หมู่อะมิโน

กรดอะมิโน

หมู่ R

หมู่คาร์บอกซิล

มอโนเมอร์

ไดเปปไทด์

ไตรเปปไทด์

โพลีเปปไทด์

1

2

3

4

หมู่อะมิโน

กรดอะมิโน

หมู่ R

หมู่คาร์บอกซิล

หมู่อะมิโน และหมู่คาร์บอกซิล

หมู่อัลคีล และหมู่อะมิโน

หมู่ไฮดรอกซิล และหมู่คาร์บอกซิล

หมู่คาร์บอกซิล และหมู่อัลคีล

ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายของเรา

สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายของเรา

สามารถสังเคราะห์ได้ในผู้ที่ขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น

ไม่มีข้อถูก

อาร์จีนีน และฮีสทิดีน

ลิวซีน และฮีสทิดีน

ซีริน และไกลซีน

ไอโซลิวซีน และอาร์จีนีน

หมู่ C

หมู่ R

หมู่คาร์บอกซิล

หมู่เอมีน

Val Phe Asp

Glu Phe Asp

Val Phe

Glu Asp

เกลียวแอลฟา

แผ่นพลีทบีต้า

ทุติยภูมิม้วนเข้าหากัน

รวมตัวกันเป็นลักษณะก้อนกลม

โปรตีนก้อนกลม เป็นโปรตีนโครงสร้าง

โปรตีนเส้นใย ทำหน้าที่กระบวนการเมทาบอลิซึมต่างๆ ภายในเซลล์

โปรตีนก้อนกลม เกิดจากสายพอลิเพปไทด์พันกัน ตัวอย่างเช่น ไฟโบรอิน คอลลาเจน

ตัวอย่างโปรตีนก้อนกลม เช่น เอนไซม์ ฮีโมโกลบิน อัลบุมิน

เอนไซม์จะหยุดทำงานที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป

พลังงานก่อกัมมันต์เพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาเคมีจึงเกิดขึ้นช้าลง

เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง จึงมีการแปลงสภาพโปรตีนจนจับกับสับเสตรตไม่ได้

เมื่ออุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพเป็นตัวยับยั้งแทน

เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชนิดหนึ่ง

เอนไซม์เป็นสารเคมีประเภทโปรตีน

สสารที่เข้ามาทำปฏิกิริยาเคมีกับเอนไซม์ เรียกว่า สับสเตรต

หลังปฏิกิริยาสิ้นสุด เอนไซม์จะเปลี่ยนสภาพไปตามชนิดของปฏิกิริยาเคมี

การแล่ปลาดิบ

การย่างกุ้งด้วยไฟ

การใส่ไข่แดงในน้ำสลัด

สารละลายกรดกระเด็นเข้าตา

ปฐมภูมิ

ทุติยภูมิ

ตติยภูมิ

จตุรภูมิ

ฮีโมโกลบิน

คอลลาเจล

ใยแมงมุม

ผม ขน เล็บ

โครงสร้างจตุรภูมิ (Quaternary structure)

โครงสร้างระดับปฐมภูมิ (Primary structure)

โครงสร้างตติยภูมิ (Tertiary structure)

โครงสร้างทุติยภูมิ (Secondary structure)

Aromatic R group

Positively charged R group

Non-polar, aliphatic R group

Negatively charged R group

โปรตีนขนส่ง

ฮอร์โมน

เอ็นไซม์

คอลลาเจน

Glycoprotein

Phosphoprotein

Hemoglobin

Lipoprotein

keratin

ovalbumin

casein

heamoglobin

คอลลาเจน

อะฟลาทอกซิน

ฮีโมลโกลบิน

ฮอร์โมน

กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น

กรดอะมิโนอิ่มตัว

กรดอะมิโนไม่อิ่มตัว

10

15

20

25

C

H

O

P

C > B > D > A

C > A > B > D

B > A > D > C

B > C > A > D

โครงสร้าง A

โครงสร้าง B

โครงสร้าง C

โครงสร้าง D