次（つぎ）の正しく手洗（てあら）いの方法（ほうほう）を見てください！もう一つ方法（ほうほう）は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。

工場（こうじょう）で作業者（さぎょしゃ）から食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）がつかないようにするため、手袋（てぶくろ）やエプロンを交換（こうかん）しなければならない場合（ばあい）があります、いつですか。間違っているものを一つ選びなさい。

作業場（さぎょうじょう）に決（き）まったルールがあります、作業者（さぎょうしゃ）が守（まも）らなければならないこと、間違っているものを一つ選びなさい。

職場（しょくば）に持（も）ち込（こ）んではいけない物（もの）、間違っているものを一つ選びなさい。

仕事中（しごとちゅう）に鼻（はな）を触（さわ）ってしまった場合（ばあい）はどうすればいいですか、正しいものを一つ選びなさい。

作業場（さぎょうじょう）の出（で）入（いり）口（ぐち）や倉庫（そうこ）にカメラを置（お）い て、このような何のために行（おこな）われるので すか。間違っているものを一つ選びなさい。

原材料（げんざいりょう）の受（う）け入（い）れのとき、何をしなければ調（しら）べますか、正し くないものを一つ選びなさい。

注文(ちゅうもん)した種類(しゅるい)と届(とど)いた原材料(げん ざいりょう)を照(て)ら し合(あ)わせて、正しい原材料(げんざい りょう)が届(とど)いているかどうかを確認(かくに ん)する」は何の 意味(意味)ですか、正しいものを一つ選びなさい。

原材料(けんざいりょう)の保管方法(ほかんほうほう)が原材料(げ んざいりょう)の種類(しゅる い)によっtて保管(ほかんします)、決(き)められた温度(おんど)で保管(ほかん)する必要(ひつよう) があります、次(つぎ)の原材料(げんざいりょう)と保管(ほかん)温 度(おんど)、正し いものを一つ選びなさい。

原材料(げんざいりょう)の保管(ほかん)方法(ほうほう)について、 間違っているものを選でくだ さい

10°C度以下(いか)の温度(おんど)で保管(ほかん)される原材料 (げんざいりょう)の種類(しゅるい)は何ですか。間違っているものを選びなさい。

食品衛生法(しょくひんえいせいほう)では、冷凍庫(れいとうこ)の 温度(おんど)は何ですか、正 しいものを一つ選びなさい。

未開封(みかいふう)の加工食品(かこうしょくひん)を、決(き)められた条件 (じょうけん)で保存(ほぞん)し た場合(ばあい)に、美味(おい)しく食べられ る期間(きかん)の最後(さいご)の日(ひ)です。食べることはで きますが、 食 品製造工 場(しょくひんせいぞうこうじょう) では、一般的(いっぱんてき) に食品(しょくひん)や原材料(げんざいりょう)は使(つか)いません。それは 何の意味(いみ)ですか、 正しいものを一つ選 びなさい

開封(かいふう)した袋(ふくろ)や溶液(ようえき)の切(き)れ端(は し)が、食品(しょくひ ん)に混入(こんにゅう)しないようにするため に何ををしますか、間違っているものを一つ選びんさ い。

2.「正しい手洗いの方法」（ただしいてあらいのほうほう）に関（かん）して、間違っているものを一つ選(えら)びなさい！

微生物（びせいぶつ）をころす加熱温度（かねつおんど）と時間（じかん）についてノロウイルスはなんどと何時間（じかん）ひつようですか

食品衛生法（しょくひんえいせいほう）では冷凍庫（れいとうこ）と冷蔵庫（れいぞうこ）の温度（おんど）が決（き）められています。ただしいはどれですか

原材料（げんざいりょう）の種類（しゅるい）によって保管方法（ほかんほうほう）と温度（おんど）が違（ちが）います。冷凍水産物（れいとうすいさんぶつ）は何度（なんど）ですか

つぎの場合（ばあい）には原材料（げんざいりょう）や食品（しょくひん）などの汚染（おせん）に注意（ちゅうい）して手袋（てぶくろ）を交換（こうかん）する必要（ひつよう）です。どんな場合（ばあい）ですか。まちがっているのをえらびなさい

作業者 (さぎょうしゃ) から 原材料 (げんざいりょう) や 食品 (しょくひん) に 危害要因 (きがいよういん) が つかないようにするため、食品(しょくひん) 製造(せいぞう) の作業(さぎょう) では、手袋(てぶくろ) や エプロンを

使(つか) います.

これは何の原則（げんそく）ですか？

手袋(てぶくろ) を 着用 (ちゃくよう)するときは、 着用 (ちゃくよう) する前 (まえ) に......

原材料 (げんざいりょう) や 食品(しょくひん) などの汚染 (おせん) に 注意(ちゅうい して) 手袋 (てぶくろ) を交換(こうかん) します。何がしなければなりませんか？

髪（かみ ）の 毛（け）や目（め） 、鼻（はな）、口（くち）の周（まわ）りを触（さわ）った手（て）で　作業（さぎょう）をしてはいけません。もし触ったときは、もう一度（いちど） 手　洗（あら）いをするか、手袋（てぶくろ）を交換（こうかん）します。

これはなんですか、正（ただ）しい答（こた）えは選（えら）びなさい

臭い（におい）は、危害要因（きがいよういん）ではありませんが、 食品（しょくひん）に　臭（にお） い　が　つくと品質（ひんしつ） に悪（わる）い 影響（えいきょう）がでます。

このため。。。

それぞれの 原材料（げんざいりょう）は決（きめられた）温度（おんど）で保管（ほかん）する必要　（ひつ よう）があります。

これはなんの原則（げんそく）ですか？

調味料（ちょうみりょう） 砂糖（さとう） 、食塩（しょくえん）、みそ、しょう油（ゆ）、ソース、食酢（しょくす）の保管温度（ほかんおんど）はいくらですか

固形（こけい） 油脂（ゆし）（ラード、マーガリン、ショートニング）保管温度（ほかんおんど）はいくらですか？

凍結卵（とうけつらん）の保管温度（ほかんおんど）はいくらですか？

冷凍（れいとう）の原材料の解凍（かいとう）の方法にはどうすればいいですか？

袋（ふくろ）に穴（あな）や破れ（やぶれ）があった場合（ばあい）はどうすればいいですか？

食品を汚染（おせん）しないように容器（ようき）を開（あ）けるにはどうすればよいですか？

原料洗浄（げんりょうせんじょう）の機能（きのう）は何ですか。

原材料（げんざいりょう）の包装例（ほうそうれい）はどのようなものですか。

なぜ原材料（げんざいりょう）の選別（せんべつ）と分別（ぶんべつ）が重要（じゅうよう）ですか。

セレウス菌などの芽胞菌 （がほうきん）の中心温度か（ちゅうしんおんど）正しものは一つ選んでください。

食品（しょくひん）を冷凍（れいとう）するメリットは何ですか？

加熱殺菌（かねつさっきん）するとき、ちゅうしんしおんど 85° C~95° C　に　するのは　どれですか？

一般的な細菌（さいきん）は加熱殺菌（かねつさっきん）の中心温度（ちゅうしんおんど）は何度ですか？

食品の中でびょうげんせいびせいぶつが増殖（ぞうしょく）する原因（げんいん）は何ですか?

ノロウイルスを死滅（しめつ）させる加熱時間（かねつじかん）はどのくらいですか?

凍結（とうけつ）プロセスは何ですか？

食品（しょくひん）を急速（きゅうそく）に冷凍（れいとう）すると次のようなことが起（お）こりますか。

なぜ食品(しょくひん)は清潔(せいけつ)な容器(ようき)に入れて包装(ほうそう)しなければならないのか?

食品(しょくひん)の新鮮（しんせん）さを保（たも）つためにはどうすればよいですか?

やくざいをつかうこうていでは、何のナトリウムつかいますか。

ぴょうげんせいびっこうそうのためどのぐらいかかりますか。

食品検査（しょくひんけんさ）はどのような機械（きかい）を使用して実行（じっこう）できますか。

金属探知機（きんぞくたんちき）を使用（しよう）する際（さい）に注意（ちゅうい）することは何ですか?

食品（しょくひん）に異物（いぶつ）が混入（こんにゅう）しているかどうかを確認（かくにん）するために使用（しよう）できる機器（きき）はどれですか？

金属探知機（きんぞくたんちき）が正常（せいじょう）に動作（どうさ）しない場合（ばあい）はどうすればよいですか。

賞味期限（しょうみきげん）と消費期限（しょうひきげん）はどこに表示（ひょうじ）されますか。

容器（ようき）や包装（ほうそう）がいっぱいになったら、次はどうすればよいでしょうか。

X線異物検出器（Xせんいぶつけんしゅつき）では何を検出（けんしゅつ）できますか。

X線（せん）では検出（けんしゅつ）が難しい（むずかしい）ものは何ですか。

食品メーカーは何を研究（けんきゅう）しているのか?

検査（けんさ）に合格（ごうかく）した食品（しょくひん）は、どこに保管（ほかん）しますか?

食品（しょくひん）の種類（しゅるい）それぞれ、温度はどうですか。

出荷（しゅっか）した製品（せいひん）にクレームが来た場合（ばあい）、どうすればいいですか。