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WorksheetsSanitary Food Handling
Total questions: 82
Worksheet time: 44mins
¿Qué es la seguridad alimentaria?
La disponibilidad de alimentos suficientes de manera regular
Actividades, estándares y procedimientos necesarios para evitar que los alimentos se contaminen
Alimentos que no te enfermarán ni te harán daño cuando los comas
Rellena el espacio en blanco: La contaminación de los alimentos es cuando los alimentos se vuelven inseguros al ser contaminados por ______ o materiales ambientales.
biológicos
químicos
físicos
radiológicos
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de un peligro químico?
Organismos vivos encontrados en o sobre los alimentos
Objetos extraños lo suficientemente grandes como para ver o sentir
Compuestos de limpieza, aerosoles para insectos, aditivos alimentarios y fertilizantes
¿Qué significa el acrónimo FAT TOM?
Comida, Acidez, Tiempo, Temperatura, Oxígeno, Humedad
Comida, Alcalinidad, Tiempo, Temperatura, Oxígeno, Minerales
Grasas, Acidez, Tiempo, Temperatura, Oxígeno, Humedad
Comida, Acidez, Tiempo, Temperatura, Ozono, Humedad
¿Cuál de los siguientes no es un factor en FAT TOM?
A) Comida
B) Acidez
C) Temperatura
D) Luz
¿Cuál es el rango de temperatura conocido como la 'Zona de Peligro' donde los patógenos se multiplican rápidamente?
40°F a 140°F
0°F a 32°F
150°F a 200°F
32°F a 40°F
¿A qué temperatura alcanza el agua su punto de ebullición según el diagrama?
100°C
90°C
80°C
110°C
La contaminación directa se define como:
La transferencia de bacterias o virus de una superficie a otra.
La introducción de sustancias nocivas en los alimentos a través del contacto directo.
El proceso de limpieza y desinfección de superficies para prevenir la contaminación.
El uso de productos químicos para eliminar plagas en áreas de producción de alimentos.
La contaminación cruzada se define como:
La transferencia de bacterias u otros microorganismos de una sustancia a otra
El proceso de cocinar los alimentos a fondo para matar bacterias
El método de conservar los alimentos mediante congelación
La técnica de marinar los alimentos para mejorar el sabor
¿Qué les sucede a la mayoría de los patógenos a 212°F según el diagrama?
Son eliminados.
Se multiplican rápidamente.
Se vuelven inactivos.
Prosperan.
¿Cuál es el significado del 'Punto de Congelación' en el contexto del crecimiento de patógenos?
Acelera el crecimiento de patógenos.
Detiene el crecimiento de patógenos.
No tiene efecto en el crecimiento de patógenos.
Reduce el crecimiento de patógenos.
1. ______ manos, usando agua caliente corriente.
Humedecer
Secar
Lavar
Frotar
2. Aplique ______ y trabájelo hasta hacer espuma.
jabón
champú
acondicionador
loción
3. Frote las manos, entre los dedos y los antebrazos durante al menos ______ segundos.
20
10
30
15
4. Frote debajo de sus uñas con un cepillo ______.
de uñas
de dientes
de cabello
de pintura
5. Enjuague las manos y los antebrazos bajo agua corriente ______.
fría
caliente
tibia
templada
6. Seque las manos con toallas de ______ de un solo uso limpias.
papel
tela
plástico
metal
Apaga el agua, usando ______.
toalla
cuchara
libro
zapato
8. Abre la puerta, usando ______ si es necesario.
toalla
llave
tarjeta
manija
Desechar la toalla en el contenedor de ______.
residuos
reciclaje
compost
vidrio
¿Cuándo debes lavarte las manos? Completa el espacio en blanco: Al llegar al trabajo o al regresar al ________.
cocina
oficina
gimnasio
coche
¿Cuándo debes lavarte las manos? Rellena el espacio en blanco: Después de usar el ________.
cocina
jardín
oficina
baño
¿Cuándo debes lavarte las manos? Complete el espacio en blanco: Después de ________.
estornudar
comer
ver la televisión
leer un libro
¿Cuándo debes lavarte las manos? Rellena el espacio en blanco: Después de tocar tu ________, cara o ropa.
cabello
zapatos
escritorio
libro
¿Cuándo debes lavarte las manos? Complete el espacio en blanco: Después de comer, beber o ________.
fumar
correr
leer
dormir
¿Cuándo debes lavarte las manos? Completa el espacio en blanco: Después de quitarte los guantes y antes de ponerte un nuevo ________.
par
sombrero
bufanda
zapato
¿Cuándo debes lavarte las manos? Complete el espacio en blanco: Antes de manipular alimentos que no se cocinarán nuevamente o alimentos listos para comer, como ________ y sándwiches.
ensaladas
pasta
sopas
hamburguesas
¿Cuándo debes lavarte las manos? Completa la frase: Después de manipular ________.
basura
platos limpios
frutas frescas
un libro
¿Cuándo debes lavarte las manos? Complete el espacio en blanco: Después de manipular equipos sucios, platos o ________.
utensilios
ropa
libros
papeles
¿Cuándo debes lavarte las manos? Completa el espacio en blanco: Después de tocar ________ crudo.
carne
verduras
pan
frutas
¿Cuándo debes lavarte las manos? Complete el espacio en blanco: Después de cuidar o tocar ________.
animales
plantas
libros
muebles
¿Cuándo debes lavarte las manos? Completa el espacio en blanco: Cada vez que cambies de una ________ a otra.
tarea
habitación
atuendo
vehículo
¿Qué deberías llevar en el trabajo? Completa la frase: Lleva un ________ limpio y cámbiate en el trabajo.
uniforme
sombrero
bufanda
chaqueta
¿Qué deberías usar para sujetar el cabello? Complete el espacio en blanco: Use redecillas, sombreros o ________ sujeciones.
barba
zapato
cinturón
bufanda
¿Qué deberías evitar usar para secar manos o herramientas? Rellena el espacio en blanco: Evita usar ________ o toallas para secar manos o herramientas.
delantales
papel
servilletas
esponjas
¿Qué tipo de anillo está permitido en la cocina? Complete el espacio en blanco: Solo use una banda ________ simple en la cocina.
de boda
de oro
de plata
de diamante
¿Qué deberías hacer con tus uñas? Completa el espacio en blanco: Mantén las uñas recortadas y evita ________ de uñas.
morder
esmalte
pintar
cortar
¿Con qué debes cubrir cortes o quemaduras? Complete el espacio en blanco: Cubra cortes o quemaduras con ________ frescos.
vendajes
agua
tela
envoltura de plástico
¿Qué debes usar sobre las manos vendadas? Complete el espacio en blanco: Use ________ sobre las manos vendadas.
guantes
calcetines
sombreros
bufandas
¿Cuál es el primer paso para limpiar y desinfectar superficies?
Eliminar residuos y suciedad
Aplicar desinfectante directamente
Enjuagar con agua
Secar la superficie
¿A qué temperatura se deben sumergir las herramientas pequeñas en agua caliente para desinfectar?
171°F (77°C)
150°F (65°C)
200°F (93°C)
140°F (60°C)
¿Qué tipo de fregadero se utiliza para lavar, enjuagar y desinfectar?
Fregadero de tres compartimentos
Fregadero de un solo compartimento
Fregadero de dos compartimentos
Fregadero de utilidad
¿Qué se debe hacer con las herramientas para evitar la contaminación cruzada?
Límpialas a fondo después de cada uso
Guárdalas en un lugar húmedo
Úsalas para múltiples tareas sin limpiar
Déjalas al aire libre
¿Con qué se llena el primer compartimento de un fregadero de tres compartimentos?
Solución detergente
Solución desinfectante
Agua de enjuague
Agua caliente
¿Qué contiene el segundo compartimento de un fregadero de tres compartimentos?
Agua de enjuague
Solución detergente
Solución desinfectante
Agua caliente
¿Qué contiene el tercer compartimento de un fregadero de tres compartimentos?
Agua limpia para enjuagar los platos
Agua jabonosa para lavar los platos
Solución desinfectante
Agua sucia para pre-remojar
¿Qué se debe hacer con la basura para evitar la contaminación?
Desecharla adecuadamente en contenedores designados
Dejarla en el suelo
Quemarla en áreas abiertas
Tirarla en cuerpos de agua
¿Con qué frecuencia se deben vaciar los cubos de basura?
Una vez a la semana
Una vez al mes
Todos los días
Dos veces al año
¿Qué se debe hacer con los contenedores de basura antes de devolverlos al área de trabajo?
Asegúrese de que estén vacíos y limpios
Déjelos como están
Llenarlos con nueva basura
Píntelos de un color diferente
¿Qué debe forrar los cubos de basura?
Bolsas de plástico
Periódicos
Papel de aluminio
Cartón
What items should be recycled when possible?
Plastic bottles
Glass jars
Styrofoam containers
Aluminum cans
What is the first step in pest control according to the list?
Use garbage cans with tight-fitting lids
Seal all doors, windows, and gaps to prevent entry
Check packaging for pests
What should you do with food to keep it safe from pests?
Leave it uncovered
Keep it covered and properly stored
Store it on the floor
How should spills and crumbs be handled to prevent pests?
Clean up immediately
Leave them overnight
Sweep them under the rug
What type of garbage cans should be used to prevent pests?
Open cans
Cans with tight-fitting lids
Plastic bags
What should be done with packaging to prevent pests?
Store it in the kitchen
Check for pests and dispose of boxes quickly
Leave it outside
What are perishable goods?
Foods that must be properly wrapped and kept cold until they arrive at your restaurant.
Items that can be stored indefinitely without spoiling.
Goods that are not affected by temperature changes.
Products that do not require any special handling or storage.
What are dry goods?
Foods such as flour, tea, sugar, rice, and pasta.
Fresh fruits and vegetables.
Dairy products like milk and cheese.
Frozen foods like ice cream and peas.
How should perishable goods be stored to avoid spoilage?
Store immediately in the refrigerator to avoid spoilage and cross-contamination.
Leave them at room temperature.
Store them in a warm, dry place.
Keep them in direct sunlight.
At what temperature should refrigerated goods be kept?
Keep at 32°F to 35°F and check temperatures often.
Keep at 36°F to 40°F and check temperatures often.
Keep at 41°F to 45°F and check temperatures often.
Keep at 46°F to 50°F and check temperatures often.
What does FIFO stand for in food storage?
First In, First Out system.
Fast In, Fast Out system.
First In, First Over system.
Final In, First Out system.
What is the ideal storage temperature range for meat and poultry?
28°F to 32°F (-2°C to 0°C)
40°F to 45°F (4°C to 7°C)
50°F to 55°F (10°C to 13°C)
60°F to 65°F (15°C to 18°C)
What is the ideal storage temperature range for fish and shellfish?
0°C to 4°C
10°C to 15°C
20°C to 25°C
30°C to 35°C
What is the ideal storage temperature range for eggs?
0-4°C
10-15°C
20-25°C
30-35°C
What is the ideal storage temperature range for dairy products?
0°C to 4°C
10°C to 15°C
20°C to 25°C
30°C to 35°C
What is the ideal storage temperature range for refrigerated produce?
32°F to 40°F
50°F to 60°F
70°F to 80°F
90°F to 100°F
Which of the following is a safe practice for preparing food?
Leave perishable foods at room temperature
Refrigerate perishable foods
Use dirty surfaces
Cook foods slowly
What is the recommended action for monitoring temperature while cooking?
Use a food thermometer to ensure that the food reaches the appropriate internal temperature.
Rely on cooking time alone to determine doneness.
Check the color of the food to see if it is cooked.
Use a fork to test the texture of the food.
What is the recommended cooling practice for foods?
Allow food to cool at room temperature before refrigerating
Refrigerate food immediately after cooking
Place hot food directly in the freezer
Leave food uncovered to cool faster
What are the recommended methods for thawing foods?
In the refrigerator
Under cold running water
In the microwave
On the kitchen counter
What is the recommended internal temperature for beef roasts?
Fill in the blank: Keep hot foods above ___°F and cold foods below 41°F until served.
120
130
140
150
What is the minimum time at recommended temperature before serving poultry, stuffed meats?
15 minutes
30 minutes
1 hour
2 hours
What is the purpose of a food audit according to the HACCP system?
To ensure food safety and compliance with regulations
To increase food production
To reduce food costs
To improve food taste
According to the HACCP system, what is a Food Code?
A set of guidelines for food safety
A type of food preservation method
A cooking technique
A nutritional information label
What is the first step in the HACCP process?
Conduct a hazard analysis
Determine critical control points
Establish critical limits
Implement monitoring procedures
The second step of the HACCP process involves:
Conducting a hazard analysis
Establishing critical limits
Monitoring procedures
Verification procedures
What is established in the third step of the HACCP process?
Identify critical control points
Conduct a hazard analysis
Establish critical limits
Establish monitoring procedures
What procedures are established in the fourth step of the HACCP process?
Establish critical limits
Conduct a hazard analysis
Establish monitoring procedures
Identify corrective actions
What is identified in the fifth step of the HACCP process?
Critical Control Points
Hazard Analysis
Establish Monitoring Procedures
Establish Corrective Actions
What procedures are established in the sixth step of the HACCP process?
Establish critical limits
Establish monitoring procedures
Establish corrective actions
Establish verification procedures
What is verified in the seventh step of the HACCP process?
Verification procedures
Critical control points
Hazard analysis
Record-keeping procedures
