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WorksheetsSOAL FOOD SERVICE 5
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
加(かねつ)するもの大事(だいじ) ポイント、以下の3つから間違(まち)がっているものを選 (えら)びなさい
原材料 げんざいりょう)を十分(じゅうぶん)に洗浄(せんじょう)して、原材料(げんざいりょ
う)についている細菌(さいきん)などを減(へ)らします。
食品(しょくひん)の中心温度(ちゅうしおんど)で1分間(ぶんかん かねつ)する
定期的(ていきてき)にかねつ)した食品(しょくひん)の中心温度(ちゅうしんおんど)を確認(かく
にん)します
このフォークとナイフの配置(はいち)はどういう意味(いみ)ですか?正しい答えをえら びなさい。
食事が終了していることを意味しています
食事中を意味しています。
食べ物が好きではありませんでした
イラストをどのように説明(せつめい)しますか?正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。
調理場(ちょうりば)は5sを実施(じっし)します
調理済(ちょうりずみ)食品(しょくひん)への汚染(おせん)、床(ゆか)が汚れはよごれている
床(ゆか) 乾燥かんそう)していて、調理(ちょうりば)はよく整理(せいり)されています
、30リットルのアルコールには102ccの水が含まれています。50リットルのアルコールには
どのくらいのとの水がありますか? 正しい答えを選びなさい
A.170cc
B.150cc
C.110cc
和食(わしょく)の基本(きほん) 構成(こうせい) はなんですか? 正(ただしいものを選(えら)び
なさい
オードブル、スープ、魚料理(さかなりょうり) 肉料理(にくりょうり) デザート
前菜(ぜんさいり吸い物(すいもの)、おつくり、煮物(にもの) 揚げ物(あげもの酢の物(すのも
の)
ご飯(ごはん) (しる)、香の物(こうのもの) 主菜(しゅさい)副(ふくさい)酢の物(すのもの) 和え
(あえる)のもの
キャッシュレス決済(けっさい)について、どのように説明(せつめい)しますか?正(ただ)し い答え(こたえ)を(えら)びなさい
お客(きゃく)さまは現金(げんきん)を使(つか)わずに食べて(べて)支払(しはらいうことができ ます。
顧客(こきゃく)は食事(しょくじ)をした後(あと)ATMに行って支払(しはら)います
顧客(ごきゃく)は食べ物(たべもの)の代金(だいさん)を払い(はらいません
魚(さかな)を解凍(かいとう)する最良(さいりょう)の方法ほうほう)は何ですか?正(ただ) しい答え(こたえ)を(えら)びなさい
冷蔵庫(れいぞうこ)で解凍(かいとう)します
冷蔵庫(れいぞうこ)から取り(とり)出し(だし) 室温(しおん)に(お)きます。
蓋付(ふたつき)の容器(しょうき)に入(い)れます
牛肉(ぎゅうにく)のこの部分(ぶぶん)には、適度(てきど)な肪(しぼう)のある筋(すじ)が多い (おおい)正(ただ)しい答え(こたえ)を選(えら)びなさい。
肩(かた) ロース
ともばら
リブロース
ノロウイルスをどのように予防(よぼう)しますか?正(ただ)しい答え(こたえ)を選(えら)びな
さい
傷(きず)がある場合(ばあい) 手袋(でぶくろ)をつけます
(さかな)や二枚貝(にまいがい)を食(たべません
従業員(じゅうぎょういん)は手洗い(てあらい)や健康管理 けんこうかんり)が大切(たいせつ)で
す
お客さまの総請求額は3,400円です。彼は6%割引のクーポンを持っいます。彼はいくら払
うのだろうか?正しい答えを選びなさい
A.3,230円
8.3,060円
C.3,196円
指(ゆび)を切(き)るの正(ただ)しい原因げんいん)を下から選(えら)んでください。
よそ見(み)をしながら包丁(ほうちょう)で野菜(やさい)をきっていた
ガスレンジの火(ひ)をつけっぱなしにして、調理場(ちょうりば)を離(はなれた
あわてていたので、熱(あつ)い揚(あ)げ油(あぶら)を足(あし)にこぼした
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください
ゆでめんき
回転釜(かいてんがま)
卓上炊飯器(たくじゅうすいはんき)
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
ジェットオープン
ブレージングパン
回転釜(かいてんがま)
写真(しゃしん)の名前 (なまえ)をし下から選(えら)んでください。
小型洗浄機(こがたせんじょうき)
殺菌庫(さっきんこ)
ドアタイプ洗浄機(せんじょうき)
ドライキッチンの正しい説明(せつめい)を下から選(えら)んでください
ドライキッチンとは、調理場(ちょうりば)の機器(きき)を常(つね)に乾(かわ)いた状態(じょう
たい)にすることをいいます。
ドライキッチンとは、調理場(ちょうりば)の床(ゆか)を常(つね)に乾(かわ)いた状態(じょうた
いりにすることをいいます
ドライキッチンとは、調理場(ちょうりば)の壁(かべ)を常(つね)に乾(かわ)いた状態(じょうた
い)にすることをいいます
1. はくさい
2. なし
トマト
5.そらまめ
63ゅうり
7. さつまいも
&ブロッコリー
3.いちご
冬(ふゆ)の代表的な野菜(やさい) 果実(かじつ)を2つ選(えら)んでください
A.1&3
B.1 & 8
C4&7
180℃くらいに加熱(かねつ)した油(あぶら)の中(なか)に食材(しょくざい)を入れて調理(ち ょうり)する料理(りょうり)の方法(ほうほう) 下(した)から選(えら)んでください。
あげる
ゆでる
むす
ようけいさいるい(葉茎菜類)を下から2つ選(えら)んでください
すいか&なす
キャベツ&ためねぎ
にんじん&じゃがいも
ごぼう、れんこんなすなどの野菜(やさい)のかっぺん左防は(ぼうし)する方法(ほうほ)
食塩水(しょくえんすい)につける
酢水(すみず)につける
水(みず)につける酸素(さんそ)にふれないようにする
鶏肉(とりにく) ささみの特徴(とくちょう)を下(した)から選んでください
肉(にく)の中(なか)に脂肪(しぼう)が入(はいりっている。そしてよくしまっているため、味 ( あじ)にコクがあります。むねに比(くら) べるとややかため
やわらかく、味(あじ)もたんぱくであっさりしています。脂肪(しぼう)が少(すく)ない部位
(ぶい)です
もっとも脂肪しぼうが少すくなく、味あじもたんぱくであっさりしています
調理器具(ちょうりきぐ) などの洗浄 (せんじょう)、消毒(しょう どく)、殺菌(さっきん) についてまちがっている記述 (きじゅつ)はど れか?
洗剤(せんざい) や薬剤(やくざい) はそれぞれ専用 (せんよう)の容
器(ようき)を使用し、表示(ひょうじ) ラベルを貼(は)る。
理器具やふきんの洗浄、消毒は営業終了後 (えぎょうしゅうりょうご) にのみ行う
ふきんやタオルは沸騰 (ふっとう) したお湯で5分以上煮沸する。
まな板(いた)の洗浄後(せんじょご)、消毒後 (しょうどくご)はよ
く乾燥(かんそう)させる
お客様が残った(のこった) 料理を持ち帰りたいとおっしゃっている。 正しい対応(ただしいたいお)はどれか?
お客様が容器 (ようき)を持ってきている場合は、料理を持って帰っても
問題ない
持って帰ると料理が冷め(さめ)、おいしくないため店の評判 (ひょうば ん)が悪くなるので断る (ことわる)
食中毒(しょくちゅどく)が発生する(はっせいする)こともあるので、 店のルールを確認し(かくにんし) お客様にもルールに従って(しったがっ て)もらう。
た料理の料金(りょうきん) も払う (はらう)ので持って帰っても問題な
お客様から苦情 (くじょう)を受けた場合 (うけたばあい)、「最初に (さいしょ)」 行う (おこなう) べきとはどれか?
すぐに謝る(あやまる)
店長(てんちょう)など、店の責任者(せきにんしゃ)を呼ぶ
警察(けいさつ) に連絡 (れんらく) する
お客様の苦情内容 (くじょうないよう)をよく聞く。
お客様から「この店の肉はハラールミートですか」と質問された。
ハラールミートとはなにか?
イスラム教で食べることを許 (ゆる) されている肉
肉のように見えるが、実際に大豆や野菜など肉以外の材料から作られた
食材
遺伝子操(いでんしみさ) 作を行っていない肉
食事として化学肥料を与えていない肉
非加熱調理 (ひかねつちょり) に正しい説明はどれですか?
いくつもの食材を1つに混(ま)ぜることは、非加熱調理である
ハンバーグを焼 (や) く(まえ) 前に食べやすい形(かたち)にする
作業(さぎょう)は非加熱調理ではない
非加熱調理とは、調理前(ちょりまえ)の下処理(したしょり)とお
なじである
非加熱調理は調理器具 (ちょりきぐ)を一切使 (いっさうすか)わな い。
加工 (かこう)された魚の名称 (めいしょう)としてただしいもの はどれですか?
セミドレス一頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)、中骨(ちゅ うほね)、ヒレ、尾(お)ひれを除いた状態(のぞいたじょうたい)
ドレス一頭、エラ、内蔵を取り除いた状態。
フィーレ 加工されていない状態(丸魚(まるぎょ)ともいう)
ラウンド内蔵のみ取り除いた状態
異物混入(いぶつこにゅう)の防止 (ぼうし) 措置 (そち)として、 適切な(てきせつ) ものはどれか?
異物混入を従業員 (じゅぎょういん) の身だしなみは無関係 (むかんけ い)である
ドアは明(あ) けっぱなしにない
店内で虫見つけた、お客様がていのであれば、 騒ぎ騒ぎ(さわぎさわぎ) にように置いて(おいて) おくおく
床(ゆか)に落(おち) ちたゴミを拾う (ひろう)と手が汚れてしまう ので、そのまま放置(ほうち) しておく
食中毒のよぼにかんする内ようとて、正しいきじゅつはどれか?
さいきんの多くは、温度と混度がひくくなるほど増える
食品を10℃以下でほかんしてればきげんをすぎても使用してもかまわ ない。
生の肉や魚を切った包丁は生で食べれるサラダを切る包丁とくべつす
る
にまいがいや肉などは中心温度が70℃で1分以上かねつすることが大切
である
食事中 (しょくちゅどく)のお客様に、アレルギー反応 (はんのう)と
思(おも)われる 「じんましん」が発生した(はっせいした)。
このときの対応 (たいおう) として誤っている(あやまっている)ものはど
れか?
水を提供し(ていきょうし)、休める場所に案内する(あんないする)
背中(せなか)の肩甲骨 (けんこうけつ) ふきんを強く素早 (すばやく)
<4~5回たたく
呼吸困難(こきゅこんなん) など強いアレルギー反応があれば、すぐに救
急車(きゅきゅしゃ)を呼ぶ。
子供(こども)の場合は、1人にしない。
野菜の切り方とその説明について、正しい組み合わせはどれか?
いちょう切り輪切り (わぎり) にしたものをさらに半分 (はんぶん)にす
る。
小口切り(こぐちきり) 細長い(ほそいながい) 野菜を輪切り (わぎり)
にすること
千切り (せんぎり) 細 (こま) かく刻 (きざ)むこと。
短冊切り(たんざくきり) 大根 (だいこん) などのかわをうすくむくこと
