wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

HACCP H

Total questions: 20

Worksheet time: 11mins

Name
Class
Date
1.

Co to jest HACCP ?

a)

Hazard analitycznych punktów produkcji

b)

Masowa produkcja żywności wygodnej

c)

System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

d)

Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

2.

Pod skrótem GHP kryje się:

a)

dobra praktyka produkcyjna

b)

dobra praktyka higieniczna

c)

krytyczne punkty kontrolne

d)

wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

3.

Zakłócenie produkcji może być spowodowane

a)

przeprowadzaniem oceny jakości wyrobów gotowych

b)

stosowaniem systemów GMP, GHP, HACCP

c)

terminowymi dostawami surowców.

d)

złą jakością surowców

4.

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

a)

przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

b)

zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

c)

nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

d)

częste mycie rąk

5.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

6.

System HACCP tworzy się

a)

wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

b)

oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

c)

indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

d)

dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

7.

W systemie HACCP kontroli podlegają

a)

wszystkie etapy procesu technologicznego

b)

tylko krytyczne punkty kontroli

c)

pomieszczenia sanitarne

d)

magazyny

8.

Kto powinien wdrożyć i stosować system HACCP?

a)

Rolnicy, hodowcy, firmy produkujące i sprzedające żywność

b)

Rolnicy, sadownicy, hodowcy, firmy produkujące, sprzedające i transportujące żywność

c)

Firmy produkujące i dystrybuujące żywność

d)

Bary, restauracje, zakłady produkcyjne i gospodarstwa domowe

9.

Ile jest zasad, ile etapów systemu HACCP?

a)

5 zasad, 12 etapów

b)

7 zasad, 12 etapów

c)

12 zasad, 5 etapów

d)

12 zasad, 7 etapów

10.

Analiza zagrożeń powinna obejmować

a)

Wszystkie surowce, materiały pomocnicze, operacje i procesy jednostkowe

b)

Wyłącznie otoczenie zakładu i proces produkcyjny

c)

Wyłącznie procesy jednostkowe objęte schematami

d)

Wyłącznie pracowników zakładu produkcyjnego

11.

Działania zapobiegawcze to

a)

Działania powzięte w celu zminimalizowania zagrożenia do poziomu akceptowalnego

b)

Działania powzięte w celu zredukowania powstałego zagrożenia

c)

Działania powzięte w celu wyeliminowania przyczyn potencjalnej niezgodności, wady lub innej niepożądanej sytuacji oraz niedopuszczenia do jej wystąpienia

d)

Żadne z wymienionych

12.

OBSZARY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ to

a)

szkolenia pracowników, funkcjonalność pomieszczeń, analiza zagrożeń

b)

higiena personelu, szkolenia pracowników, kontrola jakości wody, higiena pomieszczeń,

c)

wyznaczenie CCP, szkolenia pracowników

d)

Kontrola obecności szkodników, weryfikacja i audyt wewnętrzny

13.

Punkty krytyczne to:

a)

,,momenty” w procesie, które są szczególnie istotne dla bezpieczeństwa żywności, a tym samym zdrowia i życia człowieka

b)

kawałki drewna, plastiku, szkła

c)

gryzonie i ich odchody

d)

skropliny na suficie

14.

Dla każdego Krytycznego Punktu Kontroli należy określić wartości mierzalne parametrów gwarantujących skuteczną eliminację danego zagrożenia lub ograniczenie go do akceptowalnego poziomu. Takimi parametrami są

a)

czas, temperatura, pH. waga

b)

smakowitość.

c)

czystość.

d)

odzież ochronna pracowników

15.

Analiza zagrożeń to

a)

zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

b)

ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

c)

ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

16.

Zgodnie z wymaganiami GMP/GHP pojemniki na odpadki powinny spełniać wymagania:

a)

zamykane, oznakowane, wykonane z materiałów nieprzepuszczalnych.

b)

wykonane z materiałów łatwych do mycia i dezynfekcji i wyparzania.

c)

utrzymywane w odpowiednim stanie higienicznym, tj. opróżniane zaraz po napełnieniu do 3/4.

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

17.

Ile zasad należy spełnić aby wdrożyć system HACCP?

a)

5

b)

8

c)

7

d)

10

18.

System HACCP to system przeznaczonym do

a)

kontroli bezpieczeństwa żywności

b)

badania żywności

c)

badania jakości towarów

d)

badania czynników produkcyjnych

19.

Skrót GMP oznacza

a)

system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

b)

system Dobrej Praktyki Higienicznej

c)

Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

d)

Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

20.

Analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli to inaczej

a)

QACP

b)

SSOP

c)

HACCP

d)

GMP

Similar Resources on Wayground

metoda francuska i niemeicka

20 questions

metoda francuska i niemeicka

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Pre Test Pelatihan Pemahaman dan Penerapan CPPOB

20 questions

Pre Test Pelatihan Pemahaman dan Penerapan CPPOB

quiz

Worksheet

•

Professional Development

QUIZ COMPLETO 02 MAR 2023

21 questions

QUIZ COMPLETO 02 MAR 2023

quiz

Worksheet

•

Professional Development