Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Podstawowe wiadomości o środkach spożywczych i ocena ich jakości

Total questions: 30

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Do osmoaktywnych metod utrwalania żywności zaliczamy:

a)

liofilizację

b)

dodatek cukru

c)

dodatek azotanów

d)

koncentrację

2.

Ta metoda utrwalania mięsa powoduje, że nabiera ono różowoczerwonego koloru i nadaje mu specyficzny smak i zapach. Przeprowadza się ją na mokro lub na sucho. Mowa o:

a)

wędzeniu

b)

peklowaniu

c)

fermentowaniu

d)

zagęszczaniu

3.

Do której grupy metod utrwalania żywności zalicza się kiszenie ogórków?

a)

fizycznych

b)

chemicznych

c)

biologicznych

d)

niekonwencjonalnych

4.

Proces, który polega na odparowaniu wody z produktu zamrożonego z pominięciem fazy ciekłej nazywa się:

a)

fermentacja

b)

koncentracja

c)

suszenie

d)

liofilizacja

5.

Polega na trzykrotnym (doba po dobie) ogrzewaniu żywności w szczelnie zamkniętych opakowaniach w temperaturze 65-85 st. C.

a)

pasteryzacja

b)

termizacja

c)

tyndalizacja

d)

sterylizacja

6.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu to:

a)

schładzarka szokowa

b)

zamrażarka

c)

chłodziarka

d)

autoklaw

7.

Ta fizyczna metoda utrwalania żywności polega na ogrzewaniu produktu w aseptycznym opakowaniu w temperaturze 135-160 st. C przez 15-60 s.

a)

pasteryzacja

b)

tyndalizacja

c)

termizacja

d)

sterylizacja UHT

8.

Łosoś wędzony na zimno był wędzony w temperaturze:

a)

5 st. C

b)

10 st. C

c)

20 st. C

d)

50 st. C

9.

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do:

a)

Liofilizacji owoców.

b)

Sterylizacji lub pasteryzacji żywności.

c)

Wędzenia wędlin.

d)

Suszenia owoców.

10.

Bakterie przeprowadzające fermentację kiszonek produkują kwas:

a)

masłowy

b)

octowy

c)

mlekowy

d)

askorbinowy

11.

Wskaż grupę, w skład której wchodzą produkty trwałe:

a)

boczek, jaja, sałata, gruszki

b)

mleko w butelce, jaja, szczypior, maliny

c)

fasola Jaś, cukier, mąka, nasiona dyni

d)

tuszka kurczaka, kasza gryczana, pomidory, jagody

12.

Wskaż grupę produktów zawierającą wyłącznie produkty przetworzone i utrwalone:

a)

groch, olej rzepakowy, proszek jajeczny

b)

udko z kurczaka, kostka rosołowa, ogórek

c)

barszcz czerwony instant, paluszki z solą, marmolada wieloowocowa

d)

cebula, kapusta kiszona, sok z marchewki

13.

Sałata należy do grupy produktów:

a)

białkowych

b)

tłuszczowych

c)

węglowodanowych

d)

witaminowo-mineralnych

14.

Magazyn żywności, w którym dopuszcza się oświetlenie pośrednie (rolety) to:

a)

magazyn śledzi

b)

magazyn produktów suchych

c)

magazyn win i wódek

d)

magazyn kiszonek

15.

Przedmagazyn, oprócz wagi, stołu i umywalki powinien być wyposażony w wózek:

a)

kelnerski

b)

platformowy

c)

bemarowy

d)

jodełkowy

16.

Urządzenie widoczne na zdjęciu to:

a)

kompostownik elektryczny

b)

szafa na śmieci

c)

schładzarka odpadów

17.

Element wyposażenia kuchni widoczny na zdjęciu to:

a)

szafa przelotowa

b)

regał

c)

wózek jodłowy

d)

szafa do podgrzewania jedzenia

18.

W komorze niskotemperaturowej temperatura środowiska wynosi:

a)

0 do 4 st. C

b)

-2 do +2 st. C

c)

2 do 4 st. C

d)

-22 do -18 st. C

19.

W magazynie artykułów suchych wilgotność powietrza wynosi:

a)

56-60%

b)

60-80%

c)

85-90%

d)

90-95%

20.

Polega na wyparowaniu wody zawartej w surowcach roślinnych przez ich powierzchnię:

a)

oddychanie

b)

transpiracja

c)

autoliza

d)

dojrzewanie

21.

Podstawową normą obowiązującą w gastronomii jest:

a)

normatyw surowcowy

b)

Polska Norma

c)

receptura gastronomiczna

d)

proces technologiczny

22.

Ilościowy skład surowców potrawy to:

a)

gramatura

b)

normatyw surowcowy

c)

lista składników

d)

wydajność surowców

23.

W analizie sensorycznej cechy organoleptyczne badanego produktu wywołujące pobudzenie zakończeń nerwowych to:

a)

bodźce

b)

receptory

c)

próg różnicy

d)

wrażliwość sensoryczna

24.

Analizę sensoryczną można przeprowadzać bez przeszkolenia

a)

prawda

b)

fałsz

25.

Wskaż zdjęcie przedstawiające stanowisko pracy w laboratorium sensorycznym.

a)

b)

c)

d)

26.

Smaki przedstawione na językach to kolejno:

a)

słodki, słony, kwaśny, gorzki, umami

b)

słony, słodki, gorzki, kwaśny, umami

c)

umami, słodki, słony, kwaśny, gorzki

d)

umami, słony, kwaśny, gorzki, słodki

27.

Termizacja służy głownie do utrwalania:

a)

wędlin

b)

dżemów

c)

kiszonek

d)

serków

28.

W jakiej temperaturze rozmrażamy mięso?

a)

w temperaturze pokojowej (20 st. C)

b)

w lodówce (4 st. C)

c)

w zimnej wodzie (10 st. C)

d)

w piekarniku (35 st. C)

29.

Wskaż przykład autolizy:

a)

Polega na zjadaniu cukrów zawartych w kapuście przez bakterie kwasu mlekowego, co obniża kaloryczność kiszonej kapusty.

b)

Polega na wstępnym wymieszaniu mąki z wodą, co aktywuje enzymy i umożliwia rozkład białek oraz skrobi, poprawiając strukturę i elastyczność ciasta.

c)

Polega na zjadaniu komórek jabłka przez pleśnie, przez co następuje ubytek miąższu owoców.

d)

Polega na wprowadzeniu pęcherzyków powietrza do tworzącej się piany z bitej z białek, co zwiększa jej objętość.

30.

Przechowywanie produktów w warunkach chłodniczych to ich utrwalanie za pomocą metod:

a)

chemicznych

b)

fizycznych

c)

biologicznych

d)

niekonwencjonalnych