WorksheetsQuiz sur les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) ?
Une infection causée par un virus uniquement
L'apparition d'au moins 2 cas d'une symptomatologie similaire liée à une même origine alimentaire
Une infection causée par des produits chimiques
Une infection qui ne nécessite pas de déclaration
Depuis quelle année les TIAC sont-elles à déclaration obligatoire en France ?
1987
2000
1983
1993
Quel est le pourcentage de TIAC confirmées à Salmonelle suspectées d'être liées à la consommation d'œufs ?
60%
25%
39%
50%
Quel est l'objectif principal de la méthode HACCP ?
Contrôler les produits finis uniquement
Évaluer, prévenir et maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées
Augmenter la production alimentaire
Réduire les coûts de production
Quelle est la température minimale que les aliments doivent atteindre lors de la cuisson ?
50°
63°
75°
85°
Quel type de contamination est lié à la présence de micro-organismes pathogènes ?
Contamination chimique
Contamination physique
Contamination par des allergènes
Contamination microbiologique
Quel est le rôle de l'AS en cas de suspicion de TIAC ?
Inspecter le vomi
Informer uniquement le patient / résident
Alerter et retirer les aliments suspects
Ressortir de la chambre et attendre
Quelle règle doit être respectée pour la conservation des aliments au réfrigérateur ?
Ne pas vérifier les dates de péremption
Laisser les aliments à l'air libre
Conserver les viandes et poissons frais dans la zone la plus froide
Mélanger tous les aliments ensemble
Quelle est la bonne réponse ?
La règle de "la marche en avant" c'est 1 organisation de travail évitant que les produits sains ne croisent jamais les produits sales
La décongélation d'un produit peut se faire à l'air libre
L'ennemi dans le réfrigérateur est l'eau
La chaîne du chaud impose une cuisson à 72°
Quelle est la règle des 5 M ?
Maison - milieu - matériel - maintenant - méthode
Micro-organismes - matière - milieu - méthode - main d'œuvre
Milieu - matière - méthode - matériel - main d'œuvre
Matériel - marche - matière - milieu - maman
Quelles sont les bonnes réponses?
Les viandes et les poissons doivent être rangés dans la zone la + froide du frigo
Le frigo doit être nettoyé 1x/mois
Les plats préparés une fois ouverts peuvent être consommés 3j après
Le beurre peut être conservé 60 j au frigo
