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WorksheetsTEMA 2.Mobiliario, maquinaria y menaje en la zona de restaurante
Total questions: 177
Worksheet time: 2hrs 39mins
El conjunto de muebles necesarios dentro del comedor se denomina
(a)
La mayor parte de los muebles de un restaurante se encuentran dentro de la zona llamada
(a)
La mayor parte de los muebles de un comedor se limpian con
Paño y jabón
Una bayeta húmeda
Desinfectante
barniz o esmalte
La mayor parte de los muebles de un comedor se abrillantan con
Paño y jabón
Una bayeta húmeda
Desinfectante
barniz o esmalte
Identifica la siguiente imagen
(a)
Los tableros
No suelen ser plegables
Suelen tener patas
Están fabricados de materiales muy sencillos
Ocupan mucho espacio
¿Cuánto mide una mesa cuadrada?
0.8 m x 0.8 m
1 m x 2 m
1 m x 0.8 m
1 m x 1 m
¿Cuántos comensales suelen entrar en una mesa rectangular estándar de un restaurante?
4
6
8
10
¿Cuánto mide el diámetro de una mesa redonda para 8 pax?
1.20 m
1.60 m
1.80 m
2 m
¿Cuánto mide el diámetro de una mesa redonda para 10 pax?
1.20 m
1.60 m
1.80 m
2 m
¿Cuánto mide el diámetro de una mesa redonda para 4 pax?
1.20 m
1.60 m
1.80 m
2 m
¿Cuáles son las siglas que definen al número de personas en un restaurante?
(a)
¿Qué tipo de montaje especial representa esta imagen?
Montaje lineal
Montaje imperial
Montaje en bloque
Montaje en espiga
¿Qué tipo de montaje especial representa esta imagen?
Montaje lineal
Montaje imperial
Montaje en bloque
Montaje en espiga
¿Qué tipo de montaje especial representa esta imagen?
Montaje lineal
Montaje imperial
Montaje en bloque
Montaje en espiga
¿Qué tipo de montaje especial representa esta imagen?
Montaje en u
Montaje en herradura
Montaje en n
Montaje en E
¿Qué tipo de montaje especial representa esta imagen?
Montaje en espiga
Montaje en peine
Montaje en T
Montaje en E
¿Qué tipo de montaje especial representa esta imagen?
Montaje en estilo espiga
Montaje en estilo americano
Montaje en peine
Montaje en mesa cuadrada
¿Qué tipo de montaje especial representa esta imagen?
Montaje en estilo espiga
Montaje en estilo americano
Montaje en peine
Montaje en mesa cuadrada
Este tipo de montaje especial se denomina montaje en
(a)
identifica la siguiente imagen
(a)
Identifica la siguiente imagen
(a)
¿Para qué tipo de montajes se utilizan las mesas en U, T, (a) ?
¿Cuántos aparadores deben colocarse por rango en un restaurante?
1
2
3
4
¿Cuántos gueridones deben colocarse por rango en un restaurante?
1
2
3
4
Observa la imagen e indica para qué se utiliza el hueco que existe entre los dos cajones
Para guardar las servilletas
Para tirar la ropa sucia durante el servicio
Para tirar la basura
Para guardar los cubiertos
¿Para qué se utiliza la parte superior de un aparador?
Apoyo del camarero durante el servicio
Para el servicio a la vista del cliente
Repaso del material durante la mise en place
Para guardar la cristalería
¿Qué se suele guardar en los cajones del gueridón?
La cubertería
La cristalería
La vajilla
El gueridón no tiene cajones
¿Cómo se denomina a la pieza de lencería que protege y decora el aparador?
(a)
¿Cómo se denomina a la pieza de lencería que protege las baldas y evita que se resbalen los materiales del aparador?
(a)
¿Qué es un gueridón?
a. Mueble donde se colocan los cubiertos
b. Mueble donde se coloca la lencería
c. Mesa de apoyo del camarero durante la puesta a punto, el servicio y el postservicio
a y b son correctas
¿Cómo se denomina la pieza de lencería que protege y decora el gueridón?
(a)
El aparador suele llevar ruedas
Verdadero
Falso
Los gueridones deben ser fácilmente trasportables
verdadero
falso
¿Qué mueble se suele colocar pegado a la pared o separando zonas por rangos?
(a)
¿Cómo se denomina el servicio a la vista del cliente en el que se utiliza una mesa con ruedas? Servicio tipo
(a)
¿Cuántos comensales caben en un rango de restaurante?
10
20
30
40
¿En qué tipo de restaurantes suelen utilizarse los carros?
Alta categoría
De baja categoría
Los carros en los restaurantes sirven para dar -------------- y --------------
(a)
¿Qué tipo de carros suele llevar cristal o pantalla sobre los productos para evitar olores muy fuertes?
Carros de flambear
Carros de quesos
Carros de postres
Carros de bebidas
Los carros de entremeses pueden llevar resistencias para mantener calientes los platos
verdadero
falso
El manejo y servicio de carros en un restaurante no tiene que realizarse por personal cualificado
verdadero
falso
El tipo de carro que permite preparar platos a la vista del cliente se denomina carro de -----
(a)
Identifica la siguiente imagen: carro de
(a)
Identifica la siguiente imagen: carro de
(a)
Identifica la siguiente imagen: carro de
(a)
Identifica la siguiente imagen: carro de
(a)
¿Cuántos percheros han de colocarse por rango en un restaurante?
No importa el rango
1-2
3-4
5-6
¿Dónde suele guardarse la maquinaria que vamos a utilizar en la sala de un restaurante?
a. Encima del gueridón
b. En el almacén
c. Encima del aparador si es grande la maquinaria
Todas son correctas
Lo más importante a la hora de llevara acabo la limpieza de la maquinaria del salón, es que esté apagada, desenchufada y fría
verdadero
falso
Armario refrigerado que se usa para mantener la temperatura correcta de servicio de todos los vinos del restaurante
(a)
El vino y resto de bebidas del restaurante deben reponerse
Diariamente, al finalizar la jornada
Diariamente, al comenzar la jornada
Una vez al comenzar la semana,
Una vez al finalizar la semana
El vino tinto debe almacenarse
En la parte inferior, entre 6 y 8ºC
En la parte inferior, entre 18 y 19 ºC
En la parte superior, entre 6 y 8 ºC
En la parte superior, entre 18 y 19 ºC
El vino blanco debe almacenarse
En la parte inferior, entre 6 y 8ºC
En la parte inferior, entre 18 y 19 ºC
En la parte superior, entre 6 y 8 ºC
En la parte superior, entre 18 y 19 ºC
El vino espumoso y cavas deben almacenarse
En la parte inferior, entre 6 y 8ºC
En la parte inferior, entre 18 y 19 ºC
En la parte superior, entre 6 y 8 ºC
En la parte superior, entre 18 y 19 ºC
Se recomienda almacenar las botellas de vino espumoso y cava
En posición horizontal, inclinadas hacia el corcho
En posición vertical
En posición horizontal inclinadas hacia la base
Se recomienda almacenar las botellas de vino tinto con un poco de poso
En posición horizontal, inclinadas hacia el corcho
En posición vertical
En posición horizontal inclinadas hacia la base
Se recomienda almacenar las botellas de vino tinto con corcho natural
En posición horizontal, inclinadas hacia el corcho
En posición vertical
En posición horizontal inclinadas hacia la base
Se recomienda almacenar las botellas de vino tinto con corcho sintético
En posición horizontal, inclinadas hacia el corcho
En posición vertical
En posición horizontal inclinadas hacia la base
Se recomienda almacenar las botellas de vino tinto con corcho natural que acabamos de comprar y que transportamos en bolsas
En posición horizontal, inclinadas hacia el corcho
En posición vertical
En posición horizontal inclinadas hacia la base
La opción predilecta para los entendidos es almacenar el vino en posición ---------- ya que permite que el líquido quede en contacto con el ---------- y lo mantenga -------, evitando así que se seque, reduzca su ------- y permita la entrada de -------- que hace que se estropee.
(a)
identifica la siguiente imagen
(a)
Identifica la siguiente imagen e indica qué Tª debe tener (entre ---- y ---- ºC)
(a)
Identifica la siguiente imagen e indica qué Tª debe tener (entre ---- y ---- ºC)
(a)
Identifica la siguiente imagen e indica qué Tª debe tener (----ºC)
(a)
Identifica la siguiente imagen
(a)
Identifica la siguiente imagen
(a)
Identifica la siguiente imagen
(a)
Identifica la siguiente imagen
(a)
¿Cómo se denomina a la estructura metálica que sujeta una bombona de gas propano con una rejilla y un fuego regulado encima, se utiliza para elaborar platos a la vista del cliente?
(a)
¿Para qué se utiliza la piedra?
Para preparar carnes o pescados a la vista del cliente o el propio cliente
Para elaborar distintas fundidas de queso o chocolate
Para calentar la superficie de ciertos alimentos, haciendo que se fundan, caramelicen o gratinen
La ropa que se utiliza para vestir mesas, sillas, aparadores, gueridones... se denomina
Loza
Lencería
Cubertería
Cristalería
La lencería se guarda la mayor parte en el ------------ y la necesaria para el servicio y repuesto diario en el ---------------
(a)
¿Qué pieza de lencería se utiliza para trasportar cubiertos del aparador a la mesa?
muletón
Lito
Muletilla
Leja
La lencería se guarda
a. Ordenada por familias (servilletas, con manteles)
b. Con los lomos hacia fuera
c. Con los lomos hacia dentro
a y b son correctas
Identifica las tres piezas de lencería que están sobre la mesa (de abajo a arriba)
(a)
Pieza de uso exclusivo del camarero
Muletón
Muletilla
Lito
Leja
¿Qué medida debe tener el muletón?
La medida de la mesa mas 45 cm
La medida de la mesa mas 15 cm
La misma que la mesa
50x50 cm
¿Qué medida debe tener el mantel?
La medida de la mesa mas 45 cm
La medida de la mesa mas 15 cm
La misma que la mesa
50x50 cm
¿Qué medida debe tener el cubremantel?
La medida de la mesa mas 45 cm
La medida de la mesa mas 15 cm
La misma que la mesa
50x50 cm
¿Qué medida debe tener el lito? (dos respuestas posibles)
50x40 cm
50 x 70 cm
40x60 cm
50x50 cm
¿Qué medida debe tener una servilleta?
50x40 cm
50 x 70 cm
40x60 cm
50x50 cm
¿De qué material suele ser el muletón?
De algodón 100%, para evitar pelusillas
Por un lado de plástico y por otro de algodón
De papel en los restaurantes de baja categoría
De algodón y el mismo color que el mantel preferentemente
¿De qué material suele ser el lito?
De algodón 100%, para evitar pelusillas
Por un lado de plástico y por otro de algodón
De papel en los restaurantes de baja categoría
De algodón y el mismo color que el mantel preferentemente
Debe haber más manteles de repuesto que cubremanteles, para posibilitar el remonte de las mesas
Verdadero
Falso
La función del muletón es (dos posibles respuestas)
Solamente decorativa
Decorativa y facilita el remonte, para no usar tantos manteles
Impermeabiliza
Amortigua los golpes de platos, cubertería, cristalería...
La función del cubremantel es
Solamente decorativa
Decorativa y facilita el remonte, para no usar tantos manteles
Impermeabiliza
Amortigua los golpes de platos, cubertería, cristalería...
Al acto de retirar los utensilios que los comensales han empleado durante una comida que ya se ha completado para volver a montar otra mesa se le conoce con el nombre de
(a)
¿Dónde pueden colocarse las servilletas? (hay varias opciones posibles)
En la copa
Encima del plato
A la derecha del plato
A la izquierda del plato
¿Cómo se denomina a la pieza de tela situada bajo las copas?
(a)
¿Qué medida debe tener el cubregueridón?
La misma que la parte superior del gueridón
La caída suficiente como para cubrir alguna banda si la tuviera
La medida del gueridón mas 45 cm de caida
La medida del gueridón mas 15 cm de caida
Enumera las cuatro funciones principales que tiene el lito (equivale a 4 respuestas)
¿Dónde suele guardarse la loza de un restaurante?
En el almacén la mayor parte
En el aparador la necesaria para el servicio y repuesto diario
En la mesa caliente los necesarios para la puesta a punto del servicio
Todas son ciertas
¿Cómo se denomina al plato más grande que suele colocarse como elemento decorativo bajo un plato?
(a)
¿Qué plato suele colocarse como base de un plato sopero?
(a)
¿Cómo se denomina al plato con diseño vanguardista?
(a)
¿Qué plato es el más pequeño del restaurante?
Plato de postre
Plato trinchero
Plato de pan
Plato base
Dos piezas (plato y taza) que se encajan entre si para servir -----
(a)
Dos piezas (plato y taza) que se encajan entre si para servir -----
(a)
Dos piezas (plato y taza) que se encajan entre si para servir ------ y otras infusiones
(a)
Identifica la siguiente imagen
Plato de almejas
Plato de caracoles
Plato de conchas
Base, apoyo o pie que suelen llevar las soperas
(a)
Identifica la siguiente imagen
Sopera
Ensaladera
Legumbrera
Bol
Identifica la siguiente imagen
Sopera
Ensaladera
Legumbrera
Bol
Identifica la siguiente imagen
Sopera
Ensaladera
Legumbrera
azucarero
Plato pequeño, rectangular, ovalado o redondo para servir aperitivos
Esparraguera
Rabanera
Fuente
Identifica la siguiente imagen
(a)
Identifica la siguiente imagen
Salsera
Jarra de leche
Rabanera
Azucarero
Identifica la siguiente imagen
Salsera
Jarra de leche
Rabanera
Azucarero
Identifica la siguiente imagen
Tetera
Cafetera
Chocolatera
Identifica la siguiente imagen
Tetera
Cafetera
Chocolatera
Identifica la siguiente imagen
Tetera
Cafetera
Chocolatera
¿Para qué tipo de servicios se utiliza el calientaplatos y el calientafuentes?
Inglesa y gueridón
Se utiliza exclusivamente en cocina
Se utiliza exclusivamente en barra
El lito es una pieza de uso exclusivo de qué profesional?
Camarero
Sumiller
Cocinero
Metre
Identifica la siguiente pieza de lencería
Muletón
Lito
Cubrebandejas
Colocar los cubiertos necesarios y en el orden adecuado al comensal en función del tipo de vianda
(a)
¿De qué material suelen ser la cubertería de un restaurante?
Plástico
Alpaca
Acero inoxidable
Hierro inoxidable
¿Cuántas piezas de cubertería por comensal debe haber al menos como repuesto en un restaurante?
2
3
4
5
Indique de forma ordenada el nombre de estas tres cucharas
(a)
Identifica por orden el nombre de los siguientes tenedores
(a)
Identifica por orden el nombre de los siguientes tenedores
(a)
Identifica por orden el nombre de los siguientes tenedores
(a)
Identifica la siguiente imagen
Tenedor de pescado
Pala de postres
Pala de pescado
Tenedor de postres
¿Para qué se utiliza este tenedor?
Marisco
Fondue
Queso
Arroz
¿Para qué se utiliza este tenedor?
Marisco
Fondue
Queso
Arroz
¿Para qué se utiliza este tenedor?
Marisco
Fondue
Queso
Arroz
¿Para qué se utiliza este cuchillo?
Marisco
Pescado
Queso
Mantequilla
¿Para qué se utiliza este cuchillo?
Marisco
Pescado
Queso
Mantequilla
¿Cuál es el cuchillo que se utiliza para cortar carne roja?
Trinchero
Steak
Pala
Media luna
¿Para qué sirven las siguientes palas?
(a)
¿Para qué sirven las siguientes pinzas?
(a)
¿Para qué sirven las siguientes pinzas?
(a)
¿Cómo se denomina al tenedor de trinchar grandes carnes?
(a)
¿Qué se sirve con esta pieza de la cubertería?
Patatas
Macarrones
Tiras de verduras
Espagueti
¿Qué aporta el plomo a la cristalería?
más Brillo
menos brillo
más resistencia
menos resistencia
¿Cuál es el porcentaje mínimo de plomo que ha de tener una cristalería?
10%
15%
20%
5%
¿Cómo se denomina a la parte de abajo de una copa?
(a)
¿Qué es el petit menage?
Salero, pimentero, vinagrera y aceitero
Salero, pimentero, convoy y elementos decorativos
Salero, pimentero, número de mesa y elementos decorativos
Florero, vinagrera, número de mesa, aceitero
¿Qué forma tiene la bandeja de material?
Ovalada
Redonda
Cuadrada
Rectangular
¿Qué forma tiene la bandeja de bebidas?
Ovalada
Redonda
Cuadrada
Rectangular
¿Qué nombre recibe el utensilio donde se aloja la comanda?
(a)
¿Para qué sirve la siguiente bandeja?
Para coger la comanda
Para llevar servilletas
Para llevar la factura
Para recoger el material
¿Qué dos piezas representa la siguiente imagen?
(a)
¿Cómo se denomina el siguiente utensilio?
Aceitera
Convoy
Noria
Petit menage
¿Cómo se denomina el siguiente utensilio?
Aceitera
Convoy
Noria
Petit menage
¿Cómo se denomina a este tipo de sacacorchos?
(a)
Fuente de metal que sirve para trasportar género en grandes cantidades como apoyo en los servicios que lo requieran
(a)
¿Cuántos molinillos debe haber como mínimo en una cafetería?
1
2
3
4
la cantidad de material o género que debe haber en el establecimiento diariamente para que no falte de nada en el servicio diario se denomina
Stock máximo
Albarán
Stock mínimo
Comanda
Esta es la copa por excelencia para los vinos tintos, la más utilizada para vinos con cuerpo y aroma intenso. La reconocerás por su forma de tulipa que recuerda a la de los tulipanes. El cáliz es grande y alto, ligeramente alargado, lo que permite poder mover el vino en la copa para oxigenarlo y conseguir así despertar todos sus aromas.
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa flauta
Esta copa está pensada para los vinos espumosos, cava...pues resulta muy práctica para apreciar la burbuja y cómo es el ascenso del vino. Además, el cáliz permite contener la burbuja y que no desaparezca al poco tiempo de haberlo servido.
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
Copa grande, con el cáliz más ancho y de mayor volumen que la copa habitual de vino tinto, aunque es algo más baja que esta. Su estructura permite que los aromas suban más y que el vino tinto respire.
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
Cáliz corto y alargado con tallo también corto. Es común que este tipo de copa tenga un cristal más grueso que el resto. El motivo de esto es conservar lo mejor posible la temperatura del vino, pues suele ser utilizada con vinos fríos y frescos
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
La estructura de esta copa destaca por ser más estilizada que el resto. De cáliz alargado y tallo considerablemente de mayor tamaño con respecto a las otras copas. Se utiliza sobre todo con vinos que necesitan menor temperatura, destinada a los vinos blancos.
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
Identifica la imagen
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
Identifica la imagen
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
Identifica la imagen
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
Identifica la imagen
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
Identifica la imagen
Copa Burdeos
Copa Borgoña
Copa sauternes
Catavinos
Copa de flauta
¿Cómo se llama las siguientes copas?
(a)
¿Qué se suele servir en esta copas?
Ron, Whisky
Coñac y Whisky
Ron y Ginebra
Ginebra y Vozka
¿Qué se suele servir en estas piezas de cristalería?
zumo
cerveza
mosto
refrescos
¿Qué se suele servir en estas piezas de cristalería?
zumo
cerveza
mosto
licores
¿Cómo se denomina este vaso? Vaso -- -- ----
(a)
¿Qué tipo de vaso representa la imagen?
De cubatas
De combinación
De refresco
Old fashion
¿Qué servimos en este tipo de copas?
Café
Champagne
Batidos
Cócteles
¿Qué servimos en este tipo de copas?
Café
Champagne
Batidos
Cócteles
¿Qué servimos en este tipo de copas?
Café
Champagne
Helados
Cócteles
¿Qué tipo de almacén necesita?
FIFO
(1º en entrar,
1º en salir)
No importa
LIFO
(Último en entrar,
1º en salir)
¿Qué significa FIFO?
Primero en entrar,
primero en salir
Último en entrar,
primero en salir
De que año es la ley que regula la Ordenación turística de los Restaurantes»
1965
1956
1659
1695
¿Qué temperatura debe alcanzar al menos el lavavajillas para la limpieza de cristalería, loza y cubertería?
80 ºC
90º C
70ºC
60 ºC
¿Como se llama este mobiliario de la sala?
Mesa de apoyo
Mesa Auxiliar
Mesa
Barra para apoyar cosas
¿Como se llama esta pieza de la cristalería?
Copa de cava
Copa de vino espumoso
Copa de flauta
Copa
¿Como se llaman estas piezas de la cubertería?
Tenedor y pala de pescado
Tenedor y cuchillo de carne
Tenedor y cuchillo trinchero
Tenedor y cuchillo de postre
¿Como se llama esta pieza de lencería de sala?
Mantel
Gueridón
Muletón
Cubremantel
¿Como se llaman estas piezas de la cubertería?
Tenedor y pala de pescado
Tenedor y cuchillo de carne
Tenedor y cuchillo trinchero
Tenedor y cuchillo de postre