wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

食物保存技术

Total questions: 252

Worksheet time: 7hrs 17mins

Name
Class
Date
1.

为什么榴梿必须经过加工才能运送到外国？

a)

让榴梿与空气和微生物接触

b)

保存新鲜、延长食用期限和方便运输

c)

方便微生物重新生长

d)

让微生物有适当的温度和酸度生长

2.

榴梿适合用什么方法来保存？（答案超过一个）

a)

冷冻

b)

干藏

c)

盐腌

d)

真空包装

3.

选出食物保存技术的重要性。（答案超过一个）

a)

延长食物的食用期限

b)

减少浪费食物

c)

容易收藏

d)

方便运输机携带

e)

可以常年品尝季节性的水果和世界各地的食物

4.

食物保存技术如何促进我国经济的发展？

a)

食物保存技术能促进我国的羽坛，增加出口销量，从而提高国家的收入。

b)

食物保存技术能促进我国的旅游业，增加出口销量，从而提高国家的收入。

c)

食物保存技术能促进我国的运输业，增加出口销量，从而提高国家的收入。

d)

食物保存技术能促进我国的建筑业，增加出口销量，从而提高国家的收入。

5.

冰箱在现代生活中扮演着什么角色？

a)

保存食物，延长食物的保鲜期

b)

高温保存食物，延长食物的保鲜期

c)

以盐保存食物，延长食物的保鲜期

d)

真空状态保存食物，延长食物的保鲜期

6.

为什么冰箱能保存食物，延长食物的保鲜期？

a)

冰箱内部的高温环境使微生物的生长速度变得缓慢。

b)

冰箱内部的低温环境使微生物的生长速度变得快速。

c)

冰箱内部的高温环境使微生物的生长速度变得快速。

d)

冰箱内部的低温环境使微生物的生长速度变得缓慢。

7.

冰箱的应用给人类带来什么好处？

a)

没有延长食物的食用期

b)

减少食物浪费

c)

不方便

d)

浪费电源

8.

哪项是食物保存技术的重要性？

a)

让食物更美味

b)

提高食物的生产量

c)

使食物不容易变质和易于运输

d)

提高食物的营养价值

9.

当发生天灾时，如果没有食物保存技术，对救援食品的有什么影响？

a)

食物还很新鲜

b)

食物会变质

c)

食物还保存营养

d)

食物很好吃

10.

以下哪项不是食物保存法的重要性？

a)

方便收藏

b)

降低营养

c)

减少浪费

d)

延长食用期

11.

为什么榴梿必须经过加工才能运送到外国？

a)

让榴梿与空气和微生物接触

b)

保存新鲜、延长食用期限和方便运输

c)

方便微生物重新生长

d)

让微生物有适当的温度和酸度生长

12.

选出食物保存技术的重要性。（答案超过一个）

a)

延长食物的食用期限

b)

减少浪费食物

c)

容易收藏

d)

方便运输机携带

e)

可以常年品尝季节性的水果和世界各地的食物

13.

食物保存技术如何促进我国经济的发展？

a)

食物保存技术能促进我国的羽坛，增加出口销量，从而提高国家的收入。

b)

食物保存技术能促进我国的旅游业，增加出口销量，从而提高国家的收入。

c)

食物保存技术能促进我国的运输业，增加出口销量，从而提高国家的收入。

d)

食物保存技术能促进我国的建筑业，增加出口销量，从而提高国家的收入。

14.

冰箱在现代生活中扮演着什么角色？

a)

保存食物，延长食物的保鲜期

b)

高温保存食物，延长食物的保鲜期

c)

以盐保存食物，延长食物的保鲜期

d)

真空状态保存食物，延长食物的保鲜期

15.

为什么冰箱能保存食物，延长食物的保鲜期？

a)

冰箱内部的高温环境使微生物的生长速度变得缓慢。

b)

冰箱内部的低温环境使微生物的生长速度变得快速。

c)

冰箱内部的高温环境使微生物的生长速度变得快速。

d)

冰箱内部的低温环境使微生物的生长速度变得缓慢。

16.

冰箱的应用给人类带来什么好处？

a)

没有延长食物的食用期

b)

减少食物浪费

c)

不方便

d)

浪费电源

17.

哪项是食物保存技术的重要性？

a)

让食物更美味

b)

提高食物的生产量

c)

使食物不容易变质和易于运输

d)

提高食物的营养价值

18.

当发生天灾时，如果没有食物保存技术，对救援食品的有什么影响？

a)

食物还很新鲜

b)

食物会变质

c)

食物还保存营养

d)

食物很好吃

19.

以下哪项不是食物保存法的重要性？

a)

方便收藏

b)

降低营养

c)

减少浪费

d)

延长食用期

20.

榴梿适合用什么方法来保存？（答案超过一个）

a)

冷冻

b)

干藏

c)

盐腌

d)

真空包装

21.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

22.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

23.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

24.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

25.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

26.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

27.

上图显示一片被放在桌子上的面包

一个星期后，面包出现灰色斑点。为什么？

a)

面包已经变成蛋白质

b)

面包排出水分，导致表面潮湿

c)

四周空气很干燥，使面包变干

d)

微生物已经在面包上生长

28.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

29.

以下是P食物变质后的特征。


1.有泡沫

2.有块状物

3.发出酸味


P食物是什么？

a)

芒果

b)

鱼

c)

牛奶

d)

蛋糕

30.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

31.

食物变质后，就会失去它原有的味道，气味或外观。有些食物变得没有弹性。


对还是错？

a)

对

b)

错

32.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

33.

婆婆带来了很多大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

34.

下列哪些是食物保存的目的？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

R 和 Q

d)

P 和 S

35.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

36.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

腌制法

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

37.

图中的食物保存法主要是限制微生物滋生需要的 _________.

a)

水分

b)

空气

c)

温度

d)

酸度

38.

以下哪种食物可以使用上述三种方法来保存？

a)

蔬菜

b)

乳制品

c)

鱼肉

d)

水果

39.

巴氏杀菌法是采取“高温”烹煮，过后立即低温处理来杀菌的方法。这里的“高温”表示 _________.

a)

1000C

b)

1000C以上

c)

1000C以下

d)

00C以下

40.

与干藏法相比，用冷冻和冷藏法来保存食物有什么好处？

a)

可使食物更方便保存

b)

可减缓和抑制微生物的滋长

c)

可保存食物的质地、外形和味道

d)

可使食物变得更加甜美和有营养

41.

上述食物变质后会出现哪些特征？

a)

发出难闻的气味、质地变硬

b)

颜色会改变、发出难闻的气味

c)

外皮变得干瘪、长出白色斑点

d)

发出臭味、长出绿色的斑点

42.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

43.

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

44.

食物保存技术有什么重要性？

a)

可以促进餐饮业的发展

b)

让农民能大量种植农作物

c)

可以彻底解决食物短缺的问题

d)

让人们能品尝到有季节性水果和外国食物

45.

哪种方法适合用来保存上述的食物？

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

46.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

47.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

48.

下列哪种食物保存法的处理没有涉及高温杀菌的过程？

a)

煮沸

b)

盐腌

c)

巴氏杀菌法

d)

装罐和装瓶

49.

上图显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？

a)

熏干后密封

b)

抽出空气后密封

c)

晒干、充气后密封

d)

高温煮沸、抽出空气后密封

50.

上图显示本地某霸级市场所售卖的水果。这些水果被运入我国之前，人们用以下哪种方法保存，使它们不容易变坏？

a)

冷冻

b)

干藏

c)

上蜡

d)

真空包装

51.

我们用_________法来保存上述的食物。

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

52.

下列的食物保存法都有涉及高温杀菌的过程，除了__________。

a)

煮沸

b)

盐腌

c)

巴氏杀菌法

d)

装罐和装瓶

53.

这种保存食物的方法涉及了________________的处理过程。

a)

熏干后密封

b)

抽出空气后密封

c)

晒干、充气后密封

d)

高温煮沸、抽出空气后密封

54.

这些水果被运入我国前，我们用________的方法保存水果，使其不容易变坏。

a)

冷冻

b)

干藏

c)

上蜡

d)

真空包装

55.

熏制的食物保存法的主要目的是________。

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

56.

此种保存技术的重要性是___________。

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

57.

____________适合用巴氏杀菌法来保存。

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

58.

*加入浓糖、盐与醋，使细菌无法滋长。

*改变食物的味道。

____________用以上保存法来保存。

a)

芒果

b)

香蕉

c)

西瓜

d)

蜜瓜

59.

我们要用各种方式来保存食物的原因是___________________。

a)

食物容易变质

b)

避免浪费食物和食物短缺的问题

c)

延长食物的保存期

d)

以上皆是

60.

___________的保存法不适合用来保存蔬果。

a)

干藏

b)

腌渍

c)

熏制

d)

上蜡

61.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

62.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

63.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

64.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

65.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

66.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

67.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

68.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

69.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

70.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

71.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

72.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

73.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

74.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

75.

图 1 显示一篮已经成熟的红毛丹。

哪个是确保这些红毛丹保存得更久的最好方法？

a)

盐腌

b)

煮沸

c)

装瓶

d)

干藏

76.

图 1 显示一种顺良的妈妈从超市买回来的食物。

如果这种食物过了食用期，将会怎样？

a)

它会变得更甜

b)

它会变暗

c)

它会变成药味

d)

它会释放更多气体和发出臭味

77.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

78.

食物变质后，就会失去它原有的味道，气味或外观。有些食物变得没有弹性。


对还是错？

a)

对

b)

错

79.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

80.

婆婆带来了很多大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

81.

下列哪些是食物保存的目的？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

R 和 Q

d)

P 和 S

82.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状？

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

83.

以下哪些环境适合微生物生长

a)

阴暗潮湿

b)

酸度适中

c)

没有空气

d)

含有丰富的养分

e)

温度适中

84.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

85.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

86.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

87.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

88.

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

89.

以下是P食物变质后的特征。


1.有泡沫

2.有块状物

3.发出酸味


P食物是什么？

a)

芒果

b)

鱼

c)

牛奶

d)

蛋糕

90.

面包在那种情况下最快变质？

a)

放在潮湿的塑胶袋里

b)

放在真空袋里

c)

放在冰箱的冷冻格里

d)

放在冷藏格里

91.

以下显示一种食物保存法的特征。


1.在食物外层涂上蜡

2.食物没有接触到空气


上述食物保存法适合用来保存哪种食物？

a)

鸡肉

b)

稻米

c)

苹果

d)

生虾

92.

干藏是为了让微生物失去哪项生长条件？

a)

空气

b)

阳光

c)

养分

d)

水分

93.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

94.

以下资料和食物的保存法有关。

P-把食物浸在酸度高的地方
Q-把食物存放在温度0°C或以下的地方
R-把食物存放在温度10°C以下，0°C以上的地方

P,Q和R分别代表什么保存法？

a)

P-冷藏 Q-冷冻 R-腌渍

b)

P-冷冻 Q-干藏 R-熏制

c)

P-干藏 Q-冷藏 R-熏制

d)

P-腌渍 Q-冷冻 R-冷藏

95.

用腌渍和盐腌来保存的食物有什么缺点？

a)

食物的保存时间很短

b)

长期食用会损害健康

c)

食物里的水分大量蒸发

d)

食物的表面会有一层蜡

96.

以下哪个环境最适合微生物的生长？

a)

炎热和干燥

b)

炎热和潮湿

c)

寒冷和干燥

d)

寒冷和潮湿

97.

什么是食物的保存？

a)

一种保持食物永远新鲜的过程

b)

一种处理食物以减缓食物变质的过程

c)

一种杀灭所有在食物中的细菌的过程

d)

一种处理食物以保持其营养价值的过程

98.

以下哪项是不正确的？

a)

盐腌 - 食物中放入大量的盐

b)

干藏 - 去除食物里的水分

c)

腌渍 - 把食物浸泡在醋或糖浆里

d)

冷冻 - 把食物储存于温度0°C至5°C之间

99.

哪个方法可以延长肉类的保存期？

P - 用肥皂清洗肉

Q - 用盐覆盖着肉

R - 把肉保存在冷冻箱里

S - 用密封的容器储存肉

a)

P和R

b)

Q和S

c)

Q和R

d)

R和S

100.

一杯牛奶被放在桌上。三天后，牛奶里出现块状物。

针对上述情况，哪像说明是正确的？

a)

牛奶经过高温处理

b)

牛奶里的营养快速流失

c)

牛奶被放置在潮湿的地点

d)

牛奶里有微生物滋生而变质

101.

以下是一种保存食物的方法。

把食物装进袋子里，抽出全部空气后密封。

这种食物保存法是什么？

a)

腌渍

b)

上蜡

c)

冷藏

d)

真空包装

102.

以下哪种食物不可用干藏法来保存？

a)
b)
c)
d)
103.

把肉类存放在冷冻室里，能保存数个月。


针对上述说明，作出推断。

a)

冷冻室里的空气不足

b)

微生物没有水就无法生存

c)

微生物在低温下躲了起来

d)

微生物在低温下变得不活跃

104.

哪项是食物保存法技术的重要性？

a)

让食物更美味

b)

提高食物的生产量

c)

提高食物的营养价值

d)

使食物不容易变质

105.

酸奶可用什么方式来保存？

a)

巴氏杀菌法

b)

干藏

c)

熏制

d)

盐腌

106.

为什么使用装罐法保存的食物不容易腐坏？


P-食物里有色素

Q-食物已经过杀菌处理

R-罐头里没有空气

S-罐头里没有水分

a)

P和Q

b)

P和S

c)

Q和R

d)

R和S

107.

选出使鸡肉最快变质到最慢变质的食物保存法的正确排列。

a)

盐腌 →\rightarrow 冷冻 →\rightarrow 放在桌上

b)

冷冻undefined 放在桌上undefined 盐腌

c)

放在桌上undefined 冷冻undefined 盐腌

d)

放在桌上undefined 盐腌undefined 冷冻

108.

下列哪项是保存鸡蛋的方法？

a)

冷冻

b)

装罐

c)

干藏

d)

盐腌

109.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

110.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

111.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

112.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

113.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

114.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

115.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

116.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

117.

以下那个食物可以被安全食用？

a)
b)
c)
d)
118.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状？

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

119.

以下哪些环境适合微生物生长

a)

阴暗潮湿

b)

酸度适中

c)

没有空气

d)

含有丰富的养分

e)

温度适中

120.

我们保存食物的目的是什么？

a)

为了研究食物的包存法与食物的保存期限之间的关系

b)

为了延长食物的保存期限和食用期限

c)

为了使食物更美味

d)

为了使食物里的营养更丰富

121.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

122.

以上的食物有哪些特征？

a)

保存期限长

b)

营养价值高

c)

方便携带

d)

随时随地可以食用

123.

近来因为网络的缘故，很多人都认识了液氮(dàn) / liquid nitrogen。但你可知道这个液体在食物保存领域中扮演了重要的角色，它能将物体迅速冷冻下来。请问这个液体的温度是多少呢？

a)

196℃

b)

0℃

c)

-18℃

d)

-196℃

124.

以下哪一项不是食物保存的重要性？

a)

确保食物供应充足

b)

品尝世界各地的水果

c)

食物价格上升

d)

方便运输

125.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

126.

哪种方法适合用来保存上述的食物？

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

127.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

128.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

129.

上图显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？

a)

熏干后密封

b)

抽出空气后密封

c)

晒干、充气后密封

d)

高温煮沸、抽出空气后密封

130.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

131.

以下哪一项保存法最适合用来保存虾米？

a)

干藏

b)

腌渍

c)

熏制

d)

巴氏杀菌法

132.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

133.

为什么说罐头食品没有营养？

a)

罐头食品隔绝了食物与空气和微生物接触， 因此食物中的一些营养成分会被破坏

b)

罐装方法是以高温处理食物，因此食物中的一些营养成分会被破坏

c)

罐装方法是以低温处理食物，因此食物中的一些营养成分会被破坏

d)

罐装方法加入了防腐剂

134.

上述食物变质后会出现哪些特征？

a)

发出难闻的气味、质地变硬

b)

颜色会改变、发出难闻的气味

c)

外皮变得干瘪、长出白色斑点

d)

发出臭味、长出绿色的斑点

135.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

136.

食物保存技术有什么重要性？

a)

可以促进餐饮业的发展

b)

让农民能大量种植农作物

c)

可以彻底解决食物短缺的问题

d)

让人们能品尝到有季节性水果和外国食物

137.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

138.

以下哪一些不是食物变质的特征？

a)

外观会改变

b)

颜色会改变

c)

发出难闻的气味

d)

带有甜味

139.

为什么食物会变质？

a)

空气中的灰尘掉落在食物表面

b)

食物里面原本的细胞变质变坏

c)

微生物分解和吸收食物的营养并排出废物

140.

为什么我们要用各种方式来保存食物？

a)

食物容易变质

b)

避免浪费食物和食物短缺的问题

c)

延长食物的保存期

d)

以上皆是

141.

大部分微生物在什么温度下繁殖最快速？

a)

零度以下

b)

超过 1000C

c)

460C 到 990C 之间

d)

C.200C 到 450C 之间

142.

为什么这条鱼会有臭味？

a)

鱼肉被存放太久

b)

鱼对空气产生反应

c)

细菌和真菌在鱼肉中滋生

d)

鱼肉被涂上有强烈气味的酱汁

143.

以下都是微生物所需的生长条件，除了

a)

真空

b)

空气

c)

水分

d)

适当的酸度

144.

上图显示食物K变质后的特征。


K最有可能是什么食物？

a)
b)
c)
d)
145.

上图显示一个学生将新鲜的面条装进透明的容器里，然后放在阴暗的橱里。


一个星期后，面条会有什么变化？

a)

味道变甜

b)

颜色变白

c)

变得干瘪

d)

长出霉菌

146.

上图显示一组学生将两块蛋糕分别放在不同地方的结果。


根据上图，导致蛋糕发霉的主要条件是什么？

a)

蛋糕的酸度

b)

环境的温度

c)

空气的存在

d)

蛋糕里的水分

147.

以下哪片黄瓜最容易变质？

a)
b)
c)
d)
148.

上图显示冰箱里两个位置的温度。


根据上图，哪些食物最适合保存在 X 和 Y ?

a)

X: 牛肉 ; Y: 番茄

b)

X: 汽水 ; Y: 鸡肉

c)

X: 鸡蛋 ; Y: 苹果

d)

X: 菜心 ; Y: 矿泉水

149.

上图显示经过保存法 H 处理的酸奶。


保存法 H 如何使酸奶保存得更久？

a)

把酸奶煮至沸腾

b)

使酸奶与空气隔绝

c)

在酸奶中加入大量的糖

d)

杀灭酸奶中大部分的微生物

150.

以下哪种保存法能减少食物中的水分，同时改变食物的酸度？

a)

盐腌

b)

腌渍

c)

真空包装

d)

巴氏杀菌法

151.

把新鲜的鱼洗干净后，应该怎么做才能使鱼保存得最久？

a)

用高温烹煮鱼

b)

在鱼的表面抹一点盐

c)

把鱼放在冰箱的冷藏室里

d)

用烟来熏鱼，然后把鱼放在通风的地方

152.

以上是有关金枪鱼装罐的步骤。


哪项是金枪鱼装罐步骤的正确排列？

a)

W、Y、X、Z

b)

W、Z、Y、X

c)

Y、W、X、Z

d)

Z、Y、W、X

153.

上图显示妈妈处理食物的方法。


哪项是以上保存法的坏处？

a)

食物会完全失去水分

b)

食物的保存时间较短

c)

无法杀灭所有微生物

d)

食物表面会有一层蜡

154.

上图显示一个女生在超市里的情况。


上图主要显示了食物保存技术的哪项重要性？

a)

避免浪费食物

b)

避免面临食物短缺

c)

方便把食物运输给灾民

d)

使食物便于储存和运输到各地

155.

以上三种食物都适合以哪种保存法来保存？

a)

盐腌

b)

冷冻

c)

上蜡

d)

干藏

156.

图 中 显示一篮已经成熟的红毛丹。

哪个是确保这些红毛丹保存得更久的最好方法？

a)

盐腌

b)

煮沸

c)

装瓶

d)

干藏

157.

图 中显示一种顺良的妈妈从超市买回来的食物。

如果这种食物过了食用期，将会怎样？

a)

它会变得更甜

b)

它会变暗

c)

它会变成药味

d)

它会释放更多气体和发出臭味

158.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

159.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

160.

食物变质后，就会失去它原有的味道，气味或外观。有些食物变得没有弹性。


以上的说明对还是错？

a)

对

b)

错

161.

以下都是食物保存技术的重要性，除了 _______________。

a)

延长食物的食用期限

b)

使食物方便收藏

c)

使微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

162.

婆婆带来了一篮大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

163.

以上哪些是食物保存的目的？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

R 和 Q

d)

P 和 S

164.

图中显示一种食物的储存法。这种方法也适用于以下哪一种食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

165.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

熏制

b)

真空包装

c)

腌渍

d)

盐腌

166.

哪项是以上食物保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买食物

167.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

168.

以下哪种方法能保存刚从菜市买回来新鲜的鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

169.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格里

d)

将鸡肉腌渍

170.

哪项是以上食物能保存得更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的空气

d)

减少食物中的空隙

171.

什么是腌渍?

a)

将食物熏干

b)

将食物放入大量的盐

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

172.

以上是熏制食物的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

173.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

确保食品会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

174.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

175.

以下都是食物变质的特征，除了 _______________。

a)

外观会改变

b)

颜色会改变

c)

发出难闻的气味

d)

带有甜味

176.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状？

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

177.

以下哪些环境适合微生物生长？

a)

阴暗潮湿

b)

酸度适中

c)

没有空气

d)

含有丰富的养分

e)

温度适中

178.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

179.

巴氏杀菌法适用于保存哪一些食物？

a)

牛奶

b)

花生

c)

果汁

d)

米饭

180.

以上的食物有哪些特征？

a)

保存期限长

b)

营养价值高

c)

方便携带

d)

随时随地可以食用

181.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

高温度只能让微生物变得不活跃

b)

高度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

182.

图中显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

183.

哪种方法适合用来保存上述的食物？

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

184.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

185.

图中显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

186.

图中显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？

a)

熏干后密封

b)

抽出空气后密封

c)

晒干、充气后密封

d)

高温煮沸、抽出空气后密封

187.

图中显示一种罐头食品。

以下哪种方法不能确定罐头食品是否可以安全食用？

a)

检查罐头食品是否膨胀

b)

检查罐头食品的制造商

c)

检查罐头食品的产生日期

d)

检查罐头食品的安全食用期

188.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状？

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

189.

以下哪些环境适合微生物生长

a)

阴暗潮湿

b)

酸度适中

c)

没有空气

d)

含有丰富的养分

e)

温度适中

190.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

191.

以上的食物有哪些特征？

a)

保存期限长

b)

营养价值高

c)

方便携带

d)

随时随地可以食用

192.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

193.

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

194.

哪种方法适合用来保存上述的食物？

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

195.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

196.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

197.

上图显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？

a)

熏干后密封

b)

抽出空气后密封

c)

晒干、充气后密封

d)

高温煮沸、抽出空气后密封

198.

上图显示一种罐头食品。

以下哪种方法不能确定罐头食品是否可以安全食用？

a)

检查罐头食品是否膨胀

b)

检查罐头食品的制造商

c)

检查罐头食品的产生日期

d)

检查罐头食品的安全食用期

199.

以下都是食物变质的特征，除了_________。

a)

外观会改变

b)

颜色会改变

c)

发出难闻的气味

d)

带有甜味

200.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

201.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

202.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

203.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

204.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

205.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

206.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

207.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

208.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

209.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

210.

图 1 显示一篮已经成熟的红毛丹。

哪个是确保这些红毛丹保存得更久的最好方法？

a)

盐腌

b)

煮沸

c)

装瓶

d)

干藏

211.

图 1 显示一种顺良的妈妈从超市买回来的食物。

如果这种食物过了食用期，将会怎样？

a)

它会变得更甜

b)

它会变暗

c)

它会变成药味

d)

它会释放更多气体和发出臭味

212.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

213.

食物变质后，就会失去它原有的味道，气味或外观。有些食物变得没有弹性。


对还是错？

a)

对

b)

错

214.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

215.

婆婆带来了很多大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

216.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

腌制法

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

217.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

218.

已变质的食物特征

a)

发霉

b)

颜色

c)

营养价值

d)

原有的味道

e)

外观

219.

___，___，__，___，__是造成食物中微生物快速滋生的因素

a)

空气，水分

b)

适当的酸度，适当的温度

c)

养分，阳光

d)

水分，阳光

220.

→ 干藏

→ 盐腌

→ 熏制

针对以上保存食物法，选出共同点。

a)

能够让空气隔绝

b)

能够让食物脱水

c)

能够让食物的营养价值保留

d)

能够让食物的化学性产生改变

221.

上图是一种以Z食物保存法来抑制微生物生长的食物。


针对上图，Z食物保存法是

a)

腌渍

b)

盐腌

c)

冷冻

d)

上蜡

222.

选出会让食物加速变质的状态。

a)

处于低温

b)

处于潮湿状态

c)

处于高温状态

d)

处于干燥状态

223.

针对上图，选出会让食物变质的选项。

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

224.

古代人喜爱用盐涂抹在肉类上。

针对以上说明，选出古代人这样做的目的。

a)

增加肉类的营养

b)

让肉类更美味

c)

让肉类有颜色

d)

防止肉类变质

225.

选出不是食物变质的特征。

a)

食物带有咸味和甜味

b)

食物的颜色有所改变

c)

食物带有异味

d)

食物的外观会有所改变

226.

选出属于天然防腐剂的材料。

a)

水和盐

b)

酱油和醋

c)

酱油和水

d)

醋和盐

227.

如果误食已经变质的食物，会怎么样？

a)

心脏病

b)

糖尿病

c)

呕吐腹泻

d)

高血压

228.

上图是以使用相同保存法的三种食品。

针对上图，选出三种食品能够耐久的原因。

a)

食物中的营养价值被保护

b)

食品中添加了干燥剂

c)

以一定的温度消灭了食品中大部分的微生物

d)

食品中放了大量的盐

229.

上图是一罐罐头食品。

针对上图，选出罐头会膨胀起来的原因。

a)

罐头内的食物滋长了微生物，微生物呼出二氧化碳，使罐头膨胀。

b)

罐头内被进入了的二氧化碳。

c)

昆虫进入了罐头，它们呼出的二氧化碳，使罐头膨胀。

d)

员工使用锤子把罐头敲得膨胀了。

230.

选出装罐和装瓶会受到欢迎的原因。

a)

罐头食物味道特别好

b)

罐头食物营养成分高

c)

罐头食物价格便宜

d)

罐头食物容易储存

231.

选出保存时间最短的食物保存法。

a)

真空包装

b)

冷冻

c)

上蜡

d)

煮沸

232.

为什么食物被煮沸后，能够保存得久一些？

a)

因为食物里没有空气

b)

因为微生物已经被消灭

c)

因为食物会脱水

d)

因为食物里没有了温度

233.

上图是一条还未经过加工处理的鱼。

选择保存上图食物的方法。

a)

巴氏杀菌法

b)

真空包装

c)

上蜡

d)

盐腌

234.

选出是以酸性的环境来抵制微生物生长的食物保存法。

a)

腌渍

b)

煮沸

c)

干藏

d)

真空包装

235.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

236.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

237.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

238.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

239.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

240.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

241.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

242.

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

243.

上述食物变质后会出现哪些特征？

a)

发出难闻的气味、质地变硬

b)

颜色会改变、发出难闻的气味

c)

外皮变得干瘪、长出白色斑点

d)

发出臭味、长出绿色的斑点

244.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

245.

下列哪种食物保存法的处理没有涉及高温杀菌的过程？

a)

煮沸

b)

盐腌

c)

巴氏杀菌法

d)

装罐和装瓶

246.

上图显示本地某霸级市场所售卖的水果。这些水果被运入我国之前，人们用以下哪种方法保存，使它们不容易变坏？

a)

冷冻

b)

干藏

c)

上蜡

d)

真空包装

247.

为什么食物会变质？

a)

空气中的灰尘掉落在食物表面

b)

食物里面原本的细胞变质变坏

c)

食物里的水分逐渐增加

d)

微生物分解和吸收食物的营养并排出废物

248.

海鲜、肉类变质后会有什么特征？

a)

有酸味

b)

发出臭味

c)

失去弹性

d)

有黑点

249.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

250.

以下都是微生物所需的生长条件，除了

a)

真空

b)

空气

c)

水分

d)

适当的酸度

251.

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

252.

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D