WorksheetsPHA CHẾ ĐỒ UỐNG - K48
Total questions: 156
Worksheet time: 1hrs 18mins
Nguyên tắc sắp đặt trong quầy bar như thế nào?
Thuận tiện cho việc pha chế phục vụ khách, đảm bảo tính đồng bộ, hiện đại về thiết kế và tính mỹ thuật cao, phù hợp với quy mô được trang bị của từng loại hình quầy bar.
Phù hợp với quy mô được trang bị của từng loại hình quầy bar, và tính mỹ thuật cao.
Đảm bảo tính đồng bộ, hiện đại về thiết kế và tính mỹ thuật cao, thuận tiện cho việc pha chế phục vụ khách.
Thuận tiện cho việc pha chế phục vụ khách, thiết kế và tính mỹ thuật cao, đảm bảo tính đồng bộ, hiện đại về thiết kế.
Bài trí quầy bar cần tuân thủ nguyên tắc nào?
Đảm bảo về số lượng, chất lượng trang thiết bị theo từng loại hình bar, phù hợp với đặc điểm của từng loại hình bar về diện tích thiết kế, tính chất hay mục đích sử dụng, phải tiện lợi cho khách và nhân viên khi phục vụ.
Phải tiện lợi cho khách và nhân viên khi phục vụ, đảm bảo về số lượng, chất lượng trang thiết bị theo từng loại hình bar.
Đảm bảo về số lượng, chất lượng trang thiết bị theo từng loại hình bar, tính chất hay mục đích sử dụng, phải tiện lợi cho khách và nhân viên khi phục vụ.
Phù hợp với đặc điểm của từng loại hình bar về diện tích thiết kế, tính chất hay mục đích sử dụng.
Ý nghĩa của việc bài trí quầy bar theo nguyên tắc?
Tiện lợi cho du khách và nhân viên phục vụ, tạo được tính thẩm mỹ cao, ấn tượng và có sức lôi cuốn đối với khách.
Bảo vệ tốt tài sản, trang thiết bị của cơ sở kinh doanh bảo vệ tốt tài sản của quầy bar.
Tạo được tính thẩm mỹ cao, ấn tượng và có sức lôi cuốn đối với khách, tiện lợi cho du khách và nhân viên phục vụ, bảo vệ tốt tài sản, trang thiết bị của cơ sở kinh doanh.
Tạo được tính thẩm mỹ cao, ấn tượng và có sức lôi cuốn đối với khách, tiện lợi cho du khách và nhân viên phục vụ.
Công việc vệ sinh quầy bar nào không đúng theo nguyên tắc?
Các loại vải trang trí, phải được giặt sạch, là thẳng có hóa chất chống ẩm.
Các tủ bàn ghế được lau định kì hàng tháng.
Đèn, quạt, cửa kính, cửa chớp, cửa ra vào phải thường xuyên lau chùi sạch sẽ, khô ráo.
Quầy bar phải thoáng mát, sạch sẽ, khô ráo, không có mùi hôi, côn trùng.
Công việc vệ sinh dụng cụ đồ uống nào không đúng theo nguyên tắc?
Máy sinh tố, bình shaker rửa sạch, không hôi, không có mùi.
Lấy đá viên, bánh ngọt phải có dụng cụ gắp, xúc, không dùng tay.
Rửa chung các dụng cụ chuyên dùng để tiết kiệm tài nguyên cho cơ sở kinh doanh.
Các loại dụng cụ thìa dao dĩa phải được rửa sạch, lau khô, sáng bóng.
Dụng cụ pha chế nào không thể sắp xếp rời nhau?
Cân điện tử - dụng cụ đo lường.
Bếp lò - bếp điện.
Máy pha cà phê - Máy xay cà phê.
Máy nướng bánh - máy rửa bát.
: Tại sao khu vực bồn rửa được sắp xếp gần khu vực pha chế?
Để dụng cụ ngay sau khi thao tác xong hoặc sơ chế nguyên liệu không bị bắn ra ngoài khu vực khác.
Để dụng cụ trong khi thao tác tránh gây đổ vỡ, mất thẩm mỹ.
Để tránh việc khách thấy mất vệ sinh khi nhân viên đang pha đồ.
Để có thể vệ sinh dụng cụ ngay sau khi thao tác xong hoặc sơ chế nguyên liệu.
: Dụng cụ nào thường dùng để pha chế?
Dụng cụ pha chế Barista.
Dụng cụ đo lường (Jigger).
Dụng cụ lọc đá.
Cân điện tử.
Nguyên liệu thường dùng trong quầy bar là:
Muối.
Hương Vali.
Dầu ăn.
Đường nước.
Các loại cốc tách cần phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh như thế nào?
Rửa sạch, lau khô, không vết bẩn, không mùi tanh
Rửa sạch, lau khô sáng bóng, không vết bẩn, không mùi tanh hôi.
Rửa sạch, lau khô sáng bóng, không bẩn, không mùi.
Rửa sạch, lau khô sáng bóng, không bẩn.
Thứ tự bố trí nguyên liệu quầy bar cho 1 nhân viên pha chế?
1. Cola 8. Scotch
2. Soda 9. Gin
3. Vodka 10. Dry vermonth
4. Tonic 11. Sweet vermonth
5. Liqueur 12. Nước
6. Whisky 13. Bourbon
7. Nước gừng 14. rum
2, 5, 7, 10, 1, 12, 3, 8, 9, 13, 14, 6, 4, 11.
6, 2, 7, 9, 1, 5, 3,14, 4, 13, 8, 12, 10, 11.
11, 2, 13, 4, 1, 6, 3, 8, 9, 7, 14, 12, 10, 5.
5, 2, 7, 4, 1, 6, 3, 8, 9, 13, 14, 12, 10, 11.
Thứ tự bố trí nguyên liệu quầy bar cho 2 nhân viên pha chế?
1. Cola. 7. Scotch.
2. Soda. 8. Gin.
3. Vodka. 9. Dry vermonth.
4. Tonic. 10. Sweet vermonth.
5. Liqueur. 11. Nước.
6. Nước gừng 12. Bourbon.
5, 3, 7, 8, 12, 9, 10, 2, 6, 4, 1, 11.
7, 3, 5, 8, 12, 6, 10, 2, 9, 4, 1, 11.
5, 12, 7, 8, 3, 9, 10, 11, 6, 4, 1, 2.
10, 3, 7, 1, 12, 9, 5, 2, 6, 4, 8, 11.
Câu 13: Cách chọn lá trà như thế nào để pha trà ngon?
Lá trà già, dày, đậm màu.
Lá trà non sẽ ngon hơn.
Lá trà bánh tẻ, nhỏ lá, tươi, dày và xanh.
Lá trà lưu giữ lâu ngày để lấy mùi thơm.
Tác dụng của cây trà xanh là gì?
Chắc khỏe xương.
Giảm mức cholesterol trong máu.
Tiêu hóa tốt, tăng cân.
Làm trắng da.
Các thiết bị, dụng cụ nào cần thiết dùng để pha trà?
Ấm trà, bộ lọc trà, tách và đĩa đựng.
Ấm siêu tốc, bình đựng nước
Bình lọc trà, tách và đĩa đựng.
Bình đun cách thủy, tách và đĩa đựng.
Nguyên nhân gây ra hiện tượng thành phẩm nước trà tươi có vị ngái?
Do ấm đun trà chưa rửa sạch.
Do nước đun trà không sôi.
Do không vò lá trà và không tráng đổ nước đầu.
Do lá trà bị hỏng.
: Cách phục vụ trà nào là không chính xác?
Cốc, tách trà và thìa được đặt trước mặt khách quai cốc được đặt về phía bên phải của khách và đặt thìa chéo góc.
Đặt ấm trà, sữa hay chanh thái lát, đường trắng hoặc đường viên lên khay đựng và đặt trên bàn để khách dùng.
Trà được rót từ phía bên phải của khách và cách miệng cốc khoảng 1cm.
Nước trà chỉ để ấm để tránh bị bỏng cho khách.
Hiện tượng nước trà hòa tan màu sắc không đẹp, nhạt hoặc quá ngọt do nguyên nhân gì?
Do khuấy mạnh tay, ước lượng đường không đúng.
Do nước không đủ sôi, ước lượng đường không chính xác.
Do khuấy nhẹ tay, ước lượng nước sôi không đủ.
Do khuấy đều tay, chất lượng nước không tốt.
Hiện tượng nước trà nhúng màu sắc không đẹp, nhạt hoặc quá ngọt do nguyên nhân gì?
Do khuấy đều tay, ước lượng thời gian nhúng và ước lượng đường không chính xác.
Do khuấy nhẹ tay, ước lượng thời gian nhúng và ước lượng đường không chính xác.
Do nước không đủ sôi, ước lượng thời gian nhúng và ước lượng đường không chính xác.
Do khuấy mạnh tay, ước lượng thời gian nhúng và ước lượng đường không chính xác.
Nguồn gốc cây cà phê từ đâu?
Các giống cây cà phê được bắt nguồn từ vùng nhiệt đới Châu Phi ở phía tây nam núi “capha” Ethiopia.
Cà phê là một loại thức uống được ủ từ hạt cà phê rang, lấy từ quả của cây cà phê. Các giống cây cà phê được bắt nguồn từ vùng nhiệt đới Châu Phi ở phía tây nam núi “capha” Ethiopia.
Cà phê là một loại thức uống được ủ từ hạt cà phê rang, lấy từ quả của cây cà phê. Giống cây cà phê được bắt nguồn từ vùng nhiệt đới Châu Á, miền Nam - Việt Nam.
Cà phê là một loại thức uống được lấy từ quả của cây cà phê. Các giống cây cà phê được bắt nguồn từ vùng nhiệt đới Châu Phi ở phía tây nam núi “capha” Ethiopia.
Cà phê Arabica là gì?
Là loại cà phê hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 900m, khí hậu mát mẻ, được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng cà phê hiện nay trên thế giới.
Được trồng ở độ cao dưới 900m, khí hậu nhiệt đới, Việt Nam chỉ trồng loại này, được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, vị đắng chiếm chủ yếu.
Là loại cà phê hạt tròn nhỏ, được trồng ở độ cao 200m, khí hậu ôn đới, được trồng chủ yếu ở Châu Phi.
Là loại cà phê hạt dày, được trồng ở độ cao trên 900m, khí hậu mát mẻ, được trồng chủ yếu ở Trung Quốc, và chiếm tới 1/3 lượng cà phê hiện nay trên thế giới.
: Cà phê Robusta là gì?
Được trồng ở độ cao dưới 900m, khí hậu nhiệt đới, Việt Nam chỉ trồng loại này, được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, vị đắng chiếm chủ yếu.
Là loại cà phê hạt dày, được trồng ở độ cao trên 900m, khí hậu mát mẻ, được trồng chủ yếu ở Trung Quốc, và chiếm tới 1/3 lượng cà phê hiện nay trên thế giới.
Là loại cà phê hạt tròn nhỏ, được trồng ở độ cao 200m, khí hậu ôn đới, được trồng chủ yếu ở Châu Phi.
Là loại cà phê hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 900m, khí hậu mát mẻ, được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng cà phê hiện nay trên thế giới.
Thiết bị, dụng cụ nào không dùng để pha cà phê?
Máy pha cà phê chuyên dụng
Cốc và tách cà phê.
Máy ép hoa quả.
Phin pha cà phê các loại
Khi pha cà phê phin truyền thống chúng ta cần định lượng, lượng nước là?
90ml.
60ml.
80ml
70ml.
Khi pha Cà phê phin truyền thống chúng ta cần định lượng, lượng cà phê xay, rang sẵn là?
15g.
20g.
30g.
25g.
Khi pha Cà phê phin truyền thống chúng ta cần thêm bao nhiêu lần nước sôi để cà phê có thể đạt yêu cầu?
4 lần.
3 lần
1 lần.
2 lần.
Khi pha Cà phê phin truyền thống chúng ta cần thêm nước sôi ở nhiệt độ bao nhiêu?
92oC ÷ 96oC
100oC.
90oC ÷ 92oC.
80oC ÷ 85oC.
Hiện tượng nước cà phê cacao không đồng nhất, loãng hay quá ngọt do nguyên nhân gì?
Do khuấy nhẹ tay, ước lượng đường không đúng.
Do khuấy nhẹ tay, chất lượng cacao không tốt, ước lượng đường không đúng.
Do khuấy đều tay, chất lượng cacao không tốt, ước lượng đường không đúng.
Do khuấy mạnh tay, ước lượng đường không đúng.
Hiện tượng nước cà phê sữa không đồng nhất, loãng hay quá ngọt do nguyên nhân gì?
Do khuấy đều tay, chất lượng cà phê không tốt.
Do khuấy mạnh tay, ước lượng đường không đúng.
Do khuấy nhẹ tay, chất lượng sữa không đúng.
Do khuấy nhẹ tay, ước lượng đường, sữa không đúng.
Trong nước giải khát lượng đường thường ở mức?
12% ÷ 15%
4% ÷ 6%
6% ÷ 8%
10% ÷ 12%
Chất bảo quản sử dụng trong nước giải khát nhằm mục đích?
Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật giúp kéo dài thời gian bảo quản.
Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật hỗ trợ cho quá trình sản xuất.
Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật, làm tăng mùi thơm cho sản phẩm.
Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật, giúp sản phẩm có vị đặc trưng riêng.
Cách phục vụ nước có gas nào là chính xác?
Thường sử dụng cốc Collin, Highball hay cốc vại, sử dụng thêm đá hoặc không đá theo nhu cầu khách.
Không sử dụng thêm đá để khách uống nguyên chất.
Luôn sử dụng thêm đá để giải khát.
Cốc, tách và ống hút được đặt trước mặt khách quai cốc được đặt về phía bên phải của khách và đặt thìa khuấy chéo góc.
Loại cà phê nào chứa nhiều caffeine hơn loại cà phê nào khác?
Robusta.
Excelsa.
Arabica.
Liberica.
Quá trình rang cà phê là để làm gì?
Làm cà phê trở nên đắng.
Loại bỏ caffeine.
Nâng cao hương vị.
Giữ hương thơm.
Nước uống gì thường được phục vụ kèm theo cà phê để làm giảm độ chua?
Nước soda.
Nước tonica.
Nước suối.
Nước lạnh.
Tại sao sử dụng đào và cam trong trà đào cam xả?
Làm nổi bật màu sắc.
Kết hợp hương vị ngọt và chua.
Tăng hương vị chua.
Tạo mùi thơm.
Trà sữa chủ yếu được làm từ loại trà nào?
Trà ô long.
Trà trái cây.
Trà xanh.
Trà đen.
Hạt trân châu thường được làm từ nguyên liệu chính là gì?
Bột khoai mì.
Bột sắn dây.
Bột gạo.
Bột trân châu.
Mocktail thường được làm từ các nguyên liệu nào?
Sữa, đường, trân châu.
Nước lọc, cà phê, đường.
Nước trái cây, đường, soda.
Rượu, nước ngọt, chanh.
Trong pha chế mocktail, mùi hương được tạo ra bằng cách nào?
Thêm nước lọc.
Sử dụng đá xay.
Sử dụng nước ngọt có ga.
Thêm nước cốt trái cây.
Mocktail thích hợp cho nhóm đối tượng nào?
Người nghiện rượu.
Trẻ em và người không uống rượu.
Người hâm mộ cà phê.
Người uống rượu.
Mùi hương đến từ thành phần nào trong đồ uống không cồn?
Nước lọc.
Trái cây hoặc thảo mộc.
Sữa.
Đường.
Đá được thêm vào đồ uống không cồn để làm gì?
Tạo độ đẹp mắt.
Tạo độ mát lạnh.
Tăng độ ngon miệng.
Tạo hương vị đắng.
Một trong những đồ uống phổ biến nhất chứa trà xanh là gì?
Cappuccino.
Mocha.
Espresso.
Matcha Latte.
Màu sắc của trà xanh thường là gì?
Vàng nhạt hoặc xanh nhạt.
Nâu hổ phách.
Đen đậm.
Đỏ rực.
Trong trà xanh, hương vị chủ yếu đến từ thành phần nào?
Caffeine.
Polyphenol.
L-Theanine.
Theobromine.
Hương thơm của trà hoa đến từ đâu?
Hương của hoa.
Hương của lá trà.
Hương của thảo mộc.
Hương rễ cây.
Trà hoa được chế biến bằng cách nào để bảo toàn hương vị và màu sắc?
Nướng nhẹ.
Lên men.
Sấy khô.
Ướp trực tiếp.
Màu sắc của trà quất nha đam là gì?
Trắng đục.
Vàng nhạt.
Xanh nhạt.
Đỏ cam.
Bạc xỉu có hàm lượng caffeine so với cà phê đen như thế nào?
Bằng nhau.
Ít hơn.
Nhiều hơn.
Không chứa caffeine.
Bạc xỉu chủ yếu được làm từ những nguyên liệu nào?.
Sữa và cà phê.
Rượu và cà phê.
Sữa và trà.
Bia và cà phê.
Lớp bọt trên bạc xỉu được tạo bằng cách?
Sử dụng sữa tươi.
Sử dụng sữa đặc không đường.
Đánh cà phê nguyên chất với đường.
Sử dụng bình xịt khí CO2.
Để tạo thêm hương thơm, người ta thêm vào soda thành phần gì?
Hạt vani.
Siro trái cây.
Đường nâu.
Lá cây.
Trong một ly trà đào cam xả, hàm lượng đường cần định lượng là?
Trên 20g.
5-10g.
10-20g.
Dưới 5g.
Trong một ly trà đào cam xả, sử dụng bao nhiêu gam đào?
3-5g.
5-10g.
10-20g.
30g.
Trong một ly trà đào cam xả, bao nhiêu gam trà được sử dụng?
5-10g.
2-4g.
4-5g.
Trên 15g.
Một ly trà đào cam xả thông thường chứa bao nhiêu gam xả?
10-20g.
Dưới 5g.
5-10g.
Trên 20g.
Trà quất nha đam không được làm ngọt bằng thành phần nào?
Stevia.
Mật ong.
Đường trắng.
Siro.
Trong trà quất nha đam, thành phần nào giúp tạo ra cảm giác sảng khoái và ngon miệng?
Caffeine.
Bột trà.
Axit citric.
Vitamin C
Hạt cà phê được sử dụng trong cà phê phin thường được xay nhỏ ở mức độ nào?
Xay mịn
Xay vừa
Xay thô
Xay siêu mịn
Phần nào của cà phê phin giữ cà phê và phần nước sau khi pha?
Nắp
Phin
Dây lưới
Tay cầm
Thành phần nào không được thêm vào bạc xỉu?
Bột cacao
Siro vani
Đường
Trứng
Thành phần nào được thêm vào bạc xỉu để tăng hương thơm?
Đường
Siro vani
Sữa tươi
Bột cacao
Thành phần nào được thêm vào trà sữa để tạo hương vị?
Giấm
Rượu vang
Bột cà phê
Siro hương vị
Loại "topping" nào phổ biến nhất được thêm vào trà sữa?
Pudding
Hạt é
Trân châu đen
Thạch cà phê
Trà sữa thường được phục vụ ở dạng nào?
Đông lạnh
Cả nóng và lạnh
Chỉ nóng
Chỉ lạnh
Đồ uống Bạc xỉu có nguồn nguyên liệu chính từ:
Cà phê và sữa.
Nước ngọt và kem.
Sữa đặc và trà.
Trà và sữa.
Chocolate hảo hạng có ít nhất bao nhiêu phần trăm cacao?
Trên 50%
Trên 30%
Trên 70%
Trên 90%
Quá trình lên men có ảnh hưởng đến hương vị của chocolate như thế nào?
Tạo ra màu sắc đặc biệt
Làm cho chocolate mất đi hương vị
Làm cho chocolate đắng hơn
Tạo ra hương thơm phức hợp
Thành phần nào sau đây khiến Mocktail Cinderella có vị chua?
Nước ép táo
Nước cốt chanh
Đường
Nước cốt dừa
Mocktail Cinderella được phục vụ trong loại ly nào?
Ly whiskey
Ly martini
Ly highball
Ly cocktail
Khi pha chế Mocktail Cinderella chúng ta cần định lượng nước ép cam là?
30ml
40ml
60ml
70ml
Khi pha chế Mocktail Cinderella chúng ta cần định lượng nước ép đào là?
50ml
40ml
70ml
60ml
Khi pha chế Mocktail Cuddle on the beach chúng ta cần định lượng nước ép dứa là?
65ml
55ml
50ml
60ml
Khi pha chế Soda Than khoáng sản chúng ta cần định lượng Siro blue curracao là?
10ml
15ml
5ml
20ml
Khi pha chế Soda Hồng Cẩm chúng ta cần định lượng siro blue curracao là?
40ml
50ml
20ml
30ml
Khi pha chế Soda Hồng Cẩm chúng ta cần định lượng siro lựu là?
10ml
15ml
25ml
20ml
Khi pha chế Trà sữa trân châu trắng chúng ta cần định lượng bột sữa là?
25g
30g
20g
15g
Khi pha chế Trà sữa trân châu trắng chúng ta cần định lượng nước đường là?
40ml
60ml
80ml
20ml
Khi pha chế Cacao đá chúng ta cần định lượng bột cacao là?
20g
40g
60g
80g
Khi pha chế Cacao đá chúng ta cần định lượng sữa đặc là?
15ml
10ml
5ml
20ml
Khi pha chế Bạc xỉu chúng ta cần định lượng bột cafe phin là?
10g
20g
30g
40g
Khi pha chế Bạc xỉu chúng ta cần định lượng sữa tươi là?
120ml
100ml
70ml
50ml
Khi pha chế Trà đào cam xả chúng ta cần định lượng trà là?
200ml
150ml
50ml
100ml
Khi pha chế Trà đào cam xả chúng ta cần định lượng nước đường là?
30ml
20ml
10ml
40ml
Khi pha chế Trà đào cam xả chúng ta cần định lượng nước ép cam là?
40ml
30ml
20ml
10ml
Khi pha chế Trà đào cam xả chúng ta cần định lượng miếng đào ngâm là?
60ml
40ml
20ml
80ml
Khi pha chế Trà quất nha đam chúng ta cần định lượng nước đường là?
45ml
30ml
15ml
20ml
Khi pha chế Trà quất nha đam chúng ta cần định lượng nước ép quất là?
60ml
40ml
30ml
15ml
Khi pha chế Trà quất nha đam chúng ta cần định lượng nha đam là?
25g
45g
50g
60g
Khi pha Trà dưỡng nhan vào bình dung tích 500ml chúng ta cần định lượng táo đỏ là?
10g
15g
25g
20g
Khi pha Trà dưỡng nhan vào bình dung tích 500ml chúng ta cần định lượng đường phèn là?
10g
15g
20g
5g
Khi pha Trà hoa nhài vào bình dung tích 500ml chúng ta cần định lượng hoa nhài là?
10g
4g
2g
6g
Khi pha Trà hoa nhài vào bình dung tích 500ml chúng ta cần định lượng long nhãn là?
15g
10g
5g
25g
Lớp bọt hoặc foam được sử dụng như phần trang trí nào trong đồ uống?
Quanh viền ly.
Phía xung quanh.
Mặt đáy ly.
Bề mặt trên ly.
Việc sử dụng đường viền ở mép cốc đồ uống có tác dụng gì?
Tạo điểm nhấn thẩm mỹ.
Tăng độ ngon miệng.
Tăng hương vị.
Nâng cao mức giá đồ uống.
Đường viền ở mép cốc đồ uống thường sử dụng nguyên liệu kết dính gì?
Nước đá.
Nước muối.
Nước đường.
Nước lọc.
Kỹ thuật cắt tỉa đặc biệt được áp dụng cho loại đồ uống nào
cocktail
Cà phê.
trà
trà sữa
: Cocktail là gì?
Cocktail là một loại hỗn hợp thức uống được tạo thành từ sự pha trộn, kết hợp một hay nhiều rượu với các nguyên liệu, hương liệu khác như các loại rượu mùi, mật ong, sữa hay kem, và các loại phụ gia khác.
Cocktail là một loại hỗn hợp thức uống chứa rượu, được tạo thành từ sự pha trộn, kết hợp một hay nhiều rượu với các nguyên liệu, hương liệu khác như các loại rượu mùi, trái cây, nước ép trái cây, mật ong, sữa hay kem, và các loại phụ gia khác.
Cocktail là một loại hỗn hợp thức uống chứa rượu, được tạo thành từ sự pha trộn, kết hợp một hay nhiều rượu với các nguyên liệu, hương liệu khác như các loại rượu mùi.
Cocktail là một loại hỗn hợp thức uống chứa rượu, được tạo thành từ sự pha trộn các loại phụ gia khác.
: “Rượu rum là loại rượu có xuất xứ từ Cuba được … từ chế phẩm của … , rượu rum có chất lượng và hương vị khác nhau do tính chất … phương pháp chưng cất và phụ gia thêm vào đó”.
ủ - quả nho - lên men.
chưng cất - cây mía - lên men.
chưng cất - nhụy hoa nghệ tây - phai màu.
chưng cất - hạt macca - ngưng đọng
: Mojito là gì?
Mojito là tên gọi một loại Cocktail nổi tiếng thế giới, Mojito truyền thống được pha chế từ Vodka, có chút bạc hà the mát, vị chua của chanh kết hợp hài hòa vị nồng nàn từ rượu rum, giúp thoải mái thư giãn hiệu quả.
Mojito là tên gọi một loại Cocktail nổi tiếng thế giới, Mojito truyền thống được pha chế từ soda, có chút bạc hà the mát, vị chua của chanh kết hợp hài hòa vị nồng nàn từ rượu rum, giúp thoải mái thư giãn hiệu quả
Mojito là tên gọi một loại Cocktail nổi tiếng thế giới, Mojito truyền thống được pha chế từ nước gừng, có chút bạc hà the mát, vị chua của chanh kết hợp hài hòa vị nồng nàn từ rượu vang, giúp thoải mái thư giãn hiệu quả.
Mojito là tên gọi một loại Cocktail nổi tiếng thế giới, Mojito truyền thống được pha chế từ soda, có chút nước dâu tây tươi, vị chua của chanh kết hợp hài hòa vị nồng nàn từ rượu rum, giúp thoải mái thư giãn hiệu quả.
Mojito là một loại cocktail truyền thống xuất phát từ đâu?
Cuba.
Italy.
Brazil.
Mexico.
Loại rượu nào thường được sử dụng trong việc pha chế Mojito?
Vodka.
Rum.
Tequila.
Gin.
Nguyên liệu chính của Mojito bao gồm những gì?
Gin, đường, soda, chanh xanh, lá bạc hà, đá.
Rum, nước mắm, chanh, nước ngọt, soda, lá ngò, đá.
Vodka, syrup đường, soda, dưa hấu, lá bạc hà, đá.
Rượu, nước ngọt, chanh, soda, lá bạc hà, đá.
Hành động "muddle" trong Mojito đề cập đến việc làm gì?
Hòa tan đồ uống.
Làm lạnh rượu.
Nghiền nhuyễn lá bạc hà và chanh.
Làm tan đường trong nước.
Mojito thường được phục vụ trong loại ly nào?
Ly Martini.
Ly Old Fashioned.
Ly Highball.
Ly Coupe.
Phương pháp pha chế nào thường cho các thành phần vào ly thích hợp, không cần nhiều dụng cụ chuyên nghiệp?
Dùng máy xay.
Phương pháp khuấy.
Dùng bình lắc.
Pha trực tiếp.
Phương pháp pha chế nào thường cho các thành phần vào ly thích hợp rồi dùng thìa khuấy đều?
Pha trực tiếp.
Dùng bình lắc.
Phương pháp khuấy.
Dùng máy xay.
Phương pháp pha chế nào làm mềm các nguyên liệu có dạng cứng, hòa nhuyễn vào nhau?
Dùng bình lắc.
Phương pháp khuấy.
Dùng máy xay.
Pha trực tiếp.
Phương pháp pha chế nào mang tính biểu diễn cao, thể hiện rõ màu nguyên liệu qua thành ly?
Pha trực tiếp.
Dùng bình lắc.
Dùng máy xay.
Pha rượu nhiều tầng.
Khi pha chế Mojito truyền thống 300ml, cần định lượng rượu rum là bao nhiêu?
50ml.
40ml.
30ml.
20ml.
Khi pha chế Mojito truyền thống 300ml, cần định lượng nước Soda là bao nhiêu?
70ml.
90ml.
100ml.
80ml.
Khi pha chế Mojito truyền thống 300ml, cần định lượng nước đường là bao nhiêu?
30ml.
20ml.
10ml.
5ml.
Phương pháp trang trí gài miệng ly, đối với các quả nhỏ là:
Trang trí cắt khoanh.
Trang trí nguyên quả.
Trang trí bổ dọc múi.
Trang trí phủ tuyết.
Phương pháp trang trí gài miệng ly, thường dùng dao thể hiện sự khéo léo với vỏ quả?
Trang trí bằng vỏ cam, chanh.
Trang trí bổ dọc múi.
Trang trí phủ tuyết.
Trang trí cắt khoanh.
Phương pháp trang trí thành miệng ly, thường dùng nguyên liệu trang trí để bổ trợ cho thức uống là:
Trang trí bổ dọc múi.
Trang trí cắt khoanh.
Trang trí nguyên quả.
Trang trí phủ tuyết.
Daiquiri là một loại cocktail truyền thống xuất phát từ đâu?
Cuba.
Italy.
Brazil.
Mexico.
Loại rượu được sử dụng trong pha chế Daiquiri là gì?
Gin.
Tequila.
Vodka.
Rum.
Daiquiri được pha chế bằng phương pháp nào?
Blend.
Muddle.
Shaken.
Stirred.
Màu sắc chủ đạo của Daiquiri là?
Hồng.
Vàng.
Trắng.
Xanh dương.
Daiquiri thường được phục vụ trong loại ly nào?
Ly Martini.
Ly Highball.
Ly Coupe.
Ly Old Fashioned.
Cocktail Blue Hawaii xuất phát từ đâu?
Italy.
Cuba.
Hawaii.
Mexico.
Màu sắc chủ đạo của Blue Hawaii là gì?
Vàng
Xanh dương.
Đỏ đậm.
Xanh lá cây.
Loại rượu được sử dụng trong Blue Hawaii là gì?
Gin.
Tequila.
Vodka.
Rum.
Tại sao có tên là "Rainbow" cocktail?
Bởi vì nó được sáng tạo dành cho cộng đồng LGBT.
Bởi vì nó thường có màu sắc đa dạng giống cầu vồng.
Bởi vì nó chứa nhiều loại rượu màu sắc.
Bởi vì nó thường được phục vụ trong mùa mưa.
Cocktail Rainbow được pha chế như thế nào để tạo ra hiệu ứng màu sắc đặc biệt?
Blend tất cả thành phần lại với nhau.
Muddle các thành phần với nhau.
Layering từng lớp một trên đá.
Shake cùng đá và lọc.
Loại rượu nào thường được sử dụng để tạo ra lớp màu xanh dương trong Rainbow cocktail?
Rum.
Gin.
Blue curaçao.
Tequila.
Tại sao cocktail Rainbow thường được phục vụ trong các bữa tiệc và sự kiện đặc biệt?
Giúp người dự tiệc đến tham dự đông đủ hơn.
Vì nó thích hợp cho mọi loại lễ kỷ niệm.
Vì nó có hương vị đặc trưng.
Để tạo ra hiệu ứng màu sắc đặc biệt.
Bia là gì?
Bia là loại thức uống có cồn làm từ lúa mạch, men bia và nước, nồng độ từ 2% ÷ 6%, trong bia có chứa một lượng CO2 nên có tác dụng giải khát tốt.
Bia là loại thức uống có cồn làm từ lúa mạch, men bia và nước, không cồn, trong bia có chứa một lượng CO2 nên có tác dụng giải khát tốt.
Bia là loại thức uống có cồn làm từ lúa mạch, men bia và nước, nồng độ từ 2% ÷ 3%, trong bia có chứa một lượng CO2 nên có tác dụng giải khát tốt.
Bia là loại thức uống có cồn làm từ men bia, nồng độ từ 2% ÷ 6%, trong bia có chứa một lượng CO2 nên có tác dụng giải khát tốt.
Cách bảo quản bia nào không đúng?
Rót bia vào ly phù hợp và có lớp bọt dày trên bề mặt.
Bia phải để nhiệt độ thường thêm đá theo yêu cầu khách.
Bia phải nguyên chất không được pha tạp.
Nhiệt độ của bia khi uống phải đảm bảo đủ lạnh mới giữ được chất lượng 8oC ÷ 12oC.
Cách nhận biết bia không đúng?
Chất liệu làm vỏ chai bia.
Màu sắc, mùi vị, hãng và nước sản xuất.
Tên nồng độ, dung tích.
Tên các loại bia.
: Hiện tượng rót bia bị trào bọt ra ngoài do nguyên nhân gì?
Do vệ sinh cốc chưa sạch.
Do chọn cốc không phù hợp.
Do mở bia không đúng quy định.
Do rót quá nhanh và mạnh, không kiểm soát được lực tay rót.
Loại ly đặc trưng để uống rượu vang là
Loại ly trong suốt có quai cầm để hơi ấm từ tay không ảnh hưởng đến chất lượng rượu, miệng ly cong mỏng để giữ được hương vị rượu
Loại ly trong suốt để nhìn thấy màu rượu, ly rượu phải có chân đế cầm để hơi ấm từ tay không ảnh hưởng đến chất lượng rượu.
Loại ly trong suốt để nhìn thấy màu rượu, ly rượu phải có chân đế cầm để hơi ấm từ tay không ảnh hưởng đến chất lượng rượu, miệng ly cong mỏng để giữ được hương vị rượu.
Loại ly trong suốt để nhìn thấy màu rượu, ly rượu nhỏ để chứa được lượng ít rượu do giá thành khá đắt.
Cách nhận biết rượu vang không đúng?
Tên các loại rượu, dòng rượu.
Tên nồng độ, dung tích.
Màu sắc, mùi vị, hãng và nước sản xuất.
Chất liệu làm vỏ chai rượu.
Cách rót rượu vang nào là không đúng?
Khi rót nhãn chai phải hướng về phía khách.
lấy khăn phục vụ lau nhẹ miệng chai và đậy có nút chai lại
Chỉ rót 1/2 hoặc 1/3 ly, rót xong xoay chai 1/4 vòng để vang khỏi nhỏ xuống bàn.
rót cách khách khoảng cách từ 5 - 10 cm
Rượu vang trắng loại nặng, ít tuổi bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu?
13oC.
10oC.
11oC.
12oC.
Rượu vang trắng loại dịu, bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu?
11oC ÷ 13oC.
5 oC ÷ 6oC.
6 oC ÷ 7oC.
8oC ÷ 10oC.
Rượu vang trắng sủi tăm, bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu?
11oC ÷ 13oC.
9 oC ÷ 12oC.
4 oC ÷ 10oC.
4oC ÷ 6oC.
Cách rót rượu vang nào là không đúng?
Chỉ rót 1/2 hoăc 1/3 ly, rót xong xoay chai 1/4 vòng để vang khỏi nhỏ xuống bàn.
Rót cách khách khoảng cách từ 5 ÷ 10 cm.
Lấy khăn phục vụ lau nhẹ miệng chai và đậy có nút chai lại.
Khi rót nhãn chai phải hướng về phía khách.
Cách thử rượu vang bằng mắt là:
Xoay nhẹ ly để vang bám vào thành ly rồi dừng lại để biết độ bám dính của vang.
Thở ra một hơi, xoay nhẹ ly và đưa ly vang lên mũi hít thật sâu, lặp lại lần nữa.
Uống một ngụm nhưng đừng nuốt ngay mà ngậm đầy miệng.
Uống một ngụm nhưng đừng nuốt ngay mà ngậm đầy miệng, dùng lưỡi tráng vang khắp vòm họng.
Cách thử rượu vang bằng miệng là:
Xoay nhẹ ly để vang bám vào thành ly rồi uống một ngụm.
Đưa ly vang lên mũi hít thật sâu, uống một ngụm và dùng lưỡi tráng vang khắp vòm họng.
Uống một ngụm nhưng đừng nuốt ngay mà ngậm đầy miệng, dùng lưỡi tráng vang khắp vòm họng.
Uống một ngụm nhưng đừng nuốt ngay mà ngậm đầy miệng.
Cách thử rượu vang bằng mũi đúng nhất là:
Xoay nhẹ ly để vang bám vào thành ly rồi dừng lại để biết độ bám dính của vang.
Thở ra một hơi, xoay nhẹ ly và đưa ly vang lên mũi hít thật sâu, lặp lại lần nữa.
Xoay nhẹ ly và đưa ly vang lên mũi hít thật sâu, uống một ngụm nhưng đừng nuốt ngay mà ngậm đầy miệng.
Đưa ly vang lên mũi hít thật sâu và uống một ngụm nhưng đừng nuốt ngay.
Khi pha chế Mojito chúng ta cần định lượng rượu rum là?
65ml.
60ml.
55ml.
50ml.
Khi pha chế Mojito chúng ta cần định lượng Soda là?
65ml.
100ml.
165ml.
330ml.
: Khi pha chế Cocktail Daiquiri chúng ta cần định lượng đường nước là?
10ml.
20ml.
30ml.
40ml.
Khi pha chế Cocktail Daiquiri chúng ta cần định lượng rượu rum là?
30ml.
40ml.
50ml.
60ml.
Khi pha chế Cocktail Blue Hawai chúng ta cần định lượng rượu rum là?
40ml.
50ml.
70ml.
60ml.
Khi pha chế Cocktail Blue Hawai chúng ta cần định lượng đường nước là?
20ml.
15ml.
10ml.
5ml.
Khi pha chế Cocktail Blue Hawai để tạo màu xanh chúng ta cần sử dụng:
Nước cốt chanh.
Nước cốt dừa.
Nước ép dứa.
Siro blue curracao.
Khi pha chế Cocktail Blue Hawai chúng ta cần định lượng nước ép dứa là?
60ml.
50ml.
40ml.
30ml.
Khi pha chế Cocktail Blue Hawai chúng ta cần định lượng nước dừa là?
80ml.
60ml.
40ml.
20ml.
Khi pha chế Cocktail Blue Hawai chúng ta cần định lượng siro blue curracao là?
20ml.
15ml.
10ml.
5ml.
Khi pha chế Cocktail Blue Hawai chúng ta cần định lượng nước cốt dừa là?
40ml.
50ml.
60ml.
70ml.
Khi pha chế Cocktail Fizzy purple chúng ta cần định lượng rượu Vodka là?
80ml.
60ml.
40ml.
20ml.
Khi pha chế Cocktail Fizzy purple chúng ta cần định lượng siro blue curracao là?
5ml.
10ml.
15ml.
20ml.
Khi pha chế Cocktail Fizzy purple chúng ta cần định lượng siro lựu là?
20ml.
15ml.
10ml.
5ml.