Free Printable CAMP Materias Primas I y II

1.

1. ¿Cómo vamos a clasificar las materias primas, respecto el aprovisionamiento?

a)

a. Perecederos, no pereceros y origen.

b)

b. Frescos, congelados y conservas.

c)

c. Hortalizas, carnes y pescado

d)

d. B y c son correctas

e)

Todas son correctas

2.

1. Cuando hablamos de materias primas perecederos ¿las definimos cómo?:

a)

a. Los alimentos perecederos no requieren refrigeración

b)

b. Los alimentos perecederos no requieren un consumo inmediato

c)

c. Los alimentos perecederos son aquellos que tienen un periodo de consumo limitado y requieren frío para su conservación

d)

d. Todas son incorrectas

e)

e. Todas son correctas

3.

Cuando hablamos de materias primas no perecederos ¿las definimos cómo?

a)

Los alimentos no perecederos requieren refrigeración

b)

Los alimentos no perecederos no requieren un consumo inmediato

c)

Los alimentos perecederos son aquellos que tienen un periodo de consumo limitado y requieren frío para su conservación

d)

Todas son incorrectas

4.

Los productos no perecederos carecen de fecha de caducidad

a)

a. Verdadero

b)

b. Falso

c)

d. Tienen fecha de caducidad de larga duración

d)

d. Tienen fecha de caducidad de corta duración

e)

e. Almacenados en cámara caducan antes

5.

Las siglas CAE, corresponde a:

(a)

6.

Cuando hablamos de materias primas de II gama, nos referimos a :

(a)

7.

Cuando hablamos de materias primas de V gama, nos referimos a :

(a)

8.

Los cereales mas consumidos en nuestro país son:

a)

a. Cebada y centeno

b)

b. Espelta y anacardo

c)

c. Espelta y anacardo

d)

a. Arroz y trigo

9.

¿Cuál de los siguientes arroces tienen distintivo de calidad?

a)

a. Kosihihikari

b)

b. Calasparra

c)

c. Basmati

d)

d. Bahia

e)

e. Senia

10.

¿Cuál de las siguientes variedades no es una lenteja?

a)

a. Pardiña

b)

b. Armuña

c)

c. Pedrosillano

d)

d. Rubia Castellana

11.

Según las categorías de comercialización de las legumbres, el como rojo en su etiquete nos indica

(a)

12.

¿ Cual es el formato de aprovisionamiento que no encontramos en el mercado a la hora de consumir legumbres?

a)

a. Salazón

b)

b. Conserva

c)

c. Frescas

d)

d. Cocidas

e)

e. Todas son correctas

13.

Cebollino, orégano, melisa, menta son:

(a)

14.

¿Que escala usamos para medir el nivel de capsaicina de los picantes?

a)

a. Escala de Hedónica

b)

b. Escala de Richter

c)

c. Escala Scoville

d)

d. Escala de Pentatónica

e)

e. Do, Re, Mi, Fa, Sol, La, Si

15.

Como categorizamos a la salsa Worcestershire

a)

a. Como Hierba Aromática

b)

b. Producto de origen Mineral

c)

c. Como condimento o Aderezo

d)

d. Como Especia

e)

e. Como una hortaliza de vaina

16.

¿Cuál de las siguientes setas es de producción por cultivo?

a)

a. Seta de Ostra

b)

b. Orellana o Girogola

c)

c. Shitake

d)

d. Todas menos la b

e)

e. Todas son de cultivo

17.

Como se llama a la materia prima que se obtiene del procesamiento industrial de la caña, remolacha y plantas sacarina

(a)

18.

Son lechugas:

a)

a. Repollo, lombarda y acelgas

b)

b. Hierbabuena, hinojo y apio

c)

c. La alcachofa, espinacas, cardos

d)

d. Escarola, achicoria y Lollo Rojo

e)

e. Todas son correctas

19.

¿Qué tipo de carne contiene entre un 20 a 25 % de materia grasa?

a)

a. Carnes Rojas

b)

b. Carnes Verdes

c)

c. Carne de aves y aves de corral

d)

d. Carnes Blancas

e)

e. Todas son incorrectas

20.

La edad de los animales a la hora del sacrificio no influye en la calidad y cualidades organolépticas de la carne

a)

a. No

b)

b. Si

21.

Definimos al cordero lechal

a)

a. cordero de 40 días que ha estado alimentado con leche materna.

b)

b. menos de un año de edad, alimentación mixta.

c)

c. hasta 4 meses.

d)

d. de 4 meses a un año

22.

A la hora de clasificar a los peces por su contenido en grasa, los tipos son:

(a)

23.

¿Cuánto pesa un huevo de tamaño s? indica el número

(a)

24.

Dentro de la clasificación de leches. ¿Cómo denominamos a la leche concentrada?

a)

a. Higienizadas o conservadas, con eliminación total o parcial de la grasa

b)

b. Leche natural higienizada reducida a una cuarta o quinta parte de su volumen inicial (retirada de agua)

c)

c. Modificadas por acción microbiana o fermentos lácticos

d)

d. Enriquecidas con principios inmediatos, minerales y/o vitaminas

25.

Qué tipo de nata es utilizada en pastelería

a)

a. Nata para montar (30-45 % en MG).

b)

b. Nata para cocinar (18 % en MG).

c)

c. Mix vegetal

d)

d. A y C son correctas

e)

d. A y B son correctas

26.

La mantequilla es una grasa que obtenemos a partir de:

a)

a. Organismos mixtos

b)

b. Todas son correctas

c)

c. Organismos vegetales

d)

d. Organismos animales

27.

Indica cual es un método de pesca

a)

a. Almadraba

b)

b. Curricán

c)

c. Cerco

d)

d. Trasmallo

e)

e. Todas son correctas

28.

Como clasificamos la carne de caza

(a)

29.

Como definimos a la técnica de preparación que consiste en dividir en dos una res o canal siguiendo la espina dorsal. De esta forma se obtienen dos mitades o medios canales que deben tener la misma cantidad de hueso en cada mitad.

(a)

30.

Todo el ciclo que va desde la solicitud de los géneros hasta su uso en los procesos culinarios, el servicio a los clientes y el consumo se denomina:

a)

a. Ciclo de almacenamiento

b)

b. Ciclo de aprovisionamiento

c)

d. Ciclo de existencias

d)

e. Ciclo de krebs

31.

El almacenamiento de los alimentos perecederos debe ser:

a)

a) Cámara frigorífica

b)

b) Almacén o economato

c)

c) A temperatura ambiente

d)

d) Todas son correctas

e)

e) Todas son incorrectas

32.

El almacenamiento de los alimentos perecederos debe ser:

(a)

33.

Son aquellos productos que vienen envasados y preparados y que necesitan frío para su mantenimiento. Su duración es algo superior a la de los productos frescos, pero considerablemente menor a la de las conservas

(a)

34.

Clasificamos a los productos deshidratados como productos:

a)

a) Perecederos

b)

b) No perecederos

c)

c) De origen animal

d)

d) De origen vegetal

e)

e) Todas son incorrectas

35.

Alimento al que se haya agregado o sustraído cualquier sustancia con el propósito fraudulento de variar su composición, peso o volumen, para enmascarar o corregir defectos relacionados con una calidad inferior o alterada

a)

a) Alimento impropio

b)

b) Alimento perecedero

c)

c) Alimento falsificado

d)

d) Alimento adulterado

36.

Es una hortaliza de raíz:

a)

a) Rábano

b)

b) Esparrago

c)

c) Jengibre

d)

d) Patata

e)

e) Lechuga

37.

Como denominamos a las hortalizas las cuales consumimos sus tallos

a)

a) De raíz

b)

b) De tubérculos

c)

c) De hoja

d)

d) De tallo, evidentemente.

e)

e) De palo

38.

¿ Como denominados a los productos agrícolas que se recolectan en una determinada época del año o estación?

a)

a) Tempranillo

b)

b) Ecológicas

c)

c) De temporada

d)

d) Todas son correctas

e)

e) Todas son correctas menos la c

39.

A que gama pertenece los productos congelados pertenecen. Contesta en letaras

(a)

40.

Frutas que siguen madurando una vez recogidas

(a)

41.

Cual de estas afirmaciones no es correcta sobre el Arroz

a)

a) Alimento universal.

b)

b) Consumido en prácticamente todo el mundo.

c)

c) Alimento versátil que admite diversas preparaciones.

d)

d) Fermentación para la producción de bebidas. sake

e)

e) Solo se cultiva en Asia

42.

El mejor arroz para realizar risottos es

¿?

a)

a) Grano largo Carnaroli

b)

b) Grano medio Carnaroli

c)

c) Grano pequeño Arborio

d)

d) Grano medio Bomba

43.

¿Cuál es el principal componente de la leche que le proporciona su sabor característico?

a)

a. Lactosa

b)

b. Caseína

c)

c. Grasa

d)

d. Minerales

44.

¿Qué tipo de carne se considera más magra y saludable para el consumo humano?

a)

a. Carne de cerdo

b)

b. Carne de res

c)

c. Carne de pollo

d)

d. Carne de cordero

45.

.Sobre el arroz parabolizado o vaporizado, señala la afirmación incorrecta:

a)

a) No a sido sometido a ningún proceso térmico

b)

b) Todas son incorrectas

c)

c) Nunca se pasa

d)

ad) Contiene un color amarillento/marón

46.

Las personas que son celiacas, no pueden consumir alimento que contienen:

(a)

47.

. Algunas de las más utilizadas en cocina son: ajedrea, alcaparras, cebollino, cilantro, eneldo, estragón, laurel, menta, melisa, orégano, perejil, perifollo, romero, salvia y tomillo.

a)

a) Condimentos

b)

b) Hierbas Aromáticas

c)

c) Aditivos

d)

d) Especias

48.

Que es esto:

(a)

49.

Identifica

(a)

50.

identifica

(a)

51.

Identifica

(a)

52.

¿Cuál de estos condimentos se elabora por reducción de frutas?

a)

a) Tabasco

b)

b) Salsa de soja

c)

c) Chutney

d)

d) Vinagre

53.

¿Cómo se llama al estudio de las setas?

(a)

54.

El sexo del animal determina aspecto en la calidad, aroma y sabor de la carne

a)

Verdadero

b)

Falso

55.

¿Qué tipo de carne es la que procede de la vaca, buey o toro?

a)

a) Porcino

b)

b) Caprino

c)

c) Bovino

d)

d) Ovino

56.

Cordero de 40 días que ha estado alimentado con leche materna

(a)

57.

Res de de 4-5 meses, alimentado solo de leche

(a)

58.

El pescado de piscifactoría es aquel que se cria:

a)

a) Solo en agua dulce

b)

b) En su medio natural sin presencia del hombre

c)

c) Se consume frio

d)

d) Se cria en cautividad

59.

.¿Como se denominan a los animales invertebrados acuáticos que son aptos para el consumo?

a)

a) Mariscos

b)

b) Omnívoros

c)

c) Cetáceos

d)

d) Todos son incorrectos

e)

e) Todos son correctos

60.

Bivalvos, cefalópodos y Gasteropodos, perteneces a los:

(a)

61.

La mejor forma de adquirir los mariscos es:

a)

Cocido

b)

Envasados al Vacio

c)

Congelados

d)

Vivos

62.

Peso de un huevo Xl en gramos es

(a)

63.

Leche que se obtiene tras el proceso de sublimación

a)

Leche en Polvo

b)

Leche Condensada

c)

Leche Evaporada

d)

Leche Liquida

64.

¿Qué porcentaje de Materia Grasa debe tener la nata de repostería para montar?

a)

a) Mas del 30% de MG

b)

b) Mas del 30% de proteína

c)

c) Un mínimo de 12%

d)

d) Todas las natas montan

65.

Como se denominan a la mezcla de grasas vegetales y animales. Oleínas, margarinas y vegetalitas

(a)

66.

¿Cómo se denomina el fruto del cual se extrae el AOVE?

(a)

67.

Bebida obtenida por maceración alcohólica de bayas de enebro y después destilada

(a)

CAMP Materias Primas I y II

Total questions: 67

Worksheet time: 50mins