WorksheetsCOCU 3 - STOCK , SOUP & SAUCE
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Apakah yang dimaksudkan dengan stock ?
Air rebusan sesuatu bahan yang digunakan untuk mendapat aroma daripada bahan tersebut
Cecair yang mengandungi beberapa nutrien larut dan perisa makanan
Air rebusan yang terhasil daripada rebusan tulang ikan dan dipekatkan oleh roux
Cecair yang digunakan untuk menigkatkan sesuatu rasa makanan
Disediakan dengan tulang ayam , tulang anak lemu ataupun tulang lembu , mire poix dan tomato puree dan diperangkan di dalam ketuhar terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam air seterusnya dididihkan.
Apakah jenis stock yang sesuai berdasarkan penyataan di atas ?
(a)
Apakah tujuan bahan berasid digunakan semasa proses pembuatan stock ?
Melarutkan connective tissue
Menambahkan warna dalam pembuatan stock
Menambahkan perasa stock
Menjadikan visual stock lagi menarik
Meletakan stock serta merta dengan meletakan stock pot di dalam air sejuk.
Apakah nama proses penyejukkan stock yang sesuai berdasarkan penyataan di atas ?
(a)
Merupakan sup yang dipekatkan dengan menggunakan roux , beurre manie , atau agent pemekat yang lain.
Apakah jenis sup yang sesuai dengan penyataaan di atas ?
Bisques
Puree soup
Cream soup
Cowder
Soup dapat dibahagikan kepada berapa kategori ?
2
3
4
5
Apakah yang dimaksudkan dengan sauce ?
Cecair yang berperisa dan beperasa hasil renehan tulang ikan , dan mire pox
Cecair yang berperisa dan beperasa hasil renehan seafood
Cecair yang berperisa dan bepersa hasil rebusan tulang ikan, ayam, lembu dan mire poix
Cecair yang berperisa dan beperasa dan dipekatkan dengan agen pemekat
Berapakah jenis mother sauce yang kamu pelajari ?
2
4
5
6
Apakah bahan yang digunakan untuk membuat hollandise sauce ?
Roux , white stock , seasoning & roux
Egg yolks , butter , seasoning & lemon juice
Roux , milk , seasoning & onion pique
Brown stock , roux , seasoning , tomato puree & mire poix
Merupakan kombinasi tepung gandum dan lemak pada kuantiti yang sama untuk dijadikan pes yang dimasak di atas api.
(a)
