Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Arvestustöö

Total questions: 50

Worksheet time: 48mins

Name
Class
Date
1.

Toiduseaduse suurim eesmärk on, et ...

a)

toit oleks inimese tervisele ohutu

b)

toit oleks vajaliku kalorsusega

c)

tekiks õiged toitumisharjumused

d)

reguleerida toidukäitleja õigusi

2.

Füüsikalised ohud toidus on ... (vali kõik õiged variandid)

a)

metallitükid

b)

plasttükid ja kivikesed

c)

taimekaitsevahendid

d)

pesuained

3.

Keemilised ohud toidus on ... (vali kõik õiged variandid)

a)

pestitsiidide, taimekaitsevahendite jäägid

b)

hallitusseened

c)

pesuainete jäägid

4.

Mikrobioloogilised ohud toidus on ... (vali kõik õiged variandid)

a)

bakterid

b)

viirused

c)

sünteetilised lisaained

d)

taimekaitsevahendite jäägid

5.

Eriti kõrge riskiteguriga toidutooted on:

a)

leiva- ja saiatooted

b)

liha- ja linnulihatooted

c)

karastusjoogid

d)

küpsised

6.

Ohutsooniks nimetatakse seda temperatuuride vahemikku:

a)

0 ... + 60 °C

b)

+5 ... +63 °C

c)

+2 ... +6 °C

d)

  • +60 ... + 75 °C

7.

Toidu külmutamisel kõik bakterid hävinevad.

a)

VALE

b)

ÕIGE

8.

Külmutatud liha võib säilitada sellel temperatuuril. (vali kõik õiged variandid)

a)

  • - 18 C

b)

  • - 20 C

c)

  • - 10 C

d)

  • - 15 C

9.

Külmutatud liha sulatamine toimub ...

a)

külmkapis,

mitte üle + 6 C

b)

külmkapis,

mitte üle + 2 C

c)

toatemperatuuril

d)

eelsoojendatud ahjus

10.

Need keemilised ühendid ettenähtud koguses

takistavad mikroobide paljunemist. (vali kõik õiged variandid)

a)

sool

b)

äädikas

c)

konservandid

11.

Salmonella bakteri allikad on enamasti need toorained (vali kõik õiged)

a)

kanaliha ja muna

b)

toorpiim ja pastöriseerimata piimatooted

c)

marjakeedised

d)

konserveeritud oad ja herned

12.

Salmonella bakter hävineb kuumusel ...

a)

+75 C

1 min jooksul

b)

+60 C

1 min jooksul

c)

+80 C

3 min jooksul

d)

+63 C juures

3 min jooksul

13.

Viiruste levimise põhjused toidu kaudu on ...

(vali kõik õiged variandid)

a)

halb tööhügieen

b)

haige toidukäitleja

c)

saastunud tooraine

14.

Mikrobioloogilist toidumürgistust põhjustavad toidus olevad ...

a)

bakterite poolt toodetud toksiinid

b)

mürgised ühendid nagu solaniin jt

c)

raskemetallid

d)

elusad mikroobid, mis paljunevad inimese soolestikus

15.

Milline väide on õige?

a)

Kõik bakterid on inimesele ohtlikud

b)

Mõned bakterid on inimesele ohtlikud

c)

Ainult bakterite endospoorid on inimesele ohtlikud

16.

Kuumana serveeritav toit säilitatakse ...

a)

mitte alla + 63 C

2 tunni jooksul

b)

mitte alla +50 C

2 tunni jooksul

c)

mitte alla 75 C

4 tunni jooksul

17.

Assert Lemon on Teko õppeköögis kasutatav ...

a)

üldpuhastusaine, mis tuleb pindadelt veega maha loputada

b)

desinfitseerimisaine, mida pindadelt maha ei loputata

c)

rasvaeemaldusaine ahjudele ja pliitidele kõrbenud mustuse eemaldamiseks

18.

Miks on ettevõttes vajalik enesekontrollisüsteem?

(vali kõik õiged variandid)

a)

seadus kohustab

b)

ettevõtte hea maine

c)

majanduslik kasu, sest aitab ohjata kulusid

d)

tarbija tervise tagamine

19.

Koka ülesanded enesekontrolliplaanis on ...

(vali kõik õiged)

a)

toiduohutuse tagamine

b)

seire tegemine töökohal

(nt temperatuuride kontroll)

c)

isikliku ja tööhügieeni tagamine

d)

tooraine kvaliteedi kontroll

20.

Need bakterid ohustavad toidu kaudu inimese tervist:

(vali kõik õiged variandid)

a)

Clostridium botulinum

b)

Listeria monocytogenes

c)

Escherichia coli

d)

Botrytis cinerea

21.

Helmintoosid on ...

a)

usstõve haigused

b)

keemilised lisaained toidus

c)

bakterite poolt toodetud toksiinid

d)

mikroobide kapseldunud vorm

22.

Kuidas ära hoida toiduga levivaid haigusi?

(vali kõik õiged variandid)

a)

vältida ristsaastumist

b)

vältida toiduainete külmaahela katkemist

c)

vähendada säilitusainete kasutamist toidus

d)

kuumtöödelda toiduaineid ettenähtud

temperatuuril

23.

Märge "kõlblik kuni" tähistab kuupäeva, millal toit on realiseerimiseks parim.

Pärast seda kuupäeva ei ole kvaliteedikadu tervisele ohtlik.

a)

JAH, sest seda märget kasutatakse kuivainete kohta

b)

EI, sest seda märget kasutatakse kiiresti riknevate toiduainete kohta

24.

Kummikinnaste puhul peab teadma, et ...

(vali kõik õiged variandid)

a)

kindad ei asenda kätepesu

b)

kindad peavad olema kandjale parajad

c)

need sobivad kuumtöötlemist mittevajava toidu käsitlemiseks

d)

enne kinnaste kasutamist pesta ja kuivatada käed

25.

Enamik mikroobe areneb ja paljuneb kõige kiiremini selles temperatuuride vahemikus:

a)

+10 ... +50 C

b)

+2 ... +6 C

c)

0 ... +70 C

d)

+64 ... +70 C

26.

Toiduhügieeni reeglitest peavad köögis kinni pidama ...

a)

kõik töötajad

b)

ainult kokad, sest nemad on otseses kokkupuutes toiduga

27.

Kõige tüüpilisemad salmonelloosi sümptomid on ...

(vali kõik õiged variandid)

a)

kõhulahtisus

b)

palavik

c)

kõhuvalu

d)

lihaskrambid

28.

Mükotoksiine toodab näiteks hallitusseen Aspergillus.

Mida sellega nakatunud toidu söömine kaasa toob?

a)

toidumürgituse

b)

toiduinfektsiooni

29.

Listerioos on ...

a)

toiduinfektsioon

b)

toidumürgitus

c)

ühe tuntud bakteri nimetus

d)

usstõbi

30.

Need on toiduga levivad infektsioonid.

a)

listerioos

shigelloos

salmonelloos

b)

listerioos

varikoos

salmonelloos

c)

salmonelloos

brutselloos

varikoos

31.

Mõned bakterite liigid arenevad ja paljunevad ka madalamatel temperatuuridel,

näiteks külmkapis + 6 C juures.

a)

Jah, see on õige

b)

Ei, see on vale väide

32.

Pärast puhastustöid peavad tööpinnad olema ...

a)

puhtad ja kuivad

b)

puhtad, ei ole vaja kuivatada, sest märjaks jäetud pinnad kuivavad ka õhu käes

c)

alati desinfitseeritud

33.

Mida tähendab lühend HACCP?

a)

Enesekontrollisüsteem koos ohtude analüüsi ja kriitiliste punktide ohjamisega

b)

Toidu- ja Veterinaaramet, kes kontrollib toiduohutust ettevõtetes

c)

Ettevõtete enesekontrolli-plaanide avalik register

34.

Botulismi erilisteks sümptomiteks on ...

a)

topeltnägemine ja lihashalvatus

b)

verine kõhulahtisus

c)

oksendamine

35.

Kõige esmasem ja põhilisem meede, et vältida soolenugilisi on ...

a)

desinfitseerida ruumid ja tööpinnad

b)

hoida toit külmkapis

c)

pesta käsi

enne sööki ja

pärast wc kasutamist

d)

vältida külmaahela katkemist

36.

Juurviljadele Teko õppeköögis sobib see lõikelaud (vali kõik õiged vastused)

a)

kollane plastist

b)

puidust

c)

pruun plastist

d)

sinine plastist

37.

Suitsukana lõikamiseks salatile Teko köögis sobib see lõikelaud.

a)

valge plast

b)

punane plast

c)

sinine plast

d)

pruun plast

38.

Lõhe fileerimiseks sobib Teko õppeköögis see lõikelaud. (vali kõik õiged)

a)

pruun plast

b)

sinine plast

c)

puidust

d)

punane plast

39.

Mullased juurviljad pestakse kaalumislaual enne lahti lõikamist ja kaalumist ära.

a)

Jah, see on vajalik

b)

Ei, pesta võib ka pärast tükeldamist

40.

Kas lakitud pikkade küüntega võib köögis kokana töötada?

(vali kõik täiesti õiged vastused)

a)

Ei või, toiduohutus ei pruugi olla tagatud

b)

Jah tohib, kui kokk kannab koguaeg kummikindaid

c)

Jah tohib, kui kokk peseb käsi tihti

d)

Ei või, sest küünelakk on mikrobioloogiline oht toidus

41.

Millise harjaga on tegemist?

a)

Tööpindade pesu

b)

Nõudepesu

c)

Trappide pesu

42.

Mis on siin pildil valesti? Vali 1 kõige õigem vastus.

a)

Koos võivad olla ainult sinise ja rohelise värvikoodiga töövahendid

b)

Töövahendid peavad olema korrektselt ühes reas.

c)

Mitte midagi ei ole valesti, kõik on õige

d)

Harjad peavad olema ühel alusel, kuivataja teisel alusel

43.

Mitu kaussi peab olema töökohal Teko õppeköögis?

a)

3 plasti, 3 metalli

b)

6 plasti, 3 metalli

c)

2 plasti, 2 metalli

44.

Kõikide tööpindade pesuks ja desinfitseerimiseks tööpäeva lõpus sobib see aine.

a)

Micro Quat

b)

Alcodes

c)

Renolit 400

d)

Assert Lemon

45.

BIOKIRME on ...

a)

bakterirakkude kooslus, mis kleepub pindadele

b)

pinnale kleepunud rasv

c)

pinnale kleepunud tolm

d)

pesuvahendite jäägid pindadel

46.

Mis on HACCP? Märgi kõik õiged variandid.

a)

toiduohutuse tagamise ennetav süsteem

b)

Hazard Analysis and Critical Control Points

c)

Ohtude analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide ohjamine

47.

Vali siit nimekirjast kõrge riskiteguriga toiduained.

a)

liha

b)

piim

c)

küpsised

d)

makaronid lahtises pakendis

48.

Toiduga levivad haigused on eriti ohtlikud riskirühma kuuluvatele inimestele.

Kes need on? Vali kõik õiged.

a)

rasedad

b)

väikelapsed

c)

sportlased

d)

kroonilised haiged

49.

Teko õppeköögis desinfitseeritakse trappe selle ainega.

a)

Micro Quat

b)

Alcodes

c)

Renolit 400

d)

Assert Lemon

50.

Põranda trappides armastab elada see bakter.

a)

Listeria monocytogenes

b)

Clostridium botulinum

c)

Saccaromyces cervisiae

d)

mügarbakter

Similar Resources on Wayground

LATSOL CAT PILKADA 2

55 questions

LATSOL CAT PILKADA 2

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Soldadura per elèctrode revestit i per punts

46 questions

Soldadura per elèctrode revestit i per punts

quiz

Worksheet

•

Professional Development