WorksheetsВопросы по физико-химическим процессам
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Какой витамин усиливает биологический эффект витамина С?
Витамин А
Витамин Р
Витамин D
Витамин Е
Какой каротиноид содержится в моркови в среднем 9 мг на 100 г съедобной части?
β-каротин
α-каротин
Ликопин
Ксантофилл
Какой пигмент придает овощам желтую окраску?
Хлорофилл
Каротиноиды
Антоцианы
Флавоны
Какой пигмент содержится в свекле?
Бетанин
Ликопин
β-каротин
Флавонолы
Какой пигмент придает плодам окраску от розовой до сине-фиолетовой?
Хлорофилл
Каротиноиды
Антоцианы
Флавоны
Что происходит с ферментами в начальный период тепловой кулинарной обработки?
Активизируются
Инактивируются
Не изменяются
Что связывают с размягчением картофеля, овощей и плодов при тепловой кулинарной обработке?
Увеличение массы
Ослабление связей между клетками
Увеличение прочности
Снижение температуры
От чего зависит продолжительность тепловой кулинарной обработки картофеля, овощей и плодов?
Свойств продукта
Состава продукта
Способа обработки
Все вышеперечисленное
Как можно судить о термоустойчивости клеточных стенок?
По степени увеличения их массы
По степени уменьшения их массы
По цвету клеточных стенок
По времени нагрева
Какой пигмент отвечает за зеленый цвет растений?
Хлорофилл
Каротиноиды
Антоцианы
Флавоноиды
