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Worksheets1031麵包、優格、豆腐乳
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
根據文章，豆腐乳的製作過程中，哪些微生物參與了發酵？
毛黴菌、米曲黴、酵母菌、乳酸菌
毛黴菌、米曲黴、酵母菌
毛黴菌、米曲黴、乳酸菌
毛黴菌、酵母菌、乳酸菌
豆腐乳的製作過程中，毛黴菌扮演什麼角色？
分解蛋白質和脂肪，形成豆腐乳的基礎風味
分解蛋白質和澱粉，提升口感
發酵產生酒香和芳香物質，可增強風味
抑制有害菌並產生酸味，增加豆腐口感
根據文章，豆腐乳和毛豆腐的製作過程有什麼不同？
豆腐乳使用毛黴菌發酵，毛豆腐使用米曲黴發酵
豆腐乳使用毛黴菌發酵，毛豆腐使用酵母菌發酵
豆腐乳使用毛黴菌發酵，毛豆腐使用乳酸菌發酵
豆腐乳使用米曲黴發酵，毛豆腐使用毛黴菌發酵
根據文章，豆腐乳的製作過程中，哪種微生物有助於分解蛋白質和澱粉，提升口感？
毛黴菌
乳酸菌
酵母菌
米麴黴
根據文章，豆腐乳的製作過程中，哪種微生物有助於產生酒香和芳香物質，增強風味？
毛黴菌
乳酸菌
酵母菌
米麴黴
優格的酸味來自於什麼物質？
乳糖
乳酸
蛋白質
脂肪
為什麼乳糖不耐症可以吃優格？
優格的脂肪含量較低
優格的蛋白質含量較高
優格中的乳糖被分解
優格添加了益生菌
優格的製作過程中，乳酸菌會將牛奶中的乳糖分解成什麼物質？
乳酸
乳清蛋白
脂肪
維生素
優格的製作過程主要利用什麼微生物？
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
納豆菌
關於優格的敘述，何者錯誤？
比牛奶更容易吸收
口感更滑順
因為脂質凝固，所以呈現優格質地
優格因有乳酸呈現弱酸性
哪種麵粉最適合製作麵包和吐司？
特高筋麵粉
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
酵母菌在麵包製作過程中扮演什麼角色？
使麵團產生黏性
使麵團發酵
使麵團有彈性
使麵團有延展性
麵包製作過程中，在發酵後需要進行哪個步驟？
揉麵
整形
二發
烘烤
酵母菌可以幫助麵團產生何項結果？
酵母菌可以使麵團產生酸味，增加麵包的風味。
酵母菌可以使麵團膨脹，讓麵包變得鬆軟。
酵母菌可以使麵團變得更有彈性，更容易塑形。
酵母菌可以使麵團的顏色更深，看起來更可口。
麵粉可以根據哪些特性進行分類？
A) 麵粉的顏色、氣味和口感。
麵粉的產地、品牌和價格。
麵粉的蛋白質含量、黏度、延展性和吸水性。
麵粉的保存期限、包裝方式和使用方法。
