Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

GGB (2)

Total questions: 150

Worksheet time: 1hrs 16mins

Name
Class
Date
1.

Nhân viên đang làm việc thì khi nào được hoàn tiền cọc đồng phục 400.000 đ?

a)

Thâm niên làm việc từ đủ 03 tháng

b)

Thâm niên làm việc từ đủ 06 tháng

c)

Thâm niên làm việc từ đủ 09 tháng

2.

Nhân viên có đủ các điều kiện dưới đây sẽ được hưởng phúc lợi cưới hỏi,đau ốm

a)

Nhân viên đã qua thời gian thử việc

b)

Nhân viên ký hợp đồng đào tạo có thời gian đào tạo từ 06 tháng trở lên

c)

Cả hai đáp án đều đúng

d)

Cả hai đáp án đều sai

3.

Nhân viên được giải trình chấm công tối đa bao nhiêu lần/tháng

a)

2 Lần

b)

3 Lần

c)

4 Lần

d)

5 Lần

4.

Nhân viên ký hợp đồng trong thời gian thử việc có được sử dụng ngày phép năm không ?

a)

Có

b)

Không

c)

Theo thỏa thuận

5.

Nhân viên nữ ký hợp đồng lao động trong thời gian nuôi con dưới 12 tháng tuổi, được nghỉ mỗi ngày bao nhiêu phút trong thời gian làm việc ?

a)

60

b)

30

c)

120

d)

90

6.

Khi phát hiện người bị điện giật việc cần phải làm là gì?

a)

1. Bình tĩnh, không hốt hoảng, không tiếp xúc trực tiếp với nạn nhân khi chưa bảo đảm cách điện an toàn. 2. Hô hoán cho nhiều người trợ giúp.

b)

3. Nhanh chống tách nguồn điện ra khỏi nạn nhân bằng cách: ngắt điện, cúp cầu dao, dùng dụng cụ cách điện như cây khô, đồ nhựa, mũ ... tách nguồn điện ra khỏi nạn nhân.

c)

4. Sơ cấp cứu nạn nhân và chuyển đến cơ sở y tế gần nhất

d)

Tất cả đáp án trên đều đúng

7.

Nhân viên trong Nhà hàng có được sử dụng điện thoại cá nhân quay phim, chụp hình trong khu vực DÀNH RIÊNG CHO NHÂN VIÊN và up lên mạng không ?

a)

Có

b)

Không

8.

Trong giờ làm việc, Nhân viên Nhà hàng có được sử dụng điện thoại cá nhân không?

a)

Không

b)

Có

9.

Điện thoại cá nhân có được để ở quầy thu ngân không?

a)

Không

b)

Có

c)

Không - Trừ Ban Quản lý

10.

Điều kiện để Nhân viên được hưởng chính sách cưới hỏi?

a)

Có thâm niên làm việc từ 06 tháng trở lên

b)

Nhân viên sau khi ký hợp đồng đào tạo

c)

Nhân viên sau khi ký hợp đồng lao động

d)

Sau 5 ngày thử việc

11.

Cả 02 Nhân viên cùng làm việc tại Công ty có thời gian làm việc trên 06 tháng và kết hôn với nhau thì nhận được tiền quà cưới bao nhiêu?

a)

500.000 đ

b)

1.500.000 đ

c)

1.000.000 đ

d)

2.000.000 đ

12.

Điều kiện Nhân viên được hưởng chính sách ốm đau, tai nạn của bản thân, điều trị nội trú từ 03 ngày trở lên?

a)

A. Có thâm niên làm việc từ 06 tháng trở lên

b)

B. Có thâm niên làm việc từ 06 tháng trở lên và có hợp đồng lao động làm việc xác định thời hạn từ 12 tháng đến 36 tháng hoặc không xác định thời hạn

c)

C. Nhân viên đã qua thời gian thử việc

d)

D. Cả A và C

13.

Nhân viên bị ốm đau, tai nạn đặc biệt được trợ cấp thăm hỏi trong trường hợp nào?

a)

A. Mắc trọng bệnh như ung thư hoặc bị tai nạn bị thương tật

b)

B. Gia đình gặp biến cố ảnh hưởng nghiêm trọng đến tình hình tài chính

c)

C. Ốm đau điều trị nội trú 5 ngày

d)

D. A hoặc B

14.

Trong bản cam kết bảo mật lương và tuân thủ nội qui trong thời gian dưới 05 ngày học việc không được trả trợ cấp khi nào?

a)

Tự xin nghỉ việc

b)

Không đạt yêu cầu công việc

c)

Tự ý bỏ việc

d)

Tất cả đáp án trên đều đúng

15.

Công ty đơn phương chấm dứt hợp đồng đào tạo nghề trước thời điểm kết thúc thời hạn đào tạo nghề khi nào?

a)

Nhân viên có số giờ học việc dưới 78 giờ/ tháng

b)

Nhân viên có số giờ học việc từ 78-104 giờ/ tháng

c)

Nhân viên không đủ khả năng theo học ngành, nghề

16.

Nhân viên nam làm việc trong Công ty tham gia bảo hiểm xã hội có vợ nghỉ sinh nhưng không tham gia BHXH thì có được nghỉ hưởng chế độ BHXH khi vợ sinh con?

a)

Có

b)

Không

17.

Trình tự xử lý khiếu nại nào đúng theo qui định ?

a)

Gặp phòng HCNS => Gặp quản lý trực tiếp => Gặp trưởng bộ phận => Gặp BGĐ

b)

Gặp trưởng bộ phận => Gặp quản lý trực tiếp => Gặp phòng HCNS => Gặp BGĐ

c)

Gặp quản lý trực tiếp => Gặp trưởng bộ phận => Gặp phòng HCNS => Gặp BGĐ

d)

Gặp quản lý trực tiếp => Gặp trưởng bộ phận => Gặp công đoàn => Gặp phòng HCNS => Gặp BGĐ

18.

Theo quy định chấm công nhân viên được phép quên Check in hoặc Check out tối đa bao nhiêu lần trong tháng mà vẫn được tính công khi có xác nhận của Quản lý nhà hàng ?

a)

4 lần

b)

2 lần

c)

3 lần

19.

Nhân viên quên check in hoặc Check out từ lần thứ mấy thì không tính công làm việc ngày hôm đó?

a)

lần 4

b)

lần 3

c)

vẫn được tính công bình thường

20.

Nhân viên đang làm việc thì khi nào được hoàn tiền cọc đồng phục 400.000 đồng ?

a)

Thâm niên làm việc từ đủ 03 tháng

b)

Thâm niên làm việc từ đủ 06 tháng

c)

Thâm niên làm việc từ đủ 09 tháng

d)

Thâm niên làm việc từ đủ 12 tháng

21.

Nhân viên không thực hiện check in hoặc check out từ lần 4 trong tháng?

a)

Không tính công làm việc của ngày hôm đó

b)

Nhắc nhở và giải trình

c)

Xử lý kỷ luật

22.

Nhân viên có đủ các điều kiện dưới đây sẽ được hưởng phúc lợi cưới hỏi, đau ốm

a)

Nhân viên ký hợp đồng lao động

b)

Nhân viên ký hợp đồng đào tạo nghề có thời gian làm việc từ 06 tháng trở lên

c)

Cả hai đáp án đều đúng

d)

Cả hai đáp án đều sai

23.

Nhân viên khi tham gia Bảo hiểm bắt buộc, Nhân viên phải đóng bao nhiêu % lương ?

a)

10.0%

b)

10.5%

c)

11.0%

d)

12.5%

24.

Nhân viên khi tham gia bảo hiểm bắt buộc, Công ty phải đóng bao nhiêu % lương ?

a)

22.0%

b)

21.5%

c)

22.5%

d)

23.5%

25.

Văn phòng chính Chi nhánh Miền Bắc ở quận nào?

a)

Hoàn Kiếm

b)

Cầu Giấy

c)

Ba Đình

d)

Thanh Xuân

26.

Khi bị đứt tay nhẹ, bạn cần làm gì để sơ cứu vết thương?

a)

Rửa sạch vùng da xung quanh và bôi thuốc mỡ

b)

Rửa sạch vùng da xung quanh và dùng băng bằng gạt y tế

c)

Rửa sạch vùng da xung quanh và băng bằng băng cá nhân sáng màu.

d)

Rửa sạch vùng da xung quanh và băng bông gòn

27.

Điều kiện để Nhân viên được hưởng chính sách bảo hiểm tai nạn 24/24 ?

a)

Có thâm niên làm việc từ 06 tháng trở lên

b)

Có thâm niên làm việc từ 06 tháng trở lên và có hợp đồng lao động làm việc xác định thời hạn từ 12 tháng đến 36 tháng hoặc không xác định thời hạn

c)

Nhân viên sau thời gian thử việc và ký hợp đồng lao động chính thức

d)

Nhân viên ký HĐ vô thời hạn

28.

Những vật liệu nào sau đây được phép đưa vào lò microway

a)

Thủy tinh, gốm sứ, nhựa microway oven safe, gỗ, nhôm

b)

Thủy tinh, gốm sứ, gỗ, nhựa

c)

Thủy tinh chịu nhiệt, gốm sứ, gỗ, nhựa có ký hiệu "Micowave oven safe" hoặc "Dùng được trong lò vi sóng"

d)

Thủy tinh, gốm sứ, nhựa microway oven safe, kim loại

29.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Điều nào sau đây đúng theo nguyên tắc bảo quản

a)

Không để trực tiếp sản phẩm trên sàn, sát tường

b)

Sắp xếp và sử dụng theo nguyên tắc FEFO

c)

Chuyển thực phẩm có bao bì bằng kim loại sang hộp nhựa khi mở bao sử dụng trong thời gian dài

d)

Bảo quản sản phẩm trong bao bì đục lỗ

30.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Hàng nhập không đạt chất lượng, bạn cần làm gì?

a)

Trả hàng, yêu cầu ký xác nhận, yêu cầu bổ sung hàng trong ngày

b)

Yêu cầu bổ sung hàng trong ngày

c)

Phản hồi hàng không đạt qua PO App, SAP

d)

Trả hàng, yêu cầu giao hàng đúng ngay

31.

Trường hợp nào là mối nguy vật lý?

a)

Từ công cụ dụng cụ (rỉ sét, bao tay, sơn tróc,…)

b)

Nấm mốc (thớt gỗ, khăn phủ thực phẩm, máy xay thịt,..)

c)

Phát sinh trong thực phẩm: Khoai tây mọc mầm, đậu đỏ bị mốc

d)

Côn trùng, động vật lây nhiễm vi sinh vật (ruồi, muỗi, kiến,

32.

Thực phẩm ăn liền được lưu trữ như thế nào để tránh lây nhiễm chéo?

a)

Nguyên liệu tươi sống để bên trên, thực phẩm ăn liền để bên dưới

b)

Bảo quản trong tủ riêng biệt dành cho hàng ăn liền

c)

Bảo quản chung thực phẩm ăn liền và thực phẩm tươi sống

d)

Sắp xếp theo sự thuận tiện của nhân viên khi thao tác

33.

Khi nhập hàng, cần trả lại NCC đối với hàng có dấu hiệu nào ?

a)

Hàng hóa Hết hạn hoặc có màu, mùi lạ, ôi, hàng hóa không có nguồn gốc, hàng hóa không đúng theo bộ tiêu chuẩn hàng nhập

b)

Hàng chỉ còn 1/2 HSD

c)

Hàng còn nguyên bao bì

d)

Hàng nhập bị thiếu so với số order

34.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Hóa chất được bảo quản và sử dụng như thế nào?

a)

Tránh để gần thực phẩm gây lây nhiễm chéo

b)

Tránh pha loãng không đúng nồng độ

c)

Tránh sử dụng không đúng mục đích

d)

Tránh hóa chất đổ ra ngoài

35.

Đâu là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ?

a)

Hâm nóng thực phẩm bằng microway

b)

Nhiệt độ bảo quản sản phẩm không an toàn. Thực phẩm bảo quản ở nhiệt độ nguy hiểm trong 2 giờ trở lên

c)

Nhân viên rửa tay quá nhiều lần trong 1 ca

d)

Không để trực tiếp thực phẩm trên sàn và sát tường.

36.

Sản phẩm nào sau đây không được nấu tái?

a)

Thịt bò, thịt gia cầm, nấm

b)

Thịt lợn, thịt gia cầm, nấm

c)

Cá hải sản

d)

Thịt bò, thịt gia cầm, nấm, hải sản

37.

Rổ dùng để đựng rau, củ, quả đã rửa sạch có màu gì?

a)

Màu đỏ

b)

Màu trắng

c)

Màu xanh lá

d)

Màu xanh dương

38.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Nguyên tắc nào sau đây ĐÚNG khi bảo quản hàng hóa?

a)

Bao gói kín

b)

Bảo quản đúng nhiệt độ quy định

c)

Không để thực phẩm còn nóng vào tủ bảo quản

d)

Không để thực phẩm trực tiếp trên sàn

39.

Khi nhập hàng, cần TRẢ LẠI NCC đối với hàng có dấu hiệu nào ?

a)

Hết hạn hoặc có màu, mùi lạ, ôi

b)

Thực phẩm có bao bì bị rách, hở, vỡ

c)

Bao bì nguyên vẹn, tem nhãn đầy đủ.

d)

Vết bẩn hoặc nước ngấm vào thực phẩm khô

40.

Đối với hàng lạnh/ đông thì không để hàng hóa ở nhiệt độ thường quá bao nhiêu phút?

a)

10 phút

b)

30 phút

c)

45 phút

d)

60 phút

41.

Nhà hàng đang phân loại gồm những loại rác nào?

a)

Rác hữu cơ và rác vô cơ

b)

Rác nguy hại và không nguy hại

c)

Rác hữu cơ, rác khác và rác nguy hại

d)

Rác thực phẩm, Rác bao bì , Rác nguy hại và Rác không nguy hại

42.

Vùng nhiệt độ nguy hiểm và vi khuẩn dễ phát triển là bao nhiêu?

a)

Từ 10 độ - 60 độ

b)

Từ 5 độ - 50 độ

c)

Từ 5 độ - 30 độ

d)

Từ 5 độ - 60 độ

43.

Việc nhân viên tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm mà không rửa tay sẽ là mối nguy nào về ATVSTP?

a)

Mối nguy sinh học

b)

Mối nguy vật lý

c)

Mối nguy hóa học

d)

Chất gây dị ứng

44.

Tại sao phải phân biệt thớt khi sử dụng?

a)

Vi khuẩn có thể trú ngụ trên mặt thớt mà vệ sinh thông thường không làm sạch được. Vì thế không dùng chung thớt để tránh nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn chéo trên thớt vào thực phẩmFAU khuyến nghị chỉnh sửa: Để ngăn ngừa ô nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm khác nhau

b)

Cho bếp đa dụng về màu sắc

c)

Để thuận tiện khi sử dụng và theo quy định của công tyFAU khuyến nghị:Để dễ dàng phân biệt các loại thực phẩm

d)

Tất cả đáp án đều sai

45.

Bị mắc những bệnh nào thì không được tham gia chế biến thực phẩm?

a)

Bệnh viêm họng, lao, viêm da

b)

Lao, kiết lị, tiêu chảy, viêm gan, bệnh ngoài da FAU khuyến nghị:Tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp

c)

Bệnh xương khớp, kiết lị, tiêu chảy, viêm gan, bệnh ngoài

d)

Bệnh đau chân, lao, kiết lị, tiêu chảy, viêm gan

46.

Thực phẩm, nguyên liệu để ở gần khu vực để nước lau sàn sẽ gặp những mối nguy nào về ATVSTP?

a)

Mối nguy sinh học

b)

Mối nguy vật lý

c)

Mối nguy hóa học

d)

Không có mối nguy nào

47.

Khi sử dụng các sản phẩm, nguyên liệu bị quá hạn sử dụng, chúng ta có thể gặp phải mối nguy nào về ATVSTP?

a)

Mối nguy sinh học

b)

Mối nguy vật lý

c)

Không có mối nguy nào

d)

Mối nguy hóa học

48.

Tóc và móng tay có trong thực phẩm có thấy gây ra những mối nguy nào về vsattp?

a)

Hóa học

b)

Vật lý

c)

Sinh học

d)

Chất gây dị ứng

49.

Khi nhà hàng đặt hóa chất cao trên thành khu vực bồn rửa rau có thể gây ra mối nguy về an toàn thực phẩm nào ?

a)

Không có mối nguy nào

Mối nguy vật lý

b)

Tăng chi phí nếu bị đổ mất hóa chất đi

Mối nguy vi sinh

c)

Nguy cơ gây đổ hóa chất vào rau củ trong quá trình rửa rau

Mối nguy hoá học

d)

Làm chết người ngay lập tức

Mối nguy dị ứng

50.

Nhân viên bar có được sử dụng ly để xúc đá không ?

a)

Có. Tốc độ sẽ nhanh hơn

b)

Nên hạn chế. Chỉ lúc đông khách cần gấp mới được sử dụng ly xúc đá

c)

Không. vì ly có thể bịmẻ và rất khó nhận biết trong thùng đá. Đây là mối nguy lớn cho khách hàng

d)

Chỉ được dùng ly xúc đá với ly Coca

51.

Trang thiết bị, bàn ghế, mành lót, khăn ăn bị mốc tại nhà hàng có gây ra mối nguy đối với nhân viên và khách hàng không ?

a)

Có. Đó chính là mối nguy về sinh học. Có thể nhiễm chéo do bào tử mốc có thể bay khắp không gian nhà hàng và nhiễm vào thực phẩm.

b)

Không vì khách hàng không sử dụng trực tiếp để ăn.

c)

Nếu để tách biệt khỏi khu vực phục vụ khách hàng thì không còn là mối nguy nữa.

d)

Tất cả các phương án còn lại đều không đúng

52.

Theo quy đinh, thời gian nhận và cất trữ hàng lạnh và đông lạnh không được quá bao lâu?

a)

90 phút

b)

60 phút

c)

45 phút

d)

30 phút

53.

Khi nhận hàng bạn cần lưu ý gì? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Để hàng hóa dưới đất

b)

Để lẫn các hàng hóa với nhau

c)

Không nhận hàng hóa chưa đúng BTC

d)

Không để lẫn thực phẩm và hóa chất với nhau

54.

Khi sơ chế hàng ăn liền quầy bar, nhân viên sử dụng thớt màu gì?

a)

Màu trắng

b)

Màu vàng

c)

Màu xanh

d)

Màu đỏ

55.

Thông tin nào sau đây KHÔNG có trong tem nhãn kiểm soát tại nhà hàng?

a)

Tên sản phẩm

b)

Nhiệt độ bảo quản

c)

Nhà cung cấp

d)

Hạn sử dụng

56.

Nguyên tắc FEFO là gì ?

a)

Nhập trước - Xuất trước

b)

Sắp xếp hàng gọn gàng

c)

Hết hạn trước - Xuất trước

d)

Sắp xếp hàng từ trái qua phải

57.

Nguyên tắc FIFO là gì ?

a)

Nhập trước - Xuất trước

b)

Hết hạn trước - Xuất trước

c)

Sắp xếp hàng gọn gàng

d)

Sắp xếp hàng từ trái qua phải

58.

Vùng nhiệt độ phòng là bao nhiêu ?

a)

0 ⁰C- 5⁰C

b)

21⁰C - 26⁰C

c)

5 ⁰C- 8⁰C

d)

-23⁰C - -12⁰C

59.

Vùng nhiệt độ mát là bao nhiêu ?

a)

0 ⁰C- 5⁰C

b)

21⁰C - 26⁰C

c)

5⁰C - 8⁰C

d)

-23⁰C - -12⁰C

60.

Về diện mạo cá nhân, bạn không được để móng tay quá độ dài là?

a)

0,5 mm

b)

1 mm

c)

2 mm

d)

3 mm

61.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Theo tiêu chuẩn bảo quản hóa chất, những hành động nào sau đây bạn nên làm?

a)

Cần dán nhãn tên hóa chất lên các bình chứa đựng

b)

Không để hóa chất tiếp xúc với thực phẩm

c)

Loại bỏ các thực phẩm bị dính các loại hóa chất (trừ cồn)

d)

Pha hóa chất đúng tỷ lệ

62.

Màu thớt sử dụng ở quầy sơ chế thịt/ thủy hải sản sống là?

a)

Đỏ

b)

Xanh

c)

Trắng

d)

Tùy nhà hàng

63.

Hành vi nào sau đây bạn cần tránh mắc phải khi đang làm việc?

a)

Rửa tay, che miệng khi ho

b)

Gãi đầu, ngoáy mũi, đứng cho tay vào túi quần

c)

Hướng dẫn và hỗ trợ nhân viên mới

d)

Đảm bảo an toàn khi làm việc

64.

Khăn lau sử dụng lau kệ, bàn, khu vực không ăn liền trong khu vực bếp có màu gì?

a)

Trắng

b)

Đỏ

c)

Xanh

d)

Vàng

65.

Bồn rửa của quầy sơ chế có được sử dụng để rửa rau ăn liền không ?

a)

Được, vệ sinh bằng N4 sạch sẽ rồi sử dụng

b)

Hạn chế, khi nào cần gấp quá thì sử dụng

c)

Tùy sắp xếp của Giám sát bếp

d)

Không, vì có rủi ro nhiễm khuẩn chéo

66.

Đáp án nào KHÔNG ĐÚNG với yêu cầu chung về vệ sinh cá nhân của nhân viên bếp ?

a)

Tóc phải nằm gọn trong nón

b)

Chỉ được đeo nhẫn cưới

c)

Quần áo gọn gàng, sạch sẽ

d)

Không đeo hoa tai, dây chuyền

67.

Yêu cầu chung về kiểm tra chất lượng của Nhóm hải sản tươi, thịt gia súc, gia cầm là ? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Qui cách và kích thước dựa theo BTC của QA ban hành

b)

Màu sắc tự nhiên và đặt trưng theo từng loại.

c)

Trạng thái: hàng tươi mới, cơ thịt săn chắc, nguyên vẹn, không biến đổi màu…

d)

Không có đáp án đúng

68.

Thực phẩm rã đông theo cách nào có thể tái cấp đông?

a)

Rã đông lò vi sóng

b)

Rã đông tủ lạnh

c)

Rã đông bằng cách để ra ngoài nhiệt độ thường

d)

Rã đông bằng nước

69.

Bạn hiểu nguyên tắc FIFO trong bảo quản hàng hóa là gì?

a)

First In-First Out, nhập trước xuất trước

b)

Fast In-Fast Out, nhập sau xuất sau

c)

Fast In-Fast Out, nhập trước xuất trước

d)

First In-First Out, nhập sau xuất sau

70.

Mối nguy về vệ sinh an toàn thực phẩm bắt nguồn từ đâu trong nhà hàng ? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Từ công cụ dụng cụ, con người

b)

Từ môi trường nhà hàng

c)

Từ nguyên vật liệu

d)

Không có đáp án đúng

71.

Ưu điểm của phương pháp rã đông trong tủ lạnh ? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Thời gian rã đông nhanh hơn các phương pháp khác

b)

Hao hụt ít do mất ít nước

c)

Có thể tái cấp đông sản phẩm 1 lần

d)

Ngăn ngừa được vi khuẩn xâm nhập. Hạn sử dụng dài (từ 24 đến 48h nếu được bảo quản ở 1 đến 5 độ C)

72.

Định lượng lưu mẫu rắn tối thiểu là ?

a)

80gr

b)

100gr

c)

120gr

d)

150gr

73.

Nhân viên bếp được phép đeo loại nữ trang nào sau đây ?

a)

Hoa tai

b)

Nhẫn cưới

c)

Tất cả đáp án đều đúng

d)

Không được đeo nữ trang.

74.

Đối với sản phẩm có HSD theo giờ (<24H), cần ghi những thông tin gì trên tem nhãn nội bộ ?

a)

Không cần ghi tem

b)

Tên sản phẩm, ngày sản xuất, giờ , nhiệt độ bảo quản, hạn sử dụng, HSD gốc (nếu có)

c)

Tên sản phẩm, Giờ Nhiệt độ BQ, NSX, HSD

d)

Tên sản phẩm, Nhiệt độ BQ, NSX, HSD

75.

Bảo quản rượu trong kho cần phải tuân thủ các nguyên tắc?

a)

Kho phải thoáng mát, sạch sẽ, khô ráo, không có ánh sáng gây gắt, độ ẩm phù hợp, nhiệt độ phù hợp với từng loại rượu, không quá cao, có kệ để rượu phù hợp

b)

Nhiệt độ phù hợp với từng loại rượu, không quá cao, để gần nơi ẩm thấp.

c)

Có kệ để rượu phù hợp, bảo quản ở nhiệt độ phòng.

d)

Nhiệt độ lun đạt 0 độ C

76.

Trứng gà dính phân là mối nguy nào đối với VSATTP ?

a)

Mối nguy vật lý

b)

Mối nguy hóa học

c)

Mối nguy sinh học

d)

Mối nguy chất dị ứng

77.

Đối với những thực phẩm ăn liền sử dụng thớt màu gì?

a)

Trắng

b)

Xanh

c)

Đỏ

d)

Vàng

78.

Tiêu chuẩn của CCDC phục vụ là?

a)

Không sứt mẻ, nứt vỡ, theo đúng tiêu chuẩn của từng brand

b)

Thay định kì 3 tháng/lần

c)

Màu đen

d)

Tất cả đều đúng

79.

Tiêu chuẩn của hộp lưu mẫu inox là ? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Không được dán băng keo, viết chữ

b)

Dùng đúng chức năng

c)

Không mẻ, rỉ sét

d)

Sạch sẽ

80.

Bảo quản thực phẩm không đúng quy định có thể gây nên tác hại gì ? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Không có vấn đề gì

b)

Gây hư hỏng sản phẩm

c)

Giảm chất lượng sản phẩm

d)

Gây ngộ độc

81.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Khi nhập hàng cần kiểm tra những gì?

a)

Loại mặt hàng

b)

Chất lượng hàng hóa

c)

Số lượng hàng

d)

Tài xế giao hàng

82.

Theo VSATTP, Khi nhân viên bị bệnh nào sau đây thì không tiếp xúc trực tiếp thực phẩm?

a)

Bệnh đường hô hấp

b)

Bệnh tiểu đường

c)

Bệnh gout

d)

Bệnh cận thị

83.

Trong trường hợp nhà cung cấp giao thiếu hàng hóa (số lượng / khối lượng), nhân viên cần làm gì?

a)

Nhận hàng, trong phiếu nhập hàng ghi rõ số lượng / khối lượng thực nhận. Sau đó báo quản lý

b)

Nhận hàng, trong phiếu nhập hàng ghi số lượng / khối lượng hàng theo order. Sau đó báo quản lý

c)

Trả hàng, trong phiếu nhập hàng ghi không nhận hàng do thiếu. Sau đó báo quản lý

d)

không nhận hàng, chờ khi giao lại đúng thì nhận

84.

Nguyên liệu thực phẩm để cách sàn tối thiểu bao nhiêu?

a)

10cm

b)

20cm

c)

30 cm

d)

50cm

85.

Trong trường hợp nhân viên nhặt thực phẩm rơi xuống đất đem chế biến thì trong AER checklist sẽ bị tính là lỗi gì ?

a)

Lỗi Risk

b)

Lỗi CCP

c)

Lỗi thường

d)

Không có lỗi

86.

Điều nào sau đây là không đúng khi bảo quản hàng hóa?

a)

Không bảo quản thực phẩm trong bao bì rách

b)

Hóa chất được bảo quản chung với thực phẩm

c)

Không để sản phẩm trực tiếp dưới sàn nhà

d)

Giữ tủ bảo quản sạch sẽ

87.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Nhân viên cần xử lý rác thải như thế nào để đảm bảo VSATTP?

a)

Đổ rác ngay khi đầy

b)

Thùng rác kín, đạp chân. Không sử dụng tay mở thùng rác, nếu bắt buộc sử dụng thì phải rửa tay

c)

Vệ sinh thùng rác thường xuyên

d)

Phân loại rác

88.

Nhân viên được phép mang thức ăn nào vào khu vực bếp để ăn không?

a)

Thức ăn không giống thức ăn nhà hàng bán là được

b)

Thức ăn khô, không gây bẩn

c)

Thức ăn thừa của Khách

d)

Không được phép

89.

Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?

a)

Hóa học

b)

Sinh học

c)

Vật lý

d)

Cả 3 mối nguy trên

90.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?

a)

Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm

b)

Từ côn trùng,động vật có tác nhân gây bệnh

c)

Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh

d)

Từ thực phẩm được bảo quản đúng quy định

91.

Điều gì xảy ra nếu tái sử dụng bao tay khi thao tác với thực phẩm gặp vấn đề gì?

a)

Nhiễm khuẩn chéo

b)

Không bị vấn đề gì

c)

Chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người đeo bao tay

d)

Tiết kiệm chi phí

92.

Tại sao thực phẩm không được để gần hóa chất

a)

Tránh Lây nhiễm chéo

b)

Tránh cháy nổ

c)

Tránh nhân viên sử dụng

d)

Tránh hóa chất đổ ra ngoài

93.

Khối lượng tối thiểu để lưu mẫu nước lẩu là

a)

100 ml

b)

150 ml

c)

200 ml

d)

250 ml

94.

Điều nào sau đây KHÔNG PHẢI là một việc thực hiện tốt khi lưu trữ và tiếp xúc với thực phẩm?

a)

Đậy nắp tất cả các mặt hàng thực phẩm bên trong tủ lạnh khi lưu trữ

b)

Để các sản phẩm thực phẩm trực tiếp trên sàn

c)

Kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm trước khi sử dụng chúng

d)

Tuân thủ First In First Out (FIFO)

95.

Loại nào sau đây gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật

a)

Thức ăn có sẵn chất độc

b)

Các chất hóa học xâm nhập vào thực phẩm

c)

Nấm độc và nấm mốc lẫn vào thực phẩm

d)

Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp bị phồng

96.

(Chọn phương án đúng nhất): Trong nhà hàng đang sử dụng những loại hóa chất khử khuẩn là?

a)

G1, G2

b)

S4, G1, G2

c)

B1, S4, S6

d)

N4, H1, G1

97.

Rổ xanh dương đựng mặt hàng nào sau đây

a)

Thịt, hải sản đã rửa

b)

Thịt, hải sản chưa rửa

c)

Rau, củ, quả đã rửa

d)

Rau, củ, quả chưa rửa

98.

Sản phẩm nào sau đây cần nấu chín kỹ?

a)

Thịt bò, thịt gia cầm, nấm

b)

Thịt lợn, thịt gia cầm, nấm

c)

Cá hải sản

d)

Thịt bò, thịt gia cầm, nấm, hải sản

99.

Hành động nào sau đây đúng khi sử dụng trứng gia cầm?

a)

Trứng gà không cần rửa trước khi sử dụng

b)

Trước khi sử dụng, chỉ rửa trứng gà khi thấy vỏ trứng bẩn

c)

Rửa trứng trước khi sử dụng cho dù bên ngoài trứng có thấy bẩn hay không

d)

Rửa trứng gà bằng hóa chất N4

100.

Thớt dùng để cắt hàng sống: rau, củ, quả màu gì?

a)

Màu đỏ

b)

Màu trắng

c)

Màu xanh lá

d)

Màu xanh dương

101.

Theo thẻ đào tạo hướng dẫn về màu sắc, Kéo dùng để cắt hải sản sống có màu gì?

a)

Màu đỏ

b)

màu xanh lá

c)

màu xanh dương

d)

màu đen

102.

Dấu hiệu nào sau đây cho thấy sản phẩm không đạt khi nhập hàng? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Có màu lạ

b)

Thực phẩm có bao bì bị rách

c)

Sản phẩm không có tem nhãn

d)

Có mùi lạ

103.

Thùng nhựa trắng quai đỏ dùng làm gì?

a)

Bảo quản thịt và hải sản

b)

Bảo quản thịt, hải sản và hàng viên sống

c)

Dùng đựng thịt và hải sản khi nhập hàng

d)

Đựng rau khi nhập hàng

104.

Điều nào sau đây KHÔNG đúng với quy định khi sơ chế thực phẩm?

a)

Làm đến đâu, sạch đến đó

b)

Tái sử dụng bao tay nilon

c)

Rửa tay đúng cách trước khi chạm vào thực phẩm

d)

Làm sạch bàn chế biến và các CCDC

105.

Theo quy định VSATTP, Hàng hóa khi cất trữ cách tường là?

a)

30 cm

b)

40 cm

c)

20 cm

d)

50 cm

106.

Theo thẻ đào tạo hướng dẫn kiểm tra hàng nhập, điều gì sau đây bạn NÊN làm?

a)

Nhận các thực phẩm có bao bì bị rách, hở

b)

Không nhận các thực phẩm không có tem nhãn, bao bị bị rách, hở

c)

Nhận các đồ hộp bị móp, phồng

d)

Nhận các mặt hàng hết hạn có màu sắc mùi vị lạ

107.

Đâu là phương pháp làm nguội phù hợp cho khối lượng thực phẩm lớn?

a)

Cho hộp thực phẩm vào bồn đá và khuấy liên tục

b)

Wrap kín hộp thực phẩm, đục lỗ trên wrap ở vị trí sát mép

c)

Wrap kín hộp thực phẩm, để trong tủ mát

d)

Cho h

108.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Khi sử dụng phụ gia thực phẩm cần chú ý gì?

a)

Sử dụng phụ gia có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng

b)

Sử dụng theo hướng dẫn Chart chế biến

c)

Sử dụng cân điện tử 2 số lẻ (0.01g) và đúng theo hướng dẫn cách sử dụng cân

d)

Cho vào theo kinh nghiệm bếp

109.

Thực phẩm bị chuột cắn xử lí như thế nào?

a)

Kiểm tra chất lượng và nấu chín kĩ

b)

Hủy thực phẩm

c)

Thay bao bì bảo quản kín tránh bị chuột cắn lại

d)

Thay bao bì và loại bỏ phần bị cắn

110.

Dựa vào đâu để kiểm tra chất lượng hàng đạt tiêu chuẩn khi nhập hàng?

a)

Bộ tiêu chuẩn của QA và quy trình: Kiểm soát chất lượng hàng nhập

b)

Chart món của PD

c)

Quy trình của Training

d)

Theo yêu cầu quản lý

111.

Trường hợp nào là mối nguy hóa học?

a)

Phát sinh trong thực phẩm: Khoai tây mọc mầm, đậu đỏ bị mốc

b)

Từ công cụ dụng cụ (rỉ sét, bao tay, sơn tróc,…)

c)

Từ nguyên vật liệu (dây thun, đất, cát, bùn,…)

d)

Côn trùng, động vật lây nhiễm vi sinh vật (ruồi, muỗi, kiến, gián, mọt,..)

112.

Đâu là điều KHÔNG đúng khi sử dụng hóa chất?

a)

Không trộn hóa chất để sử dụng

b)

Không được để hóa chất tiếp xúc với thực phẩm

c)

Nhìn màu của hóa chất để biết loại sử dụng

d)

Luôn rửa tay kỹ sau khi xử lý hóa chất

113.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Tiêu chuẩn của thớt dùng trong bếp là ?

a)

Sử dụng đúng loại

b)

Không mốc, bẩn

c)

Luôn để sẵn chất tẩy rửa kế bên

d)

Vệ sinh và tẩy thớt định kỳ

114.

Băng vết thương bằng băng cá nhân sáng màu và đeo thêm bao tay bảo vệ

a)

Băng vết thương bằng băng cá nhân sáng màu và đeo thêm bao tay bảo vệ

b)

Băng vết thương bằng băng keo cá nhân tối màu rồi tiến hành sơ chế, chế biến

c)

Rửa sạch vết thương trước khi sơ chế, chế biến

d)

Băng vết thương bằng vải rồi sơ chế

115.

Sau bao lâu được hủy mẫu lưu ?

a)

24H

b)

48H

c)

Cuối ca

d)

Cuối ngày

116.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Để ngăn ngừa mối nguy lây nhiễm chéo, cần phải làm gì?

a)

Rửa và khử khuẩn tay, CCDC trước khi chế biến đúng quy định. Thực hiện sơ chế, chế biến đúng khu vực quy định

b)

Để thịt sống và chín cùng chỗ

c)

Dùng và bảo quản phân biệt CCDC sống - chín

d)

Lưu trữ nguyên liệu sống- chín riêng biệt

117.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Khi rã đông tự nhiên cần lưu ý những điều gì sau đây?

a)

Không để gần nguồn nhiệt cao

b)

Bao gói kín sản phẩm

c)

Không bao bọc sản phẩm khi rã đông

d)

Để sản phẩm ở nhiệt độ thường

118.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Các yếu tố giúp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

a)

Thịt - Cá - Rau để chung công cụ

b)

Rửa tay đúng cách

c)

Cá nhân, thực phẩm, khu vực làm việc, công cụ dụng cụ đảm bảo sạch sẽ, không hư hỏng

d)

Phương pháp nhập hàng, chế biến và lưu trữ hàng đúng quy định

119.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Tiêu chuẩn của hộp lưu mẫu inox là ?

a)

Sạch sẽ

b)

Dùng đúng chức năng

c)

Không mẻ, rỉ sét

d)

Nắp hở

120.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Yêu cầu chung về kiểm tra chất lượng của nhóm hàng đông lạnh như: thịt bò, thịt heo, thịt gà, hải sản

a)

NSX, HSD, tên nhà sản xuất

b)

Màu, mùi và vị đặc trưng của sản phẩm

c)

Trạng thái sau khi rã đông sản phẩm không bị cháy lạnh, săn chắc, không mềm nhũn, không chuyển màu, không nhớt, không lẫn tạp chất…

d)

Độ đàn hồi của bề mặt sản phẩm

121.

(Chọn tất cả đáp án đúng): Nhân viên trong khu vực bếp cần tuân thủ quy định nào sau đây?

a)

Không đeo trang sức

b)

Luôn đội mũ

c)

Luôn đeo tạp dề

d)

Rửa tay và đeo bao tay

122.

Hàng chín như: thịt/cá..chín, sushi được sử dụng thớt màu gì?

a)

Màu trắng

b)

Màu đỏ

c)

Màu xanh dương

d)

Màu xanh lá

123.

Nhận định sau đây là đúng hay sai:"Vì các món ăn đều nhúng trong lẩu sôi nên chỉ cần rửa sơ công cụ dụng cụ như dao, thớt, dĩa là được"

a)

Đúng, vì thực phẩm nhúng vào lẩu sôi sẽ diệt đi vi khuẩn

b)

Sai, vì không đảm bảo ATVSTP và có rủi ro nhiễm khuẩn

c)

Đúng vì như vậy sẽ tiết kiệm thời gian

d)

Đúng, vì như vậy phục vụ tốc độ nhanh hơn

124.

Nhiệt độ để trữ hàng đông là?

a)

Từ -22⁰C đến -18⁰C

b)

Từ 0 ⁰C đến 5⁰C

c)

Từ 21⁰C đến 26⁰C

d)

Từ 5 ⁰C đến 8 ⁰C

125.

Mặt hàng trái cây kiểm soát hạn sử dụng như thế nào?

a)

Theo hạn sử dụng trong bộ tiêu chuẩn

b)

Theo chất lượng

c)

Theo chất lượng thực tế và bộ tiêu chuẩn hàng hóa

d)

Cuối ngày hủy hàng

126.

Dựa vào tài liệu nào để biết hạn sử dụng của nguyên liệu sau khi mở bao bì?

a)

Bộ tiêu chuẩn nhập hàng

b)

Theo ý kiến từ khách hàng

c)

Theo kinh nghiệm

d)

Theo cảm quan sản phẩm

127.

Nhiệt độ chuẩn bảo quản đồ đông lạnh là bao nhiêu?

a)

Dưới âm 18 độ C

b)

Dưới âm 10 độ C

c)

Dưới âm 5 độ C

d)

Trên 23 độ C

128.

Theo đúng tiêu chuẩn bạn phải sử dụng khăn gì để lau ly cốc?

a)

Khăn xanh lá

b)

Khăn vàng

c)

Khăn xanh dương

d)

Khăn neo trắng

129.

Để tránh lây nhiễm chéo, nhân viên cần làm gì?

a)

Tách riêng biệt sống chín

b)

Rửa tay đúng theo quy định

c)

Sử dụng đúng chart màu công cụ

d)

Để hóa chất gần sản phẩm

130.

Những nguyên tắc sắp xếp hàng hóa trong kho?

a)

Không bảo quản chung thực phẩm và hóa chất

b)

Thực phẩm nặng để phía dưới, nhẹ để phía trên

c)

Sắp xếp theo FEFO

131.

Các trường hợp nào sau đây thuộc mối nguy sinh học?

a)

Vi khuẩn

b)

Vi rút

c)

Ký sinh trùng

d)

Độc tố nấm mốc

132.

Điều nào xảy ra sau đây KHÔNG ĐÚNG đối với người trực tiếp tham gia sơ chế biến thực phẩm?

a)

Tình trạng sức khỏe tốt

b)

Thói quen vệ sinh cá nhân sạch sẽ

c)

Sơ chế biến thực phẩm lây nhiễm chéo sống chín

d)

Đeo bao tay theo quy định

133.

Điều nào sau đây KHÔNG đúng khi lưu trữ và tiếp xúc với thực phẩm?

a)

Đậy nắp tất cả các mặt hàng thực phẩm bên trong tủ lạnh khi lưu trữ

b)

Để các sản phẩm thực phẩm trực tiếp trên sàn

c)

Kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm trước khi sử dụng chúng

d)

Tuân thủ First In First Out (FIFO)

134.

Điều nào sau đây đúng với quy định đồng phục khi làm việc trong khu vực bếp?

a)

Đeo trang sức

b)

Đội nón bếp

c)

Đeo tạp dề

d)

Mang giày bếp theo quy định

135.

Cần tuân thủ các yêu cầu nào khi sơ chế thực phẩm?

a)

Làm sạch bàn chế biến và CCDC

b)

Rửa tay đúng cách khi chạm vào thực phẩm

c)

Giữ CCDC sạch sẽ trong suốt quá trình chế biến

d)

Để ngoài nhiệt độ phòng 2h trước khi sơ chế

136.

Thói quen nào tốt cho việc giữ VSATTP?

a)

Rửa tay thường xuyên

b)

Không đeo trang sức

c)

Không ho, hắt hơi trước thức ăn

d)

Tái sử dụng bao tay

137.

Nguyên tắc rã đông thực phẩm nào sau đây không đúng với phương pháp rã đông được quy định?

a)

Rã đông trong tủ lạnh

b)

Rã đông dưới vòi nước chảy

c)

Rã đông bằng nước ấm

d)

Rã đông bằng lò vi sóng

138.

Thớt nhựa màu xanh lá, trắng chuyên dùng cho nhóm thực phẩm nào?

a)

Nhóm đồ sống

b)

Nhóm đồ chín

c)

Nhóm rau , củ , quả

d)

Thớt xanh lá: Rau củ quả (hàng sống)Thớt trắng: Thực phẩm ăn liền

139.

Quy định nào sau đây đúng với việc xử lý rác thải và côn trùng?

a)

Phải rửa tay sau khi chạm vào thùng rác

b)

Không đậy nắp thùng rác

c)

Vệ sinh thùng rác thường xuyên

d)

Giữ gìn khu vực để rác thải sạch sẽ

140.

Khi bị hóa chất văng vào mắt thì phải làm gì ?

a)

Lấy khăn ướt lau

b)

Nhanh chóng rửa mắt bằng vòi nước sạch chảy nhẹ qua mắt, không dùng tay dụi mắt, đi cấp cứu nhanh nhất

c)

Rửa sạch lại bằng nước

d)

Lau bằng khăn giấy khô

141.

Khi vệ sinh tủ đông cần sử dụng hóa chất nào?

a)

N-4 & S-4

b)

H-1 & G-1

c)

G-2 & B1

d)

N-4 & B-1

142.

Khi kiểm tra hàng hóa và phát hiện hết hạn sử dụng, việc đầu tiên nhân viên cần làm là gì?

a)

Hủy vào thùng rác

b)

Cất ở một vị trí khác, không tại khu vực quầy

c)

Không sử dụng, nhận diện hàng chờ xử lý, báo thông tin đến quản lý để thực hiện hủy hàng

d)

Vẫn sử dụng

143.

Khi kiểm tra hàng nhập, kiểm chi tiết từng mặt hàng theo?

a)

Bộ tiêu chuẩn của QA và quy trình: Kiểm soát chất lượng hàng nhập

b)

Chart món của PD

c)

Quy trình của Training

d)

Theo yêu cầu quản lý

144.

Rác hữu cơ là gì?

a)

Là rác khó hoặc không thể phân hủy gồm bao bì nhựa, carton, chén, dĩa, CCDC…

b)

Là loại rác dễ phân hủy gồm các loại rau, củ, quả, thịt, cá, thức ăn thừa…

c)

Là các loại rác như ruột bút bi, pin, đèn huỳnh quang thải,chất thải có thành phần sơn - vecni…

d)

Rác có thể tái chế lại

145.

Nhân viên có được dùng tay không để cắt thịt sống hay không ?

a)

Có thể dùng tay không để sơ chế thịt sống

b)

Được phép dùng tay không để sơ chế thịt sống

c)

Nhân viên được dùng tay không để sơ chế thịt sống khi: Nhân viên không có vết thương hở và thực hiện rửa tay theo đúng tần suất quy định.

d)

Không, NV phải đeo bao tay

146.

Tại sao phải vệ sinh máy cắt thịt giữa các ca làm việc ?

a)

Để cho sạch

b)

Không cần vệ sinh cũng được

c)

Để đảm bảo vệ sinh attp.tránh cho vi khuẩn phát triển và loại bỏ các vụn thit của ca trước còn tồn đọng lại dẫn đến mối nguy về nhiễm khuẩn

d)

Để máy k bị hư hỏng

147.

Cách vệ sinh máy cắt thịt cuối ca? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Tắt máy, rút điện, vặn núm chỉnh ly về vị trí 0. Tháo 3 bộ phận: Lưỡi, thớt, cần kẹp

b)

Dùng hóa chất rửa sạch. Rửa lại bằng nước và lau khô. Dùng vải ướt tẩm xà bông hoặc dung dịch tẩy rửa dầu mỡ để vệ sinh thân máy. Dùng khăn ướt lau sạch lại. Lau khô.

c)

Dùng 1 miếng vải nhỏ có tẩm dầu ăn bôi lên bề mặt lưỡi cắt, tay nắm kẹp thịt, chỗ tiếp xúc tấm đỡ với thân máy.

d)

Lắp các linh kiện trở lại máy

148.

Bếp chiên dầu cuối ngày phải được vệ sinh như thế nào? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Xoay núm chỉnh nhiệt độ về 0

b)

Rút dây cắm điện

c)

Lọc dầu sạch

d)

Vệ sinh thiết bị theo quy trình nếu dầu đã nguội. Nếu dầu nóng thì đậy kín, vệ sinh vào sáng hôm sau

149.

Nên áp dụng nguyên tắc gì ở bước kiểm tra hàng tồn khi mở ca để giúp hàng hóa không bị hết hạn sử dụng?

a)

FEFO

b)

FIFO

c)

FEFE

d)

FIFE

150.

Khi rã đông thực phẩm trong tủ lạnh cần lưu ý những điều gì sau đây? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Duy trì ở nhiệt độ 0-5°C

b)

Bao gói kín thực phẩm

c)

Mở bao gói sản phẩm khi rã đông

d)

Nấu trên bếp lửa