wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

GGB (3)

Total questions: 142

Worksheet time: 1hrs 11mins

Name
Class
Date
1.

Khi đi nhập hàng cần lưu ý những điều gì sau đây? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Kiểm tra nhiệt độ xe giao hàng

b)

Chuẩn bị CCDC

c)

Xác nhận tình trạng hàng hóa với lái xe

d)

Cân hàng dưới camera

2.

Tiêu chuẩn vệ sinh bàn chế biến ?

a)

Sạch, không bám dầu mỡ và gia vị

b)

Phải được lau khử trùng trước khi sử dụng khi chế biến thực phẩm ăn liền

c)

Chỉ vệ sinh vào cuối ca

d)

Chỉ vệ sinh vào đầu ca

3.

Tem nội bộ đối với thực phẩm có HSD dưới 10 ngày cần có những thông tin nào?

a)

Tên sản phẩm, ngày, giờ sơ chế, hạn sử dụng

b)

Tên sản phẩm, ngày, giờ sơ chế, nhiệt độ bảo quản

c)

Tên sản phẩm, ngày, giờ sơ chế, nhiệt độ bảo quản, ngày giờ hết hạn, HSD gốc (nếu có)

d)

Tên sản phẩm, ngày, giờ sơ chế, nhiệt độ bảo quản, hạn sử dụng, tên nhân viên

4.

Nhiệt độ để trữ hàng khô là?

a)

Từ -23⁰C đến -12⁰C

b)

Từ 1 ⁰C đến 5⁰C

c)

Từ 21⁰C đến 26⁰C

d)

Từ 5 ⁰C đến 8 ⁰C

5.

Sau khi xả đông dưới vòi nước chảy thì việc nào cần lưu ý?

a)

không được tái cấp đông

b)

được tái cấp đông

c)

chỉ vẫn ngâm trong nước, không xả nước liên tục

d)

Bao bì kín mở, nhiệt độ nước là 15⁰C - 25⁰C

6.

Những lưu ý khi xả đông ở nhiệt độ thường?

a)

Bao bì kín hoặc để trong hộp nhựa, không để gần những nơi có nhiệt độ cao

b)

Cắt bao bì, mở nắp hộp, không để gần những nơi có nhiệt độ cao

c)

Bao bì kín hoặc để trong hộp nhựa, để gần nững nơi có nhiệt độ cao

d)

Cắt bao bì, mở nắp hộp,để gần những nơi có nhiệt độ cao

7.

Nhân viên trong ca làm việc được đeo trang sức nào?

a)

Bông tai

b)

Không được đeo

c)

Đồng hồ

d)

Lắc tay

8.

Mối nguy vật lý bao gồm? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Các dị vật lẫn vào thực phẩm

b)

Các mảnh thủy tinh, sạn sỏi, mẫu gỗ,mẫu xương

c)

Mảnh kim loại

d)

Hóa chất đổ lên thực phẩm

9.

Nhiệt độ tủ bảo quản thịt đông là bao nhiêu ?

a)

-18 độ C

b)

-30 độ C

c)

-8 độ C

d)

-1 độ C

10.

Rau củ sơ chế xong nhưng chưa rửa thì bảo quản trong rổ màu gì?

a)

Xanh lá

b)

Xanh dương

c)

Màu Đỏ

d)

Màu vàng

11.

Để ngăn ngừa mối nguy nhiễm chéo, cần phải làm gì? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Rửa và khử khuẩn tay, CCDC trước khi chế biến đúng quy định. Thực hiện sơ chế, chế biến đúng khu vực quy định

b)

Dùng và bảo quản phân biệt CCDC sống - chín

c)

Lưu trữ nguyên liệu sống- chín riêng biệt

d)

Sủ dụng chung ccdc

12.

Trong các mối nguy thực phẩm, mối nguy nào nguy cơ lây nhiễm cao nhất?

a)

Mối nguy vật lí

b)

Mối nguy hóa học

c)

Mối nguy sinh học

d)

Mối nguy hóa học và vật lý

13.

Các yếu tố bắt buộc khi lựa chọn thực phẩm an toàn là?

a)

Sản phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và được phép sử dụng theo quy định - Bao bì chắc chắn, an toàn - Thực phẩm tươi ngon, không biến màu, mùi hay bị thay đổi cấu trúc

b)

Bao bì chắc chắn, an toàn, không có hóa chất độc hại và phẩm màu công nghiệp

c)

Thực phẩm tươi ngon, không biến màu, mùi hay bị thay đổi cấu trúc

d)

Thực phẩm tươi ngon, nguồn gốc rõ ràng, không có hóa chât độc hại

14.

Những nguyên tắc đúng khi sắp xếp hàng hóa trong kho? (chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Hóa chất cách xa bao bì và thực phẩm

b)

Không để lẫn lộn CCDC và thực phẩm

c)

Sắp xếp theo FEFO

d)

Bao bì, thực phẩm nhẹ để phía dưới

15.

Cách xử lý đúng thực phẩm khi dính hóa chất (trừ dính cồn thực phẩm) là?

a)

Vứt bỏ

b)

Rửa sạch dưới vòi nước xong sử dụng

c)

Rửa nước muối rồi sử dụng

d)

Sử dụng bình thường

16.

Tại sao khi rửa nấm chúng ta phải rửa nhanh và để nấm ráo?

a)

Đỡ tốn nước

b)

Nấm không cần rửa nhiều

c)

Tránh úng nước dẫn đến dập úng, hư hỏng

d)

Tiết kiệm thời gian

17.

Theo tiêu chuẩn để rửa sạch rau, nhân viên rửa rau ngập trong bồn nước bao nhiêu lần?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

18.

Khi cần giặt khăn dính vết bẩn thông thường sẽ sử dụng dung dịch N-4 với độ pha loãng bao nhiêu lần

a)

3

b)

4

c)

5

d)

2

19.

Sử dụng hóa chất hết hạn thuộc mối nguy nào tại nhà hàng ?

a)

Mối nguy vật lí

b)

Mối nguy hóa học

c)

Mối nguy sinh học

d)

Mối nguy các chất gây dị ứng

20.

Tại sao phải phân biệt hàng sống và chín trong việc đảm bảo VSATTP ? (Chọn tất cả đáp án đúng)

a)

Để phòng ngừa lây nhiễm chéo

b)

Để tránh gây ngộ độc thực phẩm cho khách hàng

c)

Để nhận biết

d)

Để không lấy nhầm

21.

Khi phát hiện sản phẩm có dấu hiệu hư hỏng thì phải làm gì

a)

Để ra 1 góc và không làm gì

b)

Sơ chế bình thường phục vụ khách

c)

Tự ý bỏ vào thùng rác

d)

Cho tách riêng sản phẩm,không sơ chế phục vụ và báo gsb và QL ca nhanh nhất để được hướng dẫn xử lý.

22.

Theo tiêu chuẩn bảo quản hóa chất, những hành động nào sau đây bạn nên làm?

a)

Cần dán nhãn tên hóa chất lên các bình chứa đựng

b)

Không để hóa chất tiếp xúc với thực phẩm

c)

Loại bỏ các thực phẩm bị dính các loại hóa chất (trừ cồn)

d)

Pha hóa chất đúng nồng độ

23.

Hóa chất nào được sử dụng trong sơ chế rau ?

a)

G2

b)

B1

c)

N1

d)

S6

24.

Loại khăn nào dùng để lau CCDC tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ăn liền

a)

Khăn cotton màu xanh dương

b)

Khăn Neo màu trắng

c)

Khăn màu xanh lá

d)

Khăn màu vàng

25.

Quầy bar sử dụng dao màu gì để cắt thực phẩm ăn liền

a)

Dao cán xanh lá

b)

Dao cán trắng

c)

Dao cán đỏ

d)

Dao cán đen

26.

Nước qua máy làm đá cần qua bao nhiêu lõi lọc ?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

Tùy nhà hàng

27.

Khăn lau được giặt sạch bằng hóa chất gì?

a)

Hóa chất B2

b)

Hóa chất G3

c)

Hóa chất G1

d)

Hóa chất N4

28.

Để sản phẩm phục vụ khách đạt tiêu chuẩn cần đảm bảo gì?

a)

Thời gian xuất món

b)

Hình ảnh sản phẩm

c)

Chất lượng phục vụ

d)

Đủ dụng cụ đi kèm

29.

Đối với sản phẩm nhập từ nước ngoài ghi bằng tiếng Nhật hoặc Hàn, Trung Quốc muốn kiểm tra hạn sử dụng thì phải coi ở đâu ?

a)

Dựa vào hướng dẫn trên tem phụ bằng tiếng Việt

b)

Trên chart

c)

không cần phụ đề

d)

Bộ tiêu chuẩn

30.

Khi nhận hàng bạn phải kiểm tra những gì ?

a)

Chất lượng sản phẩm, điều kiện nhiệt độ xe giao hàng, vệ sinh xe, vệ sinh CCDC vận chuyển, Cách sắp xếp thực phẩm Số lượng hàng hóa so với order hàng

b)

Đồng phục của nhân viên giao hàng và tài xế

c)

Biển số xe giao hàng

d)

Số lượng thùng chứa

31.

Trường hợp nào là mối nguy hóa học?

a)

Hóa chất hết hạn sử dụng

b)

Tồn dư hóa chất trên công cụ dụng cụ

c)

Hóa chất bảo quản ko đúng cách, hư hỏng

d)

Sử dụng hóa chất đúng nồng độ quy định

32.

Hóa chất HAND SOAP H-1 là gì?

a)

Dung dịch tẩy trắng

b)

Xà phòng rửa tay nhân viên

c)

Dung dịch rửa chén

d)

Dung dịch rửa CCDC, TTB

33.

Vùng nhiệt độ bảo quản lạnh là?

a)

21 - 26⁰C

b)

0 - 5⁰C

c)

5 - 8⁰C

d)

-23 - -12⁰C

34.

Đối với sản phẩm có bao bì khi rã đông bằng nước cần phải làm gì?

a)

Bao bì kín, khu vực rã đông sạch sẽ, không có tình trạng lây nhiễm chéo, không rã đông lẫn lộn thực phẩm sống và ăn liền

b)

Tháo bỏ bao bì rồi cho sản phẩm rã đông vào ngâm trong nước

c)

Tháo bỏ bao bì rồi cho sản phẩm rã đông dưới vòi nước chảy mạnh

d)

Tháo bỏ bao bì rồi cho sản phẩm rã đông vào nước nóng

35.

Quy trình nhập hàng?

a)

Xuống hàng,kiểm tra số lượng,chất lượng, chuyển vào nhà hàng, vệ sinh thùng,lưu trữ

b)

Xuống hàng, kiểm tra chất lượng, số lượng, vệ sinh thùng hàng, chuyển vào nhà hàng, lưu trữ

c)

Xuống hàng-kiểm tra niêm phong thùng/số lượng thùng-chuyển vào nhà hàng-kiểm tra số lượng,chất lượng, vệ sinh thùng hàng, chất xếp hàng hóa.

d)

Xuống hàng, vệ sinh thùng hàng,chuyển vào nhà hàng, kiểm tra chất lượng, số lượng, lưu trữ

36.

Hàng hết hạn sử dụng hướng xử lí như thế nào?

a)

Kiểm tra chất lượng, sử dụng hết trong ngày hoặc điều chuyển các NH khác sử dụng dùm

b)

Kiểm tra chất lượng, thay tem nhãn, tiếp tục sử dụng

c)

Hủy ngay hoặc cảnh báo "hàng chờ hủy" -> hủy ngay sau khi được phê duyệt

d)

Tiếp tục sử dụng

37.

Đâu là mối nguy sinh học đối với VSATTP?

a)

Hóa chất ghi nhãn sai, có thể gây nhầm lẫn khi sử dụng

b)

Nhân viên tiếp xúc với thực phẩm mắc bệnh truyền nhiễm theo quy định

c)

Mảnh bao tay

d)

Sợi cước dính trên lồng chiên

38.

Thao tác nhân viên phục vụ nào sau đây KHÔNG đảm bảo VSATTP?

a)

Để đĩa món ăn phục vụ khách hàng trên khay phục vụ

b)

Đeo bao tay khi lấy thực phẩm

c)

Cầm chén ,ly ngón tay chạm vào thức ăn, nước uống hoặc miệng ly, chén

d)

Sử dụng kẹp găp, đũa khi lấy thực phẩm

39.

Theo nguyên tắc nhập hàng, ưu tiên nhập theo thứ tự nào sau đây?

a)

Đông - Mát - Khô - Lạnh -

b)

Đông - Lạnh - Khô - Mát.

c)

Đông - Khô - Lạnh - Mát

d)

Lạnh - Đông - Mát -Khô

40.

(Chọn tất cả đáp án đúng) Mặt hàng nào nhập vào nhà hàng cần có tem phụ?

a)

Hàng Việt Nam sản xuất, thông tin trên bao bì có đồng thời tiếng Việt và tiếng nước ngoài

b)

Hàng nhập từ CK, thông tin trên bao bì chỉ có tiếng nước ngoài

c)

Hàng nhập trực tiếp từ NCC, thông tin trên bao bì chỉ có tiếng nước ngoài

d)

Hàng Việt Nam sản xuất có đầy đủ tem nhãn

41.

(Chọn tất cả đáp án đúng) Nhân viên bếp cần rửa tay khi nào?

a)

Khi tay dơ, bẩn

b)

Sau khi ho, hắt hơi, ngoáy mũi, ngoáy tai, gãi ngứa

c)

Sau khi chế biến thức ăn sống chuyển sang chế biến thức ăn chín

d)

Khi quản lý yêu cầu

42.

(Chọn tất cả đáp án đúng) Thói quen nào đúng cho việc giữ VSATTP?

a)

Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc, khạc nhổ, ho, hắt hơi trong khu chế biến

b)

Không nếm thức ăn bằng tay

c)

Vệ sinh cơ thể thường xuyên

d)

Nghỉ ở nhà khi bị cảm, nôn mửa

43.

Trường hợp nào là mối nguy sinh học?

a)

Thùng rác không đậy nắp

b)

Phát sinh trong thực phẩm: khoai tây, đậu đỏ

c)

Chất phụ gia

d)

Quá trình chế biến (dầu chiên nhiều lần, sản phẩm cháy,..)

44.

Sau khi kiểm tra tem nhãn, nhận thấy nguyên liệu đã hết HSD, nhân viên bếp sẽ làm gì?

a)

Kiểm tra chất lượng sản phẩm, nếu không có mùi sẽ tiếp tục dùng tiếp

b)

Ghi lại nhãn kéo dài thêm HSD để tránh đoàn VSATTP kiểm tra bất chợt

c)

Hủy ngay lập tức và không cần báo với quản lý

d)

Không sử sụng và báo GSB/ quản lý để hủy hàng

45.

Ly thủy tinh bể thì cho vào thùng phân loại rác nào?

a)

Rác thải nguy hại

b)

Rác khác/ Rác vô cơ

c)

Rác hữu cơ

46.

Nhân viên cần xử lý rác thải như thế nào để đảm bảo VSATTP ?

a)

Đổ rác ngay khi đầy

b)

Thùng rác kín, đạp chân.

c)

Vệ sinh thùng rác thường xuyên

d)

Không sử dụng tay mở thùng rác, nếu bắt buộc sử dụng thì phải rửa tay-khử khuẩn đúng quy định trước khi tiếp xúc với thực phẩm

47.

Các sản phẩm nào sau đây không cần ghi tem nhãn bảo quản?

a)

Rau củ quả, hàng sử dụng ngắn theo giờ

b)

Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày và sử dụng ngắn theo giờ

c)

Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày, hàng có HSD theo bao bì

d)

Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày

48.

Nhà hàng sử dụng form nào để theo dõi nhiệt độ tủ bảo quản hàng ngày ?

a)

Form kiểm tra nhiệt độ tủ

b)

Form Projection

c)

Form theo dõi bảo trì tủ

d)

Form vệ sinh tủ hàng ngày

49.

Vào thời điểm đầu ca, khi kiểm tra tổng quan khu vực, nhân viên bếp cần kiểm tra gì đối với các tủ chứa hàng hóa?

a)

Kiểm tra niêm phong - Nhiệt độ tủ

b)

Kiểm tra nhiệt độ tủ

c)

Kiểm tra tem nhãn HSD hàng hóa

d)

Chất lượng hàng hóa

50.

Nhiệt độ tủ lạnh bao nhiêu là đạt yêu cầu?

a)

0 - 5 độ C

b)

Nhỏ hơn -18 độ C

c)

5 -8 độ C

d)

3- 6 độ C

51.

Một sản phẩm hết hạn sử dụng thay tem nhãn khác để kéo dài hạn sử dụng thì bị lỗi gì?

a)

Không bị lỗi gì

b)

Lỗi thường

c)

Lỗi nghiêm trọng (CCP)

d)

Lỗi Risk

52.

Điều này sau đây KHÔNG đảm bảo VSATTP?

a)

Sử dụng bao tay 1 lần

b)

Không nhai kẹo cao su khu vực bếp

c)

Đội nón trong khu vực bếp

d)

Không rửa tay sau khi đi toilet

53.

Khi sử dụng nguyên liệu, để đảm bảo hàng không hết hạn sử dụng, không giảm chất lượng thì Nhà hàng cần tuân thủ quy tắc gì?

a)

FEFO (First Expired, First Out) Hết hạn trước xuất trước)

b)

FIFO (First In, First Out)Nhập trước Xuất trước

c)

LIFO (Last In, First Out)Nhập sau Xuất trước

d)

Sử dung theo nhu cầu

54.

Khi vào ca bạn thấy ca sáng sơ chế nhiều trái cây hơn projection nên có hiện tượng sắp hư, bạn cần phải làm gì ?

a)

Rửa lại cho hết mùi, sử dụng bình thường

b)

Sử dụng bình thường vì chưa hư

c)

Báo cáo quản lý

d)

Mang ra tặng cho khách

55.

Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?

a)

Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C)

b)

Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)

c)

Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 1 đến 8 độ C)

d)

Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến -18 độ C)

56.

Thời điểm "khi cần", vệ sinh Dao và thớt tiếp xúc thực phẩm ăn liền cần sử dụng những hóa chất nào?

a)

N-4 & S-4

b)

N-4 & B-1

c)

N-4, B-1 & S-4

d)

N-4, G-1 & S-4

57.

(Chọn tất cả đáp án đúng) Yêu cầu chung về kiểm tra chất lượng của Nhóm hải sản tươi, thịt gia súc, gia cầm là ?

a)

Qui cách, kích thước, chất lượng đúng theo BTC do QA ban hành

b)

Màu sắc tự nhiên và đặc trưng theo từng loại.

c)

Trạng thái: hàng tươi mới, cơ thịt săn chắc, nguyên vẹn

d)

Không bị biến đổi màu

58.

(Chọn tất cả đáp án đúng) Yêu cầu chung về kiểm tra chất lượng của Nhóm hàng đông lạnh như: thịt bò, thịt heo, thịt gà, hải sản

a)

NSX, HSD, tên nhà sản xuất/ NCC

b)

Màu, mùi và vị đặc trưng của sản phẩm

c)

Trạng thái sau khi rã đông sản phẩm không bị cháy lạnh, săn chắc, không mềm nhũn

d)

Không chuyển màu, không nhớt, không lẫn tạp chất…

59.

Theo OC Checklist hiện hành: Trong ca bán hàng,mức chênh lệch tiền tồn trong két với báo cáo doanh thu ghi nhận trên POS được phép tối đa là bao nhiêu?

a)

từ (- 10.000 VND) đến (+ 50.000 VND)

b)

từ (- 15.000 VND) đến (+ 15.000 VND)

c)

từ (- 10.000 VND) đến (+ 30.000 VND)

d)

0 VND

60.

Theo OC Checklist hiện hành: Tiền mặt thực tế tồn trong két sắt (tiền doanh thu đã chốt ca) so với Báo cáo doanh thu được phép chênh lệch bao nhiêu ?

a)

từ (- 10.000 VND) đến (+ 50.000 VND)

b)

0 VND

c)

từ (- 10.000 VND) đến (+ 30.000 VND)

d)

từ (- 15.000

61.

Theo quy định của OC Checklist, khách sử dụng dịch vụ Buffet phải order trên POS trong vòng?

a)

5 phút

b)

10 phút

c)

15 phút

d)

30 phút

62.

Doanh thu thực tế tại bàn không khớp với doanh thu trên POS là bao gồm các nội dung?

a)

Số lượng món ăn/nước uống/ buffet thực tế sử dụng ít hơn số lượng trên bill

b)

Số lượng món ăn/nước uống/ buffet thực tế sử dụng nhiều hơn số lượng trên bill

c)

Số lượng món ăn/nước uống/ buffet thực tế sử dụng không khớp số lượng trên bill

63.

Quản lý & nhân viên có được phép giao dịch ngoại tệ trong phạm vi nhà hàng không?

a)

Có

b)

Không

c)

Có, kèm với sự xác nhận của AM

d)

Có, kèm với sự xác nhận của BU

64.

Hàng hủy cuối ngày, hàng hết hạn, không đạt chất lượng thì NH có được sử dụng hoặc mang về không

a)

Có, gửi email THĐB thông báo

b)

Có, kèm với sự xác nhận của AM

c)

A&B đều đúng

d)

Không

65.

Kiểm kê cuối ngày phát hiện hàng quầy bar chênh lệch thừa thì xử lý như thế nào

a)

Cho nhân viên sử dụng

b)

Đem cất giữ riêng tại Nhà hàng

c)

Nhập hàng thừa

d)

Đem ra khỏi Nhà hàng

66.

Kiểm kê cuối ngày phát hiện hàng quầy bar chênh lệch thiếu thì xử lý như thế nào?

a)

Mua hàng bên ngoài vào bù

b)

Xuất hàng thiếu trừ lương nhân viên hoặc phiếu xuất giảm trừ

c)

Lấy hàng dư của Nh để bù

d)

Cập nhật tồn G-Hero không đúng số lượng thực tế

67.

Trong memo check CCTV, với các tiêu chí phạm lỗi tiêu chuẩn, điểm sẽ bị trừ đi bao nhiêu/lỗi?

a)

0.01

b)

0.02

c)

0.03

d)

0.04

68.

Theo tiêu chuẩn CCTV Checklist (cập nhật 08/2023), khi khách hàng đến bục lễ tân hoặc cửa nhà hàng, nhân viên phải chào đón khách trong vòng?

a)

30 giây

b)

1 phút

c)

1 phút 30 giây

d)

2 phút

69.

Trong CCTV Checklist (cập nhật 08/2023), với các tất cả các nhãn hàng tốc độ đồ uống pha chế đầu tiên cần được phục vụ trong vòng?

a)

7 phút

b)

10 phút

c)

15 phút

d)

12 phút

70.

Trong CCTV Checklist (cập nhật 08/2023), các nhãn hàng việc dọn bàn và sắp xếp lại CCDC trên bàn đúng yêu cầu theo thời gian bao nhiêu lâu?

a)

5 phút

b)

7 phút

c)

10 phút

d)

15 phút

71.

Trong CCTV Checklist (cập nhật 08/2023), cuộc họp đầu ca chỉ dành cho nhân viên phục vụ. Điều này đúng hay sai?

a)

Đúng

b)

Sai

72.

Trong CCTV Checklist (cập nhật 08/2023), cuộc họp đầu ca diễn ra lúc nào?

a)

Không cần họp, chỉ cần gặp trực tiếp trao đổi

b)

Ca sáng trước 12h, ca tối trước 18h

c)

Ca sáng trước 11h15, ca tối trước 18h30

d)

Ca sáng trước 12h, ca tối trước 19h

73.

Trong CCTV Checklist (cập nhật 08/2023), với tất cả các nhãn hàng tốc độ đồ lon chai cần được phục vụ trong vòng?

a)

5 phút

b)

10 phút

c)

15 phút

d)

20 phút

74.

Trong CCTV Checklist (cập nhật 08/2024), tốc độ phục vụ các món ăn đầu tiên (Khai vị đầu tiên/đĩa thịt nướng đầu tiên/nước lẩu/đĩa thịt đầu tiên) trong vòng bao nhiêu lâu?

a)

7 phút

b)

10 phút

c)

15 phút

d)

12 phút

75.

Trong CCTV Checklist (cập nhật 08/2024), lỗi "Nhân viên không tụ tập nói chuyện trong giờ làm việc" nằm trong trận đánh nào?

a)

A

b)

S

c)

O

d)

H

76.

Trong CCTV Checklist (cập nhật 08/2024), có bao nhiêu trận đánh?

a)

5

b)

6

c)

4

d)

3

77.

Trận đánh nào sau đây nằm trong bản CCTV checklist?

a)

Other

b)

Safety

c)

Food

d)

Operation

78.

Tên gọi đầu tiên của công ty là gì?

a)

Công ty Cổ phẩm Thương mai Dịch vụ Cổng Vàng

b)

Công ty Cổ phần Tập Đoàn Golden Gate

c)

Công ty Cổ phần Tập Đoàn Cổng Vàng

d)

Công ty Cổ phần Golden Gate Group

79.

Công ty được thành lập vào thời gian nào?

a)

38659

b)

38689

c)

39024

d)

39054

80.

Tổng giám đốc công ty là ai?

a)

Ông Đào Thế Vinh

b)

Ông Nguyễn Xuân Tường

c)

Ông Trần Việt Trung

d)

Ông Nguyễn Minh Trí

81.

Thương hiệu nhà hàng đầu tiên của Golden Gate là gì?

a)

GoGi House

b)

Kichi-Kichi

c)

Ashima

d)

Vuvuzela

82.

Nhà hàng đầu tiên của Golden Gate nằm ở đâu?

a)

Đối diện Hoàng Thành Thăng Long trên phố Phan Đình Phùng, Hà Nội

b)

Công trường Mê Linh, đối diện bến Bạch Đằng, Tp Hồ Chí Minh

c)

315 Trường Chinh, Hà Nội

83.

Golden Gate thay đổi tên công ty và nhận diễn thương hiệu mới vào thời gian nào?

a)

06/06/2021

b)

06/06/2022

c)

06/06/2023

d)

06/06/2024

84.

Tên đầy đủ của công ty hiện nay là gì?

a)

Công ty Cổ phẩm Thương mai Dịch vụ Cổng Vàng

b)

Công ty Cổ phần Tập Đoàn Golden Gate

c)

Công ty Cổ phần Tập Đoàn Cổng Vàng

d)

Công ty Cổ phần Golden Gate Group

85.

Đâu là logo hiện nay của Golden Gate?

a)

b)

c)

86.

Ý nghĩa biểu tượng logo của Golden Gate?

a)

Cách điệu chữ "G" trong tên gọi của công ty

b)

Có hình dáng tròn, biểu thị cho sự trọn vẹn trong từng dịch vụ, sản phẩm cung cấp đến khách hàng, sự kiên định và cam kết của Golden Gate trong việc duy trì mục tiêu và tầm nhìn của Tập đoàn.

c)

Có đường xoáy tròn mô phỏng sự chuyển động và phát triển không ngừng của công ty.

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

87.

Ngành nghề kinh doanh chính của công ty là gì?

a)

Cung cấp dịch vụ ăn uống

b)

Cung cấp dịch vụ giao vận

c)

Cung cấp dịch vụ nội thất

88.

G-Gene là gì?

a)

G-Gene là hệ văn hóa nền tảng của Golden Gate

b)

G-Gene là đặt quyền lợi của khách hàng lên trên hết

c)

G-Gene là ghi nhận và biết ơn đội ngũ

d)

G-Gene là đối xử công bằng

89.

Triết lý kinh doanh của Golden Gate là gì?

a)

Nâng cao chất lượng cuộc sống

b)

Vì một cuộc sống tốt đẹp hơn

c)

Lấy khách hàng làm trung tâm

d)

Vì một cuộc sống chất lượng hơn

90.

Sứ mệnh của Golden Gate là gì?

a)

Chính trực - Nhân văn - Hiệu suất cao

b)

Nâng cao chất lượng cuộc sống

c)

Nhân viên hạnh phúc - Khách hàng hài lòng

d)

Lựa chọn ẩm thực số 1

91.

Các giá trị cốt lõi của Golden Gate là gì?

a)

Chính trực - Nhân văn - Hiệu suất cao

b)

Nâng cao chất lượng cuộc sống

c)

Nhân viên hạnh phúc - Khách hàng hài lòng

d)

Lựa chọn ẩm thực số 1

92.

Phát biểu nào sau đây đúng với giá trị cốt lõi "Chính trực"?

a)

Chính trực là làm điều đúng ngay cả khi không ai quan sát.

b)

Người chính trực luôn nói và làm nhất quán, giữ đúng lời hứa, luôn tạo được niềm tin cho mọi người xung quanh và phối hợp làm việc hiệu quả.

c)

Ở mức độ cao hơn, người chính trực luôn nói và nghĩ nhất quán, trong ngoài như một, có thể quan sát thấy thông qua việc sẵn lòng trao đổi và góp ý thẳng thắn vì kết quả
công việc chung

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

93.

"Nói A làm A, không làm được thì thông báo và dọn dẹp hậu quả" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Chính trực

b)

Nhân văn

c)

Hiệu suất cao

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

94.

"Góp ý thẳng thắn để công việc chung tốt lên" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Hiệu suất cao

b)

Nhân văn

c)

Chính trực

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

95.

Đối với khối OPS, "Làm đúng quy trình không làm tắt" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Hiệu suất cao

b)

Chính trực

c)

Nhân văn

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

96.

Đối với khối RSC, "Đúng giờ, đúng hẹn" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Hiệu suất cao

b)

Chính trực

c)

Nhân văn

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

97.

Phát biểu nào sau đây đúng với giá trị cốt lõi "Nhân văn"?

a)

Nhân văn trong văn hóa Golden Gate chính là sự yêu thương con người và cư xử tử tế.

b)

Người nhà G luôn đề cao những giá trị đạo đức, cẩn trọng, chu đáo trong lối sống và ứng xử với những người xung quanh, sống yêu thương và đề cao lẽ công bằng.

c)

Đối với khách hàng bao gồm cả khách hàng nội bộ, người nhà G luôn tận tâm phục vụ khách hàng, cố gắng hết sức, hết khả năng để đem lại trải nghiệm tuyệt vời nhất, thoải mái và tiện nghi nhất cho khách hàng.

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

98.

"Đặt quyền lợi của khách hàng lên trên hết" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Chính trực

b)

Nhân văn

c)

Hiệu suất cao

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

99.

"Ghi nhận và biết ơn đội ngũ" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Hiệu suất cao

b)

Nhân văn

c)

Chính trực

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

100.

"Đối xử công bằng" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Hiệu suất cao

b)

Chính trực

c)

Nhân văn

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

101.

Phát biểu nào sau đây đúng với giá trị cốt lõi "Hiệu suất cao"?

a)

Hiệu suất cao là luôn có trách nhiệm trong mọi công việc, làm nhanh, chính xác và tạo ra giá trị vượt trội.

b)

Cá nhân có tinh thần hiệu suất cao luôn coi mình là gốc rễ của vấn đề trong mọi tình huống, không bao giờ xem mình là nạn nhân trong mọi hoàn cảnh, không đùn đẩy.

c)

Người có tinh thần hiệu suất cao luôn đề xuất những hành động cụ thể, dám làm những điều chưa từng làm với lòng can đảm, sự dấn thân, sáng tạo và đầy tinh thần trách nhiệm để đạt được mục tiêu to lớn hơn của cá nhân, của đội nhóm và của cả tổ chức.

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

102.

"Đặt mục tiêu thách thức" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Chính trực

b)

Nhân văn

c)

Hiệu suất cao

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

103.

"Luôn nói 'Có'. Không ngại 'Khó'. Thực hiện nhanh" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Hiệu suất cao

b)

Nhân văn

c)

Chính trực

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

104.

"Nhận trách nhiệm. Không đổ lỗi" là hành vi thuộc giá trị cốt lõi nào?

a)

Nhân văn

b)

Hiệu suất cao

c)

Chính trực

d)

Không thuộc giá trị cốt lõi nào

105.

Các hành vi Store Spirit là gì?

a)

Là các hành vi thuộc hoặc không thuộc hệ giá trị cốt lõi G-Gene nhưng có tác động then chốt tới tinh thần đội ngũ tại nhà hàng

b)

Là các hành vi thuộc hoặc không thuộc hệ giá trị cốt lõi G-Gene nhưng có tác động then chốt tới tinh thần quản lý tại nhà hàng

c)

Là các hành vi thể hiện tinh thần đội ngũ của nhà hàng

106.

Đâu là các hành vi Store Spirit?

a)

A. Làm gương, đối xử công bằng, ghi nhận và biết ơn đội ngũ

b)

B. Đặt quyền lợi của khách hàng lên trên hết, hỗ trợ đội ngũ

c)

C. Đặt mục tiêu thách thức

d)

D. A & B đúng

107.

Chương trình đánh giá G-Gene được tổ chức với mục đích gì?

a)

Tạo cơ hội cho mọi người được đánh giá việc thực hành văn hóa G-Gene của các cán bộ quản lý trong công ty

b)

Giúp đội ngũ cán bộ quản lý phát triển bản thân theo các giá trị văn hóa của công ty.

c)

Tạo cơ sở để triển khai các hoạt động phù hợp giúp nâng cao văn hóa trong công ty.

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

108.

Ai là người được nhận đánh giá G-Gene từ người khác?

a)

Cán bộ quản lý cấp E

b)

RM và các cán bộ quản lý đứng điểm

c)

Toàn thể cán bộ nhân viên

d)

A & B đúng

109.

Ai được đánh giá G-Gene cho các cán bộ quản lý?

a)

Tất cả nhân viên trong công ty

b)

Cấp O trở lên

c)

Cấp E trở lên

d)

Cấp O trở xuống

110.

Đánh giá G-Gene cho RM và các quản lý đứng điểm theo các tiêu chí nào?

a)

Theo 9 hành vi G-Gene

b)

Theo 5 hành vi Store Spirit

c)

Theo 10 hành vi G-Gene rút gọn

d)

Theo 25 hành vi G-Gene

111.

Khi nào thì cán bộ nhân viên được đánh giá G-Gene cho cấp trên, cấp dưới, đồng nghiệp, khách hàng nội bộ?

a)

Trước ngày 20 hàng tháng

b)

Trước ngày 20 tháng cuối cùng của quý

c)

Bất cứ khi nào

112.

Trong một quý, nhân viên được đánh giá G-Gene bao nhiêu lần cho cán bộ quản lý

a)

Tối thiểu 1 lần

b)

Tối đa 1 lần

c)

Tối đa không giới hạn

d)

A & C đều đúng

113.

Điểm G-Gene ở mức 3 có nghĩa là gì?

a)

Người này thường xuyên thực hiện hành vi G-Gene

b)

Người này thỉnh thoảng thực hiện hành vi G-Gene

c)

Người này là hình mẫu của hành vi G-Gene

d)

Người này hiếm khi thực hiện hành vi G-Gene

114.

Điểm G-Gene ở mức 2 có nghĩa là gì?

a)

Người này thường xuyên thực hiện hành vi G-Gene

b)

Người này thỉnh thoảng thực hiện hành vi G-Gene

c)

Người này là hình mẫu của hành vi G-Gene

d)

Người này hiếm khi thực hiện hành vi G-Gene

115.

Điểm G-Gene ở mức 1 có nghĩa là gì?

a)

Người này thường xuyên thực hiện hành vi G-Gene

b)

Người này thỉnh thoảng thực hiện hành vi G-Gene

c)

Người này là hình mẫu của hành vi G-Gene

d)

Người này không thường xuyên thực hiện hành vi G-Gene

116.

Nhóm mạng xã hội nội bộ dành cho toàn thể cán bộ nhân viên Golden Gate tên là gì?

a)

G-LEADERS

b)

G-Stars

c)

G-Happy

d)

Golden Gate Restaurant Group

117.

Fanpage chính thức của công ty là gì?

a)

G-LEADERS

b)

G-Stars

c)

G-Happy

d)

Golden Gate Restaurant Group

118.

Cuộc thi kiến thức thương hiệu, vận hành, văn hóa được tổ chức định hằng năm của Golden Gate tên là gì?

a)

G-Games

b)

G-Golden Bell

c)

G-Sport

d)

Golden Gate's got talent

119.

Cuốn cẩm nang hướng dẫn RM quản lý nhà hàng hiệu quả có tên là gì?

a)

A. Bí kíp bay (miền Bắc)

b)

B. Bí kíp làm chủ cuộc chơi (miền Nam)

c)

C. Bí kíp làm chủ nhà hàng

d)

D. A & B đúng

120.

Khẩu hiệu hành động: "Ra quyết định dựa trên mục đích tốt" còn có tên gọi khác là gì?

a)

Best Practice

b)

Good Lesson

c)

Good Intention

121.

Good Intention được hiểu như thế nào là đúng?

a)

Mọi quyết định dù trái hoặc chưa có trong quy định của công ty nhưng tốt cho khách hàng, tốt cho công ty và không tư lợi thì đều được bảo vệ

b)

Mọi quyết định thuộc quy định của công ty và tốt cho khách hàng, tốt cho công ty, không tư lợi thì sẽ được bảo vệ

c)

Mọi quyết định dù trái hoặc chưa có trong quy định của công ty nhưng tốt cho khách hàng, tốt cho công ty thì đều được bảo vệ

d)

Mọi quyết định dù trái hoặc chưa có trong quy định của công ty nhưng tốt cho khách hàng và không tư lợi thì đều được bảo vệ

122.

Theo khẩu hiệu hành động Good Intention, mọi quyết định của cán bộ nhân viên, nếu đảm bảo các tiêu chí nào sau đây thì sẽ được bảo vệ dù trái với quy định của công ty?

a)

Tốt cho khách hàng

b)

Tốt cho công ty

c)

Không tư lợi

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

123.

Golden Stars là gì?

a)

Là ứng dụng công nghệ giúp tuyển dụng nhân nhân viên thời vụ theo giờ cho nhà hàng

b)

Là ứng dụng công nghệ giúp các bạn nhân viên tìm việc làm thêm tại các nhà hàng trong hệ thống Golden Gate trong thời gian rảnh

c)

Là ứng dụng công nghệ giúp những người ngoài hệ thống Golden Gate có thể ứng tuyển làm việc tại các nhà hàng của Golden Gate

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

124.

Lợi ích khi tìm việc qua Golden Stars?

a)

Nhận thù lao ngay sau khi kết thúc ca làm việc

b)

Thủ tục ứng tuyển nhanh chóng

c)

Tối ưu được thời gian rảnh của cá nhân để kiếm thêm thu nhập

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

125.

Các dự án cộng đồng lớn của Golden Gate?

a)

Phở gánh 0 đồng

b)

Chiến binh xanh G'Green - thay đổi toàn bộ công cụ dụng cụ ăn uống bảo vệ môi trường

c)

Tất cả các đáp án đều đúng

126.

Golden Gate đã từng nhận được giải thưởng nào sau đây?

a)

Giải thưởng The Guide Awards 2009 - 2010, hạng mục "Amazing and Polular Mushroom Cusine" dành cho Ashima

b)

Top 50 thương hiệu dẫn đầu năm 2020 do Forbes Việt Nam bình chọn

c)

Thương hiệu mạnh ngành dịch vụ ăn uống 2021 dành cho GoGi House & Manwah do Thời báo Kinh tế Việt Nam phối hợp với Cục Xúc tiến Thương mại (Bộ Công Thương) trao tặng

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

127.

Đâu là công ty con thuộc Golden Gate Group?

a)

Golden Gate Foods

b)

Sumibi

c)

Golden Gate Franchise

d)

Tất cả các đáp án đều đúng

128.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, chương trình đào tạo hội nhập kéo dài bao nhiêu ngày?

a)

6 ngày

b)

14 ngày

c)

3 ngày

d)

10 ngày

129.

Đánh giá SA level S1 dành cho nhân viên có đủ bao nhiêu giờ công?

a)

204 giờ công

b)

206 giờ công

c)

208 giờ công

d)

210 giờ công

130.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, công cụ đào tạo SOP cho nhân viên cấp S ở đâu?

a)

Trên E-learning

b)

Ổ DS trên tab nhà hàng

c)

Do TnD đào tạo

d)

Tất cả các nội dung trên

131.

Tài liệu Thẻ Đào Tạo là gì

a)

là Bộ SOP - quy trình vận hành tiêu chuẩn các nhãn hàng tại Cổng Vàng

b)

Là tài liệu được vẽ theo dạng inforaphic các tiêu chuẩn cơ bản vận hành dễ áp dụng hiệu quả cho các nhãn hàng tại Cổng Vàng

c)

Là bộ ngân hàng câu hỏi ôn tập cho các kì thi lên chức/kiểm tra kiến thức

d)

Là kế hoạch huấn luyện nhân viên và quản lý tại GGG

132.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, Không bảo lưu kết quả thi là quy định dành cho level nào cấp S?

a)

S1

b)

S2

c)

S3

d)

Tất cả các nội dung trên

133.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, nếu đỗ SA nhưng trượt KT thì nhân viên cấp S nào được bảo lưu kết quả SA 06 tháng?

a)

S1

b)

S1 và S2

c)

Tất cả các level cấp S

d)

S2 và S3

134.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, Chương trình đào tạo Get Ready To Lead của BOH gồm những module nào?

a)

Hands on training, Ghi nhận công lao và Sẵn sàng trở thành người bếp trưởng

b)

Lean 1, Ghi nhận công lao và Sẵn sàng trở thành người bếp trưởng

c)

Hands on training, Ghi nhận công lao và Sẵn sàng trở thành người quản lý

d)

Hands on training, Ghi nhận công lao và Vận hành ca hoàn hảo

135.

Nội dung nào sau đây thuộc khóa học Lean dành cho nhân viên cấp S?

a)

Biểu đồ xương cá

b)

Phân tích thao tác

c)

Phương pháp 5S-3D

d)

Đi hiện trường

136.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, Chương trình đào tạo Get Ready To Lead của FOH gồm những module nào?

a)

Hands on training, Ghi nhận công lao và Sẵn sàng trở thành người bếp trưởng

b)

Lean 1, Ghi nhận công lao và Sẵn sàng trở thành người bếp trưởng

c)

Hands on training, Ghi nhận công lao và Sẵn sàng trở thành người quản lý

d)

Hands on training, Ghi nhận công lao và Vận hành ca hoàn hảo

137.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, khi nhân viên ở vị trí S1 tối thiểu bao nhiêu lâu sẽ được phát triển lên vị trí S2?

a)

1 tháng

b)

3 tháng

c)

Không cần thời gian

d)

14 ngày

138.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, khi nhân viên ở vị trí S2 tối thiểu bao nhiêu lâu sẽ được phát triển lên vị trí S3?

a)

1 tháng

b)

3 tháng

c)

Không cần thời gian

d)

6 tháng

139.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, khi nhân viên ở vị trí S3 tối thiểu bao nhiêu lâu sẽ được đi học chương trình GRTL?

a)

3 tháng

b)

14 ngày

c)

208 giờ công

d)

7 ngày

140.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, khi nhân viên ở vị trí O1 tối thiểu bao nhiêu lâu sẽ được đi học chương trình O2?

a)

1 tháng

b)

2 tháng

c)

3 tháng

d)

6 tháng

141.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, người nào phụ trách việc đánh giá SA cho nhân viên cấp S FOH?

a)

RM

b)

Nhân viên bàn

c)

Nhân viên bếp

d)

GM

142.

Theo training matrix mới ban hành tháng 07/2024, số điểm bài đánh giá kỹ năng (SA) là bao nhiêu được ghi nhận đạt?

a)

70 - 75%

b)

>= 70%

c)

>=75%

d)

>= 80%