Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kuis Pengawetan Makanan

Total questions: 198

Worksheet time: 5hrs 15mins

Name
Class
Date
1.

Pengaraman ikan dilakukan dengan cara menambahkan...

a)

Air

b)

Garam

c)

Minyak

d)

Cabe

e)

Cuka

2.

Itu adalah kegiatan...

a)

Pengasinan

b)

Perebusan

c)

Penjemuran

d)

Pengovenan

e)

Pengasinan

3.

Di bawah ini yang bukan makanan awetan berbahan hewani adalah.......

a)

Dendeng sapi

b)

Telur Asin

c)

Keju

d)

Ikan Asin

e)

Nugget Sayur

4.

Di bawah ini yang termasuk makanan awetan berbahan baku nabati adalah.....

a)

Dendeng Sapi

b)

Telor Asin

c)

Keju

d)

Ikan Asin

e)

Nuggets Sayur

5.

ikan asin merupakan makanan yang diawetkan dengan cara......

a)

pendinginan

b)

pemanasan

c)

penggaraman

d)

pengasapan

e)

pengalengan

6.

Memperpanjang usia produk secara fisik dapat dilakukan dengan cara......

a)

pengeringan

b)

pengasaman

c)

pemanisan

d)

pengasinan

e)

pengasapan

7.

Di bawah ini yang merupakan cara pengolahan dengan tujuan memperpanjang usia produk secara kimia , kecuali......

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

8.

Dendeng sapi merupakan salah satu makanan yang diawetkan dengan cara.......

a)

pendinginan

b)

dikeringkan

c)

diberi garam

d)

pengasapan

e)

pengalengan

9.

salah satu bahan pengawet makanan yang cukup sering digunakan dan memiliki kandungan antibakteri, sehingga makanan yang diberikan bahan ini akan terlindung dari perkembangan bakteri disebut.....

a)

Asam Nitrat

b)

Asam Nitrit

c)

Asam Benzoat

d)

Garam Sulfat

e)

Garam Sulfur

10.

jenis pengawet makanan yang cukup aman untuk dikonsumsi dan untuk mencegah perkembangan jamur serta bakteri penyebab penyakit di dalam makanan disebut.....

a)

Asam Benzoat

b)

Asam Sorbat

c)

Asam Asorbat

d)

Sulfur dioksida

e)

Asam Sitrat

11.

bahan kimia yang biasa digunakan untuk mengawetkan dan masih aman untuk dikonsumsi dengan syarat penggunaannya masih dibatas cukup atau diberikan sesuai takarannya, disebut ......

a)

Asam Benzoat

b)

Asam Sorbit

c)

Asam Asorbat

d)

Asam Sitrat

e)

Sulfur Dioksida

12.

Bahan kimia yang satu ini banyak digunakan karena tidak berbau, tidak memiliki rasa, dan tidak menimbulkan efek samping untuk kesehatan. Jenis pengawet makanan ini biasa digunakan untuk mencegah perkembangan jamur dan bakteri di dalam makanan disebut......

a)

Asam Proplonate

b)

Asam Sitrat

c)

Borak

d)

Sorbetes

e)

Asam Sorbit

13.

gambar tersebut menggunakan pengolahan dengan cara....

a)

pengeringan

b)

pengasapan

c)

pemanisan

d)

pengasinan

e)

pembekuan

14.

gambar tersebut menggunakan pengolahan makanan dengan cara......

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

15.

gambar tersebut menggunakan pengolahan dengan cara.....

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

16.

gambar tersebut menggunakan pengolahan dengan cara.....

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

17.

gambar tersebut menggunakan pengolahan dengan cara.....

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

18.

bahan pengawet makana pada produk tersebut menggunakan......

a)

Asam Benzoat

b)

Asam Sorbit

c)

Asam Asorbit

d)

Asam Sitrat

e)

Sulfur Dioksida

19.

bahan pengawet makanan yang digunakan pada produk tersebut adalah.....

a)

Asam Benzoat

b)

Asam Sitrat

c)

Asam Proplonate

d)

Sorbetes

e)

Borak

20.

bahan pengawet yang digunakan dalam produk tersebut adalah.....

a)

Asam Sorbit

b)

Asam Asorbit

c)

Asam Sitrat

d)

Asam Proplonate

e)

Sorbetes

21.

bahan pengawet yang digunakan dalam produk tersebut adalah......

a)

Sulfur Dioksida

b)

Asam Sitrat

c)

Borak

d)

Sorbetes

e)

Asam Nitrat

22.

bahan pengawet yang digunakan dalam produk tersebut adalah.....

a)

Sorbetes

b)

Borak

c)

Asam Nitrat

d)

Asam Sorbit

e)

Asam Benzoat

23.

Dibawah ini yang bukan merupakan makanan awetan berbahan pangan hewani adalah.....

a)

dendeng sapi

b)

telor asin

c)

keju

d)

ikan asin

e)

nuget sayur

24.

Dibawah ini yang merupakan makanan awetan berbahan baku nabati adalah....

a)

nuget sayur

b)

ikan asin

c)

keju

d)

telor asin

e)

dendeng sapi

25.

Ikan asin merupakan makanan yang diawetkan dengan menggunakan sistem pengawetan....

a)

pendinginan

b)

pemanasan

c)

penggaraman

d)

pengasapan

e)

pengalengan

26.

Memperpanjang usia produk makanan secara fisik dapat dilakukan dengan sistem....

a)

pengeringan

b)

pengasaman

c)

pemanisan

d)

pengasinan

e)

pengasapan

27.

Dibawah ini yang merupakan cara pengolahan dengan tujuan memperpanjang usia produk secara kimiawi, kecuali....

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

28.

sistem pengolahan makanan tersebut menggunakan sistem.....

a)

pembekuan

b)

pengasapan

c)

pengalengan

d)

pengeringan

e)

pengasapan

29.

sistem pengolahan awetan tersebut menggunakan sistem.....

a)

pendinginan

b)

pengeringan

c)

penggaraman

d)

pengasapan

e)

pengalengan

30.

sistem pengolahan awetan makanan tersebut menggunakan sistem.....

a)

pengasinan

b)

pengeringan

c)

penggaraman

d)

pemanisan

e)

pengalengan

31.

sistem pengolahan makanan awetan makanan tersebut menggunakan sistem....

a)

pengeringan

b)

pemanisan

c)

pendinginan

d)

pembekuan

e)

pengasapan

32.

tambahan bahan pangan pengolahan pada yogurt menggunakan ......

a)

asam sorbat

b)

asam benzoat

c)

nitrit

d)

asam laktat

e)

asam asetat

33.

tambahan bahan pangan pada pengolahan awetan bakso menggunakan....

a)

nitrit

b)

asam asetat

c)

asam benzoat

d)

asam sorbat

e)

asam laktat

34.

tambahan bahan pangan pada pengolahan makanan kornet menggunakan.....

a)

kalium nitrit

b)

asam asetat

c)

propil galat

d)

propianat

e)

asam benzoat

35.

tambahan bahan pangan pada pengolahan minuman soft drink menggunakan.....

a)

sulfur diaoksida

b)

asam sorbat

c)

asam benzoat

d)

asam laktat

e)

asam propionat

36.

tambahan bahan makanan pada pengolahan makanan sosis menggunakan.....

a)

kalium nitrit

b)

propil galat

c)

asam laktat

d)

asam asetat

e)

asam benzoat

37.

tambahan bahan pangan pada pengolahan kecap dan saos menggunakan.....

a)

asam benzoat

b)

asam sorbat

c)

asam laktat

d)

asam propionat

e)

asam asetat

38.

tambahan bahan pangan pada pengolahan makanan roti menggunakan.....

a)

asam sorbat

b)

asam benzoat

c)

sulfur dioksida

d)

kalium nitrat

e)

propil galat

39.

tambahan bahan pangan pada pengolahan snack /makanan ringan dari kentang menggunakan.....

a)

kalium nitrit

b)

propil galat

c)

asam laktat

d)

asam sorbat

e)

asam benzoat

40.

tambahan bahan pangan pada pengolahan minuman sari buah menggunakan.....

a)

asam laktat

b)

asam asetat

c)

kalium nitrit

d)

asam benzoat

e)

asam sorbat

41.

tambahan bahan pangan pada pengolahan minuman sari nanas menggunakan.....

a)

asam laktat

b)

propil galat

c)

asam sorbat

d)

kalium nitrat

e)

sulfit

42.

tambahan bahan pangan pada pengolahan beef steak menggunakan......

a)

asam laktat

b)

asam asetat

c)

kalium nitrit

d)

asam sorbat

e)

propil galat

43.

Apa yang menjadi prinsip utama dalam teori penggaraman?

a)

Osmosis dan penghambatan pertumbuhan mikroorganisme

b)

Pengasinan dan pengeringan

c)

Pengawetan dan pembuatan rasa

d)

Pengaruh kesehatan dan tekstur

44.

Proses difusi air dari larutan yang memiliki konsentrasi air tinggi ke larutan yang memiliki konsentrasi air rendah disebut?

a)

Pencelupan

b)

Pengasinan

c)

Osmosis

d)

Pengeringan

45.

Metode penggaraman yang paling sederhana adalah?

a)

Pencelupan dalam larutan garam

b)

Pengeringan dengan garam

c)

Penggaraman basah

d)

Penggaraman kering

46.

Apa yang dilakukan garam untuk mengawetkan makanan?

a)

Mengurangi rasa makanan

b)

Menambahkan air ke makanan

c)

Menyerap air dari makanan

d)

Meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme

47.

Makanan yang diawetkan dengan penggaraman antara lain adalah?

a)

Daging, ikan, sayuran, buah-buahan

b)

Kue, cokelat, permen, donat

c)

Roti, keju, susu, telur

d)

Pasta, pizza, salad, es krim

48.

Apa manfaat garam dalam pengolahan makanan?

a)

Pengawetan, pembuat rasa, pengubah tekstur, faktor kesehatan

b)

Pengeringan, pencelupan, pengasinan, penggaraman kering

c)

Pengawetan, pembuat rasa, pengaruh kesehatan, faktor tekstur

d)

Pengasinan, penggaraman basah, pengeringan dengan garam, pencelupan dalam larutan garam

49.

Apa yang dilakukan garam dalam proses penggaraman ikan atau daging?

a)

Menambahkan air ke makanan

b)

Mengurangi rasa makanan

c)

Meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme

d)

Merubah tekstur menjadi lebih padat dan tahan lama

50.

Apa dampak negatif konsumsi garam berlebihan pada kesehatan?

a)

Peningkatan pertumbuhan sel-sel tubuh

b)

Peningkatan daya tahan tubuh dan kekebalan

c)

Peningkatan energi dan metabolisme

d)

Tekanan darah tinggi dan risiko penyakit kardiovaskular

51.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengawetkan makanan dengan penggaraman?

a)

Tergantung pada jenis makanan, kadar garam, dan suhu penyimpanan

b)

Selama 1 hari saja

c)

Selama 1 bulan

d)

Selama 1 minggu

52.

Apa yang dilakukan garam untuk mengurangi aktivitas air dalam makanan?

a)

Menghambat pertumbuhan mikroorganisme

b)

Menyerap air dari makanan

c)

Meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme

d)

Menambahkan air ke makanan

53.

Tujuan dari jenis usaha makanan hewani yang disesuaikan dengan SDA daerah setempat adalah... 

a)

Hemat biaya transportasi

b)

Bahan baku lebih bernutrisi

c)

Agar harga produksi lebih mahal

d)

Perencanaan usaha pengolahan lebih matang

e)

Meningkatkan harga jual produk

54.

Industri yang terkait ketersediaan makanan dan minuman untuk memenuhi kebutuhan energi dan nutrisi bagi kehidupan manusia disebut...

a)

Industri kuliner

b)

Industri makanan

c)

Industri produk nabati

d)

Industri produk hewani

e)

Industri sumber daya alam

55.

Perhatikan tujuan pembuatan makanan awetan dari bahan hewani berikut. 1) Memenuhi kebutuhan masyarakat, 2) Dijual ke daerah lain bahkan ekspor, 3) Memudahkan impor, 4) Meningkatkan promosi pariwisata, 5) Menguntungkan distributor. Berikut yang termasuk tujuan pembuatan makanan awetan dari bahan hewani adalah... 

a)

1), 2), dan 3)

b)

1), 3), dan 5)

c)

1), 2), dan 4)

d)

2), 3), dan 4)

e)

3), 4), dan 5)

56.

Berikut yang termasuk tujuan modifikasi produk makanan awetan dari bahan hewani adalah... 

a)

Meningkatkan ekspor dan impor

b)

Mengurangi tingkat higine produk

c)

Memenuhi kebutuhan masyarakat

d)

Memperpendek usia produk

e)

Memberi variasi rasa dan bentuk

57.

Perhatikan makanan awetan berikut. 1) Keripik buah, 2) Kimchi, 3) Udang Ebi, 4) Keju, 5) Bakso. Berikut yang termasuk makanan awetan dari bahan baku hewani adalah... 

a)

1), 2), dan 3)

b)

2), 3), dan 4)

c)

1), 3), dan 5)

d)

1), 2), dan 5)

e)

3), 4), dan 5

58.

Gambar berikut ini merupakan salah satu makanan awetan dari bahan baku hewani yang disebut... 

a)

Nugget

b)

Dendeng

c)

Ikan asin

d)

Rendang

e)

Kornet

59.

Makanan awetan yang berupa campuran daging sapi yang biasanya dikemas pada kaleng dan dapat disimpan dalam jangka waktu tertentu disebut...

a)

Mentega

b)

Kornet

c)

Keju

d)

Dendeng

e)

Bakso

60.

Berikut yang benar tentang cara pengawetan ikan asin adalah... 

a)

Penambahan bumbu-bumbu tertentu dan diasap

b)

Penambahan garam dan dilakukan pengawetan

c)

Penambahan MSG dan dilakukan pengeringan

d)

Penambahan garam dan dilakukan penjemuran

e)

Penambahan garam dan gula dan dilakukan fermentasi

61.

Makanan berikut ini umumnya dibuat melalui proses... 

a)

Penggilingan daging sapi

b)

Fermentasi sayur-sayuran

c)

Pengasinan ikan

d)

Pengawetan mentega

e)

Fermentasi susu sapi atau kambing

62.

Udang kecil yang melalui proses pengeringan dan melalui proses pengasinan secara alami disebut... 

a)

Udang Galah

b)

Udang Ebi

c)

Kepiting

d)

Udang Jerbung

e)

Lobster

63.

Dalam karakter berwirausaha orang yang memiliki pandangan dan pemikiran ke depan disebut ...

a)

Percaya diri

b)

Berorientasi ke masa depan

c)

kreatif

d)

Keberanian mengambil resiko

e)

Kepemimpinan

64.

Contoh makanan hewani dari air payau yang diawetkan dengan cara jangka panjang adalah ...

a)

Susu ultra

b)

Sarden

c)

Cornet

d)

Bandeng

e)

Sosis

65.

Dalam perencanaan proses produksi diperlukan pengelolaan yang baik untuk mencapai tujuan perusahaan. Sumber daya yang harus dimiliki oleh perusahaan adalah….

a)

man, money, dan massa

b)

money, method, dan maret

c)

market, material, dan memo

d)

market, money, dan man

e)

memo, market, dan method

66.

Dalam mengawetkan makanan harus memperhatikan ...

a)

Jenis bahan makanan

b)

Untung rugi pengawetan

c)

Nilai gizi makanan

d)

Nabati yang kadar airnya sedang

e)

Nabati yang tidak bisa busuk

67.

Contoh pengawetan jangka panjang adalah ...

a)

Pengeringan

b)

Iridasi

c)

Inkubasi

d)

Pendinginan

e)

Sterilisasi

68.

Kornet daging adalah produk pengawetan dengan cara ...

a)

Pasterurisasi

b)

Sterilisasi

c)

Pendinginan

d)

Pengasapan

e)

Penggaraman

69.

Pengawetan dengan suhu dingin pada ikan bandeng berfungsi untuk ...

a)

Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran

b)

Mematikan mikroorganisme

c)

Menjaga kelembaban

d)

Menjaga kesegaran, memperkuat rasa

e)

Mencegah laju reaksi enzim dan perkembangan mikroba pengurai yang dapat menyebabkan pembusukan

70.

Dibawah ini dapat dijadikan sebagai bahan pengawet, kecuali ...

a)

Garam

b)

Gula

c)

Tepung

d)

Cuka

e)

Bumbu

71.

Rancangan usaha yang diajika secara tertulsi, sistematik, dan jelas kepada pihak lain berisi tentang gambaran aktivitas yang akan dilakukan disebut …

a)

Strategi usaha

b)

Proposal usaha

c)

Analisis Usaha

d)

Kemampuan usaha

e)

Laporan usaha

72.

Aspek yang berisi tentang penjelasan investasi biaya yang dikeluarkan serta perhitungan keuntungan yang akan diperoleh, serta kemungkinan pengembalian investasi modal yang ditanamkan dalam jangka waktu tertentu adalah….

a)

Aspek produksi

b)

Aspek pemasaran

c)

Aspek organisasi

d)

Aspek bisnis

e)

Aspek keuangan

73.

Telur asin merupakan makanan khas tradisional Indonesia berbahan hewani. Telur yang digunakan untuk pembuatan telur asin adalah ....

a)

telur ayam

b)

telur banyak

c)

telur bebek

d)

telur angsa

e)

telur puyuh

74.

Pemilihan telur yang baik untuk telur asin, sebaiknya pilih telur yang ....

a)

bersih

b)

segar

c)

baru ditetaskan

d)

Segar dan bersih

e)

besar

75.

Berikut ini langkah – langkah umum dalam pembuatan telur asin, kecuali ....

a)

pemilihan telur

b)

pencucian telur

c)

pendiaman

d)

pengasinan

e)

pengeringan

76.

Telur diberi lapisan garam secara merata di sekitar seluruh permukaan cangkangnya. Kemudian, telur diletakkan dalam wadah tertutup selama beberapa minggu. Langkah ini merupakan langkah pembuatan telur asin tahap ....

a)

pemilihan telur

b)

pencucian telur

c)

pendiaman

d)

pengasinan

e)

pengeringan

77.

Biarkan telur dalam suhu ruang selama beberapa jam untuk memastikan suhu telur sejajar dengan suhu ruangan. Ini membantu mencegah pecahnya cangkang selama proses pengasinan. Langkah ini merupakan langkah pembuatan telur asin tahap ....

a)

pemilihan telur

b)

pencucian telur

c)

pendiaman

d)

pengasinan

e)

pengeringan

78.

Berikut kandungan gizi yang terdapat dalam telur asin, kecuali .....

a)

protein

b)

lemak

c)

antioksidan

d)

karbohidrat

e)

vitamin

79.

Kandungan protein dalam telur asin rata – rata adalah ....

a)

13 gram per 100 gram telur asin

b)

14 gram per 100 gram telur asin

c)

15 gram per 100 gram telur asin

d)

16 gram per 100 gram telur asin

e)

17 gram per 100 gram telur asin

80.

Vitamin yang terdapat pada telur asin adalah ....

a)

vitamin A

b)

vitamin B6

c)

vitamin B12

d)

vitamin C

e)

vitamin D

81.

Berikut ini alasan telur asin dibuat dari telur bebek, bukan telur ayam, kecuali ....

a)

Telur bebek memiliki daya tahan yang lebih baik dari telur ayam

b)

Telur bebek lebih murah daripada telur ayam

c)

Telur bebek memiliki kandungan gizi lebih tinggi daripada telur ayam

d)

Ukuran telur bebek umumnya lebih besar daripada telur ayam

e)

Telur bebek memiliki tekstur kuning telur dan putih telur yang berbeda dari telur ayam

82.

Telur asin adalah makanan khas dari ....

a)

Brebes

b)

Solo

c)

Jakarta

d)

Yogyakarta

e)

Surabaya

83.

Warna telur bebek adalah ......

a)

Kuning muda

b)

Biru muda

c)

Merah muda

d)

Coklat muda

e)

Ungu muda

84.

Pada pengecekan telur bebek, apabila kuning telur berada di  tengah itu tanda bahwa telur dalam kondisi ….

a)

busuk

b)

baik

c)

rusak

d)

wajar

e)

Tidak ada jawaban yang benar

85.

Telur bebek yang baik apabila direndam di dalam air akan ....

a)

tenggelam

b)

terapung

c)

melayang

d)

jatuh

e)

pecah

86.

Negara mana di bawah ini selain Indonesia yang memproduksi telur asin ?

a)

Malaysia

b)

Singapura

c)

Thailand

d)

Myanmar

e)

Brunei Darussalam

87.

Telur asin ternyata juga mengandung beberapa mineral berikut, kecuali .....

a)

Selenium

b)

Fosfor

c)

Zat besi

d)

Natrium

e)

Magnesium

88.

Kadar air adalah salah satu faktor penting dalam pengolahan hasil pertanian. Mana yang merupakan definisi yang benar tentang kadar air?

a)

Kadar gula dalam bahan pertanian.

b)

Persentase berat air dalam bahan pertanian.

c)

Jumlah vitamin dalam bahan pertanian.

d)

Ukuran panjang bahan pertanian.

89.

Mengapa pengurangan kadar air dalam hasil pertanian penting dalam pengolahan?

a)

Meningkatkan warna produk.

b)

Memperpanjang umur simpan produk.

c)

Menambah aroma produk.

d)

Menurunkan kandungan nutrisi.

90.

Manakah dari berikut ini bukan merupakan tujuan dari proses pengeringan dalam pengolahan hasil pertanian?

a)

Mengurangi kadar air dalam bahan baku.

b)

Meningkatkan daya simpan produk.

c)

Meningkatkan kandungan air dalam produk.

d)

Mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang merusak.

91.

Metode pengeringan yang menggunakan sinar matahari sebagai sumber energi disebut sebagai:

a)

Pengeringan Alami.

b)

Pengeringan Sirkulasi Udara.

c)

Pengeringan Vakum.

d)

  1. Pengeringan Microwave.

92.

Keuntungan dari pengeringan alami (sun drying) adalah:

a)

Proses pengeringan cepat.

b)

Biaya operasional tinggi.

c)

Tidak tergantung pada cuaca.

d)

Rentan terhadap kontaminasi.

93.

Metode pengeringan yang menggunakan udara panas untuk mengurangi kadar air dalam bahan baku pertanian adalah:

a)

Pengeringan Alami.

b)

Pengeringan Sirkulasi Udara.

c)

Pengeringan Vakum.

d)

Pengeringan Konveksi.

94.

Salah satu kelemahan pengeringan sirkulasi udara adalah:

a)

Memerlukan sumber energi untuk menghasilkan udara panas.

b)

Mudah dilakukan di daerah dengan sinar matahari cukup.

c)

Proses pengeringan lambat.

d)

Rentan terhadap kontaminasi.

95.

Metode pengeringan yang menggunakan tekanan rendah untuk mengurangi titik didih air dalam bahan baku pertanian adalah:

a)

Pengeringan Alami.

b)

Pengeringan Sirkulasi Udara.

c)

Pengeringan Vakum.

d)

Pengeringan Konveksi.

96.

Salah satu keuntungan pengeringan vakum adalah:

a)

Memerlukan peralatan khusus dan biaya investasi tinggi.

b)

Proses pengeringan yang lambat.

c)

Kualitas produk terjaga karena suhu rendah.

d)

Rentan terhadap kontaminasi.

97.

Bagaimana cara menilai kualitas produk hasil pengeringan?

a)

Melalui pengamatan warna dan tekstur.

b)

Dengan mengukur panjang produk.

c)

Dengan mencium aroma produk.

d)

Dengan memeriksa kemasan produk.

98.

Pada saat kita membuat tepung mocaf dari singkong kita menginginkan tepung tersebut mempunyai kadar air sedikit dengan cara menguapkan sebagian besar kandungan air yang ada pada tepung mocaf dengan menggunakan energi panas.

Cara ini dinamakan ....

a)

Pembekuan

b)

Pemanasan

c)

Penguapan

d)

Pengeringan

99.

Para pengrajin krupuk tradisional seringkali mengeringkan krupuk untuk mengurangi sebagian air pada bahan krupuk tersebut dengan cara menggunakan energi panas yang berasal langsung sinar matahari.
Proses pengeringan ini dinamakan…

a)

Pengeringan buatan

b)

Sun drying

c)

Pengawetan

d)

Solar drying

100.

Bahan yang mengandung air cukup banyak, dimana pada permukaan bahan berlangsung penguapan yang lajunya dapat disamakan dengan laju penguapan pada permukaan air bebas, terjadi pada periode pengeringan dengan ...

a)

Laju konstan

b)

Laju naik

c)

Laju nol

d)

Laju turun

101.

Pada proses pengeringan, jika kita menginginkan bahan kita cepat kering harus memperhatikan laju penguapan. laju penguapan ini sebagian besar tergantung pada ...

a)

Jenis alat

b)

Suhu udara pengering

c)

Sumber panas

d)

Harga alat pengering

102.

Pengukur laju alir udara saat proses pengeringan menggunakan alat berupa tray dryer adalah ....

a)

Thermometer

b)

Anemometer

c)

Barometer

d)

Higrometer

103.

Apa yang dimaksud dengan metode pengeringan sinar matahari?

a)

Proses pengeringan bahan dengan memanfaatkan angin sebagai sumber energi panas.

b)

Proses pengeringan bahan dengan memanfaatkan air sebagai sumber energi panas.

c)

Proses pengeringan bahan dengan memanfaatkan lampu sebagai sumber energi panas.

d)

Proses pengeringan bahan dengan memanfaatkan sinar matahari sebagai sumber energi panas.

104.

Bagaimana kelembaban udara mempengaruhi proses pengeringan bahan pertanian?

a)

Kelembaban udara yang tinggi akan menyulitkan proses pengeringan bahan pertanian.

b)

Kelembaban udara yang tinggi akan mempercepat proses pengeringan bahan pertanian.

c)

Kelembaban udara tidak memiliki pengaruh terhadap proses pengeringan bahan pertanian.

d)

Kelembaban udara yang rendah akan mempercepat proses pengeringan bahan pertanian.

105.

Jelaskan langkah-langkah pengeringan bahan pertanian dengan menggunakan oven.

a)

Menggunakan panci untuk pengeringan bahan pertanian

b)

Langkah-langkah pengeringan bahan pertanian dengan menggunakan oven adalah: 1. Siapkan bahan pertanian. 2. Atur suhu oven. 3. Sebarkan bahan pertanian di loyang. 4. Masukkan loyang ke oven. 5. Periksa dan aduk bahan pertanian. 6. Matikan oven dan biarkan mendingin.

c)

Menggunakan mesin cuci untuk pengeringan bahan pertanian

d)

Menggunakan microwave untuk pengeringan bahan pertanian

106.

Sebutkan contoh pengawet alami yang dapat digunakan dalam proses pengeringan bahan pertanian.

a)

garam, gula, cuka

b)

kunyit

c)

kayu manis

d)

madu

107.

Apakah pengeringan sinar matahari lebih efisien daripada pengeringan dengan oven? Mengapa?

a)

Tidak, pengeringan sinar matahari lebih lambat daripada pengeringan dengan oven.

b)

Tidak, pengeringan sinar matahari lebih membutuhkan energi daripada pengeringan dengan oven.

c)

Ya, pengeringan sinar matahari lebih efisien daripada pengeringan dengan oven.

d)

Ya, pengeringan sinar matahari lebih mahal daripada pengeringan dengan oven.

108.

Mengapa kelembaban udara perlu diperhatikan dalam proses pengeringan bahan pertanian?

a)

Kelembaban udara tidak berpengaruh pada proses pengeringan bahan pertanian.

b)

Kelembaban udara yang tinggi dapat meningkatkan efisiensi proses pengeringan bahan pertanian.

c)

Kelembaban udara yang tinggi dapat memperlambat proses pengeringan dan meningkatkan risiko kerusakan atau penurunan kualitas bahan pertanian.

d)

Kelembaban udara yang rendah dapat mempercepat proses pengeringan dan meningkatkan kualitas bahan pertanian.

109.

Apa saja faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam memilih metode pengeringan yang tepat untuk bahan pertanian?

a)

Ketersediaan tenaga kerja, keberlanjutan energi, keamanan pangan, jenis hama dan penyakit

b)

Jenis bahan pertanian, kondisi cuaca, ukuran skala produksi, biaya operasional, ketersediaan sumber energi

c)

Suhu lingkungan, kecepatan angin, kelembaban udara, jenis pupuk

d)

Jenis tanah, kelembaban udara, waktu panen, ketersediaan air

110.

Bagaimana cara mengukur tingkat kelembaban udara saat melakukan proses pengeringan?

a)

Menggunakan barometer untuk mengukur kelembaban udara.

b)

Menggunakan stopwatch untuk mengukur kelembaban udara.

c)

Menggunakan termometer untuk mengukur kelembaban udara.

d)

Menggunakan higrometer untuk mengukur kelembaban udara.

111.

Apakah penggunaan pengawet alami dalam pengeringan bahan pertanian lebih aman daripada pengawet kimia? Mengapa?

a)

Penggunaan pengawet alami tidak lebih aman karena dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri berbahaya.

b)

Penggunaan pengawet alami lebih aman karena berasal dari bahan organik yang ramah lingkungan.

c)

Penggunaan pengawet alami tidak lebih aman karena dapat menyebabkan keracunan makanan.

d)

Penggunaan pengawet alami tidak lebih aman karena kurang efektif dalam mencegah kerusakan bahan pertanian.

112.

Jelaskan perbedaan antara pengeringan bahan pertanian dengan oven konvensional dan oven vakum.

a)

Oven konvensional lebih efisien dalam pengeringan bahan pertanian dibandingkan dengan oven vakum

b)

Pengeringan bahan pertanian dengan oven konvensional menggunakan panas dari elemen pemanas di dalam oven, sedangkan pengeringan dengan oven vakum menggunakan tekanan rendah untuk mengurangi titik didih air dan mempercepat proses pengeringan.

c)

Pengeringan bahan pertanian dengan oven vakum lebih lambat daripada pengeringan dengan oven konvensional

d)

Pengeringan bahan pertanian dengan oven konvensional menggunakan tekanan rendah, sedangkan pengeringan dengan oven vakum menggunakan panas dari elemen pemanas di dalam oven

113.

Dalam mengolah makanan awetan , diperlukan beberapa teknik pengolahan , diantaranya adalah, kecuali ....

a)

teknik suhu rendah

b)

teknik suhu tinggi

c)

Teknik alami

d)

penambahan bahan kimia

114.

Jus kemasan adalah salah satu bentuk olahan makanan awetan dari bahan panagan nabati, di olah menggunakan teknik ....

a)

suhu rendah

b)

suhu tinggi

c)

permentasi

d)

pemanasan

115.

Pengewetan bahan pangan hewani berupa ikan asin , menggunakan teknik pengewetan gabungan antara ....

a)

suhu rendah dan suhu tinggi

b)

pemanasan dan pengasapan

c)

pemberian bahan kimia dan pengeringan

d)

permentasi dan pemanasan

116.

Urutan kemasan produk makanan di bagi menjadi 3 yakni, kemasan ....

a)

primer - sekunder - tersier

b)

tersier - primer - sekunder

c)

sekunder - tersier - primer

d)

primer - tersier - sekunder

117.

Buah-buahan adalah salah satu jenis bahan pangan nabati yang memeiliki banyak manfaat.  Agar bahan makanan ini tidak cepat busuk, maka diperlukan teknik khusus untuk menjadikannya olahan makanan awetan, yang dapat di simpan dalam jangka waktu yang lama. teknik yang tepat digunakan adalah .... 

a)

pendinginan

b)

pemanasan

c)

pemberian bahan kimia

d)

permentasi

118.

Daging dapat di olah menjadi produk makanan awetan menggunkan teknik, kecuali ....

a)

Pendinginan

b)

pemanasan

c)

penegeringan

d)

permentasi

119.

produk olahan seperti acar dan manisan buah menggunakan teknik ....

a)

pendinginan

b)

pemanasan

c)

fermentasi

d)

pemberian bahan kimia

120.

produk olaham makanan awetan berupa sarden, di olah menggunakan teknik ...

a)

Pemanasan / suhu tinggi

b)

Pengeringan

c)

pemberian bahan kimia

d)

Fermentasi

121.

Makanan olahan berupa roti dan donat, di buat menggunakan teknik pengolahan

a)

suhu rendah dan suhu tinggi

b)

permentasi dan pemanasan

c)

penegringan dan pemanasan

d)

pemberian bahan kimia dan pengeringan

122.

produk olahan berupa Madu TJ, di olah menggunakan teknik ....

a)

pemanasan / suhu tinggi

b)

pengeringan

c)

permentasi

d)

pendinginan / suhu tendah

123.

Tujuan dari metode pengeriangan dibawah ini, KECUALI.....

a)

Produk Pangan Stabil

b)

Mikroorganisme menurun

c)

menambah berat dan volume

d)

diversifikasi produk

124.

Alasan proses pengeringan dapat mengawetkan bahan pangan karena

a)

Air ditambahakn

b)

Enzim tidak aktif

c)

Mikroba dapat tumbuh

d)

Jumlah air berlebih

125.

Dua Proses penting dalam pengeringan adalah....

a)

Media pembawa air

b)

Produk Pangan yang berlebihan air

c)

Pindah panas yang mengakibatkan penguapan air

d)

Pindah massa yang menyebabkan pergerakan air, mengakibatkannya terpisah dari bahan pangan

126.

Pengeringan secara alami dengan memanfaatkan panas matahari, disebut....

a)

Sun Drying

b)

Artificial Drying

c)

Wet Drying

d)

Most Drying

127.

Salah Satu Contoh Sun Drying Dibawah ini kecuali.....

a)

Penjemuran Langsung Dengan Kaca

b)

Dikombinasi dengan pengeringan buatan bersumber panas pembakaran.

c)

Tergantung alam pada iklim. Banyak produk saat panen raya justru pada nusim hujan.

d)

Penjemuran Dengan Suhu dikendalikan

128.

Pengeringan buatan dengan menggunakan pemanasan dari hasil pembakaran, adalah metode

a)

West Drying

b)

Most Drying

c)

Sun Drying

d)

Artificial Drying

129.

Salah Satu Contoh Artifical Drying dibawah ini yang benar adalah.....

a)

Direct udara dipanasi

b)

Arah Aliran Panas berubah2

c)

Media udara dihembus melalui tungku pembakaran atau pemasok energi. Atau pemanasan kontak langsung ke produk yang dikeringkan.

d)

Proses dilakukan secara spontan

130.

pindah panas dilakukan pada tekanan rendah sehingga air lebih menguap pada suhu yang lebih rendah, adalah metode

a)

Vacum Drying

b)

Freeze Drying

c)

Sun Drying

d)

Atmosphare Drying

131.

pengeringan dengan cara sublimasi air dari fase padat (beku) langsung menjadi uap air dengan cara pengaturan suhu dan tekanan yang memungkinkan proses sublimasi terjadi, merupakan metode....

a)

Atmospphare Drying

b)

Freeze Drying

c)

Most Drying

d)

Vacum Drying

132.

Sebutkan 3 Faktor Pengeringan dibawah ini yang benar adalah

a)

Luas Permukaan

b)

Media

c)

Suhu

d)

Tekanan Atmosphare

133.

Apa yang dimaksud dengan pembekuan makanan?

a)

Proses menjaga makanan agar tetap segar dengan mengurangi suhu di bawah titik beku air.

b)

Proses mengurangi kadar air dalam makanan

c)

Proses memanaskan makanan agar tetap segar

d)

Proses menambahkan gula ke dalam makanan

134.

Apa manfaat dari pembekuan makanan?

a)

Membuat makanan lebih lembut dan mudah dicerna

b)

Mengurangi nilai gizi makanan

c)

Menghasilkan rasa yang lebih segar pada makanan

d)

Memperpanjang umur simpan makanan dan menghentikan pertumbuhan mikroorganisme

135.

Apa saja jenis makanan yang dapat dibekukan?

a)

Minuman, roti, kue

b)

Es krim, yogurt, keju

c)

Mie instan, popcorn, cokelat

d)

Daging, ikan, sayuran, buah-buahan, makanan siap saji

136.

Bagaimana cara yang tepat untuk membekukan makanan?

a)

Membekukan makanan tanpa wadah

b)

Menggunakan wadah tidak kedap udara

c)

Memasukkan makanan ke dalam freezer saat masih hangat

d)

Menggunakan wadah kedap udara dan memastikan makanan benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam freezer.

137.

Apakah ada makanan yang tidak boleh dibekukan? Mengapa?

a)

Makanan yang mengandung sedikit air

b)

Makanan yang mengandung banyak gula

c)

Makanan yang mengandung banyak air

d)

Makanan yang mengandung banyak lemak

138.

Apa perbedaan antara pembekuan makanan dengan pengawetan makanan?

a)

Pembekuan makanan melibatkan penurunan suhu makanan menjadi di bawah titik beku air, sementara pengawetan makanan melibatkan penggunaan bahan kimia atau proses fisik untuk memperlambat pertumbuhan mikroorganisme dan mencegah kerusakan makanan.

b)

Pembekuan makanan melibatkan penambahan bahan kimia ke makanan, sementara pengawetan makanan melibatkan penurunan suhu makanan

c)

Pembekuan makanan melibatkan penggunaan bahan kimia, sementara pengawetan makanan melibatkan penurunan suhu makanan

d)

Pembekuan makanan melibatkan penggunaan bahan kimia untuk memperlambat pertumbuhan mikroorganisme, sementara pengawetan makanan melibatkan penurunan suhu makanan

139.

Bagaimana cara yang tepat untuk menyimpan makanan yang telah dibekukan?

a)

Simpan dalam wadah terbuka di luar rumah

b)

Simpan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik yang rapat

c)

Simpan dalam kantong plastik yang sobek

d)

Simpan dalam wadah yang tidak kedap udara

140.

Apakah ada risiko kesehatan yang perlu diperhatikan saat mengonsumsi makanan yang telah dibekukan?

a)

Ya

b)

Tidak ada risiko

c)

Hanya sedikit risiko

d)

Tidak

141.

Apa saja faktor yang dapat mempengaruhi kualitas makanan yang telah dibekukan?

a)

Ukuran kemasan

b)

Warna makanan

c)

Suhu penyimpanan, kelembaban, dan metode pembekuan

d)

Lama waktu pengiriman

142.

Bagaimana cara mendefrost makanan yang telah dibekukan dengan aman?

a)

Memindahkan makanan dari freezer ke dalam lemari es atau menggunakan microwave dengan setting defrost.

b)

Menggunakan air panas langsung pada makanan beku

c)

Menggunakan oven dengan suhu tinggi

d)

Mendiamkan makanan di suhu ruangan selama beberapa jam

143.

Gambar tersebut adalah teknik pengawetan jenis bahan nabati yang dilakukan dengan cara....

a)

Pendinginan

b)

Pembekuan

c)

Pengeringan

d)

Fermentasi

e)

Iradiasi

144.

Bahan pangan nabati yang mempunyai pigmen klorofil akan menghasilkan warna….

a)

Kuning

b)

Hijau

c)

Merah

d)

Coklat

e)

Jingga

145.

Mengolah bahan makanan yang telah ditumis bumbunya, lalu direbus dengan cairan berbumbu pada api sedang, disebut teknik....

a)

Braising

b)

Steaming

c)

Blanching

d)

Setup

e)

Boiling

146.

Grilling adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) / di atas pan dadar yang diletakkan di atas perapian. Pada teknik grilling, suhu yang digunakan adalah....

a)

110 oC

b)

150 oC

c)

265 oC

d)

292 oC

e)

300 oC

147.

Pengawetan daging dilakukan dengan cara pembekuan, yaitu pada suhu di bawah – 15 oC dimana mikroorganisme tidak akan tumbuh. Produk ini dapat bertahan sampai....

a)

Hanya beberapa hari

b)

Selama 24 jam

c)

1 minggu

d)

2 – 3 hari

e)

Bertahan sampai beberapa bulan

148.

Di bawah ini yang bukan makanan awetan berbahan hewani adalah.......

a)

Dendeng sapi

b)

Telur Asin

c)

Keju

d)

Ikan Asin

e)

Nugget Sayur

149.

Di bawah ini yang termasuk makanan awetan berbahan baku nabati adalah.....

a)

Dendeng Sapi

b)

Telor Asin

c)

Keju

d)

Ikan Asin

e)

Nuggets Sayur

150.

ikan asin merupakan makanan yang diawetkan dengan cara......

a)

pendinginan

b)

pemanasan

c)

penggaraman

d)

pengasapan

e)

pengalengan

151.

Memperpanjang usia produk secara fisik dapat dilakukan dengan cara......

a)

pengeringan

b)

pengasaman

c)

pemanisan

d)

pengasinan

e)

pengasapan

152.

Di bawah ini yang merupakan cara pengolahan dengan tujuan memperpanjang usia produk secara kimia , kecuali......

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

153.

Dendeng sapi merupakan salah satu makanan yang diawetkan dengan cara.......

a)

pendinginan

b)

dikeringkan

c)

diberi garam

d)

pengasapan

e)

pengalengan

154.

salah satu bahan pengawet makanan yang cukup sering digunakan dan memiliki kandungan antibakteri, sehingga makanan yang diberikan bahan ini akan terlindung dari perkembangan bakteri disebut.....

a)

Asam Nitrat

b)

Asam Nitrit

c)

Asam Benzoat

d)

Garam Sulfat

e)

Garam Sulfur

155.

jenis pengawet makanan yang cukup aman untuk dikonsumsi dan untuk mencegah perkembangan jamur serta bakteri penyebab penyakit di dalam makanan disebut.....

a)

Asam Benzoat

b)

Asam Sorbat

c)

Asam Asorbat

d)

Sulfur dioksida

e)

Asam Sitrat

156.

bahan kimia yang biasa digunakan untuk mengawetkan dan masih aman untuk dikonsumsi dengan syarat penggunaannya masih dibatas cukup atau diberikan sesuai takarannya, disebut ......

a)

Asam Benzoat

b)

Asam Sorbit

c)

Asam Asorbat

d)

Asam Sitrat

e)

Sulfur Dioksida

157.

Bahan kimia yang satu ini banyak digunakan karena tidak berbau, tidak memiliki rasa, dan tidak menimbulkan efek samping untuk kesehatan. Jenis pengawet makanan ini biasa digunakan untuk mencegah perkembangan jamur dan bakteri di dalam makanan disebut......

a)

Asam Proplonate

b)

Asam Sitrat

c)

Borak

d)

Sorbetes

e)

Asam Sorbit

158.

gambar tersebut menggunakan pengolahan dengan cara....

a)

pengeringan

b)

pengasapan

c)

pemanisan

d)

pengasinan

e)

pembekuan

159.

gambar tersebut menggunakan pengolahan makanan dengan cara......

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

160.

gambar tersebut menggunakan pengolahan dengan cara.....

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

161.

gambar tersebut menggunakan pengolahan dengan cara.....

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

162.

gambar tersebut menggunakan pengolahan dengan cara.....

a)

pengeringan

b)

pengasinan

c)

pemanisan

d)

pengasapan

e)

pembekuan

163.

bahan pengawet makana pada produk tersebut menggunakan......

a)

Asam Benzoat

b)

Asam Sorbit

c)

Asam Asorbit

d)

Asam Sitrat

e)

Sulfur Dioksida

164.

bahan pengawet makanan yang digunakan pada produk tersebut adalah.....

a)

Asam Benzoat

b)

Asam Sitrat

c)

Asam Proplonate

d)

Sorbetes

e)

Borak

165.

bahan pengawet yang digunakan dalam produk tersebut adalah.....

a)

Asam Sorbit

b)

Asam Asorbit

c)

Asam Sitrat

d)

Asam Proplonate

e)

Sorbetes

166.

bahan pengawet yang digunakan dalam produk tersebut adalah......

a)

Sulfur Dioksida

b)

Asam Sitrat

c)

Borak

d)

Sorbetes

e)

Asam Nitrat

167.

bahan pengawet yang digunakan dalam produk tersebut adalah.....

a)

Sorbetes

b)

Borak

c)

Asam Nitrat

d)

Asam Sorbit

e)

Asam Benzoat

168.

Pengolahan makanan setengah jadi dari ikan dan daging yang paling efektif, mudah, dan aman adalah melalui proses ....

a)

pembekuan

b)

pengasapan

c)

pengalengan

d)

pengeringan

169.

Suhu yang baik untuk proses pembekuan bahan pangan setengah jadi adalah sekitar ....

a)

-35°c

b)

-25°c

c)

-15°c

d)

-5°c

170.

Berikut ini yang merupakan keunggulan pengawetan makanan dengan metode pembekuan adalah ....

a)

aman

b)

menghemat biaya

c)

tidak menghilangkan nutrisi penting

d)

lebih tahan lama

e)

praktis dan efisien

171.

Untuk mengurangi kandungan air pada ikan dan daging maka dilakukan proses ....

a)

pembekuan

b)

pengeringan

c)

pengasapan

d)

semua jawaban benar

172.

Perhatikan gambar di atas!

Metode pengawetan yang dilakukan pada bahan pangan tersebut adalah .....

a)

pembekuan

b)

pengasapan

c)

pengalengan

d)

pengeringan

173.

Perhatikan gambar di atas!

Metode pengawetan yang dilakukan pada bahan pangan tersebut adalah .....

a)

pembekuan

b)

pengasapan

c)

pengalengan

d)

pengeringan

174.

Perhatikan gambar di atas!

Metode pengawetan yang dilakukan pada bahan pangan tersebut adalah .....

a)

pembekuan

b)

pengasapan

c)

pengalengan

d)

pengeringan

175.

Perhatikan gambar di atas!

Metode pengawetan yang dilakukan pada bahan pangan tersebut adalah .....

a)

pembekuan

b)

pengasapan

c)

pengalengan

d)

pengeringan

176.

Ciri ciri pengemasan makanan yang baik adalah ....

a)

tahan air dan penguapan

b)

tidak mudah retak atau pecah

c)

mudah digunakan

d)

harga terjangkau

177.

Kemasan dari produk setengah jadi dari peternakan dan perikanan biasanya menggunakan ....

a)

kaleng

b)

plastik

c)

mika

d)

botol

178.

Dalam pengasapan terdapat berbagai metode di antaranya pengasapan panas, dingin, cair dan elektrik. Salah satu metode pengasapan tersebut memiliki kelebihan seperti polusi lingkungan dapat diperkecil, lebih intensif dalam pemberian aroma, dan lebih hemat dalam pemakaian kayu sebagai sumber asap. Metode pengasapan yang memiliki kelebihan tersebut adalah...

a)

Pengasapan Panas

b)

Pengasapan Dingin

c)

Pengasapan Elektrik

d)

Pengasapan Cair

179.

Mahasiswa X sedang melakukan praktikum Teknologi Pengolahan Pangan tentang pengasapan ikan. Cara yang ia gunakan ialah meletakkan ikan yang akan diasap agak jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu). Cara yang mahasiswa tersebut gunakan termasuk ke dalam metode...

a)

Pengasapan Panas

b)

Pengasapan Dingin

c)

Pengasapan Elektrik

d)

Pengasapan Cair

180.

Erika sedang melakukan praktek Teknologi Pengolahan Pangan dengan menggunakan alat pengasapan dengan suhu yang dapat di atur. Jika suhu yang digunakan pada suhu 70-80 derajat celcius maka jenis pengasapan yang digunakan...

a)

Pengasapan Panas

b)

Pengasapan Dingin

c)

Pengasapan Elektrik

d)

Pengasapan Cair

181.

Pada produk ikan bandeng asap dapat dilihat ciri-ciri warna yang mencolok. Warna emas kecoklatan pada produk ikan asap terjadi karena...

a)

Gosong nitrat

b)

Reaksi kimia antara phenol dari asap dan oksigen di udara

c)

Kepekatan asap

d)

Jenis kayu

182.

Permukaan bahan makanan menjadi keriput dan juga bahan makanan tersebut rasanya akan menjadi kesat dan pahit. Hal ini terjadi apabila suhu permulaan (pemanasan pendahuluan) terlalu tinggi, sehingga terlalu banyak air yang diuapkan. Salah satu kerusakan bahan pangan pada metode pengasapan, yaitu...

a)

Gosong Nitrat

b)

Kerusakan Oleh Jasad Renik

c)

Kerusakan Oleh Asap

d)

Penciutan Bahan Makanan

183.

Salah satu cara memasak, pemberi aroma dan proses pengawetan makanan terutama pada daging dan ikan, merupakan definisi dari...

a)

Pengalengan

b)

Pembekuan

c)

Pengasapan

d)

Pengeringan

184.

Apa nama senyawa pada golongan asam organik...

a)

Acetaldehide

b)

Asam semut

c)

Methylalcohol

d)

Phenol

185.

Pirolisis adalah proses pemecahan komponen kayu, yang melibatkan proses-proses, kecuali...

a)

Dekomposisi

b)

Denaturisasi

c)

Polimerisasi

d)

Kondensasi

186.

Komponen asap yang diduga berperan dalam pembentukan warna adalah...

a)

Senyawa karbonil

b)

Senyawa asam organik

c)

Senyawa aldehid

d)

Senyawa alkohol

187.

Senyawa kimia yang ditemukan pada makanan yang diasap dan bersifat karsinogenik adalah...

a)

Nitrosamine

b)

Hidrokarbon aromatic

c)

Hidrokarbon aromatic dan Nitrosamine

d)

Senyawa Phenol dan Nitrosamine

188.

Pengasapan adalah

a)

Penarikan air dari asap

b)

Penarikan air oleh asap & pengendapan secara kimia dari asap

c)

Penarikan air dari asap & pengendapan secara kimia oleh asap

d)

Peningkatan kadar air & pengendapan secara kimia dari asap

189.

Pengasapan adalah

a)

Penarikan air dari asap

b)

Penarikan air oleh asap & pengendapan secara kimia dari asap

c)

Penarikan air dari asap & pengendapan secara kimia oleh asap

d)

Peningkatan kadar air & pengendapan secara kimia dari asap

190.

Produk pengasapan dingin memiliki daya simpan yang lebih lama dibandingkan produk pengasapan panas karena...

a)

Suhhu yang digunakan rendah & lama

b)

Suhu yang digunakan tinggi & sebentar

c)

Suhu yang digunakan rendah & lama, sehingga kadar air pada produk lebih rendah

d)

Suhu yang digunakan tinggi dan sebentar, sehingga kadar air pada produk lebih rendah

191.

Uap dan partikel pembakaran yang masuk ke bahan menyebabkan

a)

Meningkatkan sebagian kadar air & membentuk asap

b)

Mengurangi sebagian kadar air & membentuk asap

c)

Meningkatkan sebagian kadar air & membentuk flavor, aroma dan warna khas

d)

Menurunkan sebagian kadar air & membentuk flavor, aroma dan warna khas

192.

Contoh produk fermentasi, kecuali

a)

Kecap

b)

Kefir

c)

Tahu

d)

Tempe

193.

Warna pada produk pengasapan dihasilkan dari reaksi komponen asap dengan asam amino yang disebut

a)

Reaksi penguapan

b)

Reaksi enzimatis

c)

Reaksi maillard

d)

Reaksi katabolisme

194.

Senyawa organik aromatik yang menghasilkan flavor dan warna disebut

a)

Fenol

b)

Glukosa

c)

Liquid smoke

d)

Benzopirene

195.

Fermentasi merupakan teknik pengawetan yang prosesnya memecah glukosa menjadi

a)

Asam sederhana

b)

Asam kompleks

c)

Gula sederhana

d)

Gula kompleks

196.

Yang bukan termasuk metode pengasapan adalah

a)

Pengasapan dingin

b)

Pengasapan panas

c)

Pengasapan cair

d)

Pengasapan kering

197.

Tujuan fermentasi, kecuali

a)

Menurunkan daya cerna

b)

Menghasilkan flavor dan zat gizi yang lebih tinggi

c)

Meningkatkan umur simpan

d)

Menghasilkan produk rendah energi

198.

Fermentasi yang dalam prosesnya tidak menambahkan mikroorganisme disebut

a)

Homofermentasi

b)

Fermentasi spontan

c)

Fermentasi tidak spontan

d)

Heterofermentasi

Similar Resources on Wayground

Ranking Satu

202 questions

Ranking Satu

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade