Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Metody utrwalania żywności

Total questions: 31

Worksheet time: 42mins

Name
Class
Date
1.

Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?

a)

Chemiczną

b)

Biologiczną

c)

Fizyczną

d)

Niekonwencjonalną

2.

Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?

a)

TAK

b)

NIE

3.

Tyndalizacja to metoda

utrwalania żywności ?

a)

Niekonwencjonalna.

b)

Biologiczna.

c)

Chemiczna.

d)

Fizyczna.

4.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

a)

NIE

b)

TAK

5.

"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund

w temperaturze

od 55 do 65 °C

a)

PRAWDA

b)

FAŁSZ

6.

Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:

a)

Chłodnictwa.

b)

Pasteryzacji.

c)

Suszenia.

d)

Sterylizacji cieplnej.

7.

To mleko zostało utrwalone za pomocą ?

a)

Sterylizacji UHT

b)

Tyndalizacji.

c)

Odwodnienia.

8.

Suszenie to metoda fizyczna ?

a)

NIE

b)

TAK

9.

Dodatek cukru lub soli kuchennej - to osmoaktywna metoda utrwalania żywności?

a)

NIE

b)

TAK

10.

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

a)

Fizyczną.

b)

Chemiczną.

c)

Biologiczną.

11.

Wędliny zostały utrwalone za pomocą ?

a)

Dodatku cukru.

b)

Kiszenia.

c)

Wędzenia.

12.

Ogórki kiszone są utrwalone

za pomocą metody ?

a)

Fizycznej.

b)

Chemicznej.

c)

Biologicznej.

13.

Kapusta kiszona utrwalona

została za pomocą metody ?

a)

Sterylizacji.

b)

Suszenia.

c)

Biologicznej.

14.

Liofilizacja jest zaliczana do metody suszenia - odwadniania ?

a)

TAK

b)

NIE

15.

Zaznacz niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności:

a)

Promieniowanie jonizujące.

b)

Sterylizacja UHT.

c)

Sublimacja.

16.

Podaj SUBSTANCJE OSMOAKTYWNE

(a)  

17.

Co to jest PEKLOWANIE i w jakim celu jest stosowane?

(a)  

18.

CHŁODZENIE ŻYWNOŚCI odbywa się w temperaturze: (podaj jej zakres)

(a)  

19.

Zaznacz chemiczną metodę utrwalania żywności

a)

wędzenie

b)

sterylizacja

c)

suszenie

d)

zagęszczanie

20.

Zaznacz biologiczną metodę utrwalania żywności

a)

wykorzystanie kwasów spożywczych

b)

chłodzenie

c)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

d)

pasteryzacja

21.

Konfitura śliwkowa to jaki przykład metody utrwalania żywności

a)

osmoaktywnej (dodatek cukru)

b)

wykorzystanie fermentacji mlekowej

c)

peklowanie

d)

pasteryzowanie

22.

Do biologicznych metod utrwalania należą

a)

peklowanie i wędzenie

b)

zamrażanie i blanszowanie

c)

kiszenie i fermentacja alkoholowa

d)

pasteryzacja i chłodzenie

23.

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

a)

obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

24.

Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:

a)

pasteryzacja i mrożenie

b)

peklowanie i sterylizacja

c)

dodatek środków konserwujących i wędzenie

d)

pasteryzacja i suszenie

25.

1. Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:

a)

filtracji

b)

sterylizacji

c)

zamrażania

d)

pasteryzacji

26.

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono nagrzane do temperatury:

a)

75 ºC,

b)

85 ºC,

c)

100 ºC,

d)

140 ºC

27.

Podczas konserwowania środków żywnościowych najmniejsze straty składników odżywczych zapewnia

a)

pasteryzacja

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

suszenie

28.

Który z produktów możemy poddać MARYNOWANIU?

a)

grzyby

b)

lody

c)

oliwę z oliwek

29.

Pasteryzacja polega na:

a)

ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

b)

ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

c)

ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

d)

ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

30.

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

a)

0 - 10 stopni C

b)

10 - 15 st. C

c)

50 - 100 st. C

d)

-2 - (-5) st. C

31.

Wymień metody peklowania:

4 lines