WorksheetsQuizizz pentru Ospătari Clasa a 11 pA
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Avantajele servirii directe (englezeasca) sunt urmatoarele:
Se deranjeaza clientii prin solicitarea de a fi serviti
Nu da posibilitatea clientilor sa-si aleaga ceea ce doresc si cat doresc din preparatul adus
Deschide apetitul clientilor, preparatele fiind aduse montate de la sectii si prezentate estetic
Se pateaza imbracamintea consumatorilor
Avantajele sistemului de servire cu ajutorul caruciorului sunt:
Asigura o servire mai rapida
Este un serviciu elegant, sobru
Necesita un personal mai numeros
Necesita un spatiu mai mic de efectuare a serviciului
Dezavantajele sistemului de servire indirect (frantuzesc) sunt:
Clientul poate sa serveasca dupa preferinta, ce doreste si cat doreste
Exista riscul patarii imbracamintei consumatorilor din cauza lipsei acestora de indemanare
Scoate in evidenta maiestria ospatarului in transarea, filetarea unor preparate
Necesita un efort mai mare din partea ospatarului
Ciorbele si borsurile din supiera, se trec in farfuria adanca a clientului:
Pe partea stanga a consumatorilor
Pe partea dreapta a consumatorilor
Pe ambele parti
Prin fata clientului
La servirea la farfurie, bucata de carne se aseaza:
spre emblema
spre client
spre dreapta, pentru a fi taiata
Autoservirea se poate aplica in unitati clasice (restaurante, bufete expres, cofetarii-patiserii), precum si in unitati specializate pe acest profil: fast-food, self service, McDonald’s.
adevarat
fals
Sistemul de servire la gheridon se practica in unitati reprezentative in care, pe langa sistemul propriu-zis, se efectueaza curent operatiuni de transare, flambare, filetare, pregatire, portionare.
adevarat
fals
Servirea la farfurie se efectuează:
pe partea stângă a clientului
pe partea dreaptă a clientului
în funcţie de preparat
în funcţie de spaţiul disponibil
pe partea stângă sau pe partea dreaptă a clientului
Varianta corectă de manipulare a farfuriei cu preparat este:
Recunoaşteţi inventarul textil folosit la servire:
ancărul
napronul
batista
moltonul
