NEW
Font size
WorksheetsHGT 12 STYCZEŃ 2021
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Ile gramów mleka może zastąpić spożycie 150 g serka homogenizowanego, jeżeli zgodnie z tabelą wzajemnej zamiany produktów 100 g mleka zastępuje 30 g serka homogenizowanego?
150 g
450 g
500 g
300 g
Na którym rysunku przedstawiony jest nóż do masła?
I.
IV.
II.
III.
Którego rodzaju bielizny stołowej użyto do nakrycia stołu na przedstawionym rysunku?
Bieżniki.
Napperony.
Coversy.
Podkładki.
Do zestawu śniadaniowego składającego się: z pieczywa mieszanego, masła, polędwicy, sałaty zielonej 1 herbaty, zgodnie z zasadami planowania jadłospisów, należy zaplanować
owsiankę na mleku.
wodę mineralną.
sałat
dżem truskawkowy
Semiwegetarianizm to dieta wykluczająca z jadłospisu
miód pszczeli.
ryby hodowlane.
mięso czerwone.
jaja kurze.
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wyniesie należność za wyżywienie grupy 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.
3100,00 zł
2700,00 zł
2400,00 zł
1700,00 zł
Która z metod obsługi gości polega na ustawieniu na stole zimnych przekąsek, ciast i napojów przed przybyciem gości?
Metoda francuska.
Metoda angielska.
Metoda niemiecka.
Metoda rosyjska.
Którą potrawę zaplanowaną w menu bankietu można po sporządzeniu zamrozić i poddać restytucji bezpośrednio przed konsumpcją?
Jaja faszerowane.
Schab pieczony.
Tymbaliki drobiowe.
Suflet czekoladowy.
Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?
Zupa krem z marchwi, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy.
Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy.
Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki oprószane, woda mineralna.
Zupa krem z marchwi, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym i bitą śmietanką, woda mineralna.
Składnikiem pokarmowym balastowym jest
glikogen.
gluten.
błonnik.
skrobia.
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm. Wskaźnik WHR = obwód w talii / obwód bioder.
WHR = 0,85, otyłość androidalna.
WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
WHR = 1,18, otyłość androidalna.
WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
Który opis charakteryzuje system samoobsługowy typu francuskiego?
Potrawy i napoje odbierane są w okienku ekspedycyjnym a konsumpcja odbywa się przy stolikach.
Potrawy i napoje są eksponowane w bufetach ustawionych schodkowo.
Potrawy i napoje podawane są gościom przy ladzie barowej, przy której może odbywać się konsumpcja.
Potrawy i napoje są eksponowane w bufetach ustawionych w linii.
Które czynności kelner powinien wykonywać z prawej strony gościa?
Podawanie karty menu, prezentację butelki wina.
Nalewanie kawy z dzbanka, nalewanie zupy z wazy.
Podawanie karty menu, prezentację potraw na półmisku.
Ustawianie na stole wazy z zupą, ustawiani
Który produkt można zastąpić produktami wyłącznie w obrębie tej samej grupy żywności?
Soję.
Mąkę.
Jaja.
Mleko.
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
46 kcal
289 kcal
184 kcal
240 kcal
Na podstawie zamieszczonego w tabeli normatywu surowcowego oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 150 porcji pierogów leniwych.
Ser twarogowy - 120 kg, jaja - 60 szt., cukier - 9,00 kg, mąka pszenna - 37,50 kg
Ser twarogowy - 6 kg, jaja - 300 szt., cukier - 4,50 kg, mąka pszenna - 1,88 kg
Ser twarogowy - 24 kg, jaja - 120 szt., cukier - 1,80 kg, mąka pszenna - 7,5 kg
Ser twarogowy - 60 kg, jaja - 300 szt., cukier - 0,45 kg, mąka pszenna - 18,75 kg
Niskie spożycie produktów będących źródłem żelaza zwiększa głównie ryzyko wystąpienia
celiakii.
anemii.
cukrzycy.
próchnicy.
Który zestaw urządzeń umożliwi w zakładzie gastronomicznym produkcję zapiekanek i frytek?
Opiekacz elektryczny i frytownica.
Piec konwekcyjny i gyros grill.
Rożen gazowy i trzon kuchenny.
Patelnia elektryczna i toster.
Działalnością uzupełniającą świadczoną przez restaurację nie jest
usługa cateringowa.
usługa drive - through sprzedaż zestawów posiłków konsumentom zmotoryzowanym.
sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów i napojów do konsumpcji na miejscu.
zaopatrywanie innych zakładów gastronomicznych w wyroby garmażeryjne.
W jadłospisie dla osób w podeszłym wieku nie należy planować
jogurtu naturalnego.
zupy pieczarkowej.
margaryny miękkiej.
pulpetów wołowych.
0 ile kcal wzrośnie wartość energetyczna naparu z herbaty posłodzonego 3 łyżeczkami cukru, jeśli masa 1 łyżeczki cukru wynosi 5 g?
O 40 kcal
O 60 kcal
O 20 kcal
O 90 kcal
Oblicz cenę gastronomiczną brutto 200 ml soku, jeżeli cena zakupu 2 litrów soku wynosi 20,00 zł, marża gastronomiczna 300%, a stawka podatku VAT 23%.
9,84 zł
9,23 zł
4,92 zł
3,69 zł
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.
2,45 l
265 ml
2,65 l
245 ml
Wspólną funkcją sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka jest
ochrona zębów przed próchnicą.
tworzenie związku ATP, który magazynuje energię.
regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.
przeciwdziałanie tworzeniu się wolnych rodników.
Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?
Witamina PP.
Witamina B2.
Witamina A.
Witamina E.
Koszt sporządzenia 100 zestawów śniadaniowych wyniósł 400,00 zł. Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 zestawu, jeżeli ustalona marża gastronomiczna wynosi 300%?
14,00 zł
10,00 zł
16,00 zł
6,50 zł
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
Chleb mazowiecki.
Fasola biała.
Jaja.
Makrela.
Którą formę promocji zastosowała kawiarnia oferując w piątki, do godziny 16.00 wszystkie desery taniej o 20%?
Marketing bezpośredni.
Promocję sprzedaży.
Sponsoring.
Public relations.
Która dieta alternatywna opiera się na spożywaniu głównie wyrobów zbożowych pełnoziarnistych z dodatkiem warzyw, roślin strączkowych i innych nasion oraz owoców przy znacznym ograniczeniu mięsa i mleka?
Dieta makrobiotyczna.
Dieta optymalna.
Dieta Dukana.
Dieta frutariańska.
Proces emulgacji tłuszczu w przewodzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
lipazy.
śliny.
żółci.
insuliny.
Jaką masę powinna mieć próbka kontrolna gulaszu pobrana do celów sanitarno-epidemiologicznych?
50 g
200 g
250 g
150 g
Oblicz kwotę udzielonego rabatu za 8 zestawów obiadowych, jeżeli cena 1 zestawu w karcie menu wynosi 25,00 zł, a ilość zamówionych zestawów upoważnia do 15% rabatu?
180,00 zł
30,00 zł
20,00 zł
220,00 zł
Ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej?
14,6 mg
73,0 mg
227,5 mg
45,5 mg
Do grupy składników pokarmowych, które po spożyciu w organizmie człowieka wykazują działanie regulujące, zalicza się
białko.
tłuszcz.
laktozę.
retinol.
Obrus o wymiarach 140 cm x 140 cm powinien być używany do nakrycia stołu
prostokątnego o wymiarach 60 cm x 90 cm.
okrągłego o średnicy 0 125 cm.
prostokątnego o wymiarach 120 cm x 90 cm.
okrągłego o średnicy 0 90 cm.
Glicerol w organizmie człowieka powstaje w wyniku
hydrolizy tłuszczu.
resyntezy tłuszczu.
hydrolizy białek.
syntezy białek.
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
elastyny.
witaminy A.
glukozy.
witaminy C.
Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego należy zaliczyć
bar mleczny i bufet.
bar mleczny i restaurację.
kawiarnię i restaurację.
kawiarnię i bufet.
Na rysunku jest przedstawiony
mikser barmański.
perko lator.
dyspenser do wody.
granitor.
Ile wynosi zapotrzebowanie na energie dla 25-letniej kobiety o wadze 60 kg, małej aktywności fizycznej, karmiącej 2 - miesięczne dziecko? Do obliczeń wykorzystaj dane z tabeli
2405
3450
1900
2250
