wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Leves Alapok Kvíz

Total questions: 22

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Milyen nyersanyagokból nyerik a leves alaplékeket?

4 lines
2.

Mi mindenre jó az alaplé?

a)

Rizottók, krémlevesek, mártások és főzelékek alapja

b)

Csak levesekhez használható

c)

Nem használható főzéshez

d)

Csak hideg ételekhez

3.

Milyen technológiával készülnek a szószok?

a)

Folyékony vagy sűrű félkész konyhai termékek

b)

Csak száraz hozzávalókból

c)

Kizárólag friss zöldségekből

d)

Minden esetben hőkezeléssel

4.

Milyen szószok léteznek?

a)

Hideg és meleg szószok

b)

Csak meleg szószok

c)

Csak hideg szószok

d)

Kizárólag édes szószok

5.

Hogyan készülnek a hideg mártások?

a)

Hőkezelés nélkül, frissen

b)

Mindig hőkezeléssel

c)

Csak fagyasztva

d)

Kizárólag bolti öntettel

6.

Milyen hozzávalók adják a tápértéket?

a)

Csontok és mellékanyagok

b)

Csak zöldségek

c)

Csak fűszerek

d)

Kizárólag hús

7.

A hideg mártások hőkezelés nélkül készülnek, általában nem sokkal a felhasználás előtt, azért, hogy megőrizzék stabilitásukat (elmulzionált szószok esetében) és tápértéküket. Milyen típusú szószok általában emulziók?

a)

Stabíl szószok

b)

Instabíl szószok

c)

Vastag szószok

8.

Milyen emulgeáló szert használnak a majonéz készítésénél?

a)

Tojás sárgája

b)

Tej

c)

Liszt

9.

Mik a hideg emulzionált instabíl szószok 1 kg-hoz szükséges mennyiségei az ecet szószhoz?

a)

Ecet (150 ml), olaj (250 ml), zöld petrezselyem (100 g), só (10 g), fekete bors (3 g), ásványvíz/víz (650 ml)

b)

Ecet (100 ml), olaj (200 ml), zöld petrezselyem (50 g), só (5 g), fekete bors (1 g), ásványvíz/víz (500 ml)

c)

Ecet (200 ml), olaj (300 ml), zöld petrezselyem (150 g), só (15 g), fekete bors (5 g), ásványvíz/víz (700 ml)

10.

Milyen összetevőkből áll a fokhagyma szósz?

a)

Fokhagyma (500 g), só (10 g), víz/leves (300 ml)

b)

Fokhagyma (300 g), só (5 g), víz/leves (200 ml)

c)

Fokhagyma (400 g), só (15 g), víz/leves (250 ml)

11.

Milyen technológiai eszközökre van szükség a hideg mártások elkészítéséhez?

a)

Tál vagy lábas, tányérok, kések, vágódeszka, habverő, mércés poharak, reszelők, szűrők, mixerek, szószos tálak

b)

Csak tálak és kések

c)

Csak habverők és mércés poharak

12.

Milyen hibák léphetnek fel hideg emulziós szószok esetén?

a)

állag

b)

szín

c)

szag és íz

13.

Mik a meleg emulziós szószok alapanyagai?

4 lines
14.

Milyen alapanyagokat használnak a Hollandi szószhoz?

a)

Tojás, vaj, citrom, víz

b)

Só, bors

c)

Hagyma, ecet

15.

Milyen színű a meleg emulziós szósz?

a)

Sárga

b)

Fehér

c)

Barna

16.

Dani és Balázs éppen egy étteremben dolgoznak, és szeretnék tudni, milyen tárolási feltételek vonatkoznak a meleg emulziós szószokra.

a)

Azonnal felhasználják

b)

Csak az előállítás napján lehet tárolni 0-4°C-on

c)

Hetekig eltarthatók lefagyasztva.

17.

Milyen fűszereket használhatunk a hideg mártások ízesítésére?

a)

Oregánó, bazsalikom, petrezselyem

b)

Csak só és bors

c)

Csak paprika és kömény

18.

Milyen tárolási feltételek szükségesek a hideg emulziós szószok számára?

a)

Hűtőszekrényben, 0-4 °C között

b)

Szobahőmérsékleten, sötét helyen

c)

Fagyasztva, -18 °C alatt

19.

Milyen típusú zöldségeket használhatunk a zöld szószokhoz?

a)

Friss fűszernövények és zöldségek

b)

Csak főtt zöldségek

c)

Csak szárított fűszerek

20.

Milyen fűszereket használhatunk a Hollandi szósz ízesítésére?

a)

Só, bors, citromlé

b)

Oregánó, bazsalikom, fokhagyma

c)

Csak bors

21.

Milyen típusú zöldségeket használhatunk a mártásokhoz?

a)

Friss és főtt zöldségek

b)

Csak nyers zöldségek

c)

Csak fagyasztott zöldségek

22.

Milyen tárolási időtartam javasolt a hideg emulziós szószok számára?

a)

1-2 nap

b)

1 hét

c)

2-3 hét