WorksheetsUAS Teknologi Pangan
Total questions: 20
Worksheet time: 25mins
Apa yang dimaksud dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP)?
Bahan yang digunakan untuk memperbaiki rasa pangan
Bahan yang ditambahkan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan
Bahan yang meningkatkan kandungan gizi pangan
Bahan yang digunakan untuk menggantikan bahan pangan utama
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, bahan pewarna yang terlarang dalam pangan adalah:
Metanil Yellow
Sodium benzoat
Monosodium glutamat
Asam sorbat
Penggunaan pengemulsi dalam pangan bertujuan untuk:
Meningkatkan rasa dan aroma pangan
Mencegah penggumpalan pada bahan pangan seperti tepung
Membantu memantapkan emulsi lemak dan air
Mempercepat proses pematangan tepung
Peraturan tentang penggunaan BTP yang mengatur jenis bahan tambahan yang diizinkan dan dilarang diatur dalam:
Keputusan Menteri Kesehatan No. 23/Menkes/SK/I/78
Peraturan Menteri Kesehatan No. 772/Menkes/Per/IX/88
Undang-Undang No. 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen
Peraturan Pemerintah No. 52 Tahun 1996 tentang Pangan
Fungsi utama dari bahan anti kempal dalam pangan adalah:
Meningkatkan rasa dan aroma
Mencegah makanan menjadi lebih keras
Mencegah penggumpalan pada bahan seperti tepung
Meningkatkan kestabilan warna pangan
Konsep pangan fungsional lebih dititikberatkan pada:
Penyembuhan penyakit setelah munculnya gejala
Pencegahan penyakit
Peningkatan rasa pangan
Mengurangi kandungan kalori dalam makanan
FOSHU, yang merupakan singkatan dari "Food for Special Dietary Uses", memiliki tiga fungsi dasar, yaitu:
Sensory, Nutritional, dan Physiological
Sensory, Nutritional, dan Emotional
Nutritional, Physiological, dan Biological
Sensory, Biological, dan Psychological
Manfaat utama dari serat pangan tak larut adalah:
Menjaga kesehatan sistem pencernaan dan menurunkan risiko kanker
Mengurangi kadar gula darah
Meningkatkan daya tahan tubuh
Mengatur metabolisme lemak
Perbedaan utama antara probiotik dan prebiotik adalah:
Probiotik adalah makanan, sedangkan prebiotik adalah bakteri
Probiotik mengandung bakteri hidup yang menguntungkan, sedangkan prebiotik adalah bahan makanan untuk bakteri baik
Probiotik digunakan untuk mengobati penyakit, sedangkan prebiotik hanya berfungsi sebagai vitamin
Prebiotik ditemukan pada susu, sementara probiotik ditemukan pada sayuran
Bakteri mana yang termasuk dalam kategori probiotik?
Salmonella
Lactobacillus
Staphylococcus
Helicobacter pylori
Bahan Makanan Campuran (BMC) adalah makanan yang disusun dengan tujuan untuk:
Menghasilkan makanan cepat saji dengan nilai gizi tinggi
Menyediakan makanan dengan kandungan gizi yang seimbang untuk memenuhi kebutuhan gizi tertentu
Mengurangi kadar kalori dalam makanan
Menambah cita rasa tanpa mempertimbangkan kandungan gizi
Prinsip utama dalam pembuatan BMC adalah:
Menggunakan bahan baku lokal yang mudah ditemukan dan terjangkau
Memastikan bahan baku dapat disimpan lama dengan pengawet
Menggunakan bahan-bahan impor yang bergizi tinggi
Menggunakan bahan yang tidak memiliki rasa dominan untuk mencapai keseimbangan rasa
Dalam formulasi BMC, salah satu syarat bahan baku adalah:
Harus mengandung bahan pengawet untuk meningkatkan daya tahan
Bahan baku harus memiliki kandungan gizi yang sesuai dengan kebutuhan sasaran
Bahan baku harus diimpor untuk mendapatkan kualitas yang terbaik
Semua bahan harus diproses dengan cara kering saja
Jenis BMC yang terdiri dari campuran dua bahan utama untuk memenuhi kebutuhan energi dan protein adalah:
Multiple Mix
Basic Mix
Complex Mix
Simple Mix
Dalam pengemasan produk pangan, salah satu fungsi utama kemasan adalah:
Meningkatkan daya tarik konsumen tanpa memperhatikan keamanan
Menambah volume produk pangan agar terlihat lebih besar
Menjaga keamanan produk pangan selama distribusi dan penyimpanan
Mengurangi biaya produksi dengan menggunakan bahan murah
Kemasan plastik jenis Polyethylene (PE) banyak digunakan karena:
Kekuatan benturan dan sobek yang tinggi
Daya tarik visual yang kuat
Biaya rendah, fleksibel, dan mudah dibentuk
Tahan terhadap suhu tinggi dan tekanan
Salah satu kelemahan utama dari penggunaan kemasan plastik PVC adalah:
Harganya sangat mahal
Sangat keras dan kaku
Tertutup rapat terhadap gas dan air
Dipengaruhi oleh panas dan sinar UV, sehingga tidak cocok untuk produk pangan tertentu
Kemasan yang dirancang untuk memantau kondisi produk pangan selama distribusi dan penyimpanan disebut:
Active Packaging
Intelligent Packaging
Flexible Packaging
Rigid Packaging
Berdasarkan peraturan mengenai hal-hal yang dilarang dalam pengemasan pangan segar, pernyataan yang tidak diperbolehkan untuk dicantumkan pada label produk pangan segar adalah:
Pernyataan bahwa pangan segar mengandung suatu zat gizi lebih unggul daripada pangan segar lainnya
Informasi bahwa pangan segar dapat meningkatkan rasa kenyang
Klaim bahwa pangan segar dapat meningkatkan kecerdasan
Pernyataan bahwa pangan segar bebas dari bahan pengawet tambahan
Berdasarkan ketentuan mengenai keterangan label pada produk pangan segar, informasi yang wajib dicantumkan pada label pangan segar antara lain:
Nama dagang produk, bahan tambahan pangan, dan nomor izin edar
Nama produk, daftar bahan yang digunakan, berat bersih, nama dan alamat pihak yang memproduksi, tanggal kedaluwarsa, dan asal usul pangan segar
Harga eceran tertinggi, klaim kesehatan, dan petunjuk penyimpanan
Klaim manfaat kesehatan, nomor pendaftaran produk, dan nomor registrasi produk hewan
