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Worksheets식품학 1
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
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1.
우유의 단백질을 응고시키는 조건으로 옳은 것은?
a)
프로테아제 첨가
b)
레닌 첨가
c)
알칼리 첨가
d)
락타아제 첨가
e)
아밀라아제 첨가
2.
지방과 단백질이 많이 함유된 두류는?
a)
팥
b)
강낭콩
c)
대두
d)
완두
e)
녹두
3.
고기의 육질을 부드럽게 하기 위해 사용하는 과일과 그 성분은?
a)
귤 - 피신
b)
키위 - 레닌
c)
사과 - 파파인
d)
배 - 액티니딘
e)
파인애플 - 브로멜린
4.
두부를 만들 때 응고되는 콩 단백질은?
a)
글리시닌
b)
알라닌
c)
글루탐산
d)
아스파라긴산
e)
메티오닌
5.
아미노산에 대한 설명으로 옳은 것은?
a)
단백질을 구성하는 아미노산은 거의 D형이다
b)
루신은 쌀의 제1제한 아미노산이다
c)
트립토판은 필수아미노산인 동시에 함황 아미노산이다
d)
글루탐산은 감칠맛을 내는 아미노산이다
e)
히스티딘을 제외한 아미노산은 입체이성체를 가진다
6.
쌀의 주된 단백질과 제한 아미노산으로 옳은 것은?
a)
제인 - 트레오닌
b)
이포마인 - 리신
c)
오리제닌 - 리신
d)
글리시닌 - 시스테인
e)
호르데인 - 트레오닌
7.
육류의 숙성 시에 일어나는 현상으로 옳은 것은?
a)
IMP → ADP
b)
액토미오신 생성
c)
보수성 감소
d)
선홍색 → 적자색
e)
아미노산, peptide의 생성
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