WorksheetsBoga 1 sum jil
Total questions: 50
Worksheet time: 26mins
Ruang lingkup industri kuliner meliputi :
a. pariwisata dan ekonomi kreatif
b. teknik-teknik baru dalam memasak
c. teknologi kuliner
d. seluruh kegiatan ekonomi yang berkaitan dengan makanan
e. pemasaran produk baik masakan maupun minuman
Seseorang yang berkunjung ke suatu daerah dengan tujuan utamanya adalah makan dikenal dengan istilah …..
a. wisata kuliner
b. industry kuliner
c.industry pariwisata
d. teknologi kuliner
e. akomodasi kuliner
pelayanan lengkap dengan makanan spesifik, dan dekorasinya yang mewah, dengan tata cara makan khusus yang telah diatur, terkadang harus menggunakan pakaian tertentu (dress code) untuk datang Restoran yang memberikan disebut
a. fine dining restaurant
b. casual restaurant
c. fast food restaurat
d. ethnic restaurant
d. cafe
Michelin Star merupakan jenis penghargaan yang diberikan kepada
a. hotel berbintang
b. tempat wisata berkelas
c. restauran restauran yang memiliki kualitas produk yg baik
d. pariwisata yang mempunyai fasilitas lengkap
e. kafe menyajikan berbagai jenis minuman
Bakery adalah tempat usaha kuliner yang menyediakan
a. Makanan yang dijual di pinggir jalan
b. layanan makanan dan minuman di lokasi yang diinginkan pelanggan
c. produk utamanya adalah kue dan roti, seperti roti tawar, roti manis, croissant , aneka danish pastry , aneka cake dan lainnya
d. kopi dan makanan tetapi dengan macam yang terbatas
e. makanan khusus dari suatu daerah
Berikut ini termasuk kegiatan memasak, kecuali
a. merebus telus
b. menghidangkan masakan
c. menggoreng ikan
d. menumis bumbu
e. membakar ayam
Manusia pertama kali memasak diduga menggunakan teknik …
a. membakar
b.menggoreng
c.menumis
d.mengukus
e.meramu
etika tembikar diperkenalkan, bagaimana perkembangan manusia dalam memasak?
a. Belajar memasak menggunakan panci tanah liat
b. Memasak menggunakan panci logam
c. Mengenal teknik tim (au bain marie)
d. Membuka kafe yang pertama kali
e. Membuat buku memasak
Perkembangan teknologi di industri kuliner membuat memasak menjadi lebih …
susah
lama
rumit
mudah
membosankan
Mengupas sayuran menjadi lebih cepat, efektif dan efisien merupakan salah satu manfaat perkembangan teknologi di industri kuliner pada aspek …
a. Menyiapkan dan mengolah makanan
b.Penyimpanan bahan makanan
c. Pengawetan bahan makanan
c. Metode memasak
d. Pengemasan bahan makanan
Komputerisasi pada industri kuliner dapat digunakan untuk hal-hal berikut ini, kecuali …
a. Pemasaran digital (Digital marketing)
b. Pemesanan produk (Reservation)
c. Menerima pesanan (Taking order)
d.Pembayaran pesanan (Billing)
e. Menghidangkan makanan (Serving food
Istilah umum untuk masakan yang terbuat dari kombinasi masakan yang berbeda tradisi disebut dengan …
a. gastronomi molekuler
b. fusion food
c. modern cooking
d. ancient cuisine
e. traditional cooking
Contoh fusion food adalah …
a. Bika ambon
b. Nasi biryani
c. Gulai otak
d. Pizza rendang
e. Gudeg jogja
Gastronomi molekuler adalah cabang ilmu kuliner yang berfokus pada …
a. Penyajian makanan atraktif
b. Teknik dasar pengolahan makanan
c. Pengemasan makanan yang ramah lingkungan
d. Proses fisik dan kimiawi pada saat memasak
e. Kombinasi masakan yang berbeda tradisi
Sebutkan alasan keuntungan bekerja dibidang kuliner
a. Gaji menarik, Dapat pergi keliling dunia. Menjadi juru masak di kapal pesiar, Meningkatkan kreativitas, Tampil di televisi bukan merupakan hal yang mustahil, menjadi Guru
b. Gaji menarik, Dapat pergi keliling dunia. Menjadi juru masak di kapal pesiar, Meningkatkan kreativitas, Tampil di televisi bukan merupakan hal yang mustahil
c. Gaji menarik, Dapat pergi keliling dunia. Menjadi juru masak di kapal pesiar, Meningkatkan kreativitas,
d. Gaji menarik, Dapat pergi keliling dunia. Menjadi juru masak di kapal pesiar, Meningkatkan kreativitas, Tampil di televisi merupakan hal yang mustahil, menjadi Guru,
e. Dapat pergi keliling dunia. Menjadi juru masak di kapal pesiar, Meningkatkan kreativitas, Tampil di televisi bukan merupakan hal yang mustahil, menjadi Guru,
Merupakan koki eksekutif yang memiliki tugas utama mengawasi manajemen kuliner dari chain hotel or restaurant (rantai restoran atau hotel). Chain hotel or restaurant sendiri merupakan jaringan hotel maupun restoran yang sistem manajemennya dioperasikan oleh sebuah perusahaan yang sama. Pernyataan tersebut merupakan pengertian dari
a. executive chef
b. Corporate Executive Chef
c. Executive Pastry Chef
d. Asistant Executive Chef/Executive Sous Chef; Chef de Cuisine/Head Chef
e. Pastry Chef
Bertanggung jawab terhadap pengelolaan dapur pastry and bakery. Dapur pastry and bakery merupakan dapur yang khusus memproduksi berbagai jenis kue dan roti.
Executive Chef
Corporate Executive Chef
Executive Pastry Chef
asistant Executive Chef/Executive Sous Chef; Chef de Cuisine/Head Chef
Pastry Chef
Bersama dengan Executive Chef merencanakan menu, Menerapkan kebijakan kesehatan, keselamatan kerja dan keamanan pangan di dapur, Melatih staf dapur, Memeriksa kualitas makanan dan persediaan bahan baku, Memastikan dapur beroperasi dengan efektif dan efisien, Bersama dengan Executive chef dalam membuat jadwal bagi para staf dapur. Tugas tugas diatas merupakan tugas dari
a. Pastry Chef
b.Corporate Executive Chef
c. Executive Pastry Chef
d. Asistant Executive Chef/Executive Sous Chef; Chef de Cuisine/Head Chef
e. Executive Sous Chef
Memiliki tugas dan tanggung jawab dalam mengelola kegiatan staf dapur yang tidak memasak (non-cooking kitchen staf), pembelian perlengkapan dan peralatan dapur dan restoran serta perawatannya, serta pengelolaan gudang persediaan.Pernyataan berikut merupakan tugas dari
a. Pastry Chef
b. Corporate Executive Chef
c. Executive Pastry Chef
d. Chief Steward
b. Executive Sous Chef
Tugas dari Chef de Partie adalah
a. Bertanggung jawab untuk menyiapkan berbagai macam potongan daging yang tepat
b. Bertugas di bagian garde manger atau cold kitchen untuk menyediakan salad dan makanan dingin lain,
c. Bertanggung jawab pada salah satu bagian (section) di dapur, misalnya pada bagian salad, sup, atau bagian memanggang.
d. Bertugas dalam bidang perjamuan (banquet),
e. Bertugas di bagian garde manger atau cold kitchen untuk menyediakan salad dan makanan dingin lain,
Selain kepribadian yang baik, orang yang bekerja di industri kuliner harus memiliki sikap kerja dengan memenuhi aspek yaitu tepat waktu. Jika seorang chef tidak dapat tepat waktu dalam bekerja, maka akibatnya dirasakan oleh seluruh staf yang lain karena pelayanan terhadap pelanggan jadi terganggu. Pernyataan diatas pengertian dari
Pride in personal appearance atau percaya diri
Punctuality
Businesslike manner
Eagerness to learn
Willingness to work
Kepribadian baik bagi seorang yang bekerja di industri kuliner minimal adalah
Friendly, helpful, attentive, humor, sympathy dan enthusiast
Honest, helpful, attentive, humor, sympathy dan enthusiast
Honest, friendly, helpful, attentive, humor, sympathy dan enthusiast
Honest, friendly, attentive, humor, sympathy dan enthusiast
Honest, friendly, helpful, humor, sympathy dan enthusiast
Chef tidak boleh lambat, karena segala sesuatu di dapur harus dikerjakan dengan sigap. Kelambatan yang dilakukan akan mengakibatkan lambat pula pelayanan yang diberikan kepada pelanggan. Pernyataan diatas adalah pengertian kepribadian...
Pride in personal appearance atau percaya diri
Businesslike manner
Eagerness to learn
Willingness to work
Punctuality
1. Kemampuan untuk menerima kritik dan arahan. Sikap ini sangat penting dimiliki oleh seorang chef. Di dapur, kalian tidak dapat bekerja semaunya sendiri. Pernyataan diatas adalah pengertian kepribadian...
Can accept criticism and direction
Punctuality
Businesslike manner
Eagerness to learn
Willingness to work
Salah satu kegiatan di industry kuliner yang memberikan pelayanan terbaik kepada pelanggan maupun kolega disebut:
Pelayanan prima
Pelayanan tamu
Self service
Pelayanan pada pelanggan
Layanan prima
Pelayanan prima dilakukan baik kepada pelanggan internal maupun pelanggan eksternal. Yang termasuk pelanggan internal adalah :
Orang-orang diluar organisasi yang menggunakan produk atau jasa yang disediakan
Orang-orang yang masih dalam satu organisasi dan terlibat dalam industry
Orang-orang diluar organisasi yang menggunakan produk atau jasa yang disediakan
Orang-orang yang masih dalam satu organisasi dan tidak terlibat dalam industry
Orang-orang yang masih dalam satu organisasi tetapi tidak menggunakan produk atau jasa yang disediakan
Pelayanan prima dilakukan baik kepada pelanggan internal maupun pelanggan eksternal. Yang termasuk pelanggan internal adalah :
Orang-orang diluar organisasi yang menggunakan produk atau jasa yang disediakan
Orang-orang yang masih dalam satu organisasi dan terlibat dalam industry
Orang-orang diluar organisasi yang menggunakan produk atau jasa yang disediakan
Orang-orang yang masih dalam satu organisasi dan tidak terlibat dalam industry
Orang-orang yang masih dalam satu organisasi tetapi tidak menggunakan produk atau jasa yang disediakan
Cara berkomunikasi dengan pelanggan atau tamu adalah
Ramah, profesional, dan hati-hati
Ramah, profesional dan terbuka
Sopan, profesional dan tertutup
Sopan, santun dan hati-hati
Santun, ramah dan amatir
Bentuk pelayanan prima yang kita berikan terhadap pelanggan didalam industri kuliner adalah :
Kualitas produk yang terjaga, dari kebersihan, bentuk, rasa, warna, serta kesesuaiannya dengan harga
Selalu berkata jujur, bijaksana, memberikan perhatian dan rasa hormat.
Berkomunikasi dengan cara yang sopan, profesional, jelas dan ringkas.
Sikap staf yang ramah, perhatian dan rasa hormat
Berbicara dengan suara yang normal, tidak terlalu lirih dan tidak terlalu keras
Ketika berbicara dengan pelanggan , yang perlu diperhatikan dalam melayani pelanggan berkebutuhan khusus / keterbatasan bahasa adalah :
Bersikap sabar dan tidak mudah marah agar tidak menyinggung perasaannya
Menunjukkan sikap kasihan untuk menghadapi pelanggan yang memiliki keterbatasan
Menjalin percakapan yang baik pada semua pelanggan
Bertanya dengan tenang dan mengarahkan pandangan ke hal yang diinginkan oleh pelanggan
Pastikan gestur non verbal yang dilakukan sesuai dengan perkataan yang diucapkan.
Berkomunikasi dan bekerja dalam tim dengan baik , terkadang tetap tidak dapat terhindar dari kesalahpahaman. Hal yang perlu dilakukan jika terjadi kesalahpahaman adalah :
seluruh masalah yang terjadi perlu disampaikan kepada orang
Meminta maaf atas ketidaknyamanan atau kesalahpahaman yang mungkin terjadi.
Menyelesaikan masalah dengan baik
Menunjukkan sikap yang baik dalam menghadapi semua masalah
Menjaga percakapan dengan sopan pada semua pelanggan
Tujuan utama komunikasi dengan pelanggan adalah untuk …
a. memberikan informasi berkaitan dengan produk maupun jasa yang ditawarkan oleh perusahaan
a. memberikan layanan yang baik kepada pelanggan
a. menarik minat pelanggan agar kembali lagi
a. memberikan pelayanan tambahan kepada pelanggan
sekedar informasi yang bersifat umum
Perhatikan gambar berikut.
Gambar tersebut memperlihatkan profesi di bidang kuliner yang disebut...
Food Stylist
Food Blogger
Influcer
Chef Hotel
Food Vlogger
Salah satu profesi di bidang kuliner yang saat ini sedang hype/naik daun karena perkembangan teknologi, yaitu...
Bisnis/Entrepreneur
Chef Hotel
Food Vlogger - ASMR
Guru Kuliner
Chef Pastry
Kemampuan seseorang dalam mengatur waktu sehingga dapat memberikan efisiensi dalam pekerjaan dinamakan skills...
Creativity Skills
Communication Skills
Time Management Skills
Details Skills
Time Skills
Gambar disamping termasuk jenis Restaurant....
Fine Dining Restaurant
Casual Restaurant
Ethnic Restaurant
Fast Food Restaurant
Catering
Kebutuhan pangan bagi manusia merupakan kebutuhan yang utama, dikarenakan manusia memerlukan pangan untuk mempertahankan hidupnya. Berdasarkan hal tersebut, maka muncullah suatu usaha manusia dalam bentuk...
Bisnis Pariwisata
Bisnis Perhotelan
Bisnis Transportasi
Bisnis Kesehatan
Bisnis Kuliner
Proses memberikan panas pada bahan makanan dapat dilakukan dengan cara konduksi, konveksi, dan radiasi. Salah satu contoh proses konveksi adalah
mengukus, merebus
memanggang, menggoreng
pengasapan, pemanggangan
mengukus, menggoreng
Makanan yang dihasilkan karena mengkombinasikan bumbu, bahan, gaya maupun teknik olah yang digabungkan secara sengaja sehingga menghasilkan citarasa baru dengan tetap mengacu pada resep lama atau suatu perpaduan dua atau lebih masakan di dunia secara sengaja sehingga tercipta masakan baru dengan karakter yang baru dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur serta dapat dikonsumsi, disebut....
gastronomi
fusion
gastronomy molecular
fusion food
Makanan Indonesia
Manusia pertama kali memasak di duga menggunakan teknik,....
membakar
menumis
mengukus
menggoreng
merebus
Ketika tembikar di perkenalkan, bagaimana perkembangan manusia dalam memasak?
Belajar memasak menggunakan panci tanah liat
Mengenal teknik tim (au bain marie)
Membuat buku memasak
Memasak menggunakan panci logam
Membuka kafe yang pertama kali
Salah satu usaha kuliner yang hanya menjual seperti croissant, danish pastry adalah...
Fast Food Restaurant
Bakery Shop
Cafe
Katering
Konter Makanan
industri kuliner merupakan sebuah kegiatan yang dilakukan untuk mengolah makanan dan minuman dari bahan mentah sampai menjadi produk makanan siap untuk disajikan dengan tujuan
memperoleh maanfaat dan fungsi produk
memiliki nilai jual yang lebih baik
memperoleh keunggulan produk
memperoleh penampilan produk
memiliki keunggulan produk
rahma berkunjung ke sebuah kafe dengan cara penyajian sistem self service . rahma mengambil nampan kemudian memilih dan mengambil makanan yang dia sukai . tindakan yang selanjutnya dilakukan rahma adalah.........
mengambil posisi tempat duduk
memilih makan menu khusus
melakukan pembayaran dikasir
melakukan pemesanan menu makanan
melakukan pemesanaan menu ditempat
dimas berkunjung ke sebuah kafe dengan cara penyajian sistem waiter atau waitress service to table . setelah dimas memilih tempat duduk, waiter membawa buku menu untuk dengan tujuan untuk............
melakukan pemesanan menu makanan
melakukan pemesanan ditempat
menawarkan menu andalan
melakukan pembeyaran dikasir
memiliki makanan menu khusus
Pak rahmat membuka usaha bidang kuliner dilokasi yang dekat kampus menu yang ditawarkan sangat menarik dan kekinian dengan harapan..............
melakukan pemesanantempat
memilih makanan menu khusus
memperoleh pembayran tunai
mendapatkan banyak konsumen
mendapatkan pemesanan makanan
sebelum dikenal adanya proses memasak , bahan makanan berupa daging dimakan secara langsung ( mentah ). pola makan tersebut berubah setelah penemuan api untuk memasak. memasak bahan mentah menjadi hidangan matang bertujuan ....
memudahkan penyajian dapengemasan makanan
meningkatkan selera makan dan kandungan gizi makanan
meningkatkan nilai gizi dan kelezatan makanan
mengurangi cairan pada makanan
memudahkan tubuh mencernah dan menyerap kandungan gizi makann
salah satu bentuk proses pengawetan sederhana yang dapat dilakukan adalah pengeringan. berikut yang merupakan contoh hasil proses pengeringan adalah .....
ikan peda
manisan buah
asinan sawi
akar cabai
tape ketan
tehnik memasak yang biasanya direbus dengan air atau direndam dengan air panas kemudian disiram dengan air dingin disebut dengan tehnik....
braising
baking
boiling
poaching
blanching
Pengertian dari Industri Kuliner adalah...
Suatu hal yang berhubungan dengan masak-memasak
Suatu kegiatan ekonomi yang bertujuan untuk menghasilkan barang dan jasa
Kegiatan ekonomi mulai dari mengolah hingga menjadi produk jadi
Kegiatan pengolahan bahan mentah menjadi produk jadi untuk mendapatkan keuntungan
Suatau usaha untuk memperoleh keuntungan yang tinggi
