WorksheetsБалмұздақ өндірісінің физика-химиялық процестері бойынша тест
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Балмұздақтың дәмі мен құрылымына әсер ететін негізгі компоненттер қандай?
Май мен СОМО
Калий мен натрий
Сахароза мен глюкоза
Су мен тұз
Балмұздақтың физикалық жетілу процесі қанша уақытқа созылады?
4-15 сағат
1-2 сағат
30 минут
24 сағат
Сахарозаның мөлшері 17%-дан жоғары болғанда не болады?
Тұтқырлық төмендейді
Консистенция қатайып, еруі баяулайды
Балмұздақтың дәмі жақсарады
Тым қатты консистенция пайда болады
Гомогенизацияның мақсаты неде?
Май кесектерін көбейту
Қоспаның тұтқырлығын арттыру
Су мөлшерін азайту
Май фазасының дисперсиясын жақсарту
Тұрақтандырғыштардың рөлі қандай?
Су мөлшерін арттыру
Мұз кристалдарын ұлғайту
Қоспаның тұтқырлығын арттыру
Балмұздақтың дәмін жақсарту
Пастерлеу кезінде не болады?
Ақуыздардың ылғалдану дәрежесі артады
Ақуыздардың ылғалдану дәрежесі төмендейді
Су мөлшері артады
Майдың мөлшері азаяды
Балмұздақтың құрылымы мен консистенциясына не әсер етеді?
Тек сахароза
Тек май мөлшері
Тұрақтандырғыштар мен май
Тек СОМО
Қоспаның пісу процесі қандай температурада жүреді?
20 °C - 25 °C
-5 °C - 0 °C
10 °C - 15 °C
0 °C - 6 °C
Балмұздақтың шайқалу уақытына не әсер етеді?
Физикалық жетілу ұзақтығы
Тек май мөлшері
Тек температура
Тек сахароза
Балмұздақтың сапасына әсер ететін физика-химиялық процестер қандай?
Тек қату
Пісу, қату және гомогенизация
Тек пастерлеу
Тек гомогенизация
