NEW
Font size
Worksheetsikan dan telur
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
ikan mudah sekali mengalami kerusakan baik secara kimiawi atau mikrobiologi bila tidak mendapatkan penanganan yang sesuai, karena
memiliki kandungan protein tinggi
memiliki kandungan gizi yang lengkap yaitu protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral.
memiliki kadar air tinggi
memiliki kandungan karbohidrat tinggi
berikut merupakan kekurangan dari ikan , yaitu
kandungan air yang tinggi (80%) , PH tubuh ikan yang mendekati netral dan daging ikan yang mudah dicerna oleh enzim autolisis menyebabkan daging sangat mudah busuk
daging ikan mengandung asam lemak tak jenuh dengan kadar kolestrol rendah yg dibutuhkan tubuh
daging ikan mengandung mineral seperti K, Cl,P,S,Mg,Ca, Fe, Ma,Zn,F dan Y serta vitamin A dan D
kandungan protein yang tinggi (20%) dalam tubuh ikan tersusun asam amino yang berpola mendekati. pola kebutuhan asam amino dalam tubuh manusia
Kerusakan yang terjadi seperti luka-luka pada ikan disebut dengan kerusakan
FISIK
MEKANIS
KIMIAWI
ALAMI
Ciri-ciri ikan segar berdasarkan insang adalah
MERAH,BERBAU SEGAR, TERTUTUP LENDIR BENING
COKLAT KELABU DAN BERBAU
MERAH DAN BERBAU
COKLAT KELABU DAN LENDIR HITAM
CIRI IKAN SEGAR DILIHAT DARI MATA
CERAH ,BENING DAN CEMBUNG
COKLAT,BERKERUT
CEKUNG DAN GELAP
BENING DAN BERKERUT
Produk seperti terasi biasanya diolah dari ikan dengan kwalitas
IKAN DENGAN MUTU BAIK
IKAN DENGAN MUTU SEDANG
IKAN DENGAN MUTU PALING BAWAH
IKAN DENGAN MUTU BURUK
Cara mencegah penurunan mutu ikan dengan carapengalengan biasanya melalui proses
PENDINGINAN
PEMBEKUAN
PEMANASAN
PENYARINGAN
Bagian ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh sepanjang tulang belakang dimulai dari belakang kepala hingga mendekati bagian ekor tulang belakang dan tulang rusuk yang mebatasi badan dan rongga perut disebut
FILLET
TETELAN
JEROAN
KIKIL
Pengolahan ikan secara tradisional biasanya dilakukan salah satunya dengan
PENGASAPAN
PENGGULAAN
PENDINGINAN
PENGAWETAN
Apa yang dimaksud dengan proses pengemasan dalam pengolahan ikan?
Proses untuk meningkatkan cita rasa produk
Proses untuk memperpanjang umur simpan
Proses untuk melindungi ikan dari kerusakan
Proses untuk mengurangi kandungan gizi
Berikut ini adalah jenis telur yang memiliki protein paling tinggi yaitu ….
kerusakan telur oleh mikroba, kecuali
green rot,
black rot
red rot,
yellow rot
Komponen struktural telur meliputi cangkang dan selaput cangkang dengan kandungan
10 %
60%
30%
20%
proses pengawetan telur asin masuk dalam pengawetan
proses pendinginan
proses pembungkusan
proses pelapisan dengan minyak
proses pencelupan dalam berbagai cairan
