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Worksheets餐服-第二次考前小考
Total questions: 50
Worksheet time: 17mins
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1.
西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？
a)
不可用餐刀，插入食物進食
b)
食用沙拉時，應使用主餐刀切割使用
c)
左手餐叉、右手餐刀
d)
食用完畢，刀叉平行置放於餐盤中
2.
有關中式筵席倒紅酒的服務，下列哪項敘述是正確的？
a)
先由經理試酒
b)
倒酒須斟滿杯
c)
先倒酒給長者
d)
先倒酒給年輕人
3.
高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的
a)
右邊
b)
左邊
c)
上方
d)
下方
4.
一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人哪一方向進行？
a)
正前方
b)
正後方
c)
左方
d)
右方
5.
如果客人大聲喧嘩，服務人員應
a)
以客為尊，不做處理
b)
請他們先結帳
c)
禮貌的去勸止
d)
請主廚出面規勸
6.
中餐席次的安排原則，下列何者為首位？
a)
以面對門的座位為首位
b)
以最靠近門口的為首位
c)
以最靠近窗戶為首位
d)
以最靠近牆壁為首位
7.
下列口布摺法，何者不會放在客人面前的展示盤上？
a)
雨後春筍
b)
蓮花座
c)
三明治
d)
帆船
8.
美式服務中，客人用完的餐盤
a)
以左手從客人左側
b)
以左手從客人右側
c)
以右手從客人左側
d)
以右手從客人右側
9.
中式筵席，上哪種點心的同時，應該準備湯匙？
a)
奶皇包
b)
蘿蔔絲餅
c)
燒賣
d)
芋泥西米露
10.
西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？
a)
右邊
b)
左邊
c)
前面
d)
後面
11.
工作檯（Service Station）的分格抽屜內通常擺放？
a)
刀叉匙
b)
布巾類
c)
杯類
d)
盤類
12.
中式筵席中，「烏參燴鮑魚」（烏參、鮑魚片、美生菜）建議使用哪種公共輔助餐具，比較方便客人使用？
a)
服務叉
b)
服務匙
c)
服務叉加服務匙
d)
公筷
13.
服務紅葡萄酒時，通常應倒至
a)
1/3～1/2杯
b)
八分滿
c)
九分滿
d)
全滿
14.
西式套餐，通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列哪道菜之後接著送上？
a)
牛排
b)
蘿蔓沙拉
c)
巧達湯
d)
乳酪蛋糕
15.
服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？
a)
瞪他（小孩）
b)
走過去罵（小孩）
c)
準備店內小玩具（禮品）給小朋友
d)
請客人立刻結帳離開
16.
服務員將已經在內場擺設好，放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後，自客人左側呈上，由客人自行選用，而後擺放於其面前的餐盤上，這種服務方式稱為
a)
法式服務
b)
美式服務
c)
義式服務
d)
中式服務
17.
服務人員對待熟客的正確方式，不包括
a)
親切問候
b)
用力擁抱客人
c)
給予權限內的折扣優惠
d)
用最誠摯的心服務
18.
使用PDA點菜系統，下列何者不會接收到點菜名稱？
a)
廚房
b)
出納
c)
點菜服務員
d)
庫房
19.
法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的
a)
前端
b)
後端
c)
左端
d)
右端
20.
客人不多時，服務員下列的動作何者為錯？
a)
幫客人加水
b)
面露親切笑容
c)
大聲和同事談笑
d)
隨時注意客人有無需要
21.
中餐席次安排的原則，下列何者錯誤？
a)
背對門的位置是主賓
b)
面對門的座位是首位
c)
主賓應坐首位
d)
主人應背門而坐
22.
客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列哪種較多？
a)
早餐
b)
午餐
c)
晚餐
d)
下午茶
23.
關於西餐餐具的使用，下列何者正確？
a)
以單一湯盤盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯盤中
b)
餐具的使用順序是由內向外
c)
以湯碗（含底盤）盛裝之湯，湯匙用畢應置於湯碗中
d)
以咖啡匙舀咖啡喝
24.
在餐桌上的鹽罐中，放入炒乾的白米，其作用是？
a)
增加風味
b)
防潮
c)
減少客人用量
d)
增加重量
25.
檯布在使用過後要
a)
翻面後可繼續使用
b)
等顧客抱怨後再換洗
c)
拆下送洗，以期有乾淨的桌面提供給顧客
d)
待打烊時，統一送洗
26.
若客人遺留物品在餐廳內，服務員應該
a)
大聲詢問在場賓客
b)
據為己有
c)
交予櫃檯，登記處理
d)
登報公告
27.
就餐飲服務技巧而言，下列何者為是
a)
收拾餐具可發出刺耳的聲音
b)
看到刀叉平行置於盤中，即可強行收拾餐具
c)
服務時避免碰觸到客人
d)
經常在客人桌邊巡走，暗示催促客人結帳
28.
下列西餐餐具擺設方式何者正確？
a)
刀鋒向右
b)
叉齒向左
c)
湯匙心向上
d)
水杯置於餐叉左方
29.
英式服務中食物
a)
以左手持銀盤從客人左側
b)
以左手持銀盤從客人右側
c)
以右手持銀盤從客人左側
d)
以右手持銀盤從客人右側
30.
有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？
a)
先熱菜後冷菜
b)
先熱炒後紅燒
c)
先上羹湯後上清湯
d)
先鹹食後甜湯
31.
下列口布摺法，何者是用於杯花？
a)
步步高升
b)
天堂鳥
c)
星光燦爛
d)
雨後春筍
32.
有關餐飲服務人員的服務優先順序，下列何者不正確？
a)
貌美者優先
b)
女士優先於男士
c)
年長者優先於年輕者
d)
主賓優先於其他來賓
33.
客人在凌晨時分，非餐廳的營業時間，點用客房餐飲服務，下列何種餐食比較可能提供？
a)
掛爐烤鴨併一鴨三吃
b)
焗烤龍蝦附巧達湯
c)
招牌三明治附咖啡
d)
炙燒鮪魚握壽司附味噌湯
34.
下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜？
a)
火焰冰淇淋
b)
凱薩沙拉
c)
焗烤龍蝦
d)
黑胡椒牛排
35.
請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調；6.餐食端入餐廳
a)
126534
b)
124653
c)
123456
d)
142653
36.
下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？
a)
白蘭地
b)
君度橙酒
c)
葡萄酒
d)
金巴利酒
37.
西式早餐的煎蛋，單面煎熟，其英文稱之為
a)
One Side
b)
A Side
c)
Sunny Side Up
d)
Over Easy
38.
西式早餐的煎蛋，蛋黃蛋白雙面煎至全熟，其英文稱之為
a)
One Side
b)
A Side
c)
Sunny Side Up
d)
Over Hard
39.
西式早餐的煎蛋，兩面稍微煎一下，裡頭蛋黃仍是生的，其英文稱之為
a)
One Side
b)
Over Easy
c)
Sunny Side Up
d)
Over Well
40.
客人希望點用素菜，則服務員可推薦下列何者？
a)
一夜干
b)
烤方
c)
怪味豆魚
d)
魚香茄子
41.
客房餐飲服務，若客人要點一杯無酒精的果汁性飲料，則服務員可以建議
a)
螺絲起子
b)
純真瑪莉
c)
長島冰茶
d)
B-52
42.
客人依個人需求，隨意點選菜餚之方式，稱之為
a)
Table d’Hote
b)
Set Menu
c)
A La Carte
d)
Menu
43.
所謂西式套餐，係指下列何者？
a)
A La Carte
b)
Menu
c)
Buffet
d)
Set Menu
44.
餐廳接受信用卡結帳的流程如下：1.確認顧客以信用卡結帳；2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡；3.核對客人的簽名；4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人；5.送請客人簽名；6.出納刷卡及輸入金額
a)
126534
b)
216534
c)
123456
d)
261354
45.
下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？
a)
西魯肉
b)
怪味雞
c)
蘇式燻魚
d)
乾煎白鯧
46.
下列菜餚，何者適合桌邊烹調？
a)
醬爆雞丁
b)
火焰薄餅
c)
炸響鈴
d)
燉羊膝
47.
客人希望點用魚類，則服務員可推薦下列何者？
a)
一夜干
b)
蘭花干
c)
怪味豆魚
d)
魚香茄子
48.
中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選出正確者
a)
12546738
b)
12457683
c)
12547368
d)
14523768
49.
下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程：1.接受點菜；2.營業前準備工作；3.收拾；4.叫菜；5.服務
a)
12345
b)
12543
c)
32154
d)
21453
50.
中式筵席的菜餚如下，A.錦繡拼盤；B.紅燒煨刺參；C.霸王米糕；D.十全燉烏雞，則其上菜的順序，由先至後，正確的是
a)
ABCD
b)
BACD
c)
CABD
d)
DCAB
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