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Worksheets단체급식 관련 퀴즈
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
다음 중 비상업성 단체급식에 해당하지 않는 것은 무엇인가?
항공기 급식(기내식)
보육시설 영유아식
병원 급식
군대 급식
다음 중 전통적 급식시스템의 특징으로 옳지 않은 것은 무엇인가?
생산장소와 배식장소가 분리되어 있고 생산 후 배식되기까지 시간이 소요된다.
음식의 생산, 분배, 서비스가 모두 같은 공간에서 이루어진다.
준비와 배식 사이의 시간이 짧다.
음식을 만들자마자 따뜻하게 또는 차게 유지하기 위해 온장 및 냉장 보관한다
다음 중 단체급식의 기본원칙으로 가장 적절하지 않은 것은?
음식의 대량 생산 후 타 지역으로 운송
영양 균형을 위한 식단 계획 수립
표준 레시피를 통한 일관된 품질 유지
HACCP 시스템을 통한 식품 안전성 확보
다음 중 식품위생법의 목적으로 가장 적절한 것은?
식품으로 인한 위생상의 위해 방지와 국민보건 증진
식품 산업의 경제적 성장 도모
식품 관련 기업의 이윤 극대화 지원
식품 수출 증진을 통한 국가 경쟁력 강화
다음 중 미생물의 생육에 영향을 주는 인자로 옳지 않은 것은 무엇인가?
식품(Food)
산도(Acid)
온도(Temperature)
색상(Color)
미생물 성장곡선의 단계 중 대수기(Log phase)에 해당하는 설명으로 가장 적절한 것은?(2점)
세포 수가 일정하게 유지되는 시기
환경에 적응하며 성장이 시작되는 시기
세포가 빠르게 분열하여 성장하는 시기
세포 수가 감소하는 시기
다음 중 과거 분류에서 제1군에 속하지 않았던 질병은 무엇인가?(2점)
콜레라
장티푸스
디프테리아
세균성이질
다음 중 식품의 저장에 영향을 미치는 요소로 가장 적절하지 않은 것은?
빛(Light)
습도(Humidity)
색상(Color)
온도(Temperature)
다음 중 미생물의 분류에서 세균에 해당하지 않는 것은 무엇인가?
스트렙토코쿠스(Streptococcus)
바이러스(Virus)
리케차(Rickettsia)
대장균(E. coli)
다음 중 식품위생법에서 규정하는 식품의 정의로 가장 적절한 것은?
식품 첨가물만 포함
음료수와 식사로 제공되는 모든 것
가공되지 않은 자연식품만 포함
인간이 섭취할 수 있는 모든 물질
다음 중 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법으로 가장 적절한 것은?
HACCP 시스템을 도입하는 것
유통기한을 연장하는 것
식품을 냉동 보관하는 것
식품의 색상을 변경하는 것
다음 중 미생물의 대사작용에 해당하지 않는 것은 무엇인가?
발효(Fermentation)
호흡(Respiration)
분해(Decomposition)
증식(Proliferation)
미생물의 생장에 가장 큰 영향을 미치는 요소는 무엇인가?
소음(Noise)
산소(Oxygen)
영양소(Nutrients)
압력(Pressure)
다음 중 식품의 유통기한을 결정하는 주요 요소는 무엇인가?
포장재의 종류
식품의 pH
식품의 크기
식품의 색상
