wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Теория 47

Total questions: 47

Worksheet time: 24mins

Name
Class
Date
1.

Нанның массасы қанша грамм болады

a)

500

b)

300

c)

700

d)

400

2.

Нан сапасына не әсер етеді?

a)

Шикізат пен технологиялық процесс

b)

Тек шикізат сапасы

c)

Пісіру уакыты

d)

Ашытқы мөлшері

3.

Ашытқылы әдіс кезінде қамыр қанша сағаташытылады?

a)

4 сағат

b)

1 сағат

c)

2 сағат

d)

6 сағат

4.

Қарабидай нанын пісіргенде пештің камерасындағытемпература қанша болуы керек?

a)

300°C

b)

200°C

c)

250°C

d)

350°C

5.

Нан пісу процесі қашан аяқталады?

a)

Нан ортасындағы температура судың қайнаутемпературасына жеткенде

b)

Нанның сыртқы қыртысы күңгірттенгенде

c)

Нанның көлемі ұлғайғанда

d)

Қамыр 3 сағат ашытылғанда

6.

Ұн шығымы дегеніміз не?  

a)

Дәнді ұнтақтағаннан кейін алынған ұн мөлшері, процентпен көрсетіледі.  

b)

Ұнды сақтау температурасы.  

c)

Ұнның ылғалдылық деңгейі.

d)

Дәннен алынған жарманың салмағы

7.

Ұнның сапасын қандай көрсеткіштер сипаттайды?

a)

Дәмі, иісі, ылғалдылығы, қышқылдылығы

b)

Ұнның шығымы мен түсі ғана.  

c)

Қаптау сапасы мен сақтау уақыты.  

d)

Кептіру температурасы мен ылғалдылық.  

8.

Макарон өндірісінде судың негізгі мақсаты қандай?  

a)

Қамыр илеуге және өндірістік жабдықтардысалқындатуға қолданылады.  

b)

Суды тек қана макаронды жуу үшін қолданады.  

c)

Суды тек қана қамыр илеу үшін қолданады.  

d)

Суды шикізатты тазарту үшін ғана пайдаланады

9.

Қандай жарма «ажарланған» деп аталады?    

a)

Сыртқы қабығынан және артық қоспалардантазартылған жарма.  

b)

Ылғалдылығы 14%-дан төмен жарма

c)

Ұсақталған жарма.

d)

Бірнеше қабат қауызымен қалдырылған жарма

10.

Ұнтақтаудың қай әдісі «қайталанатын» деп аталады

a)

Дән бірнеше рет ұнтақтау кезеңінен өтеді.  

b)

Дән тек бір рет ұнтақталады.  

c)

Дәннің тек сыртқы қабығы ғана ұнтақталады.  

d)

Ұнтақтау тек бір білік арқылы жүзеге асады.  

11.

Ұн тартудың технологиялық процесі қандайоперациялардан тұрады?    

a)

Дақыл партияларын құру, дайындау және тарту.  

b)

Тек дәндерді ылғалдандыру және кептіру.  

c)

Дәнді қаптау және сақтау.  

d)

Тек астықты тазалау және елеу.  

12.

Қандай дәнді ұн тарту барысында 100% ұн шығымымүмкін?    

a)

Барлық астық ұнға айналған кезде.  

b)

Тек бірінші сортты ұн алынғанда

c)

Тек жоғары сортты ұн тартылғанда

d)

Ұнтақтау процесі өте қысқа болғанда

13.

Қандай ұн макарон өнімдерін өндіру үшін сапалы депсаналады?    

a)

Клейковина мөлшері 30-32%, каротиноидтықпигменттері бар.  

b)

Ылғалдылығы 15%-дан жоғары ұн.

c)

Тек жоғары сортты ұн.  

d)

Ірілігі 400 мкм болатын ұн.  

14.

Дәндерді қауыздаудың негізгі мақсаты қандай?

a)

Сыртқы қабықтан ажырату.  

b)

Дәндерді тек түсі бойынша іріктеу

c)

Қоспаларды дәнге қосу.

d)

Дәндерді ылғалдандыру.

15.

Ұнның наубайханалық қасиетіне қандай факторларәсер етеді?    

a)

Клейковина мөлшері, газ түзу қабілеті, автолитикалықактивтілігі.  

b)

Ұнның қаптау сапасы мен түсі.  

c)

Ұнның тазалығымен қатар, оның сақтау уақыты,автолитикалық активтілігі

d)

Ұнның дәмі мен иісі ғана.  

16.

Мал сойғаннан кейін алынатын ұшаны тазалау не үшінқажет?    

a)

Микроағзалар мөлшерін азайту және ластануларды жоюүшін.  

b)

Тек ұшаны суыту үшін.  

c)

Қан ағымын тоқтату үшін.

d)

Ұшаның түсін жақсарту үшін.  

17.

Балықты бөлшектеудің қандай әдісі басын жәнежелбезегін алып тастап, ішкі мүшелерін тазартуды қамтиды

a)

Желбезекті әдіс

b)

Теша әдісі

c)

Бассыз әдіс

d)

Қабат әдісі

18.

Суық өңдеу әдісі етті қанша уақыт сақтау мүмкіндігінбереді?    

a)

Күндер, айлар, жылдар бойы.

b)

Тек бір апта бойы

c)

Барлық жағдайларда тек бір ай бойы

d)

Ұзағырақ сақтау мүмкін емес.  

19.

Малды сою алдында есеңгірету әдістерінің ең тиімдісіқандай?    

a)

Электроесеңгірету

b)

Сумен бүрку арқылы есеңгірету

c)

Дәрі-дәрмек қолдану арқылы есеңгірету

d)

Механикалық қысым жасау.  

20.

Балықты терең мұздату қандай температурада жүзегеасырылады?    

a)

-12°С - 18°С аралығында

b)

-1°С -5°С аралығында.  

c)

0°С -2°С аралығында.

d)

-20°С -25°С аралығында.

21.

Малды сою алдындағы күтімнің негізгі мақсаты қандай?    

a)

Малды тынықтыру және ет сапасын жақсарту.

b)

Малды тезірек сою.  

c)

Малды салқындату

d)

Қан айналымын бәсеңдету

22.

Балықты бөлшектеу кезінде "Қабат" әдісі қандай ерекшелікті қамтиды?    

a)

Арқа бойымен құйрық желбезегіне дейін бөліну

b)

Балықтың басы мен желбезектерін алу

c)

Көлденең қималар жасау.  

d)

Балықты тек екі бөлікке бөлу.  

23.

Малды қан ағызу процесінің орташа ұзақтығы қанша уақытқа созылады?    

a)

6-8 минут.  

b)

10-12 минут.  

c)

3-5 минут

d)

15-20 минут

24.

Балықты тұздату немесе мұздату алдында оны не үшінжуады?    

a)

Шырыш пен ластануларды кетіру үшін.  

b)

Балықтың салмағын арттыру үшін.

c)

Дәмін жақсарту үшін.  

d)

Тері түсін өзгерту үшін.  

25.

Сойылған малдың терісін сыпыру процесі қалайжүзеге асырылады?    

a)

Қолмен және механикалық әдіспен

b)

Тек қолмен.  

c)

Тек арнайы химиялық әдіспен

d)

Судың қысымы арқылы

26.

Ақуыздардың тағамдық құндылығының негізгі қызметіқандай?    

a)

Ұлпаны құру және өлі жасушаларды қалпына келтіру

b)

Энергия беру және дене температурасын реттеу.

c)

Кальций мен фосфордың арақатынасын сақтау

d)

Қорғаныс қабілетін арттыру

27.

Майлардың ағзадағы негізгі қызметтерінің бірі қандай

a)

Майда еритін витаминдерді тасымалдау

b)

Су балансын реттеу.  

c)

Ақыл-ой белсенділігін арттыру.  

d)

Ақуыз синтезін тоқтату.

28.

Көмірсулардың жетіспеушілігі ағзада қандай өзгеріскеәкелуі мүмкін?    

a)

Энергия түзу үшін ақуыз көп шығындалады

b)

Майдың қоры артады.  

c)

Температура төмендейді.

d)

Қант диабеті дамиды

29.

Өсімдік майларының артықшылығы неде?

a)

Холестериннің қан тамырларында тұрақтап қалмауынқамтамасыз етеді.

b)

Тез сіңеді және ағзаға зиянсыз.  

c)

Майда еритін витаминдерді бұзады

d)

Ақуыздардың ыдырауына әсер етеді

30.

Микроэлементтердің уыттылығы қандай факторларғабайланысты?    

a)

Тұтыну мөлшері мен сақтау жағдайына

b)

Өнімнің түсіне және иісіне

c)

Өнімнің май мөлшеріне

d)

Дайындау әдісіне

31.

Шикізатты ұзақ мерзімді сақтау үшін қандай фактормаңызды рөл атқарады?    

a)

Салқындату және арнайы жағдай жасау

b)

Шикізатты алдын ала кептіру

c)

Химиялық қоспаларды қолдану

d)

Ылғалдың булануын арттыру

32.

Көкөністер мен жемістердің табиғи иммунитеті қандайфакторға байланысты?    

a)

Химиялық құрамының ерекшелігі

b)

Жасушалардағы су мөлшері.  

c)

Қоршаған ортаның ылғалдылығы

d)

Сақтау температурасын төмендету.  

33.

Анаэробты тыныс алу процесі шикізатқа қалай әсеретеді?    

a)

Ақуызды бұзатын спирт пен қышқылдар жиналады

b)

Шикізаттың салмағы артады.  

c)

Тыныс алу өнімдері сыртқа шығады

d)

Көмірқышқыл газы сақталмайды

34.

Өсімдік шикізатының салмағының төмендеуінің негізгісебебі не?    

a)

Ылғалдың буланып шығуы.

b)

Ферменттердің белсенділігі.  

c)

Оттегінің жетіспеушілігі

d)

Сыртқы қабықшаның зақымдануы

35.

Өсімдік шикізатын сақтау кезінде анаэробты тынысалу процесін бәсеңдету үшін не істеу керек?    

a)

Шикізатты ауасы жеткілікті жерде сақтау

b)

Жоғары температурада сақтау

c)

Тұзбен өңдеу.  

d)

Құрғақ ортада сақтау.  

36.

Көкөністер мен жемістерді қысқа мерзімді сақтау үшінқолданылатын әдіс қандай?    

a)

Биоз консервілеу

b)

Құрғақ консервілеу  

c)

Қатты мұздату

d)

Мұздату

37.

Картопты ұзақ мерзімді сақтау кезінде қандайтемпературада сақтау керек?    

a)

1-5°C

b)

10-15°C

c)

0-2°C  

d)

5-10 C

38.

Қырыққабатты сақтау үшін тиімді температурақандай?    

a)

10

b)

5

c)

0

d)

20

39.

Тамыржемістілерді сақтау кезінде температура қандайболмауы керек?    

a)

0°C төмен болмауы тиіс  

b)

0°C жоғары болмауы тиіс

c)

10°C төмен болмауы тиіс

d)

5°C төмен болмауы тиіс

40.

Мал етін ұзақ мерзімге сақтау үшін қандай әдіс тиімді

a)

Мұздату

b)

Қыздыру

c)

Құрғату

d)

Тұздау

41.

Картопты «емдік» кезеңде қандай температурадасақтау керек?    

a)

16-18°C

b)

10-12°C  

c)

20-22°C

d)

5-7

42.

Сүт шикізатының мол қорын құру үшін құрғақ сүттіқалай сақтау керек?    

a)

12% ылғалдылықтан аспай сақтайды

b)

20% ылғалдылықтан аспай сақтайды

c)

5% ылғалдылықтан аспай сақтайды

d)

30% ылғалдылықтан аспай сақтайды

43.

Салқындатылған етті сақтау үшін қандай температурақолайлы?    

a)

0...-20°

b)

5...-15°C

c)

10...15°C  

d)

10...-30°C  

44.

Тауық жұмыртқаларын сақтау үшін қандайтемпература ең тиімді?    

a)

0,5-1,5°C  

b)

2,0-2,5°C

c)

5,0-7,0°C

d)

10,0-12,0°C

45.

Балықты қандай температурада сақтау ұсынылады

a)

0...-20°C  

b)

10...-30°C  

c)

5...10°C

d)

0...5°C  

46.

Өсімдік шикізатын сақтау кезінде қандай факторлармаңызды рөл атқарады?    

a)

Температура, ылғалдылық, газ ортасы

b)

Жылдамдық, жарық және ауаның қозғалысы  

c)

Тек температура мен жарық

d)

Тек ылғалдылық пен температура

47.

Консервілеу әдісінің негізгі принциптері қандай

a)

Биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз  

b)

Ферментация, пастерлеу, сақтау, кептіру

c)

Анабиоз, термиялық өңдеу, газды орта

d)

Стерилизация, мұздату, құрғату, кептіру

Similar Resources on Wayground

Мейірбек Жуманазаров

50 questions

Мейірбек Жуманазаров

quiz

Worksheet

•

University

Химия 2

50 questions

Химия 2

quiz

Worksheet

•

University

Акт 1-50

50 questions

Акт 1-50

quiz

Worksheet

•

University

Электр энергиясы туралы сұрақтар

50 questions

Электр энергиясы туралы сұрақтар

quiz

Worksheet

•

University

ЖИ оқыту және білім беру технологиялары бойынша тест сұрақтары

52 questions

ЖИ оқыту және білім беру технологиялары бойынша тест сұрақтары

quiz

Worksheet

•

University

Персоналды басқару 130-180

50 questions

Персоналды басқару 130-180

quiz

Worksheet

•

University

мәдениеттану 150

50 questions

мәдениеттану 150

quiz

Worksheet

•

University

пед 1-50

50 questions

пед 1-50

quiz

Worksheet

•

University