Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

A termelési folyamat kérdései

Total questions: 58

Worksheet time: 1hrs 2mins

Name
Class
Date
1.

Mik a termelési folyamat szakaszai?

a)

előkészítés

b)

elkészítés

c)

befejező műveletek

2.

Mik tartoznak az előkészítési műveletek közé?

a)

kiválasztás

b)

vételezés

c)

tisztítás

d)

darabolás

3.

Mi a kiválasztás célja?

a)

a legjobban megfelelő nyersanyag kiválasztása

b)

az elkészítendő ételhez legjobban megfelelő eljárás kiválasztása

c)

a gazdaságossági szempontok figyelembe vétele

4.

Mik a tisztítási műveletek céljai?

a)

a szennyező anyagoktól való megtisztítás

b)

a fogyasztásra nem alkalmas részek eltávolítása

5.

Milyen módon végezhető a tisztítás?

a)

szárazon

b)

vízzel

6.

Mi a lecsó készítésének folyamata?

4 lines
7.

Hogyan történik a burgonya koptatása?

4 lines
8.

Hogyan készítjük a jércemell és pulykamell szeleteket?

4 lines
9.

Miért fontos a halak szálkátlanítása?

4 lines
10.

Milyen technikát alkalmazunk a húsok, gyümölcsök és kenyerek felvágására?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Kockára vágás

11.

Milyen módszert használunk a zöldpetrezselyem, metélőhagyma, kapor vágására?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Kockára vágás

12.

Milyen technikát alkalmazunk a burgonya, paradicsom, tojás, alma, citrom és narancs vágására?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Kockára vágás

13.

Milyen technikát alkalmazunk a száraz tészták, szalmaburgonya készítésekor?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Metéltre vágás

14.

Milyen módszert használunk hasábburgonya készítésekor?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Hasábra vágás

15.

Milyen technikát alkalmazunk a citrom, narancs, alma, burgonya, körte, uborka, gomba, sárgadinnyé, görögdinnye és őszibarack darabolására?

a)

Felezés

b)

Negyedelés

c)

Cikkekre vágás

d)

Szaggatás

16.

Milyen módszert használunk csipetke, galuska, lebbencs és csuszatészta készítésekor?

a)

Felezés

b)

Negyedelés

c)

Cikkekre vágás

d)

Szaggatás

17.

Milyen technikát alkalmazunk sajtot, burgonyát, káposztát, almát, uborkát és tojást reszeléskor?

a)

Reszelés

b)

Áttörés

c)

Kifúrás

d)

Bontás

18.

Milyen módszert használunk paradicsom, alma, burgonya, lencse, bab, borsó, sárgarépa, zeller, paraj, sóska és libamáj pépesítésére?

a)

Reszelés

b)

Áttörés

c)

Kifúrás

d)

Bontás

19.

Milyen technikát alkalmazunk uborka, törökparadicsom, alma és paradicsom kivájására?

a)

Reszelés

b)

Áttörés

c)

Kifúrás

d)

Bontás

20.

Milyen módszert használunk félbe hasított vagy negyedelt állatok darabolására?

a)

Reszelés

b)

Áttörés

c)

Kifúrás

d)

Bontás

21.

Milyen technikát alkalmazunk hússzeletek potyolására?

a)

Klopfolás

b)

Bevagdalás

c)

Szeletelés

d)

Apróra vágás

22.

Milyen módszert használunk pogácsa tetejének és szelethúsok hártyás széleinek bevagdalására?

a)

Kiverés

b)

Bevagdalás

c)

Szeletelés

d)

Apróra vágás

23.

Mik a legismertebb sűrítő anyagok?

a)

Rántás

b)

Zsiradék

c)

Liszt

d)

Olaj

24.

Mi a rántás alapanyaga?

a)

Zsiradék és liszt

b)

Csak liszt

c)

Csak zsiradék

d)

Víz és liszt

25.

Milyen anyagokat használhatunk a habarás során?

a)

Nyers liszt és víz

b)

Csak víz

c)

Csak liszt

d)

Tej és tojás

26.

Mi történik a legírozás során?

a)

Az étel sűrűbbé válik

b)

Az étel hígabbá válik

c)

Az étel íze nem változik

d)

Az étel megromlik

27.

Milyen arányban keverjük a lisztes vajat?

a)

Fele mennyiségű liszttel

b)

Kétszeres mennyiségű liszttel

c)

Ugyanannyi liszttel

d)

Nincs szükség lisztre

28.

Mi a montírozás célja?

a)

Az étel felületének bőrösödésének elkerülése

b)

Az étel ízének fokozása

c)

Az étel hűtése

d)

Az étel sűrítése

29.

Milyen ételeket sűrítünk beforralással?

a)

Hígabb ételeket

b)

Sűrű ételeket

c)

Főtt ételeket

d)

Nyers ételeket

30.

Mi a lazítás célja?

a)

Megakadályozni az ételek megkeményedését

b)

Sűríteni az ételeket

c)

Hígítani az ételeket

d)

Fokozni az ízeket

31.

Egyes nyersanyagok aromája javul más anyagok kialakulásával, pl. maillard reakció: magas hőmérsékleten a cukormolekulák és a fehérjék reagálnak egymással. Barna színanyagok és aromaanyagok (melanoidok) keletkeznek. Másoknál nem kívánt szagokat távolítanak el, forrázással.

4 lines
32.

A húsban található fehérjék a hő hatására előbb pirosról rózsaszínűvé, majd barnává változnak.

(a)  

33.

Maillard-reakció következtében melanoidok keletkeznek, amelyek barna színűek.

4 lines
34.

70 °C feletti hőmérséklet elpusztítja a csírákat (mikróbák spórái túlélik).

4 lines
35.

A vízben oldódó vitaminok és az ásványi elemek felodódnak a főzővízben.

4 lines
36.

Bizonyos vitaminok (C, B1) 70 °C fölötti hőmérsékleten tönkremennek.

4 lines
37.

200 °C fölötti hőmérsékleten a zsírok mérgező( káros) anyagokra bomlanak.

4 lines
38.

A leves alaplék folyékony konyhai félkész készítmények, melynek előállítása kivonatos főzéssel történik. Nem ebben az állapotban fogyasztandók, hanem alapléként szolgálnak a folyékony készítmények vagy szószok előállításánál.

4 lines
39.

Miből készül a marha fehér alaplé?

a)

Marha csont- és mellékanyagok

b)

Sárgarépa, paszternák, petrezselyem gyökér

c)

Víz

d)

Fokhagyma

40.

Milyen szószok készülnek a marha barna alapléből?

a)

Színes szószok

b)

Fehér szószok

c)

Krémek

d)

Consommé-k

41.

Milyen állagú a barna alaplé?

a)

Laza

b)

Kötött

c)

Folyékony

d)

Sűrű

42.

Milyen tárolási feltételek vannak az alaplé számára?

4 lines
43.

Mik a hideg mártások jellemzői?

4 lines
44.

Milyen összetevőkből készül az ecet szósz (vinegreta)?

a)

Só, bors, víz, ecet, olaj, petrezselyem

b)

Só, bors, víz, citromlé, olaj, kapor

c)

Fokhagyma, só, víz, leves

d)

Torma, víz, só, ecet

45.

Milyen ételekhez használható a citrom szósz (à la grecque)?

a)

Nyers saláták

b)

Halkészítmények, à la grecque zöldség készítmények

c)

Hal, húsok, zöldségek

d)

Különböző húsok

46.

Milyen összetevőkből készül a fokhagyma szósz?

a)

Só, víz, fokhagyma

b)

Só, víz, torma

c)

Ecet, víz, olaj

d)

Só, bors, citromlé

47.

Milyen ételekhez szolgálják fel a torma szószt?

a)

Hal, húsok, zöldségek

b)

Különböző húsok, marha lábszár, hal, csirke

c)

Nyers saláták

d)

Rostonsült marha

48.

Milyen összetevőkből készül a vaj szósz (maître d'hôtel)?

a)

Vaj, citromlé, só, bors, zöldség

b)

Só, bors, víz, ecet

c)

Fokhagyma, só, víz

d)

Tojás sárgája, mustár, olaj

49.

Hogyan készül a majonéz?

a)

Tojás sárgák, só, mustár, olaj

b)

Só, bors, víz, ecet

c)

Fokhagyma, só, víz

d)

Torma, víz, só, ecet

50.

A majonéz leggyakoribb hibája a kicsapódás (elvágódás), vagyis az olaj és tojássárga szétválása. Mi a kicsapódás oka?

a)

Tojássárga túl hideg

b)

Túl sok olaj hozzáadása az elején

c)

Kevés sárga az olajmennyiséghez képest

d)

Az edény alja igen széles

51.

Hogyan lehet javítani, ha a tojássárga túl hideg?

a)

Hozzákeverünk néhány csepp forró vizet.

b)

Túl sok olajat adunk hozzá.

c)

Hozzáadunk még egy nyers tojás sárgát.

d)

Újrakezdjük a majonéz készítését.

52.

Mi a teendő, ha túl sok olajat adtunk hozzá az elején?

a)

Hozzáadunk kevés hidegvizet.

b)

Hozzáadunk még egy tojássárgát.

c)

Keverjük tovább.

d)

Újrakezdjük a majonéz készítését.

53.

Milyen nyersanyagok szükségesek a Ravigot mártás elkészítéséhez?

a)

Kockára vágott savanyú uborka, petrezselyem zöld, hagyma, zöld tárkony, ásványvíz, majonéz

b)

Kockára vágott savanyú uborka, tojás, mustár, ecet

c)

Petrezselyem zöld, mustár, zöldhagyma, só

d)

Paradicsom püré, mustár, bors, só

54.

Milyen hibák fordulhatnak elő hideg emulziós szószok esetén?

a)

Állag: igen laza

b)

Nem homogén

c)

Túlzott olajmennyiség

d)

Nem megfelelő keverés

55.

Mik a hideg emulziós szószok hibái?

a)

állag

b)

szín

c)

tápérték

d)

osztályozás

56.

Mik a hideg sűrű mártások hibái?

a)

szín

b)

tápérték

c)

osztályozás

d)

állag

57.

Mik a hideg előételek osztályozási szempontjai?

a)

kenyér alapúak

b)

töltött alapúak

c)

túró-sajt alapúak

d)

hal alapúak

e)

hús- és húskészítmény alapúak

58.

Mik a meleg ízelítők osztályozási szempontjai?

a)

felfújtak

b)

pudingok

c)

spagettik

d)

pizzák