wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Konyhai technológiák teszt

Total questions: 48

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Melyik a következők közül hőbehatásos főzési technika? (a) Sütés (b) Főzés (c) Párolás (d) Mindegyik

a)

Mindegyik

b)

Főzés

c)

Párolás

d)

Grillezés

2.

Mi a sous-vide főzési technika lényege?

a)

A sous-vide főzési technika a nyers ételek sütését jelenti.

b)

A sous-vide főzési technika a magas hőmérsékleten való főzés.

c)

A sous-vide főzési technika lényege az alacsony hőmérsékleten, vákuumban való főzés.

d)

A sous-vide főzési technika a fűszerek pácolására összpontosít.

3.

Melyik főzési technika használja a forró olajat?

a)

Főzés

b)

Sütés

c)

Párolás

d)

Grillezés

4.

Milyen lépései vannak a párolásnak?

a)

A párolás lépései: előkészítés, edény kiválasztása, víz hozzáadása, alapanyagok elhelyezése, lefedés, hőmérséklet beállítása, időtartam figyelése, ellenőrzés.

b)

Edény kiválasztása, hőmérséklet beállítása, tálalás

c)

Alapanyagok előkészítése, fűszerek hozzáadása, lefedés

d)

Hőmérséklet beállítása, alapanyagok elhelyezése, víz hozzáadása

5.

Mi a különbség a főzés és a sütés között?

a)

A főzés mindig gyorsabb, mint a sütés.

b)

A főzés víz vagy folyadék használatával történik, míg a sütés száraz hővel.

c)

A sütés során mindig víz szükséges.

d)

A főzés csak zöldségekre vonatkozik.

6.

Melyik technika alkalmazásakor használunk vízgőzt?

a)

Gőzölés

b)

Párolás

c)

Sütés

d)

Főzés

7.

Milyen eszközöket használnak a sous-vide főzéshez?

a)

Mikrohullámú sütő

b)

Grill

c)

Hagyományos sütő

d)

Sous-vide gép, vákuumcsomagoló gép, vízfürdő.

8.

Melyik étel készítési folyamat lépései közé tartozik a marinálás?

a)

Grillezés

b)

Pácolás

c)

Sütés

d)

Főzés

9.

Mi a blansírozás folyamata?

a)

A blansírozás egy gyors főzési eljárás, amely során az alapanyagot rövid ideig forró vízben főzik, majd hideg vízbe merítik.

b)

A blansírozás egy hosszú főzési eljárás, amely során az alapanyagot hideg vízben főzik.

c)

A blansírozás egy fűszerezési technika, amely során az alapanyagot sóval ízesítik.

d)

A blansírozás során az alapanyagot csak forró levegővel kezelik.

10.

Milyen hatással van a hőmérséklet a főzési technikákra?

a)

A hőmérséklet csak a főzés végén számít.

b)

A hőmérséklet befolyásolja a főzési időt és az ízek intenzitását.

c)

A hőmérséklet hatása kizárólag a tálalásra vonatkozik.

d)

A hőmérséklet nem befolyásolja a főzési technikákat.

11.

Melyik főzési technika a legjobban megőrzi a tápanyagokat?

a)

Sütés

b)

Grillezés

c)

Főzés olajban

d)

Párolás

12.

Milyen lépései vannak a sütésnek?

a)

A sütés lépései: előkészítés, előmelegítés, elkészítés, formázás, sütés, ellenőrzés, pihentetés.

b)

tálalás, díszítés, fogyasztás

c)

mosogatás, takarítás, pihenés

d)

vásárlás, tervezés, főzés

13.

Miért fontos a megfelelő hőmérséklet a főzés során?

a)

A megfelelő hőmérséklet elengedhetetlen a biztonságos és ízletes főzéshez.

b)

A főzéshez mindig hideg hőmérséklet szükséges.

c)

A hőmérséklet csak a tálaláskor fontos.

d)

A hőmérséklet nem befolyásolja a főzés ízét.

14.

Melyik technika során használunk serpenyőt?

a)

Grillezés

b)

Főzés

c)

Sütés

d)

Párolás

15.

Milyen hatással van a főzési idő a végeredményre?

a)

A főzési idő nem befolyásolja az étel ízét.

b)

A főzési idő csak a tálalásra van hatással.

c)

A főzési idő csupán a színre hat, nem az ízre.

d)

A főzési idő meghatározza az étel állagát és ízét.

16.

Mik a termelési folyamat szakaszai?

a)

előkészítés

b)

elkészítés

c)

befejező műveletek

17.

Mik tartoznak az előkészítési műveletek közé?

a)

kiválasztás

b)

vételezés

c)

tisztítás

d)

darabolás

18.

Mi a kiválasztás célja?

a)

a legjobban megfelelő nyersanyag kiválasztása

b)

az elkészítendő ételhez legjobban megfelelő eljárás kiválasztása

c)

a gazdaságossági szempontok figyelembe vétele

19.

Mik a tisztítási műveletek céljai?

a)

a szennyező anyagoktól való megtisztítás

b)

a fogyasztásra nem alkalmas részek eltávolítása

20.

Milyen módszert használunk a zöldpetrezselyem, metélőhagyma, kapor vágására?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Kockára vágás

21.

Milyen technikát alkalmazunk a burgonya, paradicsom, tojás, alma, citrom és narancs vágására?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Kockára vágás

22.

Milyen technikát alkalmazunk a száraz tészták, szalmaburgonya készítésekor?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Metéltre vágás

23.

Milyen módszert használunk hasábburgonya készítésekor?

a)

Szeletelés

b)

Apróra vágás

c)

Karikára vágás

d)

Hasábra vágás

24.

Milyen technikát alkalmazunk a citrom, narancs, alma, burgonya, körte, uborka, gomba, sárgadinnyé, görögdinnye és őszibarack darabolására?

a)

Felezés

b)

Negyedelés

c)

Cikkekre vágás

d)

Szaggatás

25.

Milyen módszert használunk csipetke, galuska, lebbencs és csuszatészta készítésekor?

a)

Felezés

b)

Negyedelés

c)

Cikkekre vágás

d)

Szaggatás

26.

Milyen módszert használunk paradicsom, alma, burgonya, lencse, bab, borsó, sárgarépa, zeller, paraj, sóska és libamáj pépesítésére?

a)

Reszelés

b)

Áttörés

c)

Kifúrás

d)

Bontás

27.

Milyen technikát alkalmazunk uborka, törökparadicsom, alma és paradicsom kivájására?

a)

Reszelés

b)

Áttörés

c)

Kifúrás

d)

Bontás

28.

Milyen módszert használunk félbe hasított vagy negyedelt állatok darabolására?

a)

Reszelés

b)

Áttörés

c)

Kifúrás

d)

Bontás

29.

Milyen technikát alkalmazunk hússzeletek potyolására?

a)

Klopfolás

b)

Bevagdalás

c)

Szeletelés

d)

Apróra vágás

30.

Mik a legismertebb sűrítő anyagok?

a)

Rántás

b)

Zsiradék

c)

Liszt

d)

Olaj

31.

Mi a rántás alapanyaga?

a)

Zsiradék és liszt

b)

Csak liszt

c)

Csak zsiradék

d)

Víz és liszt

32.

Milyen anyagokat használhatunk a habarás során?

a)

Nyers liszt és víz

b)

Csak víz

c)

Csak liszt

d)

Tej és tojás

33.

Mi történik a legírozás során?

a)

Az étel sűrűbbé válik

b)

Az étel hígabbá válik

c)

Az étel íze nem változik

d)

Az étel megromlik

34.

Milyen arányban keverjük a lisztes vajat?

a)

Fele mennyiségű liszttel

b)

Kétszeres mennyiségű liszttel

c)

Ugyanannyi liszttel

d)

Nincs szükség lisztre

35.

Mi a montírozás célja?

a)

Az étel felületének bőrösödésének elkerülése

b)

Az étel ízének fokozása

c)

Az étel hűtése

d)

Az étel sűrítése

36.

Miből készül a marha fehér alaplé?

a)

Marha csont- és mellékanyagok

b)

Sárgarépa, paszternák, petrezselyem gyökér

c)

Víz

d)

Fokhagyma

37.

Milyen szószok készülnek a marha barna alapléből?

a)

Színes szószok

b)

Fehér szószok

c)

Krémek

d)

Consommé-k

38.

Milyen összetevőkből készül az ecet szósz (vinegreta)?

a)

Só, bors, víz, ecet, olaj, petrezselyem

b)

Só, bors, víz, citromlé, olaj, kapor

c)

Fokhagyma, só, víz, leves

d)

Torma, víz, só, ecet

39.

Milyen ételekhez használható a citrom szósz (à la grecque)?

a)

Nyers saláták

b)

Halkészítmények, à la grecque zöldség készítmények

c)

Hal, húsok, zöldségek

d)

Különböző húsok

40.

Milyen összetevőkből készül a fokhagyma szósz?

a)

Só, víz, fokhagyma

b)

Só, víz, torma

c)

Ecet, víz, olaj

d)

Só, bors, citromlé

41.

Milyen ételekhez szolgálják fel a torma szószt?

a)

Hal, húsok, zöldségek

b)

Különböző húsok, marha lábszár, hal, csirke

c)

Nyers saláták

d)

Rostonsült marha

42.

Milyen összetevőkből készül a vaj szósz (maître d'hôtel)?

a)

Vaj, citromlé, só, bors, zöldség

b)

Só, bors, víz, ecet

c)

Fokhagyma, só, víz

d)

Tojás sárgája, mustár, olaj

43.

Hogyan készül a majonéz?

a)

Tojás sárgák, só, mustár, olaj

b)

Só, bors, víz, ecet

c)

Fokhagyma, só, víz

d)

Torma, víz, só, ecet

44.

A majonéz leggyakoribb hibája a kicsapódás (elvágódás), vagyis az olaj és tojássárga szétválása. Mi a kicsapódás oka?

a)

Tojássárga túl hideg

b)

Túl sok olaj hozzáadása az elején

c)

Kevés sárga az olajmennyiséghez képest

d)

Az edény alja igen széles

45.

Mi a teendő, ha túl sok olajat adtunk hozzá az elején?

a)

Hozzáadunk kevés hidegvizet.

b)

Hozzáadunk még egy tojássárgát.

c)

Keverjük tovább.

d)

Újrakezdjük a majonéz készítését.

46.

Milyen hibák fordulhatnak elő hideg emulziós szószok esetén?

a)

Állag: igen laza

b)

Nem homogén

c)

Túlzott olajmennyiség

d)

Nem megfelelő keverés

47.

Mik a hideg előételek osztályozási szempontjai?

a)

kenyér alapúak

b)

töltött alapúak

c)

túró-sajt alapúak

d)

hal alapúak

e)

hús- és húskészítmény alapúak

48.

Mik a meleg ízelítők osztályozási szempontjai?

a)

felfújtak

b)

pudingok

c)

spagettik

d)

pizzák