WorksheetsFood Hazards
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
อาหารในข้อใดต่อไปนี้ ไม่ถูกจัดเป็นอาหารที่มีอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้
ท็อฟฟี่เค้กเมล็ดมะม่วงหิมพานต์
เค้กมะพร้าวอ่อน
ขนมปังเสริมเมล็ดงา
ขนมปังจากแป้งฟักทอง
สารก่อภูมิแพ้จัดเป็นอันตรายอาหารในข้อใด
อันตรายทางชีวภาพ
อันตรายทางเคมี
อันตรายทางกายภาพ
ถูกทุกข้อ
จุลินทรีย์ที่ตัวบ่งชี้สุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารคือ ???
S. aureus
Salmonella spp.
E. coli
ถูกทุกข้อ
S. aureus มักพบในอาหารประเภทใดมากที่สุดในอาหารดังต่อไปนี้
เอแคลร์
ซูชิ
ลูกชุบ
ถูกทุกข้อ
การกำจัดหรือป้องกันอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้ ทำได้โดย
ใช้ความร้อนสูงในการปรุงอาหาร
ล้างทำความสะอาดวัตถุดิบ
ป้องกันการปนเปื้อนข้าม
ระบุหรือแจ้งให้ผู้บริโภคทราบ
การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในข้อใดทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษแบบ Food Infection
Clostridium spp.
Bacillus spp.
Staphylococcus sp.
ไม่มีข้อถูก
จุลินทรีย์ในข้อใดเป็นสาเหตุของ Food Intoxication
Salmonella spp.
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
วิธีที่เหมาะสมในการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียในอาหารคืออะไร?
การเติมสีผสมอาหาร
การเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิเหมาะสม
การบรรจุอาหารในกระป๋อง
การล้างด้วยน้ำเย็น
สารพิษจากเชื้อรา (Mycotoxin) จัดอยู่ในอันตรายประเภทใด?
กายภาพ
เคมี
จุลินทรีย์
ชีวภาพ
ปัจจัยใดที่สำคัญที่สุดต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร?
สีของอาหาร
อุณหภูมิ
ปริมาณน้ำตาล
การบรรจุภัณฑ์
สารก่อภูมิแพ้ (Allergens) ที่พบในอาหารมักพบมากในสิ่งใด?
ธัญพืช
ผัก
ผลไม้
ถั่วลิสง
การปนเปื้อนจากเส้นผมหรือโลหะในอาหารเป็นอันตรายทางใด?
กายภาพ
เคมี
จุลินทรีย์
ชีวภาพ
อุณหภูมิ "danger zone" ที่เหมาะสมต่อการเจริญของจุลินทรีย์คือช่วงใด?
ต่ำกว่า 0°C
0–5°C
5–60°C
สูงกว่า 100°C
