Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

EGZAMIN HGT.02 1.1

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Który sposób należy zastosować w celu przywrócenia świeżego wyglądu zwiędniętej marchwi?


a)

Skropić sokiem z cytryny.

b)

Włożyć do zimnej wody na kilka godzin.

c)

Zanurzyć na kilka minut w letniej słonej wodzie.

d)

Zapakować próżniowo i włożyć do lodówki na kilka godzin.

2.

Środkiem spożywczym pochodzenia mineralnego jest:

a)

sól kuchenna

b)

miód spadziowy

c)

ocet spirytusowy

d)

żelatyna spożywcza

3.

Fizyczną metodą utrwalania żywności jest:

a)

kiszenie

b)

wędzenie

c)

peklowanie

d)

pasteryzacja

4.

Który środek spożywczy zawiera w 100 g największą ilość sacharozy?

a)

Lody mleczne.

b)

Morele suszone

c)

Mleko słodzone

d)

Cukier rafinowany

5.

Korzeń jest częścią jadalną:

a)

jarmużu

b)

marchwi

c)

rabarbaru

d)

ciecierzycy

6.

Podczas sporządzania ciasta biszkoptowego należy zastosować technikę:

a)

siekania

b)

mieszania

c)

zarabiania

d)

zaparzania

7.

W której technice zagęszczania należy rozprowadzić w gorącym płynie i zagotować utartą w proporcji 1:1 mąkę z masłem?

a)

Zagęszczanie zasmażką.

b)

Zagęszczanie zawiesiną.

c)

. Zagęszczanie przez glazurowanie.

d)

Zagęszczanie podprawą zacieraną.

8.

Cechą świadczącą o nieświeżości mięsa wieprzowego jest:

a)

zapach kwaśny.

b)

barwa jasnoróżowa.

c)

konsystencja elastyczna.

d)

powierzchnia sucha, matowa.

9.

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzenia „ryby po polsku”?

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

zapiekanie

d)

gotowanie

10.

W której metodzie utrwalania żywności należy zapewnić sprzyjające warunki do rozwoju bakterii kwasu mlekowego?

a)

w kiszeniu

b)

w tyndalizacji

c)

w marynowaniu

d)

w liofilizowaniu

11.

Żółtka jaj należy użyć do zagęszczenia:

a)

budyniu słonego

b)

sosu waniliowego

c)

kotletów mielonych

d)

ciasta biszkoptowego

12.

Typ mąki określa:

a)

wielkość cząsteczek mąki.

b)

wydajność przemiału ziarna na mąkę.

c)

rodzaj ziarna, z którego pochodzi mąka.

d)

zawartość składników mineralnych w mące.

13.

Ekspedycję potraw należy usytuować w sąsiedztwie:

a)

kuchni gorącej

b)

magazynu żywności

c)

przygotowalni czystej

d)

magazynu podręcznego

14.

Do ciasta na 4 porcje potrawy należy użyć 170 g mąki. Ile mąki należy odważyć do sporządzenia ciasta na 40 porcji potrawy?

a)

1,7 kg

b)

4,0 kg

c)

6,8 kg

d)

17,00 kg

15.

Najwięcej odpadów powstaje podczas obróbki wstępnej świeżych:

a)

śliwek

b)

czereśni

c)

ananasów

d)

truskawek

16.

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania terriny?


a)

duszenie

b)

pieczenie

c)

smażenie

d)

grillowanie

17.

Który rodzaj przetworów owocowych otrzymuje się przez utrwalenie surowca metodą zagęszczania?

a)

dżemy

b)

syropy

c)

powidła

d)

galaretki

18.

Do ugotowania 1 kg ryżu na sypko należy użyć 2,10 dm3 wody. Ile wody należy użyć do ugotowania 200 porcji ryżu, jeśli na 1 porcję należy użyć 50 g ryżu?


a)

10,50 dm3

b)

21,00 dm3

c)

105,00 dm3

d)

210,50 dm3

19.

Zupę chłodnik należy podawać schłodzoną do temperatury:

a)

5°C

b)

14°C

c)

25°C

d)

34°C

20.

Mąki pszennej, mąki żytniej, miodu, przypraw korzennych należy użyć do sporządzenia:

a)

tarty

b)

rolady

c)

piernika

d)

szarlotki

21.

W magazynie artykułów suchych należy umieścić:

a)

tofu

b)

jaja

c)

mleko instant

d)

kiszoną kapustę

22.

Bukiet wina to cecha, którą należy ocenić za pomocą zmysłu:

a)

słuchu

b)

węchu

c)

dotyku

d)

wzroku

23.

Potrawy z warzyw kapustnych uzyskają delikatny smak, jeżeli będą gotowane z dodatkiem:

a)

oleju

b)

cukru

c)

masła

d)

mleka

24.

Związki Maillarda powstają podczas produkcji:

a)

frytek

b)

musów

c)

surówek

d)

pulpetów

25.

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej zwiększa:

a)

objętość i trwałość ciasta.

b)

spoistość i ciągliwość ciasta.

c)

ilość skrobi podczas zarabiania ciasta.

d)

ilość powietrza w wyrobach ciastkarskich.

26.

Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części:

a)

ekspedycyjnej

b)

magazynowej

c)

produkcyjnej

d)

socjalnej

27.

Którą metodę oceny jakości żywności stosuje kucharz próbując sporządzoną potrawę?

a)

organoleptyczną

b)

gastronomiczną

c)

konsumencką

d)

sensoryczna

28.

Które wyroby są sporządzane z ciast zarabianych w naczyniu?

a)

Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle.

b)

Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki.

c)

Kluski francuskie, kołduny, zacierki skubane.

d)

Kluski krajane, zacierki tarte, kluski kładzione.

29.

Dobrą praktykę higieniczną określa się skrótem:

a)

HACCP

b)

GMP

c)

GHP

d)

BHP

30.

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego należy zaliczyć:

a)

smalec i olej.

b)

oliwę i słoninę.

c)

masło i sadło.

d)

margarynę i łój.

31.

Którą potrawę sporządzi kucharz wykorzystując następujące surowce: polędwicę wołową, smalec, cebulę, koncentrat pomidorowy, śmietanę, mąkę pszenną, wodę, przyprawy?

a)

Sztufadę wołową.

b)

Boeuf Strogonow.

c)

Roladę nadziewaną.

d)

Polędwicę po angielsku.

32.

Schłodzone elementy drobiowe należy przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w temperaturze:

a)

-5 do -2 °C.

b)

-1 do +2 °C.

c)

+3 do +6 °C.

d)

+7 do +10 °C.

33.

Zestaw przypraw Bouguet garni należy użyć do sporządzania:

a)

zupy owocowej.

b)

bulionu wołowego.

c)

sałatki koktajlowej.

d)

ostrego dipu z awokado.

34.

Które surowce po spożyciu są najlepszym źródłem witaminy C?

a)

Truskawki, porzeczki, papryka.

b)

Kiwi , marchew, pomarańcze.

c)

Jagody, czereśnie, szczaw.

d)

Jabłka, rabarbar, cytryny.

35.

Magazyn podręczny w zakładzie gastronomicznym powinien znajdować się w jego części:

a)

produkcyjnej

b)

magazynowej

c)

ekspedycyjnej

d)

administracyjnej

36.

Do przetworów utrwalanych cukrem należy zaliczyć:

a)

dżemy i soki

b)

powidła i musy

c)

nektary i miody

d)

konfitury i syropy

37.

asna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz i gałka muszkatołowa są składnikami:

a)

zupy mlecznej „nic".

b)

zupy neapolitańskiej.

c)

sosu beszamelowego.

d)

sosu holenderskiego.

38.

Ile objętości wody należy użyć do przygotowania musu z jednej objętości kaszy manny?

a)

od 9 do 10.

b)

od 6 do 8.

c)

od 5 do 3.

d)

od 2 do 1.

39.

Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego to połączenie jego części:

a)

magazynowej z usługowo - handlową.

b)

produkcyjnej z usługowo - handlową.

c)

produkcyjnej z magazynową.

d)

socjalnej z produkcyjną.

40.

Nierozpadający się i zwięzły po ugotowaniu miąższ ziemniaka jest polecany:

a)

jako składnik sałatek.

b)

jako dodatek do sernika.

c)

do wyrobu ziemniaków puree.

d)

do produkcji suszu ziemniaczanego.

Similar Resources on Wayground

Ekonomi Tingkatan 4: Ujian 1: Pengenalan Kepada Ekonomi

40 questions

Ekonomi Tingkatan 4: Ujian 1: Pengenalan Kepada Ekonomi

quiz

Worksheet

•

10th Grade

TYPES OF BUSINESS ORGANISATIONS

36 questions

TYPES OF BUSINESS ORGANISATIONS

quiz

Worksheet

•

9th - 11th Grade

belajar bersama AIR CONDITIONER dan LINEDELIER

38 questions

belajar bersama AIR CONDITIONER dan LINEDELIER

quiz

Worksheet

•

1st - 10th Grade

Tema 7 Kelas 5

44 questions

Tema 7 Kelas 5

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

"Auto da Barca do Inferno" - Aferição da Leitura

40 questions

"Auto da Barca do Inferno" - Aferição da Leitura

quiz

Worksheet

•

9th Grade

Latihan PAS

42 questions

Latihan PAS

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Logarithm 2

45 questions

Logarithm 2

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Cuphead

35 questions

Cuphead

quiz

Worksheet

•

KG - University