WorksheetsFermentirani mlečni izdelki
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Kateri izdelek NI fermentirano mleko?
Jogurt
Kislo mleko
Sir
Kefir
Kaj je mlečnokislinska fermentacija?
Proces pasterizacije mleka
Pretvorba laktoze v mlečno kislino
Homogenizacija mleka
Dodajanje sladkorja
Katera bakterija je značilna za fermentacijo mleka?
Salmonella
Lactobacillus
Escherichia coli
Clostridium
Kaj je značilno za mezofilne bakterije?
Optimalna temperatura 20–35 °C
Optimalna temperatura 35–55 °C
Ne delujejo v mleku
So patogene bakterije
Pri kateri temperaturi fermentiramo jogurt?
20 °C
37 °C
42 °C
50 °C
Kateri izdelek se fermentira s kefirnimi zrnci?
Kumis
Kislo mleko
Kefir
Acidofilno mleko
Kaj je kislinska koagulacija?
Proces razgradnje laktoze
Strjevanje kazeina zaradi nizkega pH
Mešanje mleka pri visoki temperaturi
Proces homogenizacije
Kaj nastaja pri heterofermentativni fermentaciji?
Samo mlečna kislina
Mlečna kislina, CO₂, etanol
Galaktoza in glukoza
Samo voda
Katera kultura se uporablja za pripravo kumisa?
Kefirna zrnca
Tekoča starter kultura
Liofilizirane bakterije
Zamrznjene bakterije
Kaj povzroča izločanje sirotke v fermentiranem mleku?
Slaba stabilnost kazeina
Visoka temperatura skladiščenja
Prekomerno mešanje
Prisotnost maščob
Kaj je optimalna temperatura za fermentacijo kefirja?
10–15 °C
20–24 °C
30–35 °C
40–45 °C
Kako preprečimo rast patogenih mikroorganizmov pri fermentaciji?
S pasterizacijo mleka
Z dodajanjem soli
Z zniževanjem pH in tekmovanjem za hranila
S homogenizacijo mleka
Katera od naslednjih je oblika mikrobiološke kulture?
Tekoča
Zamrznjena
Liofilizirana
Vse našteto
Kateri proces omogoča zgoščevanje mleka med fermentacijo?
Homogenizacija
Kislinska koagulacija
Toplotna obdelava
Mešanje
Kako vpliva pH na kazeinske micele?
Pri pH 6,6 so električno nevtralne
Pri pH 4,7 izgubijo vodni plašč
pH nima vpliva
pH vpliva samo na barvo
Kaj je glavna funkcija encima laktaze?
Razgradi laktozo na glukozo in galaktozo
Tvorba mlečne kisline
Povečanje viskoznosti mleka
Dodajanje arome
Kateri izdelek je tradicionalno narejen iz kobiljega mleka?
Kefir
Kumis
Kislo mleko
Acidofilno mleko
Kako shranjujemo fermentirano mleko?
Pri sobni temperaturi
Pri temperaturi do 4 °C
Pri temperaturi nad 10 °C
V zamrzovalniku
