wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Taste and Senses Exploration

Total questions: 90

Worksheet time: 1hrs 2mins

Name
Class
Date
1.

What does the term 'organoleptic' refer to?

a)

Organoleptic is a term used to describe the nutritional value of food.

b)

Organoleptic refers to the sensory properties of a substance as experienced through taste, smell, sight, and touch.

c)

Organoleptic refers to the chemical composition of a substance.

d)

Organoleptic relates to the physical structure of a material.

2.

Which of the following senses is NOT involved in organoleptic testing?

a)

Hearing

b)

Taste

c)

Smell

d)

Touch

3.

How can temperature affect the perception of taste?

a)

Temperature has no effect on taste perception.

b)

Colder temperatures always enhance sweetness.

c)

Warmer temperatures make all flavors taste the same.

d)

Temperature affects taste perception by enhancing or dulling flavors, with warmer temperatures often increasing sweetness and colder temperatures reducing flavor intensity.

4.

What is the primary purpose of an organoleptic preference test?

a)

To assess consumer sensory preferences for food or beverages.

b)

To analyze the chemical composition of ingredients.

c)

To evaluate the nutritional content of food.

d)

To determine the shelf life of beverages.

5.

Which flavor is typically associated with sweetness?

a)

Sweet

b)

Savory

c)

Sour

d)

Bitter

6.

What role does aroma play in the overall tasting experience?

a)

Aroma enhances flavor perception and enriches the tasting experience.

b)

Aroma is irrelevant to the tasting process.

c)

Aroma has no impact on taste.

d)

Aroma only affects the appearance of food.

7.

How can texture influence your preference for a food item?

a)

Texture is irrelevant to sensory enjoyment.

b)

Texture has no impact on food preference.

c)

Texture only affects the nutritional value of food.

d)

Texture influences food preference by affecting sensory enjoyment and perceived flavor.

8.

What is the difference between subjective and objective testing in organoleptic assessments?

a)

Both subjective and objective testing rely solely on expert opinions.

b)

Subjective testing is based on personal opinions, while objective testing relies on measurable data.

c)

Subjective testing uses measurable data, while objective testing is based on personal opinions.

d)

Subjective testing is always more accurate than objective testing.

9.

Why is it important to control environmental factors during a taste test?

a)

To ensure the test is conducted outdoors.

b)

It is important to control environmental factors to ensure reliable and valid taste test results.

c)

To increase the number of participants.

d)

To make the taste test more exciting.

10.

How can cultural background influence organoleptic preferences?

a)

Organoleptic preferences are solely determined by genetics.

b)

All cultures prefer the same flavors and aromas.

c)

Cultural background has no effect on taste preferences.

d)

Cultural background influences organoleptic preferences by shaping exposure to flavors and aromas, leading to varying likes and dislikes.

11.

Cara pengujian dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk, dinamakan dengan...

(a)  

12.

Orang yang fungsi nya sebagai penguji rasa yang pekerjaannya mengamati, menguji dan menilai secara organileptik dinamakan dengan...

(a)  

13.

Indera yang berhubungan dengan warna kilap, viskositas, ukuran, bentuk dan volume, panjang, lebar sera bentuk, adalah indera...

a)

penglihatan

b)

peraba

c)

pembau

d)

pengecap

14.

Indera yang berkaitan dalam hal kepekaan rasa, manis, asin, pahit, gurih, adalah indera?

a)

Pembau

b)

Pengecap

c)

Peraba

d)

Pendengar

15.

Uji kegemaran atau kesukaan dinamakan juga dengan..

a)

preference

b)

difference analysis

c)

acceptance

d)

organoleptik

16.

Berikut adalah 3 penggolongan uji organoleptik, kecuali...

a)

psikofisik

b)

psikometrik

c)

Acceptance

d)

deskripsi fenomena

17.

Berikut adalah syarat uji organoleptik, kecuali..

a)

ada peralatan yang lengkap

b)

ada contoh yang diuji

c)

ada panelis

d)

ada pernyataan respon yang jujur

18.

Tujuan uji organoleptik adalah..

a)

Menambah sarana dan prasarana lab

b)

melatih seseorang menjadi panelis

c)

tuntutan masyarakat

d)

perbaikan produk

19.

Berikut adalah termasuk sarana utama dalam pengujian organoleptik, kecuali..

a)

ruang uji

b)

tempat yang tenang

c)

peralatan pengajian contoh

d)

ruang tunggu panelis

20.

Panel yang terdiri dari 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga bias lebih bisa dihindari, dinamakan dengan panel...

a)

perseorangan

b)

terbatas

c)

terlatih

d)

agak terlatih

21.

Panel yang terdiri dari 15 sampai 25 orang, yang sebelumnya dilatih untuk mengetahui sifat2 tertentu dinamakan dengan panel...

a)

perseorangan

b)

terbatas

c)

terlatih

d)

agak terlatih

22.

Tahap seleksi panelis dimana tahap ini dilakukan dengan cara tanya jawab atau mengisi kuesioner yang bertujuan mengetahui latar belakang nya, dinamakan dengan ...

a)

tahap pemilihan

b)

tahap penyaringan

c)

tahap wawancara

d)

tahap latihan

23.

Berikut adalah hal hal yang harus diperhatikan dalam pengajian contoh, kecuali..

a)

ukuran contoh

b)

suhu ruangan

c)

jumlah contoh

d)

rasa contoh

24.

Hal hal yang mempengaruhi pengujian dimana panelis cenderung memberikan penilaian lebih baik atau lebih buruk apabila didahului pemberian sample yang lebih baik atau lebih buruk, dinamakan dengan...

a)

exoectation error

b)

convergen error

c)

stimulus error

d)

sugeati

25.

Hal al yang mempengaruhi pengujian dimana terjadi karena penampakan sample yang tidak seragam sehingga panel ragu ragu dalam memberikan penilaian dinamakan dengan...

a)

holo efek

b)

logical error

c)

efek kontras

d)

stimulus error

26.

Hal-hal yang mempengaruhi pengujian dimana terjadi akibat kecilnya perbedaan antar sample sehingga panelis cenderung memilih sample yang di tengah sebagai sample yang paling berbeda…

a)

Holo efek

b)

Logical error

c)

Efek kontras

d)

Stimulus error

e)

Posisi bias

27.

Tahap seleksi panelis dimana pada tahap ini dilakukan beberapa uji sensorik untuk mengetahui kemampuan seseorang dinamakan dengan…

a)

Tahap pemilihan

b)

Tahap penyariangan

c)

Tahap wawancara

d)

Tahap uji coba

e)

Tahap latihan

28.

Hal-hal yang mempengaruhi pengujian dimana panelis telah menerima informasi tentang pengujian, dinamakan dengan…

a)

Penilaian objective

b)

Exoectation error

c)

Stimulus error

d)

Convergen error

e)

Sugesti

29.

Hal-hal yang mempengaruhi pengujian yang terjadi karena evaluasi sample dilakukan terhadap lebih dari 1 (satu) faktor sehingga panelis memberikan kesan yang umum dari suatu produk, dinamakan dengan...

a)

Holo efek

b)

Logical error

c)

Efek kontras

d)

Stimulus error

e)

Posisi bias

30.

Berikut adalah pembagian 3 jenis uji organoleptik, kecuali…

a)

Uji afektif

b)

Uji pembedaan

c)

Uji persamaan

d)

Uji deskripsi

e)

Discriminative test

31.

Jenis uji organoleptik yang dimaksudkan untuk mendeteksi suatu sifat sensori, dinamakan dengan…

a)

Uji pembedaan

b)

Sensitivity test

c)

Uji perbandingan pasangan

d)

Uji duo trio

e)

Uji segitiga

32.

Uji organoleptik untuk menilai ada tidaknya perbedaan antara dua macam produk, biasanya membandingkan produk lama dengan produk baru, dinamakan dengan…

a)

Uji hedonik

b)

Sensitivity test

c)

Uji perbandingan pasangan

d)

Uji duo trio

e)

Uji segitiga

33.

Uji organoleptik dimana disajikan 3 jenis contoh (dua sama, satu berbeda) dan para panelis diminta untuk memilih contoh yang sama dengan standar, dinamakan dengan…

a)

Uji hedonik

b)

Sensitivity test

c)

Uji perbandingan pasangan

d)

Uji duo trio

e)

Uji segitiga

34.

Uji organoleptik dimana disajikan 3 contoh sekaligus dan tidak dikenal adanya contoh pembanding atau contoh baku, dinamakan dengan…

a)

Uji hedonik

b)

Sensitivity test

c)

Uji perbandingan pasangan

d)

Uji duo trio

e)

Uji segitiga

35.

Berikut adalam pembagian jenis uji pembedaan dimana dilakukan untuk menentukan urutan sejumlah komoditas atau produk yang berbeda-beda intensitas sifatnya, dinamakan dengan…

a)

Paired comparation test

b)

Discriminative test

c)

Sensitivity test

d)

Triangle test

e)

Ranking test

36.

Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji skor yang benar…

a)

Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala

b)

Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata

c)

Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli

d)

Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan

e)

Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif

37.

Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji skala yang benar…

a)

Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala

b)

Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata

c)

Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli

d)

Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan

e)

Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif

Ubi

38.

Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji jenjang yang benar…

a)

Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala

b)

Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata

c)

Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli

d)

Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan

e)

Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif

Ubi

39.

Berikut adalah pernyaatan mengenaii uji flavor yang benar…

a)

Sifat inderawi dilambangkan dengan gambar berskala

b)

Besaran atau intensitas sifat inderawi dinyatakan dengan deskripsi atau rangkaian kata-kata

c)

Panelis menyatakan respon tentang suatu sifat inderawi dari suatu contoh yang disajikan dalam bentuk numerik dengan bilangan asli

d)

Dilakukan untuk menguraikan karakteristik aroma dan flavor produk makanan, menguraikan karakteristik produk makanan

e)

Digunakan untuk menilai karakteristik atribut mutu sensori dalam bentuk angka-angka kuantitatif

40.

Metode pengujian dimana panelis diminta menanggapi secara pribadi tentang kesukaan atau ketidaksukaan terhadap suatu produk, dinamakan dengan…

a)

Uji hedonik

b)

Uji duo trio

c)

Uji perbandingan pasangan

d)

Uji ranking

e)

Uji segitiga

41.

Pengujian ... adalah pengujian yang didasarkan pada proses pengindraan.

a)

indrawi

b)

reaksi

c)

instrumen

d)

organoleptik

e)

zat gizi

42.

... adalah teknik pengujian dengan cara membuat prototipe terlebih dahulu yang merupakan perkiraan produk akhir yang akan diproduksi.

a)

technical testing

b)

preference and satisfaction testing

c)

simulated test markets

d)

laboratory test markets

e)

test markets

43.

... adalah mekanisme riset pemasaran yang dibuat untuk mengatakan gambaran yang murah dan cepat awal pangsa pasar yang sanggup diharapkan dari produk baru.

a)

technical testing

b)

preference and satisfaction testing

c)

simulated test markets

d)

laboratory test markets

e)

test markets

44.

Proses pengujian ini perusahaan akan mengatakan sebuah produk untuk dijual di wilayah pasar terbatas yang sebisa mungkin sanggup mewakili keseluruhan pasar di mana produk itu nantinya dijual, adalah pengertian dari ....

a)

technical testing

b)

preference and satisfaction testing

c)

simulated test markets

d)

laboratory test markets

e)

test markets

45.

Orang atau sekelompok orang atau kelompok orang yang bertugas untuk menilai sifat atau mutu produk berdasarkan kesan subjektif, adalah ....

a)

panelis

b)

penguji

c)

observer

d)

organisasi

e)

manajer

46.

Persiapan utama sebelum proses organoleptik adalah ....

a)

dapur, produk contoh, dan peserta

b)

panelis, laboratorium penguji, dan persiapan contoh produk/sampel

c)

panelis, ruangan, contoh produk

d)

dapur, angket, produk

e)

panelis, angket, produk

47.

Anda ingin menguji produk baru anda dengan panelis terbatas. Panelis terbatas adalah ....

a)

panelis ini biasanya terdiri dari 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga kebiasan lebih bisa dihindari

b)

panelis ini terdiri dari 15-25 orang yang mempunyai kepekaan cukup baik.

c)

panelis ini orang yang sangat ahli dengan kepekaan spesifik yang sangat tinggi yang diperoleh karena bakat atau latihan-latihan yang sangat intensif

d)

panelis ini dipilih berdasarkan jenis suku-suku bangsa, tingkat sosial, dan pendidikan, jumlah panelis tidak terlatih lebih dari 25 orang

e)

panelis ini terdiri dari 15-25 orang yang sebelumnya dilatih untuk mengetahui sifat-sifat tertentu

48.

Anda ingin menguji produk perusahaan anda dengan panelis perseorangan karena anda ingin mengetahui hasil yang akurat. Panelis perseorangan adalah ....

a)

panelis ini biasanya terdiri dari 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga kebiasan lebih bisa dihindari

b)

panelis ini terdiri dari 15-25 orang yang mempunyai kepekaan cukup baik.

c)

panelis ini orang yang sangat ahli dengan kepekaan spesifik yang sangat tinggi yang diperoleh karena bakat atau latihan-latihan yang sangat intensif

d)

panelis ini dipilih berdasarkan jenis suku-suku bangsa, tingkat sosial, dan pendidikan, jumlah panelis tidak terlatih lebih dari 25 orang

e)

panelis ini terdiri dari 15-25 orang yang sebelumnya dilatih untuk mengetahui sifat-sifat tertentu

49.

Pimpinan anda ingin menguji produk dengan cara panelis tidak terlatih. Panelis tidak terlatih adalah ....

a)

panelis ini biasanya terdiri dari 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga kebiasan lebih bisa dihindari

b)

panelis ini terdiri dari 15-25 orang yang mempunyai kepekaan cukup baik.

c)

panelis ini orang yang sangat ahli dengan kepekaan spesifik yang sangat tinggi yang diperoleh karena bakat atau latihan-latihan yang sangat intensif

d)

panelis ini dipilih berdasarkan jenis suku-suku bangsa, tingkat sosial, dan pendidikan, jumlah panelis tidak terlatih lebih dari 25 orang

e)

panelis ini terdiri dari 15-25 orang yang sebelumnya dilatih untuk mengetahui sifat-sifat tertentu

50.

Panelis agak terlatih adalah ....

a)

panelis ini biasanya terdiri dari 3-5 orang yang mempunyai kepekaan tinggi sehingga kebiasan lebih bisa dihindari

b)

panelis ini terdiri dari 15-25 orang yang mempunyai kepekaan cukup baik.

c)

panelis ini orang yang sangat ahli dengan kepekaan spesifik yang sangat tinggi yang diperoleh karena bakat atau latihan-latihan yang sangat intensif

d)

panelis ini dipilih berdasarkan jenis suku-suku bangsa, tingkat sosial, dan pendidikan, jumlah panelis tidak terlatih lebih dari 25 orang

e)

panelis ini terdiri dari 15-25 orang yang sebelumnya dilatih untuk mengetahui sifat-sifat tertentu

51.

Seleksi panelis ada beberapa tahap mulai dari wawancara, tahap penyaringan, tahap pemilihan, tahap latihan, dan uji kemampuan. Syarat umum menjadi seorang panelis adalah ....

a)

mampu mengetahui segala hal mengenai rasa

b)

mempunyai banyak waktu untuk menguji

c)

mempunyai perhatian dan minat terhadap pekerjaan uji organoleptiknya

d)

mempunyai pengetahuan yang cukup

e)

mampu mengolah produk contoh

52.

Uji untuk mengemukakan tanggapan senang, suka, atau kebalikannya adalah uji ....

a)

pembeda

b)

kesukaan

c)

kelayakan

d)

kinerja

e)

pengetahuan

53.

Uji yang biasanya membandingkan dua jenis produk, berfungsi untuk menilai ada tidaknya perbedaan antara keduanya, adalah uji ....

a)

pembeda

b)

kesukaan

c)

kelayakan

d)

kinerja

e)

pengetahuan

54.

Merupakan satu uji yang penting, karena selain dapat menduga daya tahan simpan suatu makanan, juga dapat digunakan sebagai indikator sanitasi makanan atau indikator keamanan makanan. Pernyataan tersebut adalah penjelasan dari uji ....

a)

sanitasi

b)

produk

c)

kimia

d)

mikroba

e)

fisika

55.

Jika warna tidak tampak normal seperti warna makanan biasa, dan dicurigai mengandung zat pewarna makanan berbahaya. Maka yang anda lakukan adalah ....

a)

mengujinya dengan uji kimia

b)

mengujinya dengan uji mikroba

c)

mengujinya dengan uji fisika

d)

mengujinya dengan uji produk

e)

mengujinya dengan uji organoleptik

56.

Pengawasan mutu hasil pertanian melibatkan pemeriksaan dan penjaminan bahwa produk pertanian memenuhi standar kualitas dan keamanan yang ditetapkan. Menurut kamu mengapa Pengawasan Mutu menjadi penting?

a)

memastikan produk aman dikonsumsi

b)

melindungi konsumen dari produk yang tidak layak

c)

memenuhi regulasi atau peraturan yang berlaku

d)

memenuhi standar industri

57.

Salah satu unsur manajemen mutu dalam CPOB adalah pengawasan mutu. Kegiatan Bagian Pengawasan Mutu yang bertujuan untuk memastikan bahwa bahan awal untuk produksi obat memenuhi spesifikasi yang ditetapkan adalah …..

a)

Menentukan spesifikasi

b)

Pengujian bahan awal

c)

In process control (IPC)

d)

Uji stabilitas

e)

Evaluasi produk jadi

58.

Sampel bahan awal diuji pada saat berstatus .....

a)

Released

b)

Karantina

c)

Rejected

d)

Ditolak

e)

Diterima

59.

Sampel bahan awal yang hasil pengujiannya tidak memenuhi spesifikasi akan disimpan di area .....

a)

Released

b)

Diterima

c)

Karantina

d)

Rejected

e)

Staging

60.

Pada gambar merupakan teknik .........

a)

Homogenisasi

b)

Quartering

c)

Triple Point

d)

Systematic random

61.

Tujuan dari homogenisasi adalah....

a)

Untuk memudahkan analisa

b)

Untuk mendapatkan contoh uji yang  representative

c)

Untuk menggambarkan suatu populasi

d)

Untuk menringankan pekerjaan sampling

62.

kemampuan seseorang atau personil yang dibutuhkan untuk menerapkan atau melaksanakan  pekerjaan yang dilandasi oleh pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja yang diharapkan dapat menjadi nilai jual dari personil yg berkompeten tersebut untuk mencapai hasil yg diharapkan adalah defenisi dari?

a)

Kompetensi

b)

Kemampuan

c)

Sertifikasi

d)

Akreditasi

63.

Mengapa sertifikasi personel diperlukan? Kecuali....

a)

Untuk memberikan kepercayaan kepada klien dan pengguna produk atau jasa yang dihasilkan oleh orang yg tersertifikasi.

b)

Sebagai salah satu bentuk tanggung jawab dalam mengevaluasi kompetensi personil dengan tanggungjawab dalam mempertahankan dan meningkatkan kompetensi yg dimiliki.

c)

Menangani dan mengangkut contoh atau peralatan

d)

Sebagai bentuk pembuktian bahwa kompetensi yg dimiliki oleh seseorang (personil)

64.

Sebutkan Persyaratan Alat yang digunakan untuk pengambilan sample? Kecuali

a)

Terbuat dari bahan yang tidak mempengaruhi sifat sampel

b)

Mudah dicuci dari bekas sampel sebelumnya

c)

Sampel mudah dipindahkan ke wadah penampung tanpa ada sisa bahan di dalamnya

d)

Murah dan warna sesuai kesukaan

65.

Tujuan dari homogenisasi adalah....

a)

Untuk memudahkan analisa

b)

Untuk mendapatkan contoh uji yang  representative

c)

Untuk menggambarkan suatu populasi

d)

Untuk menringankan pekerjaan sampling

66.

Apa yang dimaksud dengan sifat bahan pangan?

a)

Karakteristik atau atribut yang dimiliki oleh bahan pangan

b)

Jumlah nutrisi yang terkandung dalam bahan pangan

c)

Warna yang terdapat pada bahan pangan

d)

Kualitas rasa yang dimiliki oleh bahan pangan

67.

Apa yang menjadi faktor utama dalam menentukan mutu bahan pangan?

a)

kualitas dan kebersihan

b)

warna dan tekstur

c)

asal dan merek

d)

harga dan ketersediaan

68.

Apa yang dimaksud dengan pengawasan mutu makanan?

a)

Proses pengawasan dan pengendalian terhadap kualitas makanan dari produksi hingga konsumsi untuk memastikan keamanan dan kebersihan makanan.

b)

Proses pengawasan dan pengendalian terhadap kualitas makanan dari produksi hingga konsumsi untuk memastikan keamanan dan kebersihan minuman.

c)

Proses pengawasan dan pengendalian terhadap kualitas minuman dari produksi hingga konsumsi untuk memastikan keamanan dan kebersihan minuman.

d)

Proses pengawasan dan pengendalian terhadap kualitas makanan dari produksi hingga konsumsi untuk memastikan kuantitas makanan.

69.

Apa yang dimaksud dengan bahan pangan berkualitas?

a)

Bahan pangan berkualitas adalah bahan pangan yang diproduksi secara massal.

b)

Bahan pangan berkualitas adalah bahan pangan yang memiliki rasa yang enak.

c)

Bahan pangan berkualitas adalah bahan pangan yang memenuhi standar keamanan, gizi, dan kebersihan yang ditetapkan.

d)

Bahan pangan berkualitas adalah bahan pangan yang memiliki harga yang mahal.

70.

Apa yang dimaksud dengan bahan pangan rendah mutu?

a)

Bahan pangan rendah mutu adalah bahan pangan yang memiliki kualitas atau mutu yang rendah.

b)

Bahan pangan rendah mutu adalah bahan pangan yang memiliki kualitas atau mutu yang sangat tinggi.

c)

Bahan pangan rendah mutu adalah bahan pangan yang memiliki kualitas atau mutu yang sedang.

d)

Bahan pangan rendah mutu adalah bahan pangan yang memiliki kualitas atau mutu yang tinggi.

71.

Apa yang menjadi peran pemerintah dalam pengawasan mutu makanan?

a)

Pemerintah hanya melakukan inspeksi dan pengujian tanpa memberikan sanksi kepada pelaku usaha

b)

Pemerintah hanya bertanggung jawab untuk mengeluarkan regulasi dan kebijakan

c)

Pemerintah tidak memiliki peran dalam pengawasan mutu makanan

d)

Pemerintah memiliki peran dalam mengeluarkan regulasi dan kebijakan, melakukan inspeksi dan pengujian, serta memberikan sanksi kepada pelaku usaha

72.

Apa yang dimaksud dengan sertifikasi mutu pangan?

a)

Proses penilaian dan pengakuan terhadap produk pangan yang memenuhi standar mutu yang ditetapkan

b)

Proses penilaian dan pengakuan terhadap produk pangan yang tidak terkait dengan standar mutu yang ditetapkan

c)

Proses penilaian dan pengakuan terhadap produk pangan yang tidak perlu memenuhi standar mutu yang ditetapkan

d)

Proses penilaian dan pengakuan terhadap produk pangan yang tidak memenuhi standar mutu yang ditetapkan

73.

Apa yang dimaksud dengan label mutu pangan?

a)

Label mutu pangan adalah label yang menunjukkan tanggal kadaluarsa pangan.

b)

Label mutu pangan adalah label yang menunjukkan harga pangan.

c)

Label mutu pangan adalah label yang menunjukkan kandungan nutrisi dalam pangan.

d)

Label mutu pangan adalah label yang menunjukkan kualitas dan keamanan pangan yang dihasilkan.

74.

Hygiene dibagi menjadi 3 komponen yaitu...

a)

Hygiene perorangan, makanan, dapur

b)

Hygiene dapur,makanan,fisik

c)

Hygiene perorangan,dapur, fisik

d)

Hygiene fisik, biologi, sanitasi

e)

Hygiene, sanitasi, biologi

75.

Suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kepada usaha dan kesehatan kerja lingkungan hidup kerja manusia adalah pengertian dari...

a)

Hygiene

b)

Sanitasi

c)

Pencemaran

d)

Keselamatan kerja

e)

Kesehatan kerja

76.

Cemaran yang sukar dihilangkan dan kadarnya harus dibawah batasnya yang ditentukan pengertian dari...

a)

Cemaran kimia

b)

Cemaran fisik

c)

Cemaran biologi

d)

Cemaran

e)

Kontaminan

77.

Penciptaan atau pemenlihataan kondisi yang mampu mencegah terjadinya kontaminasi makanan atau terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan merupakan definisi..

a)

sanitasi secara luas

b)

sanitasi secara sempit

c)

sanitasi khusus pengolahan makanan

d)

higiene secara luas

e)

higuene secara sempit

78.

Beberapa peran penting dalam pencegahan init pengolahan/ pabrik, sanitasi dan keamanan merupakan faktor penting yang harus diperhatikan :

1. Pekerja

2. Hewan

3. Bangunan

4. Manager

5. Bahan utama

Berikut ini, pilihan yang bernar menganai sumber kontaminasi yang benar adalah ...

a)

1 dan 5

b)

2 dan 3

c)

1 dan 2

d)

5 dan 4

e)

2 dan 4

79.

Salah satu sebab kontaminasi utama dalam pengolahan berasal dari ...

a)

air minum

b)

kemasan olahan

c)

fasilitas gedung

d)

unit pengolahan lain

e)

manusa pekerja

80.

Berikut ini merupakan hal yang membedakakn sanitasi yang lebih ditekankan pada industri makanan

a)

Ilmu hidup bersih, pengalaman kebersihan dan budaya hidup bersih

b)

Kedisiplinan, tanggung jawab dan jujur

c)

Memahami teknologi, hidup sehat dan disiplin

d)

Gaya kerja, pengalaman, keterampilan

e)

Persiapan olahan, penyajian dan kesehatan

81.

Ilmu yang berhubungan dengan masalah kesehtan, serta berbagai usaha untuk mempertahankan atau memperbaiki kesehatan dengan menjaga peraturan SSOP perusahaan dan tanggung jawab keaman pangan adalah

a)

kesehatan umu

b)

pengolahan

c)

pengendalian produksi

d)

sanitasi dan higiene

e)

sanitasi

82.
Kepanjangan GMP adalah….
a)
a. Good Manufaturing Practice
b)
b. Good Manufacturing Present
c)
c. Good Manufacturing Pretest
d)
d. Good Manufacturing Pleasant
83.
Dibawah ini yang tidak termasuk hal yang mendasari untuk menjalankan GMP adalah…
a)
a. Melindungi Konsumen
b)
b. Menjaga Kesetabilan Pangan
c)
c. Tanggung Jawab Moral
d)
d. Produk yang Baik
84.
Berikut ini adalah hal-hal yang dilakukan saat pengukuran pencegahan kontaminasi silang, kecuali…..
a)
a. Memisahkan makanan mentah dengan makanan siap santap
b)
b. Menjamin kebersihan permukaan kerja dan peralatan
c)
c. Menjaga kebersihan tangan dan menerapkan praktek kebersihan personal yang baik
d)
d. Menyimpan makanan dalam kondisi terbuka
85.
Pada tahap penerimaan rework (kerja ulang) bahaya yang muncul adalah bahaya….
a)
a. Kimia
b)
b. Biologi
c)
c. Fisik
d)
d. Lingkungan
86.

Berikut termasuk fungsi dari penerapan GMP, kecuali...

a)

Agar makanan yang tersedia aman dan layak bagi konsumen

b)

Untuk melindungi makanan terhadap kontaminasi dan kerusakan

c)

Agar makanan tetap enak dan menjadi mahal

d)

Melindungi konsumen dari penyakit atau kerugian yang diakibatkan oleh makanan

87.

Bangunan dan Fasilitas Unit Sesuai GMP, kecuali

a)

Permukaan dinding halus, rata, berwarna terang, tahan lama, tidak mudah mengelupas, mudah dibersihkan

b)

Lantai rata, halus, tidak licin, mudah dibersihkan

c)

Ventilasi dilengkapi ram berlubang sangat besar agar sirkulasi udara baik

d)

Pertemuan dinding lantai melengkung agar mudah pembersihan

88.

Cara yang salah ketika memperlakukan peralatan yang selesai digunakan adalah ?

a)

Langsung membersihkan pelatan yang telah digunakan

b)

Membiarkan peralatan kotor dalam waktu yang lama

c)

Mencuci peralatan sampai bersih

d)

Memisahkan perlatan kotor dan perlatan bersih

89.

Berikut yang bukan termasuk dari elemen-elemen GMP adalah

a)

Kontruksi dan desain bangunan pabrik

b)

Kantin

c)

Proses produksi dan kontrol

d)

Hygiene Personal & Pest Control

90.

proses penetapan dan pemenuhan

standar mutu pengelolaan secara

konsisten dan berkelanjutan ,sehingga konsumen, prodosen, danpihak lain yang berkepentinganmemperoleh kepuasan, disebut......

a)

pengawasan mutu

b)

mutu

c)

sistem jaminan mutu

d)

kualitas mutu

e)

sistem mutu