wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Сүт өнімдерінің технологиясы

Total questions: 79

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Төменде қандай өнімнің технологиялық схемасы

a)

сүзбе

b)

мәйекті сыр

c)

кефир

d)

пастерленген сүт

e)

қаймақ

2.

Сүзбе өндірісінде ақуыздың қышқыл коагуляциясы немен туындайды:

a)

ашытқыны енгізу

b)

қыздырумен

c)

мәйекті ферментті қосу

d)

сарысуды енгізу

e)

хлорлы кальций енгізумен

3.

Сүзбе өндірісінде ақуыздың мәйекті коагуляциясы немен туындайды:

a)

мәйекті ферментті қосу

b)

қыздырумен

c)

ашытқыны енгізу

d)

сарысуды енгізу

e)

хлорлы кальций енгізумен

4.

Сүт қоспасын фризерлеу кезінде:

a)

ауамен қанығу

b)

сүт майының гидролизі

c)

ферментативті процестер

d)

тұрақтандырғыштың ісінуі

e)

мұздату

5.

Сүттің тығыздығын қандай өлшеу құралымен анықтайды

a)

ареометр

b)

пикнометр

c)

вискозиметр

d)

термометр

e)

рНметр

6.

Сүттің термотұрақтылығы немен анықталады

a)

казеиннің термотұрақтылығы

b)

Майдың термотұрақтылығы

c)

Тұздардың теңдеуімен

d)

Минералды заттар мөлшерімен

e)

Белоктар мен майдардың мөлшерімен

7.

Жетілу температурасы кезінде кілегейді ұстау процесінде қандай көрсеткіш ұлғайады

a)

Кілегей тұтқырлығы

b)

Кілегей температурасы

c)

Кілегей қышқылдығы

d)

Кілегей тығыздығы

e)

Кілегей майлығы

8.

Қандай өнім өндірудің технологиялық процесі көрсетілген: сүтті дайындау, қажетті құрамды шикізат алу, пастерлеу, ұйыту температурасына дейін салқындату, ашыту, ұйыту, ұйынды ұсақтау, сарысуды бөлу, өзіпрестеу, салқындату, ыдысқа өлшеп-орау.

a)

сыр

b)

сүзбе

c)

Айран

d)

Сүзбеше

e)

Құрт

9.

Қаймақ өндіру кезінде кілегей пастерлеу температурасы қандай?

a)

92-95°С

b)

96-100°С

c)

65-68°С

d)

110-115°С

e)

115-120°С

10.

Кефирдегі спирттің мөлшері құрайды?

a)

10,6%.

b)

1,6 %

c)

4,6 %

d)

0,6 %

e)

7,6 %

11.

Сүттің тығыздығы құрайды?

a)

1027 кг/м3

b)

1,0185 кг/м3

c)

1,037 кг/м3

d)

1028,5 кг/м3

e)

1,035 кг/м3

12.

Жоғарғы сортты сүт үшін бактериялық тұқымдану болу қажет (мың/см)?

a)

100 дейін

b)

500

c)

1000

d)

10000

e)

4000

13.

Диеталық қаймақтың сақталу мерзімі құрайды?

a)

24 сағаттан артық емес

b)

48 сағаттан артық

c)

72 сағаттан кем емес

d)

72 сағатттан артық емес

e)

36 сағат кем

14.

Сүттің тұтқырлығы қандай заттардың болуына байланысты

a)

Минералды заттар

b)

Белоктар

c)

Лактоза

d)

Сүт майы

e)

Құрғақ зат

15.

Сүттің сумен араластыруын қандай көрсеткіш  дәлірек көрсетеді

a)

Қату температурасы

b)

Қайнау температурасы

c)

Май мөлшері

d)

Тұтқырлығы

e)

Жылу сыйымдылығы

16.

Сепарирлеу процесінің мақсаты

a)

Сүтті фракцияға бөлу

b)

Сүтті салқындату

c)

Сүтті қалпына келтіру

d)

Сүтті стандарттау

e)

Сүтті фильтрлеу

17.

Сепарирлеу процесінде сүтті фракцияға бөлуге қандай күш әсер етеді

a)

Ортаға тепкіш күш

b)

Электростатикалық күш

c)

Электромагнитті күш

d)

Вандер-ваальс күші

e)

Ауырлық күші

18.

Түйенің сүтін ашыту арқылы дайындалатын сусын:

a)

қатық

b)

Айран

c)

Қымыз

d)

Саумал

e)

шұбат

19.

Кефирде қандай ашыту түрлері бар?

a)

спиртті

b)

сүт қышқылды

c)

пропионқышқыл және сүт қышқылды

d)

сүт қышқылды және спиртті

e)

майқышқылды

20.

Ф.А.Вышемирскийдің мәліметі бойынша,қатты майдың саны 9-12 С температурада қанша пайызды құрайды

a)

32-33%

b)

10-12%

c)

10-15%

d)

15-20%

e)

20-25%

21.

Қарапайым простоквашаны ашыту үшін қандай микрофлора қолданылады?

a)

мезофильді стрептококтар

b)

термофильді стрептокококтар

c)

кефир саңырауқұлақтары

d)

шіріш бактериялар

e)

кілегейлі стрептокококтар

22.

Йогуртты ашыту үшін қандаймикрофлора қолданылады?

a)

Болгар таяқшасы және термофильді стрептокококтар

b)

ацидофильді таяқшалар

c)

Кефир саңырауқұлақтары

d)

Болгар таяқшасы

e)

ашытқылдар

23.

Қаймақты ашыту үшін қандай микрофлора қолданылады?

a)

мезофильді стрептококтар және аромат түзетін  стрептококтар

b)

Ароматты стрептококтар және термофильді стрептококтар

c)

Кілегей және мезофильді стрептокококтар

d)

Кефир саңырауқұлақтары

e)

Болгар таяқшасы

24.

Қаймақты өндіреді:

a)

пастерленген кілегейден

b)

пастерленбеген кілегейден

c)

стерильденген кілегейден

d)

стерильденбеген кілегейден

e)

ультрапастерленген кілегейден

25.

Балмұздақ өндірісінің негізгі операцияларын көрсетіңіз?

a)

пастерлеу,гомогенизацияжетілу,фризерлеу

b)

сепарирлеу, салқындату, пастерлеу

c)

гомогенизация, пастерлеу, ұйыту

d)

гомогенизация, салқындату, ыдысқа құю, фризерлеу

e)

пастерлеу, фризерлеу, сарысуды бөлу

26.

Фризерлерден шыққан балмұздақ температурасы?

a)

-15 ... - 180С

b)

+8 ... +100С

c)

-5 ... - 80С

d)

+5 ... + 80С

e)

-10 ... - 120С

27.

Балмұздақ қандай температураға дейін тоңазытылады?

a)

-22 ... - 40°С

b)

-20 ... - 30°С

c)

-12 ... - 18°С

d)

-10 ... -14°С

e)

-25 ... - 30°С

28.

Балмұздақтың консистенциясының жағдайын қандай негізгі көрсеткіш сипаттайды?

a)

Көпіргіштік

b)

жұмсақ

c)

тығыздық

d)

жеңілдік

e)

тұтқырлық

29.

Сүтті сепарирлеу процесі

a)

фракцияға бөлу

b)

салқындату

c)

қалпына келтіру

d)

стандарттау

e)

фильтрлеу

30.

Қымыздың спирттің мөлшері құрайды?

a)

0,6%

b)

1,6 %

c)

4,6 %

d)

10,6 %

e)

7,6 %

31.

Жаңа сауылған сүтттің қышқылдығы  (0Т) құрайды?

a)

23-25

b)

13-15

c)

20-22

d)

16-18

e)

15-16

32.

Сүтті стерилдеудің температурасы

a)

120C

b)

80C;

c)

70C;

d)

98C;

e)

95C;

33.

Глобулярлық ақуыздар және гидрофильді коллоидтер болып табылатын сүт компоненттері.

a)

Казеин

b)

Сарысу ақуыздары

c)

Креатин

d)

Иммуноглобулиндер

e)

Мочевина

34.

95°С және pH 4,7 кезінде 20 мин бойы тұнбайтын және 12% трихлоруксус қышқылымен тұндырылатын фосфогликопротеиндердің қоспасы

a)

Протеозо-пептондар;

b)

Казеин

c)

Креатин

d)

Иммуноглобулиндер

e)

Мочевина

35.

Қысымның ауытқуынан туындаған сыртқы күштердің сүтке әсер ету кезінде май шариктерінің ыдырау (диспергирлеу) процесі-

a)

Сүзу

b)

Гомогенизация

c)

Сепарациялау

d)

Пастерлеу

e)

Стерилдеу

36.

70С -тан төмен температурада тіршілік ететiн микрорганизмдер

a)

Психротрофты

b)

Психрофилдi

c)

Мезофилдi

d)

Термофильді

e)

Галофилдер

37.

Қандай сүтқышқылды ашу процесінде сүт қышқылынан басқа эквимолекулярлы мөлшерде спирт, сірке қышқылы және көмірқышқыл газ түзеді

a)

Гетероферментативті

b)

Гомоферментативті

c)

Спиртті

d)

Қышқылды

e)

Аралас

38.

Сүтқышқылды өнімдерд өндірудің қандай тәсілі төменде көрсетілген:  шикізатты қабылдау және дайындау, нормалау, тазалау, гомогендеу, пастерлеу, ұйыту температурасына дейін салқындату, ашыту, ашытылған қоспаны ыдысқа құю, орау, таңбалау, ашыту, салқындату, сақтау, тасымалдау

a)

Термостатты

b)

Резервуарлы

c)

Спиртті

d)

Қышқылды

e)

Аралас

39.

Сүтті жалпы бактериялық зақымдылығын төмендету арқылы сақтау ұзақтығын арттыру мақсатында сүтті жылумен өңдеу. Оны 65 °С температурада 15 с бойы жүргізеді. Ол қандай түрі?

a)

Термизация

b)

Ультрапастеризация

c)

Стерилдеу

d)

Қайнату

e)

Ұзақ пастерлеу

40.

Витаминденген сүтті өндіру үшін қанша және қандай витаминді қосу керек?

a)

С витамині, 110 г 1000 л сүтке;

b)

А витамині, 1000 л сүтке 20 г;

c)

В1 витамині, 1000 л сүтке 200 г;

d)

Р витамині, 1000 л сүтке , 150 г;

e)

В6 витамині, 1000 л сүтке , 50 г.

41.

Сүттің бактерицидті заттарға не жатады ?

a)

иммуноглобулиндер, лейкоциттер, лизоцим

b)

иммуноглобулиндер, газдар

c)

лимон және сүт қышқылдары

d)

фосфорқышқылды тұздар және лимонқышқылды тұздар

e)

антиденелер, стрептококтар

42.

Бір тәулік бойы ашыған шұбат атауы

a)

Орташа

b)

Күшті

c)

Әлсіз

d)

Қышқыл

e)

Қатты

43.

Простоквашада қандай ашыту түрлері бар?

a)

Сүт қышқылды

b)

сүт қышқылды және спиртті

c)

пропионқышқыл және сүт қышқылды

d)

спиртті

e)

майқышқылды

44.

Қандай сүттің бактерицидтік қасиеттері жоғары болады?

a)

Жаңа сауылған

b)

Салқындатылған

c)

Стерильденген

d)

УВТ-өңделген

e)

Қайырылған

45.

Лактоза қандай заттармен меланоидин түзеді?

a)

амин қышқылдарымен

b)

окси қышқылдармен

c)

ферменттердің әсерінен

d)

витаминдермен

e)

қаныққан май қышқылдармен

46.

Қандай заттар жаңа сауылған сүттің қышқылдығын негіздейді?

a)

ақуыз, қышқыл тұздар

b)

сүт майы, витаминдер

c)

иммундық денелер, гормондар

d)

газдар, бактерицидті заттар

e)

минералды заттар, ферменттер

47.

Тотығу-тотықсыздану ферменттерінің белсенді топтарының құрамына кіретін, сүт сарысуынан алғаш рет бөлінген, жасыл пигментті білдіретін витамин.

a)

Рибофлавин

b)

тиамин

c)

кальциферол

d)

кобаламин

e)

токоферол

48.

Сүт бездерінің дамуын, сүттің түзілуі мен секрециясын ынталандыратын (лактогенді гормон), құрамында 199 амин қышқылдарының қалдықтары бар ақуыз

a)

пролактин

b)

окситоцин

c)

эстроген

d)

тироксин

e)

вазопрессин

49.

Гомогенизация тиімділігін анықтайтын негізгі факторлар

a)

сүттің қышқылдығы

b)

сүт температурасы

c)

сүттің құрамы

d)

сүттің тұтқырлығы

e)

гомогенизация қысымы

50.

Аралас ашумен өңделетін өнімдеріне жатады

a)

айран

b)

йогурт

c)

қымыз

d)

"Оңтүстік" сусыны

e)

ацидофильді-ашытқы сүті

51.

Қаймақтың жетілу кезінде негізгі бөліктерімен не болады?

a)

ақуыздардың ісінуі

b)

майлардың қатаюы

c)

май мен лактозаның кристалдануы

d)

лактозаның кристалдануы

e)

ақуыздардың кристалдануы

52.

Балмұздақ өндіру кезінде тұрақтандырғыштардың рөлі қандай?

a)

май мен лактозаның гель түзілуі

b)

белоктардың ісінуі

c)

суды байланыстыру

d)

қоспаның тұтқырлығын арттыру

e)

лактозаның ісінуі

53.

Лактоза гидролиз нәтижесінде ыдырайды:

a)

целлюлоза

b)

глюкоза

c)

манноза

d)

галактоза

e)

фруктоза

54.

Диеталық 10 ; 15-тік қаймақтың қышқылдылығы?

a)

70-100

b)

65-100

c)

120-1300Т

d)

85-950Т

e)

80-850Т

55.

Балмұздақ қоспаларын дайындау үшін қолданылмайды?

a)

сүзбе

b)

ірімшік

c)

сахароза

d)

стабилизаторлар

e)

жұмыртқа

56.

Сүзбені өндіру тәсілдері

a)

бөлек

b)

резервуарлы

c)

дәстүрлі

d)

пастерленген

e)

стерильденген

57.

Сүт ашытқылары

a)

Балаларға арналған сүт өнімдерінде жиі кездесетін бактериялар

b)

алкогольдік ашыту процесіне қатысатын ашытқылар

c)

ашытқылар

d)

сүт қышқылды бактериялар

e)

Патогендік бактериялар

58.

Май дайындау кезінде майдағы ауа мөлшерін азайту үшін қандай әдіс қолдануға болады?

a)

Сақтау

b)

Араластыру

c)

Суға салу

d)

Салқындату

e)

Қысым тудыру

59.

Сары майды буып-түйгенде қандай материал қолданылмайды?

a)

Пластик емес қаптама

b)

Мысты ыдыс

c)

Пластик қаптама

d)

Парафинді қағаз

e)

Алюминий фольга

60.

Сүтқышқылды сусындарды өндіру түрлері:

a)

ашық

b)

дәстүрлі

c)

бөлек

d)

термостатты

e)

Резервуарлы

61.

100г «Вологодский»,«Крестьянское» сары майының энергетикалық құндылығы:

a)

5103 кДж

b)

2776 кДж;

c)

3113 кДж;

d)

3148 кДж

e)

4837 кДж

62.

Жоғары майлылықты кілегейді өңдеу әдісі арқылы сары май өндіру технологиясында қайсысы қолданылмайды?

a)

Сүтке ашытқы қосу

b)

Кілегейді пастерлеу

c)

Термостаттау

d)

Нормаланған қоспаны дайындау

e)

Кілегейді сепарирлеу

63.

Сүт қышқылды ашуды тудырады?

a)

Aspergillus

b)

таяқшалар

c)

сүт қышқылды коккалар

d)

Listeria monocytogenes

e)

Clostridium botulinum

64.

сүт қышқылды таяқшалар тобына жатады?

a)

болгар

b)

резервуар

c)

ацедофильді

d)

термофильді стрептакоккалар

e)

термостат

65.

Сүт коккалар тобына жатады?

a)

Salmonella

b)

болгар

c)

ацедофильді

d)

термофильді стрептакоккалар

e)

лактококкалар

66.

Сүтқышқылды өнімдердегі мезофильді және термофильді бактериялардың оптималды температурасы

a)

10-200С

b)

40-50C

c)

45-550С

d)

35-450С

e)

20-30C

67.

«Вологодский» сары майының химиялық құрамы

a)

Витамин В2-0,05мг

b)

Май -82,5г

c)

Са - 28 мг

d)

Ақуыз - 0,9г

e)

Су - 15,7г

68.

Сүтқышқылды өнімдерге жатпайтын қатарды көрсетіңіз:

a)

Сүтті коктейльдер

b)

сүтқышқылды сусындар

c)

қаймақ

d)

маринадталған өнімдер

e)

Майлар

69.

Сүт қышқылды бактериялар:

a)

Lactobacillus

b)

Streptococcus thermophilus

c)

Lactococcus

d)

Salmonella

e)

Listeria monocytogenes

70.

Өндірісте кілегейді ұйытуда ашытқыны енгізу тәсілі

a)

пастерлеу

b)

танкті кілегеймен толтыруға дейін

c)

танкті кілегеймен толтыру

d)

кілегейге дейін стерильдеу

e)

кілегеймен бірге танкке енгізу

71.

Сүзбені өндіруге қолданылады?

a)

Қышқылдығы 210Т жоғары емес майсыз сүт

b)

Майлығы 50-55 кілегей

c)

Қышқылдығы 220Т жоғары емес майлы сүт

d)

Майлығы 40-45 кілегей

e)

Мәйекті фермент немесе пепсин

72.

Сары майда құрамындағы майтәрiздi заттар

a)

вологод

b)

цереброзидтер

c)

стериндер

d)

стрептококкалар

e)

бос май қышқылдары

73.

Сары майдың негізгі ассортименттері

a)

Тұзсыз

b)

қантсыз

c)

Вологодское

d)

Бутербродное

e)

Диеталық

74.

Сүтқышқылды ашу тәсілімен өндіріледі?

a)

бал

b)

простокваша

c)

ацидофильді сүт

d)

кефир

e)

сүт

75.

Сүтқышқылды өнімдерді өндіруде қолданылмайды

a)

қант

b)

стерилденген қою сүт

c)

кілегей

d)

су

e)

дрожжи

76.

Қаймақты өндіру үшін қандай өнімнен дайындайды

a)

қышқылдығы 20 Т жоғары емес сүт

b)

бөтен иіссіз сүт

c)

бөтен дәмсіз сүт

d)

қышқылдығы 250Т жоғары емес сүт

e)

қышқылдығы 280Т жоғары емес сүт

77.

Сүзбенің майдың массалық үлесіне байланысты түрлері?

a)

жартылай майлы

b)

майсыз

c)

үздікті майлы

d)

майлы

e)

резервуарлы

78.

Сүзбені бөлек өндіру тәсілінде ұйытқыны кесу және сары суды бөлу операциясынан кейін орындалатын кезең:

a)

сүзбеге кілегейді қосып араластыру

b)

сепарирлеу

c)

сүтті қабылдау

d)

майсыз сүзбені салқындату

e)

ыдысқа салу

79.

Сүт қышқылды өнімдерді өндіру процесі қандай кезеңдерді қамтиды?

a)

Сүтті жинау

b)

Орау

c)

Қышқылдандыру

d)

Қосымша дәмдеуіштерді қосу

e)

Сақтау

Similar Resources on Wayground

Латын тілі бойынша тест 71-140

80 questions

Латын тілі бойынша тест 71-140

quiz

Worksheet

•

University

Сандық тарату жүйелері туралы тест

84 questions

Сандық тарату жүйелері туралы тест

quiz

Worksheet

•

University

тарих 2

81 questions

тарих 2

quiz

Worksheet

•

University

Философия 171-250

80 questions

Философия 171-250

quiz

Worksheet

•

University

әлеуметтік педагогика 2 модуль

78 questions

әлеуметтік педагогика 2 модуль

quiz

Worksheet

•

University

фх404-484

81 questions

фх404-484

quiz

Worksheet

•

University

кәсіпорын 1-75

75 questions

кәсіпорын 1-75

quiz

Worksheet

•

University

Маркетинг 229-300

75 questions

Маркетинг 229-300

quiz

Worksheet

•

University