Сбор молока, пастеризация, добавление сахара, упаковка.

Подготовка закваски, добавление молока, ферментация, хранение.

Подготовка молока, добавление закваски, ферментация, охлаждение и упаковка.

Ферментация, добавление красителей, охлаждение, продажа.

Дрожжи, молочнокислые бактерии, плесени.

Бактерии кишечника

Простейшие организмы

Вирусы

Ферментация делает молоко сладким и водянистым.

Ферментация не влияет на вкус молока.

Ферментация придаёт молоку кисловатый вкус и изменяет текстуру, делая её более густой и кремообразной.

Ферментация придаёт молоку горький вкус и делает его более жидким.

Сквашивание молочных продуктов - это процесс ферментации молока с помощью молочнокислых бактерий.

Сквашивание молочных продуктов - это добавление сахара в молоко.

Сквашивание молочных продуктов - это процесс нагревания молока.

Сквашивание молочных продуктов - это процесс фильтрации молока.

Сквашивание - это процесс, который не требует бактерий.

Ферментация происходит только в анаэробных условиях.

Ферментация всегда приводит к образованию алкоголя.

Ферментация - общий процесс, сквашивание - его специфический вид с использованием молочнокислых бактерий.

Йогурт, кефир, кислое молоко, сыр

Пицца

Мороженое

Салат

Закваски обеспечивают ферментацию и развитие вкуса в процессе сквашивания.

Закваски не влияют на вкус продукта.

Закваски используются только для улучшения текстуры.

Закваски применяются исключительно для увеличения срока хранения.

Тепловая обработка молока - это способ добавления витаминов в молоко.

Тепловая обработка молока - это процесс охлаждения молока.

Тепловая обработка молока - это метод упаковки молока.

Тепловая обработка молока - это процесс, направленный на уничтожение микробов и продление срока хранения.

Снижение температуры хранения молока

Увеличение содержания жира в молоке

Добавление искусственных ароматизаторов

Цели тепловой обработки молока: уничтожение патогенов, продление срока хранения, улучшение вкуса и усвояемости.

Литье

Покрытие

Закалка, отжиг, нормализация, отпуск, термообработка

Сварка

Тепловая обработка полностью уничтожает все питательные вещества в молоке.

Тепловая обработка может снижать уровень некоторых витаминов, но улучшает усвояемость белков и жиров.

Тепловая обработка не влияет на питательные вещества в молоке.

Тепловая обработка увеличивает количество витаминов в молоке.

Стабилизация белков в молочных продуктах - это процесс увеличения их концентрации.

Стабилизация белков в молочных продуктах - это процесс предотвращения коагуляции и осаждения белков для обеспечения стабильности и однородности.

Стабилизация белков в молочных продуктах - это процесс их замораживания для хранения.

Стабилизация белков в молочных продуктах - это процесс их удаления из продукта.

Добавление кислоты

Использование высоких температур

Методы стабилизации белков включают изменение pH, добавление стабилизаторов, использование криопротекторов и оптимизацию условий хранения.

Увеличение концентрации соли

Стабилизация белков делает молочные продукты менее стабильными.

Стабилизация белков ухудшает вкус молочных продуктов.

Стабилизация белков улучшает текстуру, стабильность и вкусовые качества молочных продуктов.

Стабилизация белков не влияет на текстуру молочных продуктов.