NEW
Font size
Worksheetskarmelki
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Zgodnie z normatywem surowcowym poniżej można wyprodukować?
Przykład proporcji składników:
200 g cukru
50 g masła
100 ml śmietany 30%
1/4 łyżeczki soli (opcjonalnie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
masę pomadową
nadzienie do karmelków
masę karmelową
masę orzechową
Najczęściej stosowana metodą formowania cukierków pomadowych jest:
odlewanie
wycinanie
wyciskanie
wytłaczanie
w temperaturze powyżej 100C masa karmelowa ma konsystencję:
ciała stałego
ciągliwej masy
gęstej cieczy
rzadkiej cieczy
W masie karmelowej syrop skrobiowy ma za zadanie:
zapobiega zmianie baryw
utrzymuje konsystencję ciekłej rzadkiej cieczy
zapobiega krystalizacji sacharozy
dodaje aromatu
Na zdjęciu przedstawiano:
karmelki nienadziewane
Cukierki pomadowe
karmelki nadziewane
rzaden z tych produktów
Jak substancje zapobiegającą wtórnej krystalizacji sacharozy w masie karmelowej możemy stosować:
żelatynę
agar
cukier inwertowany
kwaśny węglan sodu
Gotowy syrop karmelowy ma:
białą mętną barwę
brązową barwę
słomkowożółtą barwę
jest przezroczysty
Proces przeciągania karmelu ma na celu:
Napowietrzenie masy
zwiększenia jego twardości
zmiany konsystencji i smaku
zmianę smaku
Zawartość nadzienia w karmelkach nie może przekraczać:
5%
10%
15%
25-30%
