Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

식품공학 5

Total questions: 27

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

냉동기의 기본 원리는 무엇인가?

a)

열을 높은 온도에서 낮은 온도로 이동

b)

열을 기체에서 고체로 이동

c)

열을 고체에서 액체로 이동

d)

열을 낮은 온도에서 높은 온도로 이동

2.

냉매의 요구 특성이 아닌 것은 무엇인가?

a)

열흡수와 열방출이 쉬워야 한다

b)

독성 및 부식성이 없어야 한다

c)

화학적 안정성이 있어야 한다

d)

비용이 비쌈

3.

냉동기의 성능 계수는 무엇을 평가하는가?

a)

냉동기의 크기

b)

냉매의 종류

c)

투입한 동력에 대한 열 이동량

d)

투입한 열량에 따른 동력 생산 효율

4.

프레온이 오존층을 파괴하는 이유는 무엇인가?

a)

UV에 의해 염소가 생성되기 때문

b)

온도 변화 때문

c)

압축기 문제 때문

d)

냉매의 양이 부족하기 때문

5.

Cryogenic freezing의 장점은 무엇인가?

a)

온도 상승

b)

시간 단축

c)

비용 절감

d)

품질 변화 최소화

6.

콜드체인 시스템의 목적은 무엇인가?

a)

신선함 유지

b)

온도 상승

c)

미생물 증식

d)

비용 절감

7.

저온 저장 중 열대 과일의 증상은 무엇인가?

a)

온도 상승

b)

갈색 반점 발생

c)

신선함 유지

d)

미생물 증식

8.

건조기의 분류에서 항률 건조 기간은 무엇을 의미하는가?

a)

건조가 완료된 기간

b)

건조 속도가 일정한 기간

c)

건조 속도가 감소하는 기간

d)

건조 속도가 증가하는 기간

9.

단백질 변성의 원인은 무엇인가?

a)

수분 증발에 따른 염 농축

b)

온도 상승

c)

산화

d)

미생물 증식

10.

냉동 시 물의 부피는 어떻게 변화하는가?

a)

변화하지 않는다

b)

불규칙하게 변화한다

c)

감소한다

d)

증가한다

11.

해동 시 육즙 유출의 원인은 무엇인가?

a)

냉동 시간이 길어짐

b)

중량의 1-2% 육즙이 유출됨

c)

온도 상승

d)

미생물 증식

12.

식품의 건조 과정에서 중요한 수분 이동 방식은 무엇인가?

a)

모세관 이동

b)

온도 변화

c)

압력 변화

d)

화학적 변화

13.

식품의 냉동 과정에서 미생물의 성장은 어떻게 억제되는가?

a)

습도 증가

b)

압력 증가

c)

온도 저하

d)

가스 농도 조절

14.

냉동기의 구성 요소가 아닌 것은 무엇인가?

a)

가열기

b)

증발기

c)

응축기

d)

압축기

15.

식품의 냉동 과정에서 발생할 수 있는 품질 저하의 원인은 무엇인가?

a)

온도 변화

b)

수분 승화 (증발)

c)

미생물 증식

d)

산화 반응

e)

빙결증가

16.

냉동기의 열교환 과정에서 중요한 요소는 무엇인가?

a)

모든 요소가 중요하다

b)

냉매의 흐름 속도

c)

온도

d)

압력

17.

식품의 건조 과정에서 수분이 이동하는 주된 경로는 무엇인가?

a)

모세관 이동

b)

고체 이동

c)

액체 이동

d)

기체 이동

18.

냉동기의 열교환 효율을 높이기 위한 방법은 무엇인가?

a)

열교환기 크기 축소

b)

압력 감소

c)

냉매와 냉장고 내부의 온도 차 증가 (낮은 냉매온도)

d)

기화/액화가 잘 되는 용매 선택

19.

냉동 저장 중 식품의 영양소 손실을 최소화하기 위한 방법은 무엇인가?

a)

자주 해동하기

b)

진공 포장

c)

고온에서 저장

d)

저온에서 저장

20.

냉동기의 압축기 역할은 무엇인가?

a)

냉매를 압축하여 고압상태로 온도를 높인다 (액화의 전단계)

b)

냉매를 냉각시킨다

c)

냉매를 증발시킨다

d)

냉매를 저장한다

21.

식품의 냉동 저장 시 가장 적절한 온도에 근접한 것은 무엇인가?

a)

-5도

b)

0도

c)

5도

d)

-18도

22.

냉동 과정에서 발생할 수 있는 품질 저하의 원인은 무엇인가?

a)

진공 포장

b)

저온 저장

c)

온도 변화

d)

신선한 재료 사용

e)

빙결 생성

23.

냉동기의 열교환 효율을 높이기 위한 방법은 무엇인가?

a)

압력 감소

b)

기화효율 감소

c)

온도 차이 감소

d)

냉매의 흐름 속도 증가

24.

식품의 냉동 저장 시 가장 적절한 포장 방법은 무엇인가?

a)

진공 포장

b)

종이 포장

c)

플라스틱 용기

d)

알루미늄 포장

25.

식품의 냉동 과정에서 수분이 얼음으로 변하는 주된 원인은 무엇인가?

a)

화학적 반응

b)

습도 감소

c)

압력 증가

d)

온도 저하

26.

냉동 저장 중 식품의 질감을 유지하기 위한 방법은 무엇인가?

a)

자주 해동하기

b)

진공 포장

c)

냉동 시간을 늘리기

d)

고온에서 저장

27.

식품의 건조 과정에서 수분이 증발하는 주된 원인은 무엇인가?

a)

습도 증가

b)

온도 상승

c)

화학적 변화

d)

압력 감소

Similar Resources on Wayground

생물학 2_생식과 세포분열

22 questions

생물학 2_생식과 세포분열

quiz

Worksheet

•

University