Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Тест спецтехнология

Total questions: 27

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Какие компоненты используются для приготовления рыбной котлетной массы?

a)

Филе рыбы, хлеб, молоко, перец, соль

b)

Мясо, рис, масло, сахар, соль

c)

Картофель, морковь, лук, масло, соль

d)

Творог, яйца, мука, сахар, ваниль

2.

Какая форма имеют тефтели из рыбной котлетной массы?

a)

Круглая

b)

Шарик Д до 6 см

c)

Шарики по 15-18 г

d)

Овально-приплюснутая

3.

Какой вид панировки используется для котлет из рыбной котлетной массы?

a)

льезон

b)

двойная

c)

красная

d)

кунжут

4.

Какие ингредиенты добавляются в массу для приготовления фрикаделек из рыбной котлетной массы?

a)

Мелко нарезанный лук, сыре яйцо, маргарин

b)

Пассерованный репчатый лук, мука, вода

c)

Соль, перец, масло

d)

Молоко, сахар, ваниль

5.

тельное имеет форму

a)

полумесяц

b)

батона

c)

шарик

d)

округло-приплюснутая

6.

Чем приготовление кнельной массы из рыбы отличается от приготовления рыбной котлетной массы?

a)

Использование яичных белков протирание и взбивание массы

b)

измельчение на мясорубке

c)

Добавление муки и масла

d)

Использование картофельного крахмала и уксуса

7.

С какой целью в фарш из котлетной массы добавляют хлеб?

a)

Для придания остроты и аромата

b)

Для увеличения нежности и сочности

c)

Для увеличения срока хранения

d)

Для того, чтоб держал п\ф форму

8.

Форма котлет

a)

округло-приплюснутая

b)

овально-приплюснутая с одним заостренным концом

c)

овально-прилюснутая с двумя заостренными концами

d)

полумесяц

9.

Почему изделия из кнельной массы из рыбы легче, чем изделия из рыбной котлетной массы?

a)

Добавление картофельного крахмала и уксуса

b)

Протирание и взбивание массы

c)

Использование яичных белков

d)

Использование меньшего количества панировки

10.

фрикадельки форма

a)

батон

b)

полумесяц

c)

шарик 15-18г

d)

шарик 40-45 г

11.

рыбная котлетная масса

a)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яийцо

  • + пассерованный лук

  • + молоко или сливки

  • соль

  • перец

b)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яичные белки

  • + молоко или сливки

  • соль

  • перец

c)

филе рыбы нарезают

через мясорубку

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • соль

  • перец

d)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + репчатый лук

  • + молоко или сливки

  • соль

  • перец

12.

приготовление кнельной массы

a)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • соль

  • перец

b)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яичные белки

  • + пассерованную морковь

  • соль

  • перец

c)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яичные белки

  • + пассерованный лук

  • соль

  • перец

d)

филе рыбы нарезают

через мясорубку 2-3 раза

  • хлеб в молоке

  • через мясорубку

  • + яичные белки

  • + молоко или сливки

  • соль

  • перец

13.

Определите какая форма у биточков?

a)

округло-приплюснутая

b)

в виде кирпичика

c)

овально-приплюснутая

14.

Какое количество жидкости по рецептуре идет для приготовления 1 кг рыбной котлетной массы?

a)

350...400 мл

b)

100...150 мл

c)

1 л

15.

Какой соус используют для подаче "Котлет рыбных любительских"?

a)

Томатный с овощами

b)

Паровой

c)

Красный основной

16.

Определите какое блюдо из рыбной котлетной массы готовиться с начинкой?

a)

биточки

b)

тефтели

c)

тельное

17.

Какое из перечисленных рыбных блюд подвергается тушению?

a)

зразы рыбные рубленные

b)

тефтели

c)

тельное

18.

Какое из перечисленных рыбных блюд подвергается жарке во фритюре?

a)

Рулет

b)

Тефтели

c)

Тельное

19.

Какое из перечисленных рыбных блюд подают с отварным рисом?

a)

Рулет из рыбы

b)

Тефтели

c)

Зразы рыбные с черносливом по-российски

20.

Какому виду тепловой обработке подвергают по рецептуре "Тельное"

a)

тушению

b)

жарке во фритюре

c)

жарке основным способом

21.

В какую рыбную массу добавляют взбитые яичные белки?

a)

котлетную

b)

кнельную

c)

натуральную рубленную без наполнителей

22.

Какому виду тепловой обработке подвергают "Тефтели"

a)

запеканию

b)

тушению

c)

жарке во фритюре

23.

Определите какой рыбный полуфабрикат панируют в муке?

a)

рулет рыбный

b)

тельное

c)

тефтели

24.

С каким соусом подают "Зразы рыбные рубленные"

a)

Томатный

b)

Паровой

c)

Польский

25.

Определите полуфабрикат в форме полумесяца

a)

тельное

b)

фрикадельки

c)

кнели рыбные

26.

С каким гарниром отпускают "Рулет из рыбы"?

a)

картофель отварной, жареный

b)

рис отварной

c)

капуста тушеная

27.

Какое рыбное блюдо перед тепловой обработкой панируют в 2-ой панировке?

a)

тефтели

b)

тельное

c)

котлеты рыбные