WorksheetsQuiz sobre Fondos Culinarios
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
¿Qué son los fondos en cocina?
Preparaciones líquidas sin ligazón
Bebidas alcohólicas
Platos principales
Postres fríos
¿Qué ingredientes se utilizan para hacer un fondo blanco?
Frutas y azúcar
Pescados y mariscos
Huesos y hortalizas
Especias y hierbas
¿Cuál es la temperatura máxima para conservar los fondos en cámara?
0ºC
10ºC
5ºC
3ºC
¿Qué se añade al fondo oscuro para darle sabor?
Frutas y miel
Leche y crema
Azúcar y sal
Hortalizas y especias
¿Qué es un consomé?
Un plato de pasta
Caldo de carne o pescado desgrasado
Un tipo de postre
Una bebida fría
¿Qué se utiliza para clarificar un consomé?
Claras de huevo
Leche
Sal
Aceite
¿Cuál es la función de las gelatinas en cocina?
Aromatizar las salsas
Aumentar la consistencia de los platos
Conservar los alimentos
Endulzar los postres
¿Qué tipo de fondo se utiliza para mojar platos de pescado?
Fumet
Consomé
Salsa
Postre
¿Qué es una ligazón en cocina?
Un tipo de salsa
Preparación que espesa o emulsiona
Un utensilio de cocina
Un método de cocción
¿Qué se utiliza para hacer un fondo de ave?
Pescados y mariscos
Huesos de ternera
Verduras y frutas
Carcasas y despojos de ave
¿Qué tipo de hortalizas se pueden utilizar en un fondo de verduras?
Lechugas y espinacas
Patatas y cebollas
Tomates y pepinos
Zanahorias y apio
¿Cuál es el propósito de desgrasar un fondo?
Aumentar la cantidad
Eliminar impurezas
Mejorar el sabor
Conservar por más tiempo
¿Qué se puede utilizar como base para una salsa demi-glace?
Fondo oscuro de carne
Fondo de ave
Fondo de pescado
Fondo de verduras
¿Cuando el fondo lleva hortalizas de condimentación y espinas y cabezas de pescado su nombre es?
Fumet
Caldo de marisco
Fondo
Caldo corto
