wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

тауартану4

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Таңғы асқа жатпайтын өнімді атаңыз

a)

Үлпілдек

b)

Ботқа

c)

Талқан

d)

Таяқшалар

2.

Кандай көрсеткіш тамақ концентраттарын бақылау көрсеткіші болып табылады?

a)

Масса

b)

Тығыздығы

c)

Ылғалдылығы

d)

Температура

3.

Тамақ концентраттарындағы етті қалай дайындайды?

a)

кеседі және кептіреді

b)

майдалайды және пісіреді

c)

пісіреді, майдалайды және кептіреді

d)

майдалайды және кептіреді

4.

Тамақ концентратынан жасалған тағамғажеле консистенциясын не береді?

a)

Қант

b)

Тұз

c)

Агар

d)

Сүт

5.

Тамақ концентраттарының ерекшелігі қандай?

a)

Ылғалдылығы төмен

b)

Қышқыл

c)

Ұзақ сақталмайдығы

d)

Тығыздығы жоғары

6.

Борщ тамақ концентратының қайсысына жатады?

a)

құрғақ таңғы ас

b)

ұннан жасалған өнімдердің жартылай фабрикаттары

c)

бірінші және екінші тағам концентраты

d)

тәтті тағам концентраты

7.

Кекске арналған қоспа тамақ концентратының қайсысына жатады?

a)

бірінші және екінші тағам концентраты

b)

ұннан жасалған өнімдердің жартылай фабрикаттары

c)

аспаздық ұнтақ соустар

d)

Құрғақ таңғы ас

8.

Ақ, ет, қызыл, томат тұздықтары тамақ концентратының қайсысына жатады?

a)

бірінші және екінші тағам концентраты

b)

ұннан жасалған өнімдердің жартылай фабрикаттары

c)

аспаздық ұнтақ соустар

d)

Құрғақ таңғы астар

9.

Улпектер тамақ концентратының қайсысына жатады?

a)

Аспаздық ұнтақ соустар

b)

Құрғақ таңғы астар

c)

ұннан жасалған өнімдердің жартылай фабрикаттары

d)

тәтті тағам концентраты

10.

Кисель тамақ концентратының қайсысына жатады?

a)

тәтті тағам концентраты

b)

Қатты таңғы астар

c)

аспаздық ұнтақ соустар

d)

ұннан жасалған өнімдердің жартылай фабрикаттары

11.

Майлы шикізаттан майды қалай бөліп алады?

a)

Сығымдау

b)

Экстрациялау

c)

Центрифугалау

d)

сығымдау және экстракциялау

12.

Осімдік майларын немен экстракциялайды?

a)

Қышқылмен

b)

Соуспен

c)

Сілтімен

d)

Бензинмен

13.

Майды рафинадтауда нені бөліп алады?

a)

Белоктарды

b)

Майды емес қоспаларды

c)

Көмірсуларды

d)

Пигменттер

14.

Осімдік майларын немен дезодараттайды?

a)

Өткір бумен

b)

Қышқылмен

c)

Сілтімен

d)

Спиртпен

15.

Саломас деген не?

a)

әртүрлі жануар майларының қоспасы

b)

шошқа майы мен өсімдік майының қоспасы

c)

гидрогенделген өсімдік майлары

d)

гидрогенделген жануар майы

16.

Маргарин өндірісіндегі қандай операция оның организмде сіңімділігін жоғарылатады?

a)

Араластыру

b)

Эмульсиялау

c)

Суыту

d)

Сақтау

17.

Майонез құрамында эмульгатор не болып табылады?

a)

Құрғақ сүт

b)

Жұмыртқа ұнтағы

c)

құрғақ сүт және жұмыртқа ұнтағы

d)

құрғақ сүт және дәмдік заттар

18.

Тек механикалық тазалаудан өткен май қалай аталады?

a)

рафинадталмаған

b)

Гидратталған

c)

дезодарацияланбаған рафинадталған

d)

бейтарапталған

19.

Толық тазалау сызбасынан өткен май қалай аталады?

a)

рафинадталмаған

b)

гидратталған

c)

дезодарацияланбаған рафинадталған

d)

дезодарацияланған рафинадталған

20.

Сүт және сүт өнімдерінің тауарлығын көрсететін негізгі көрсеткіш

a)

құрғақ заттар

b)

Майлылығы

c)

Белок мөлшері

d)

Қышқылдылығы

21.

Шикі сүтке белгілі бір кондиция беру процессі қалай аталады?

a)

фильтрлеу

b)

нормалау

c)

бейтараптау

d)

коагуляция

22.

Кандай әдіспен шикі сүттен май бөлігін бөліп алады?

a)

Сүзу

b)

Тарту

c)

Гомогендеу

d)

Коагуляция

23.

Сүтті белокты заттармен қалай қосымша байытуға болады?

a)

ет экстрактын қосу

b)

соя белогын қосу

c)

құрғақ майсызданған сүт қосу

d)

сүзбе ұнтағын қосу

24.

Сүтті пастерлеу дегеніміз не?

a)

сүтті 100ºC төмен температурада жылулық өңдеу

b)

сүтті 100ºC жоғары температурада жылулық өңдеу

c)

сүтті 1000ºC төмен температурада жылулық өңдеу

d)

сүтті қалпына келтіру

25.

Сүтті залалсыздандыру дегеніміз не?

a)

сүтті 100ºC төмен температурада жылулық өңдеу

b)

сүтті 100ºC жоғары температурада жылулық өңдеу

c)

сүтті 1000ºC төмен температурада жылулық өңдеу

d)

Сүтті қалпына келтіру

26.

Сүт қышқылды ашу негізінде жасалған өнімдерге қайсысы жатады?

a)

Йогурт, қымыз

b)

Айран, қымыз

c)

йогурт, ацидофильді өнімдер, сүзбе, қаймақ

d)

Йогурт айран

27.

Сүт қышқылды және спирттік ашу негізінде жасалған өнімдерге қайсысы жатады?

a)

йогурт, ацидофильді өнімдер, сүзбе, қаймақ

b)

Айран,қымыз

c)

Сүзбе, қаймақ, қымыз

d)

Йогурт, айран

28.

Сары майды қалай ажыратады?

a)

Майлылығы бойынша

b)

Қышқылдылығы бойынша

c)

майлылығы, қоспа, балқу температурасы бойынша

d)

Қоспа бойынша

29.

«Пломбир» және «крем-брюле» балмұздағының негізі не?

a)

Табиғи сүт

b)

Кілегей

c)

Жеміс шырыны

d)

Қант сиропы

30.

. “Жұмсақ” балмұздақ дегеніміз не?

a)

ерекше консистенциялы

b)

кілегей негізінде жасалған

c)

фризерде бұлғанған

d)

фризерде бұлғанған және қатырылған

31.

Ұю әдісіне байланысты сыр тобын көрсетініңіз:

a)

қатты және жұмсақ

b)

мәйекті және сүт қышқылды

c)

тұздық және құрғақ тұздалған

d)

Парафинделген

32.

Брынза сырдың қай тобына жатады?

a)

Жұмсақ

b)

Қатты

c)

Тұзды

d)

Қайнатылған

33.

Қандай заттардың жинақталуы сыр массасында «көздердің» пайда болуын тудырады?

a)

Сүт қышқылды

b)

Спирт

c)

Көмірқышқыл газды

d)

Сірке қышқылы

34.

Мәйекті сырлар өндіру ерекшелігіне байланысты қалай бөлінеді?

a)

қатты, жұмсақ

b)

қатты, жұмсақ, тұздық, өңделген

c)

тұздық, өңделген

d)

қатты, балқытылған

35.

Ет консервілері үшін шикізат не болып табылады?

a)

ет және субөнімдері

b)

ет және ет өнімдері

c)

жартылай фабрикаттар мен фабрикаттар

d)

жартылай фабрикаттар мен көкөністер

36.

Ет көнсервілерін қандай белгілер бойынша жіктейді?

a)

шикізат түрі, рецептура, стерилдеу температурасы

b)

сақтау, өңдеу әдісі

c)

шикізат түрі, етті өңдеу әдісі, рецептурасы, тағайындалуы

 

d)

өңдеу әдісі, тағайындалуы, сақтау ерекшелігі

37.

Етті ыстау деген не?

a)

ыстау түтіні заттарымен өңдеу

b)

Түтінде қыздыру

c)

Түтнде пісіру

d)

Түтінде өңдеу

38.

Сойылған мал етінде қандай ткань көп мөлшерде болады?

a)

Жалғаушы

b)

Май

c)

Бұлшық

d)

Қан

39.

Сойылған мал етіндегі белок мөлшері қанша?

a)

10-14%

b)

15-20%

c)

100%

d)

70-80%

40.

Еттің негізгі көмірсулары қандай?

a)

инулин, трегалоза, мальтоза

b)

сазароза, глюкоза, фруктоза

c)

гликоген, мальтоза, глюкоза

d)

сазароза, глюкоза

41.

Бұлшық ет температурасы 33-38ºС болатын, малды сойғаннан кейін алынған ет

a)

жаңа сойылған

b)

Суып қалған ет

c)

Суытылған ет

d)

Жібітілген ет

42.

Табиғи жағдайда немесе желдетілетін камераларда 12-15ºС дейін суыған ет

a)

Жаңа сойылған

b)

Суып қалған ет

c)

Суытылған ет

d)

Еріген ет

43.

Бұлшық ет температурасы 4-тен 0ºС дейін болатын табиғи немесе жасанды жолмен суытылған ет

a)

Жаңа сойылған ет

b)

Суып қалған ет

c)

Суытылған ет

d)

Жібіген ет

44.

Бұлшық ет температурасы (-1,5)-тен (-6)ºС  дейін ет

a)

Мұздатылған ет

b)

Суытылған ет

c)

Жаңа сойылған ет ет

d)

Жібітілген ет

45.

Арнайы камераларда (–1)ºС және одан  жоғары температураға дейін ерітілген ет

a)

Жаңа сойылған

b)

Суытылған ет

c)

Суып қалған ет

d)

Жібітілген ет

46.

Домалақ таңбамен қандай етті таңбалайды?

a)

ІV категориялы шошқа жарты ұшасын және арық барлық еттердің жарты ұшасын

b)

І категориялы барлық етті және V категориялы шошқа етін

c)

ІІ категориялы барлық ет

d)

Балық етін

47.

Төтбұрышты таңбамен қандай етті таңбалайды?

a)

І категориялы барлық етті және V категориялы шошқа етін

b)

ІІ категориялы барлық ет

c)

ІV категориялы шошқа жарты ұшасын және арық барлық еттердің жарты ұшасын

d)

Балық етін

48.

Ромб таңбамен қандай етті таңбалайды?

a)

І категориялы барлық етті және V категориялы шошқа етін

b)

ІІ категориялы барлық ет

c)

ІV категориялы шошқа жарты ұшасын және арық барлық еттердің жарты ұшасын

d)

Балық етін

49.

Үй құстары еттері сауда орындарына қандай термиялық күйде түседі?

a)

суыған және мұздатылған

b)

суыған, суытылған, мұздатылған

c)

мұздатылған

d)

Суытылған

50.

Термиялық күйі бойынша үй құстары еті қалай жіктеледі?

a)

жас және ересек құс еті

b)

ақтармаланған, жартылай ақтармаланған

c)

суыған, суытылған, мұздатылған

d)

Бөлінбейді

Similar Resources on Wayground

Қазақстан тарихы бойынша тест

50 questions

Қазақстан тарихы бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University

Әлеуметтік ғылымдар бойынша тест

50 questions

Әлеуметтік ғылымдар бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University

Фармхимия 401-449

49 questions

Фармхимия 401-449

quiz

Worksheet

•

University

Стом Quiz

50 questions

Стом Quiz

quiz

Worksheet

•

University

Казахский язык Экзамен

45 questions

Казахский язык Экзамен

quiz

Worksheet

•

University

251-301

50 questions

251-301

quiz

Worksheet

•

University

Гормондар мен қан тамырлары

50 questions

Гормондар мен қан тамырлары

quiz

Worksheet

•

University