NEW
Font size
Worksheetsмакангали
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Азық-түлік шикізатының барлық түрлерін неше топқа
бөлуге болады?
2
5
4
3
Бейорганикалық шикізатқа мыналар жатады:
жемістер,көкөністер
астұзы,ассодасы
май,қант
ұн,май
>Органикалық шикізатқа мыналар жатады:
астұзы,ассодасы
минералдытұздарсульфидтері
жемістер,көкөністер
<variant>минералдытұздарфосфаттар
Органикалық шикізат шығу тегі бойынша келесідей
бөлінеді
қарапайым(біркомпонентті)жәнекүрделі(көпкомпонентті)
табиғи,түрлендірілген,жасанды
қарапайым(біркомпонентті)
құрамындакөмірсуларбар,ақуыз,май
>Органикалық шикізат физикалық құрылымы бойынша
мыналарға бөлінеді:
сұйықөнімдер,желетәріздіөнімдер,пастаөнімдері
қарапайым(біркомпонентті)жәнекүрделі(көпкомпонентті)
негізгі,көмекші
табиғи,түрлендірілген,жасанды
органикалық шикізат пайдалы шикізат
компоненттерінің саны бойынша келесідей бөлінеді
қарапайым(біркомпонентті)жәнекүрделі(көпкомпонентті)
негізгі,көмекші
сұйықөнімдер,желетәріздіөнімдер,пастаөнімдері
құрамындакөмірсуларбар,ақуыз,май
органикалық шикізат дайын өнімдегі шикізат құрамына
байланысты келесідей бөлінеді:
>қарапайым(біркомпонентті)жәнекүрделі(көпкомпонентті)
негізгі,көмекші
құрамындакөмірсуларбар,ақуыз,май
табиғи,түрлендірілген,жасанды
>Табиғи шикізатқа мыналар жатады:
өнеркәсіптік қайта өңдеуге ұшырамаған өсімдіктектес,
жануартектестабиғишикізат
айтарлықтай өңдеуден өткен табиғи шикізат
синтетикалық дәрумендер,хошиістер,бояғыштар
ақуыз гидролизаттары,еритін және тотыққан крахмалдар
Түрлендірілген шикізатқа мыналар жатады
айтарлықтай өңдеуден өткен табиғи шикізат
өнеркәсіптік қайта өңдеуге ұшырамаған өсімдіктектес,
жануар тектес табиғи шикізат
химиялық синтез арқылы алынған органикалық шикізат
синтетикалық дәрумендер,хошиістер,бояғыштар
Жасанды шикізатқа мыналар жатады
өнеркәсіптік қайта өңдеуге ұшырамаған өсімдіктектес,
жануартектестабиғишикізат
айтарлықтай өңдеуден өткен табиғи шикізат
химиялық синтез арқылы алынған органикалық шикізат
ақуызгидролизаттары,еритінжәнетотыққанкрахмалдар
>Жасуша құрылымының өнімдері:
құрылымында өнімнің негізгі консистенциясын анықтайтын
тұрақты емес торды құрайтын талшықты заттар бар тамақ өнімдері
бұл екі немесе оданда көп фазалардың түзілімдері,олардың
арасында жоғары дамыған бөліну беті бар
бөлметемпературасындаоңайеритінөнімдер
су мен ұннан тұратын суық қамырды экструдтау
нәтижесіндеалынғанөнімдер
>Дисперсті жүйелер:
бұл екі немесе оданда көп заттардың,қарапайым немесе
күрделі болсын,онда үзіліс фазасы болатын қоспалар
құрылымындаөнімніңнегізгіконсистенциясынанықтайтын
тұрақтыеместордықұрайтынталшықтызаттарбартамақөнімдер
бөлметемпературасындаоңайеритінөнімдер
су мен ұннан тұратын суық қамырды экструдтау
нәтижесіндеалынғанөнімдер
Сұйық тамақ өнімдері:
бөлме температурасында оңай еритін өнімдер
бұлекінемесеодандакөпзаттардың,қарапайымнемесе
күрделіболсын,ондаүзілісфазасыболатынқоспалар
су мен ұннан тұратын суық қамырды экструдтау
нәтижесіндеалынғанөнімдер
құрылымындаөнімніңнегізгіконсистенциясынанықтайтын
тұрақтыеместордықұрайтынталшықтызаттарбартамақөнімдері
Желе тәрізді азық-түлікөнімдері:
құрылымында өнімнің негізгі консистенциясын анықтайтын
тұрақты емес торды құрайтын талшықты заттар бар тамақ өнімдері
жеміс желе, сүзбе, желатинді десерт, полимерлі
көмірсулардан тұратын өнімдер,әдетте крахмал немесе агар немесе
ақуыздардан тұрады,әдетте глобулин,желатин
бұл екі немесе оданда көп заттардың,қарапайым немесе
күрделі болсын, онда үзіліс фазасы болатын қоспалар
су мен ұннан тұратын суық қамырды экструдтау
нәтижесінде алынған өнімдер
Паста тәрізді өнімдер:
құрылымында өнімнің негізгі консистенциясын анықтайтын
тұрақты емес торды құрайтын талшықты заттар бар тамақ өнімдері
бұл екі немесе оданда көп заттардың,қарапайым немесе
күрделі болсын,онда үзіліс фазасы болатын қоспалар
су мен ұннан тұратын суық қамырды экструдтау
нәтижесінде алынған өнімдер
жеміс желе, сүзбе, желатинді десерт, полимерлі
көмірсулардан тұратын өнімдер,әдетте крахмал немесе агар немесе
ақуыздардан тұрады,әдетте глобулин,желатин
Бейорганикалық қоректік заттарға мыналар жатады:
су және минералды заттар
ферменттер;органикалық қышқылдар
дубильдізаттар,пектиндер,хошиісті,бояғышзаттар
гликозидтер
Кептіру, сығу, пресстеу кезінде өнімнен оңай
шығарылатын су 0°Cтемпературада қатып қалатын су
бос су
байланысты су
байланыссыз су
қатты су
Микрокапиллярларда орналасқан су жасушаішілік
жүйелер мен сіңіріліп,ақуыздар мен көмірсулардың коллоидтары мен
ұсталатын су
бос су
байланысты су
байланыссыз су
бос емес су
Ақуыздар бұл...
өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде
кездесетін жақын физика-химиялық қасиеттерібар органикалық
қосылыстардың күрделі қоспасы
3 -тен 9-ға дейін көміртек атомдары,ең көп таралған
пентоздар мен гексоздар
жоғары молекулярлы азот атомы бар органикалық
қосылыстар,молекулалары олардың салынып,аминқышқылдары
қалдығынан
әр түрлі химиялық сипаттағы төмен молекулалы
органикалық қосылыстар,тіріорганизмде жүретін процестердің
биорегуляторлары
Липидтер бұл...
жоғары молекулярлы азот атомы бар органикалық
қосылыстар,молекулалары олардың салынып,аминқышқылдары
қалдығынан
өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде
кездесетін жақын физика-химиялық қасиеттерібар органикалық
қосылыстардың күрделі қоспасы
3-тен 9-ға дейін көміртек атомдары,ең көп таралған
пентоздарменгексоздар
әр түрлі химиялық сипаттағы төмен молекулалы
органикалық қосылыстар,тіріорганизмде жүретін процестердің
биорегуляторлары
Моносахаридтар құрамында:
өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде
кездесетін жақын физика-химиялық қасиеттерібар органикалық
қосылыстардыңкүрделіқоспасы
әр түрлі химиялық сипаттағы төмен молекулалы
органикалық қосылыстар,тіріорганизмде жүретін процестердің
биорегуляторлары
3-тен 9-ға дейін көміртек атомдары,ең көп таралған
пентоздар мен гексоздар
гидролизкезінде әр молекуласы моносахаридтердің екі
молекуласына бөлінетін күрделі қант
Витаминдер бұл...
әр түрлі химиялық сипаттағы төмен молекулалы
органикалық қосылыстар,тіріорганизмде жүретін процестердің
биорегуляторлары
өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде
кездесетін жақын физика-химиялық қасиеттерібар органикалық
қосылыстардыңкүрделіқоспасы
жоғарымолекулярлы азот атомы бар органикалық
қосылыстар,молекулалары олардыңсалынып,аминқышқылдары
қалдығынан
3-тен 9-ға дейін көміртек атомдары,ең көп таралған
пентоздарменгексоздар
>Дисахаридтер бұл...
3-тен 9-ға дейін көміртек атомдары,ең көп таралған
пентоздарменгексоздар
жоғарымолекулярлы азот атомы бар органикалық
қосылыстар,молекулалары олардыңсалынып,аминқышқылдары
қалдығынан
өсімдіктерде, жануарларда және микроорганизмдерде
кездесетін жақын физика-химиялық қасиеттерібар органикалық
қосылыстардыңкүрделіқоспасы
әр түрлі химиялық сипаттағы төмен молекулалы
органикалық қосылыстар,тіріорганизмде жүретін процестердің
биорегуляторлары
Құрамында3-тен9-ғадейін көміртек атомдары бар
көмірсулар
Дисахаридтер
Біріншіреттіполисахаридтер
Моносахаридтер
Трисахаридтер
Құрылымның жалпы принциптері тұрғысынан
полисахаридтер келесідей болады...
құрылымдық және резервтік
гомополисахаридтер,гетерополисахаридтер
Біріншіретті полисахаридтер
Екіншіретті полисахаридтер
Функционалды мақсаттұрғысынан полисахаридтер
келесідейболуымүмкін...
гомополисахаридтер,гетерополисахаридтер
Біріншіреттіполисахаридтер
құрылымдық және резервтік
Екіншіреттіполисахаридтер
>Ұнтақтау–бұл...
сұйықтықты немесегазды өткізуге қабілетті,бірақ ортада
тоқтатылған қатты бөлшектерді(тұнбаны)ұстап тұратын кеуекті,
сүзгібөлімдерінқолданаотырып,суспензияныбөлупроцесі
жақсы технологиялық пайдалану үшін өңделген өнімді ұсақ
бөліктерге механикалық бөлу процесі
ауырлықкүшінің(тұндырғыштарда)немесеортадантепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйықбөлшектердіңбөлінуі
жартылай фабрикаттың бетіне панировка жағу
(құрылымныңшырыңдылығынқамтамасызетуүшін)
Панировка бұл...
сұйықтықты немесегазды өткізугеқабілетті,бірақортада
тоқтатылған қатты бөлшектерді(тұнбаны)ұстап тұратын кеуекті,
сүзгібөлімдерінқолданаотырып,суспензияныбөлупроцесі
ауырлықкүшінің(тұндырғыштарда)немесеортадантепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйықбөлшектердіңбөлінуі
жартылай фабрикаттың бетіне панировка жағу
(құрылымныңшырыңдылығынқамтамасызетуүшін)
жақсытехнологиялықпайдалануүшінөңделгенөнімдіұсақ
бөліктергемеханикалықбөлупроцесі
Тұндыру–бұл...
жақсытехнологиялықпайдалануүшінөңделгенөнімдіұсақ
бөліктергемеханикалықбөлупроцесі
ауырлықкүшінің(тұндырғыштарда)немесеортадантепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйықбөлшектердіңбөлінуі
жартылай фабрикаттың бетіне панировка жағу
(құрылымныңшырыңдылығынқамтамасызетуүшін)
>сұйықтықты немесегазды өткізугеқабілетті,бірақортада
тоқтатылған қатты бөлшектерді(тұнбаны)ұстап тұратын кеуекті,
сүзгібөлімдерінқолданаотырып,суспензияныбөлупроцесі
Сүзу–бұл...
жақсы технологиялық пайдалану үшін өңделген өнімді ұсақ
бөліктерге механикалық бөлу процесі
сұйықтықты немесе газды өткізуге қабілетті,бірақ ортада
тоқтатылған қатты бөлшектерді(тұнбаны)ұстап тұратын кеуекті,
сүзгі бөлімдерін қолдана отырып,суспензияны бөлу процесі
жартылай фабрикаттың бетіне панировка жағу
(құрылымныңшырыңдылығынқамтамасызетуүшін)
ауырлықь күшінің(тұндырғыштарда)немесе ортадан тепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйық бөлшектердің бөліну
Центрифугалау-бұл...
жақсы технологиялық пайдалану үшін өңделген өнімді ұсақ
бөліктерге механикалық бөлу процесі
біртекті емес суспензиялар мен эмульсияларды орталықтан
тепкіш күштер өрісіндегі фракцияларға бөлу процесі
жартылай фабрикаттың б етіне панировка жағу
(құрылымныңшырыңдылығынқамтамасызетуүшін)
ауырлықкүшінің(тұндырғыштарда)немесеортадантепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйықбөлшектердіңбөліну
>Сепарирлеу тбұл...
жақсы технологиялық пайдалану үшін өңделген өнімді ұсақ
бөліктерге механикалық бөлу процесі
біртекті емес сұйық қоспаларды орталықтан тепкіш
күштердің әсер етуөрісінде тығыздығы бойынша ерекшеленетін
фракцияларға бөлу процесі
жартылай фабрикаттың бетіне панировка жағу
(құрылымныңшырыңдылығынқамтамасызетуүшін)
ауырлықкүшінің(тұндырғыштарда)немесеортадантепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйықбөлшектердіңбөлінуі
Газда тоқтатылған бөлшектерді кез-келген
сұйықтық пен ұстау процессі
Жуу
Ылғалды бөлу
Сулау
Сүзу
Қандай процесс термиялық өңдеу процестерінің
күшеюін қамтамасыз етеді:
Ылғалды бөлу
Сулау
Жуу
Сүзу
Ультрафильтрация–бұл...
мембрана бетіндегі ерітінді концентрациясының бөлінетін
ерітіндідегі концентрациясына қатынасы
орташа кеуек диаметрі 0,01-ден 0,20мкм-ге дейінгі жартылай
өткізгіш мембраналардың көмегімен ерітінділерді 0,1...1,0 МПа
қысым мен бөлу,фракциялау және концентрациялау процесі
<variant>ерітінділерді осмос қысымнан асатын қысым мен жартылай
өткізгіш мембраналар арқылы,еріткішті өткізетін және ұстап тұратын
молекулалар немесе ерітінділердің иондары арқылы сүзу процесі
ауырлық күшінің(тұндырғыштарда)немесе ортадан тепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйық бөлшектердің бөлінуі
>Концентрациялық поляризация–бұл...
мембрана бетіндегі ерітінді концентрациясының бөлінетін
ерітіндідегі концентрациясына қатынасы
орташа кеуек диаметрі 0,01-ден 0,20 мкм-ге дейінгі
жартылайөткізгіш мембраналардыңкөмегіменерітінділерді0,1...1,0
МПақысымменбөлу,фракциялаужәнеконцентрациялаупроцесі
ерітінділердіосмосқысымнанасатынқысымменжартылай
өткізгішмембраналарарқылы,еріткіштіөткізетінжәнеұстаптұратын
молекулаларнемесеерітінділердіңиондарыарқылысүзупроцесі
ауырлықкүшінің(тұндырғыштарда)немесеортадантепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйықбөлшектердіңбөлінуі
Кері осмос–бұл...
ерітінділерді осмос қысымнанасатын қысым мен жартылай
өткізгіш мембраналар арқылы,еріткішті өткізетін және ұстап тұратын
молекулалар немесе ерітінділердің иондары арқылы сүзу процесі
мембрана бетіндегі ерітінді концентрациясының бөлінетін
ерітіндідегі концентрациясына қатынасы
ауырлықкүшінің(тұндырғыштарда)немесеортадантепкіш
күштің әсерінен суспензиялармен эмульсиялардан қатты немесе
сұйықбөлшектердіңбөлінуі
орташа кеуек диаметрі 0,01-ден 0,20 мкм-ге дейінгі
жартылайөткізгіш мембраналардыңкөмегіменерітінділерді0,1...1,0
МПақысымменбөлу,фракциялаужәнеконцентрациялаупроцесі
кептірудің қандай түрі кептірілетін материалды кептіру
агентімен тікелей байланыстыру арқылы жүзеге асырылады,ол
әдетте қыздырыл ғана уаны немесе жану газдарын пайдаланады:
контактілікептіру
конвективтікептіру
радиациялық кептіру
диэлектрлік кептіру
кептірудің қандай түріжылу тасымалдаушыдан
оларды бөлетін қабырға арқылы материалға жылу беру арқылы
жүзеге асырылады
радиациялық кептіру
конвективті кептіру
контактілі кептіру
диэлектрлікькептіру
инфрақызыл сәулелермен жылу беру арқылы
кептірудіңқандайтүріжүзегеасырылады
контактілі кептіру
радиациялық кептіру
конвективтікептіру
диэлектрліккептіру
өрісте жоғары жиілікті токтарды қыздыру арқылы
кептірудің қандай түрі жүзеге асырылады
конвективті кептіру
диэлектрлік кептіру
радиациялықкептіру
сублимациялықкептіру
терең вакуумда мұздатылған күйде кептіру
радиациялық кептіру
сублимациялық кептіру
контактілік ептіру
конвективті кептіру
>су зат молекуласының құрамына кіретін байланыс
Адсорбциялық
Химиялық
Осмос
Капиллярлық
>жұқа пленка түріндегі суколлоидты мицелланың ішкі
жәнесыртқы бетіндегі беттік керілу күштерімен ұсталған кездегі
байланыс
Осмос
Химиялық
Адсорбциялық
Капиллярлық
>су қатты затпен байланысқан және материалдан оңай
алынып тасталынатын байланыс
имиялық
Осмос
Адсорбциялық
Капиллярлық
капиллярлардағы су құрғақ затпен механикалық
байланыс
Химиялық
Капиллярлық
Адсорбциялық
Осмос
>Қандай термиялық өңдеу процесінде өнімдерді сұйық
ортада қыздырады?
бұқтыру
Қуыру
Пісіру
Қыздырыппісіру
Қандай термиялық өңдеу процесінде өнімдер аз
мөлшерде маймен қуыру бетінде қыздыруы
Қуыру
Пісіру
Бұқтыру
жандыру
термиялық өңдеуден өткен өнімдердің бетінде
қуырылған қыртысты алу үшін қандай термиялық өңдеу
қолданылады
Қыздырып пісіру
Пісіру
Қуыру
бұқтыру
өнімді маймен қысқа мерзімді қыздыру процесі
Пассерлеу
Пісіру
бұқтыру
Бланширлеу
