wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

37-74

Total questions: 37

Worksheet time: 19mins

Name
Class
Date
1.

Кептірудің қандай түрінде кептіру агенті (қыздырылған ауа не жану газдары) материалмен тікелей жанасады?

a)

конвективті кептіру

b)

контактілі кептіру

c)

радиациялық кептіру

d)

диэлектрлік кептіру

e)

сублимациялық кептіру

2.

Қай кептіру түрі жылу тасымалдағыштан материалға жылуды оларды бөлетін қабырға арқылы беру арқылы жүзеге асырылады?

a)

Радиациялық кептіру

b)

конвективті кептіру

c)

Контактілі кептіру

d)

диэлектрлік кептіру

e)

сублимациялық кептіру

3.

Инфрақызыл сәуле арқылы жылу беру арқылы жүзеге асатын кептіру түрі қандай?

a)

Сублимациялық кептіру

b)

конвективті кептіру

c)

контактілі кептіру

d)

диэлектрлік кептіру

e)

Радиациялық кептіру

4.

Жоғары жиілікті электр өрісінде қыздыру арқылы жүзеге асатын кептіру түрі қандай?

a)

диэлектрлік кептіру

b)

конвективті кептіру

c)

контактілі кептіру

d)

сублимациялық кептіру

e)

радиациялық кептіру

5.

Терең вакуумда мұздатылған күйде жүзеге асатын кептіру қалай аталады?

a)

Конвективті кептіру

b)

Сублимациялық кептіру

c)

контактілі кептіру

d)

радиациялық кептіру

e)

диэлектрлік кептіру

6.

Зат молекуласындағы су қандай байланыс түрі арқылы қосылады?

a)

Адсорбциялық

b)

Химиялық

c)

Осмостық

d)

Физикалық

e)

Капиллярлық

7.

44)Коллоидты мицелланың ішкі және сыртқы беткейіндегі беттік керілудің әсерімен ұсталып тұратын су қалай аталады?

a)

Химиялық

b)

Физикалық

c)

Осмостық

d)

Адсорбциялық

e)

Капиллярлық

8.

Қатты затпен байланысып, материалдан оңай бөлініп алынатын су түрі қалай аталады?

a)

Химиялық

b)

Адсорбциялық

c)

Осмостық

d)

Капиллярлық

e)

Физикалық

9.

Құрғақ затпен механикалық байланысқан капиллярлардағы су қандай атауға ие?

a)

Химиялық

b)

Капиллярлық

c)

Адсорбциялық

d)

Осмостық

e)

Физикалық

10.

Өнімдерді сұйық ортада қыздырып термиялық өңдеу қалай аталады?

a)

Бұқтыру

b)

Қуыру

c)

Пісіру

d)

Қыздырып пісіру

e)

Пессерлеу

11.

Өнімдерді аз мөлшерде майда қыздырып өңдеу процесі қалай аталады?

a)

Піссіру

b)

Бұқтыру

c)

Қыздырып пісіру

d)

Пассерлеу

e)

Қуыру

12.

Өнімнің бетінде қуырылған қабықша алу үшін жүргізілетін термиялық өңдеу қалай аталады?

a)

Пісіру

b)

Бұқтыру

c)

Қыздырып пісіру

d)

Қуыру

e)

Пассерлеу

13.

Өнімдерді майда қысқа уақыт бойы қыздыру шарасы қалай аталады?

a)

Бланширлеу

b)

Бұқтыру

c)

Пісіру

d)

Пассерлеу

e)

Қыздырып пісіру

14.

Өнімдерді майда қысқа уақыт бойы қыздыру шарасы қалай аталады?

a)

Бланширлеу

b)

Бұқтыру

c)

Пісіру

d)

Пассерлеу

e)

Қыздырып пісіру

15.

Өнімдерді қайнап тұрған суда немесе бумен өте қысқа уақытқа (1-5 минут) өңдеу процесі қалай аталады?

a)

Қыздырып пісіру

b)

Бланширлеу

c)

Бұқтыру

d)

Пісіру

e)

Пассерлеу

16.

Белгілі бір температураны тұрақты ұстау үшін қолданылатын термиялық өңдеу түрі қалай аталады?

a)

Пісіру

b)

Термостаттау

c)

Бұқтыру

d)

Пассерлеу

e)

Қыздырып пісіру

17.

Өнімдердің бетіндегі түк пен жүнді кетіру үшін жүргізілетін термиялық өңдеу түрі қалай аталады?
Ұйыту
Пісіру
Бұқтыру
Пассерлеу
Қыздырып пісіру

a)

Пісіру

b)

Бұқтыру

c)

Ұйыту

d)

Пассерлеу

e)

Қыздырып пісіру

18.

Биоз принципі дегеніміз не?

a)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтау және оның табиғи иммунитетін (микроорганизмдерге төзімділігін) пайдалану

b)

Әртүрлі физикалық, химиялық, физика-химиялық және биохимиялық тәсілдер арқылы шикізаттағы микроорганизмдер мен ферменттердің белсенділігін баяулату

c)

Микроорганизмдердің зиянды түрлерін пайдалы микробтармен алмастыру немесе бактерицидті әрі бактериостатикалық заттар қосып, өнімнің құрамын өзгертуге негізделген сақтау қағидаты

d)

Барлық биологиялық үдерістерді толықтай тоқтату

e)

Өнім температурасын мейлінше төмендету

19.

Анабиоз принципі дегеніміз не?

a)

Барлық биологиялық процестерді толықтай тоқтату

b)

Зиянды микроорганизмдерді пайдалы түрлермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды қосуға негізделген сақтау қағидаты

c)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтап, табиғи иммунитетін пайдалану

d)

Физикалық, химиялық, физика-химиялық және биохимиялық әдістер арқылы микроорганизмдер мен шикізат ферменттерінің әрекетін тұншықтырып, бәсеңдету

e)

Өнімдердің температурасын ең төмен деңгейге түсіру

20.

Ценоанабиоз дегеніміз не?

a)

Өнімдердің температурасын мейлінше төмендету

b)

Зиянды микроорганизмдер құрамын пайдалы микроорганизмдермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды енгізу арқылы өзгертуге негізделген сақтау принципі

c)

Барлық биологиялық процестерді толықтай тоқтату

d)

Шикізаттағы өмірлік процестерді сақтау және табиғи иммунитетін қолдану

e)

Микроорганизмдердің пайдалы түрлермен алмастырылуы немесе бактерицидтік және бактериостатикалық заттарды қолдану арқылы өнім құрамын өзгертуге негізделген сақтау қағидаты

21.

Абиоз дегеніміз не?

a)

Зиянды микроорганизмдер құрамын пайдалы түрлермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды енгізу арқылы өзгерту қағидаты

b)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтау және оның табиғи иммунитетін пайдалану

c)

Барлық биологиялық үдерістерді толық тоқтату

d)

Микроорганизмдердің зиянды түрлерін пайдалы микробтармен алмастыру не бактерицидті және бактериостатикалық заттар қосуға негізделген тәсіл

e)

Өнімнің температурасын барынша төмендету

22.

Консервілеудің физикалық әдістеріне не жатады?

a)

Тамақ қышқылдарын енгізу, ыстау, антибиотиктерді пайдалану

b)

Сублимациялық кептіру, жоғары осмос қысымын қолдану

c)

Сублимациялық кептіру, антибиотиктер қосу

d)

Ультрадыбысты қолдану, ыстау

e)

төмен температураны қолдану, жоғары температураны қолдану, ультрадыбысты қолдану

23.

Консервілеудің химиялық және биохимиялық әдістеріне не жатады?

a)

Сублимациялық кептіру, антибиотиктерді қолдану

b)

Сублимациялық кептіру, жоғары осмос қысымын қолдану

c)

Төмен температураны қолдану, жоғары температураны қолдану, ультрадыбысты пайдалану

d)

Тамақ қышқылдарын қосу, ыстау, антибиотиктерді пайдалану

e)

Ультрадыбысты қолдану, ыстау

24.

Пастерлеу кезінде қандай температура қолданылады?

a)

100 °С-тан жоғары

b)

100 °С-қа дейін

c)

110 °С-қа дейін

d)

120 °С-қа дейін

e)

130 °С-қа дейін

25.

Стерилизация кезінде қандай температурапайдаланылады?

a)

60…65 °С

b)

110…120 °С

c)

60…70 °С

d)

60…100 °С

e)

80…100 °С

26.

Терең вакуум және төмен температуранықолдану арқылы консервілеу әдісі қалай аталады?

a)

Кептіру

b)

Сүзу

c)

Сублимациялық кептіру

d)

Термиялық кептіру

e)

Стерильдеу

27.

Табиғи жағдайда қай консервілеу әдісінқолдануға болады?

a)

Термиялық кептіру

b)

Сублимациялық кептіру

c)

Сүзу

d)

Пастерлеу

e)

Стерилизация

28.

Барьер эффектісі" ұғымы қай жылы енгізілген?

a)

1978

b)

1968

c)

1987

d)

1989

e)

1998

29.

Өнімнің қауіпсіздігін тұрақты ұстап тұруға әсерететін қандай факторлар?

a)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығупотенциалы, хош иістің болуы

b)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығупотенциалы, консерванттардың болуы

c)

рН, судың белсенділігі, тотығу потенциалы, температура, рН, тотығу потенциалы, консерванттар

d)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығупотенциалы

e)

Температура

30.

Альбуминдер қайда ериді?

a)

Спиртте

b)

Тұзды ертінділерде

c)

Суда

d)

Сілті ертінділерде

e)

Майда

31.

Глобулиндер қайда ериді?

a)

Спиртте

b)

Тұзды ертінділерде

c)

Суда

d)

Сілті ертіндісінде

e)

Майда

32.

Проламиндер қайда ериді?

a)

Сілті ертінділерді

b)

Тұзды ертінділерде

c)

Суда

d)

Спиртте

e)

Майда

33.

Глютелиндер қайда ериді?

a)

Спиртте

b)

Суда

c)

Сілті ертіндісінде

d)

Тұзды ертінділерде

e)

Майда

34.

Ақуыз молекуласында қанша деңгейлі құрылымбар?

a)

2

b)

4

c)

5

d)

6

e)

3

35.

Сыртқы факторлардың әсерінен ақуыздыңкеңістіктік құрылымының бұзылуы жәнеқасиеттерінің өзгеруі не деп аталады?

a)

Денатурация

b)

Сүзу

c)

Гидратация

d)

Поляризация

e)

Сублимация

36.

Қышқылдар немесе сілтілер әсерінен ақуызқұрылымының өзгеруі қалай аталады?

a)

Радиациялық денатурация

b)

Жылулық денатурация

c)

Химиялық денатурация

d)

Беттік денатурация

e)

Тағамдық денатурация

37.

Жылу әсерінен ақуыздардың денатурациясықалай аталады?

a)

Радиациялық денатурация

b)

Химиялық денатурация

c)

Беттік денатурация

d)

Жылулық денатурация

e)

Тағамдық денатурация