wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

51-100 Айбат

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Өнімдерді қайнап тұрған суда немесе бумен өте қысқа уақытқа (1-5 минут) өңдеу процесі қалай аталады?

a)

Бланширлеу

b)

Пісіру

c)

Бұқтыру

d)

Пассерлеу

2.

Белгілі бір температураны тұрақты ұстау үшін қолданылатын термиялық өңдеу түрі қалай аталады?

a)

Пісіру

b)

Термостаттау

c)

Бұқтыру

d)

Пассерлеу

3.

Өнімдердің бетіндегі түк пен жүнді кетіру үшін жүргізілетін термиялық өңдеу түрі қалай аталады?

a)

Пісіру

b)

Бұқтыру

c)

Ұйыту

d)

Пассерлеу

4.

Биоз принципі дегеніміз не?

a)

Әртүрлі физикалық, химиялық, физика-химиялық және биохимиялық тәсілдер арқылы шикізаттағы микроорганизмдер мен ферменттердің белсенділігін баяулату

b)

Микроорганизмдердің зиянды түрлерін пайдалы микробтармен алмастыру немесе бактерицидті әрі бактериостатикалық заттар қосып, өнімнің құрамын өзгертуге негізделген сақтау қағидаты

c)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтау және оның табиғи иммунитетін (микроорганизмдерге төзімділігін) пайдалану

d)

Барлық биологиялық үдерістерді толықтай тоқтату

5.

Анабиоз принципі дегеніміз не?

a)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтап, табиғи иммунитетін пайдалану

b)

Физикалық, химиялық, физика-химиялық және биохимиялық әдістер арқылы микроорганизмдер мен шикізат ферменттерінің әрекетін тұншықтырып, бәсеңдету

c)

Зиянды микроорганизмдерді пайдалы түрлермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды қосуға негізделген сақтау қағидаты

d)

Барлық биологиялық процестерді толықтай тоқтату

6.

Ценоанабиоз дегеніміз не?

a)

Шикізаттағы өмірлік процестерді сақтау және табиғи иммунитетін қолдану

b)

Зиянды микроорганизмдер құрамын пайдалы микроорганизмдермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды енгізу арқылы өзгертуге негізделген сақтау принципі

c)

Микроорганизмдердің пайдалы түрлермен алмастырылуы немесе бактерицидтік және бактериостатикалық заттарды қолдану арқылы өнім құрамын өзгертуге негізделген сақтау қағидаты

d)

Барлық биологиялық процестерді толықтай тоқтату

7.

Абиоз дегеніміз не?

a)

Шикізаттағы тіршілік процестерін сақтау және оның табиғи иммунитетін пайдалану

b)

Микроорганизмдердің зиянды түрлерін пайдалы микробтармен алмастыру не бактерицидті және бактериостатикалық заттар қосуға негізделген тәсіл

c)

Зиянды микроорганизмдер құрамын пайдалы түрлермен алмастыру немесе бактерицидті-бактериостатикалық заттарды енгізу арқылы өзгерту қағидаты

d)

Барлық биологиялық үдерістерді толық тоқтату

8.

Консервілеудің физикалық әдістеріне не жатады?

a)

Төмен температураны қолдану, жоғары температураны қолдану, ультрадыбысты пайдалану

b)

Сублимациялық кептіру, жоғары осмос қысымын қолдану

c)

Тамақ қышқылдарын енгізу, ыстау, антибиотиктерді пайдалану

d)

Сублимациялық кептіру, антибиотиктер қосу

9.

Консервілеудің физикалық-химиялық әдістеріне нелер жатады?

a)

Төмен температураны қолдану, жоғары температураны қолдану, ультрадыбысты пайдалану

b)

Сублимациялық кептіру, жоғары осмос қысымын қолдану

c)

Тамақ қышқылдарын қосу, ыстау, антибиотиктерді пайдалану

d)

Сублимациялық кептіру, антибиотиктерді қолдану

10.

Консервілеудің химиялық және биохимиялық әдістеріне не жатады?

a)

Төмен температураны қолдану, жоғары температураны қолдану, ультрадыбысты пайдалану

b)

Сублимациялық кептіру, жоғары осмос қысымын қолдану

c)

Тамақ қышқылдарын қосу, ыстау, антибиотиктерді пайдалану

d)

Сублимациялық кептіру, антибиотиктерді қолдану

11.

Пастерлеу кезінде қандай температура қолданылады?

a)

100 °С-қа дейін

b)

100 °С-тан жоғары

c)

120 °С-қа дейін

d)

110 °С-қа дейін

12.

Стерилизация кезінде қандай температурапайдаланылады?

a)

110…120 °С

b)

60…65 °С

c)

60…100 °С

d)

80…100 °С

13.

Терең вакуум және төмен температураны қолдану арқылы консервілеу әдісі қалай аталады?

a)

Термиялық кептіру

b)

Сублимациялық кептіру

c)

Кептіру

d)

Стерильдеу

14.

Табиғи жағдайда қай консервілеу әдісін қолдануға болады?

a)

Сублимациялық кептіру

b)

Стерилизация

c)

Термиялық кептіру

d)

Пастерлеу

15.

"Барьер эффектісі" ұғымы қай жылы енгізілген?

a)

1968

b)

1987

c)

1989

d)

1978

16.

Өнімнің қауіпсіздігін тұрақты ұстап тұруға әсерететін қандай факторлар?

a)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығу потенциалы, консерванттардың болуы

b)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығу потенциалы, хош иістің болуы

c)

Температура, рН, судың белсенділігі, тотығу потенциалы

d)

Температура, рН, тотығу потенциалы, консерванттардың болуы

17.

Альбуминдер қайда ериді?

a)

Тұзды ерітінділерде

b)

Суда

c)

Спиртте

d)

Сілті ерітіндісінде

18.

Глобулиндер қайда ериді?

a)

Сілті ерітіндісінде

b)

Суда

c)

Тұзды ерітінділерде

d)

Спиртте

19.

Проламиндер қайда ериді?

a)

Суда

b)

Тұзды ерітінділерде

c)

Сілті ерітіндісінде

d)

Спиртте

20.

Глютелиндер қайда ериді?

a)

Сілті ерітіндісінде

b)

Тұзды ерітінділерде

c)

Суда

d)

Спиртте

21.

Ақуыз молекуласында қанша деңгейлі құрылым бар?

a)

2

b)

4

c)

5

d)

6

22.

Сыртқы факторлардың әсерінен ақуыздың кеңістіктік құрылымының бұзылуы және қасиеттерінің өзгеруі не деп аталады?

a)

Гидратация

b)

Поляризация

c)

Денатурация

d)

Сублимация

23.

Қышқылдар немесе сілтілер әсерінен ақуыз құрылымының өзгеруі қалай аталады?

a)

Химиялық денатурация

b)

Радиациялық денатурация

c)

Тағамдық денатурация

d)

Жылулық денатурация

24.

Жылу әсерінен ақуыздардың денатурациясы қалай аталады?

a)

Беттік денатурация

b)

Жылулық денатурация

c)

Химиялық денатурация

d)

Радиациялық денатурация

25.

Казеин қай ақуыздар тобына жатады?

a)

Ет ақуыздары

b)

Сүт ақуыздары

c)

Жұмыртқа ақуыздары

d)

Өсімдік текті ақуыздар

26.

Миозин қандай ақуыздардың құрамында кездеседі?

a)

Сүт ақуыздары

b)

Өсімдік текті ақуыздар

c)

Бұршақ тұқымдас ақуыздары

d)

Ет ақуыздары

27.

Бұлшықет ұлпасының барлық ақуыздарының шамамен 35%-ын құрайтын ақуыз қайсы?

a)

Миозин

b)

Актин

c)

Миоглобин

d)

Актомиозин

28.

Бұлшықет ақуыздарының 12-15%-ын құрайтын ақуызды көрсетіңіз

a)

Миозин

b)

Актин

c)

Миоглобин

d)

Тропомиозин

29.

Хромопротеидке жататын ақуызды белгілеңіз

a)

Миозин

b)

Актин

c)

Миоглобин

d)

Тропомиозин

30.

Майлардың өздігінен (авто) тотығуы қандай температура диапазонында жүреді?

a)

30-50 °С

b)

45-70 °С

c)

45-55 °С

d)

2-25 °С

31.

Майлардың термиялық тотығуы қандай температурада өтеді?

a)

30-50 °С

b)

140-200 °С

c)

100-110 °С

d)

60-65 °С

32.

Майлардың түсінің өзгеруі неге байланысты?

a)

Оксиқышқылдың ыдырауы

b)

Глицериннің ыдырауы

c)

Каротиноидтардың ыдырауы

d)

Акролеиннің түзілуі

33.

Майдың иісінің өзгеруі неге байланысты?

a)

Акролеиннің түзілуі

b)

Триглицериннің ыдырауы

c)

Каротиноидтардың ыдырауы

d)

Оксиқышқылдың ыдырауы

34.

Майды қыздырғанда түтін шығуы кезіндегі термиялық ыдырау процесі қалай аталады?

a)

Гидролиз

b)

Пиролиз

c)

Тотығу

d)

Триглицериннің ыдырауы

35.

Жоғары температура әсерінен қанттың сары-қоңыр түсті аморфты массаға айналу процесі қалай аталады?

a)

Дегидролиз

b)

Меланоидин түзілуі

c)

Карамелизация

d)

Ашыту

36.

Төмендетуші α-қанттардың альдегидті топтарының белок гидролизі нәтижесінде пайда болған амин топтарымен әрекеттесуінен әртүрлі карбонилді қосылыстар түзу реакциясы қалай аталады?

a)

Карамелизация

b)

Ашыту

c)

Дегидролиз

d)

Меланоидин түзілуі

37.

Функционалды өнімдерге кірмейтіні қайсы?

a)

Жануар текті майлар

b)

Табиғи талшықтар

c)

Өсімдік текті майлар

d)

Ет өнімдері

38.

Функционалды өнім келесі талаптарға сай болуы тиіс:

a)

Қолжетімді болуы

b)

Барлығы дұрыс

c)

Адам денсаулығына жағымды ықпал ету

d)

Белгілі бір аурулардың алдын алу

39.

Қай зат тағамдық талшықтарға жатады?

a)

Целлюлоза

b)

Крахмал

c)

Глюкоза

d)

Сахароза

40.

Тамақтану туралы ғылым (нутрициология) нені зерттейді?

a)

Тағамдық компоненттердің қасиеті мен құндылығын

b)

Демалыс жағдайында өмірді сақтауға қажет ең аз энергия мөлшерін

c)

Халықтың тамақтану мәселелерін шешуге бағытталған өзіндік әдістемелерді

d)

Тағам өнімдерінің сапасы мен мәнін зерттейтін гигиена саласын

41.

Нутриенттер дегеніміз не?

a)

Тағамның құрылымдық элементтері

b)

Тағамдық заттар

c)

Азық-түлік өнімдері

d)

Биологиялық белсенді заттар

42.

Рационалды тамақтану дегеніміз не?

a)

Популяциялық деңгейде реттелетін дәстүрлі тамақ өнімдерінің оңтайлы жиынтығы

b)

Қоғамның әлеуметтік-экономикалық даму деңгейімен анықталатын тамақтану

c)

Рационалды іріктелген тағам және азық-түлік жиынтығын қолдануды көздейтін тамақтану

d)

Жатқан кездегі толық тыныштық жағдайда ағзаның өмір сүруіне қажет ең аз энергия мөлшері

43.

Арнайы тамақтану дегеніміз?

a)

Ерекше жағдайлар мен тіршілік ортасы факторлары бар топтарға арналған рациондар

b)

Ағзаның жеке қажеттіліктерін ескеріп, арнайы рациондарды қолдану

c)

Зиянды әсерлердің алдын алу үшін дені сау адамдарға арналған арнайы тамақтану

d)

Рационалды таңдалған тағам және азық-түлік жиынтығын пайдаланатын тамақтану

44.

Альтернативті (дәстүрлі емес) тамақтану дегеніміз не?

a)

Тағамдарды жылулық өңдеусіз пайдалану

b)

Дәстүрлі емес диеталар мен өнімдерді пайдалану

c)

Ресми тыйым салынған өнімдерді тұтыну

d)

Ежелгі дәстүрлерге негізделген тамақтану әдістерін пайдалану

45.

Экзогенді тамақтану дегеніміз не?

a)

Тағам компоненттерін тікелей асқазанға енгізу

b)

Тағам қоспаларын қанға тікелей енгізу

c)

Нутриенттердің ағзаға сырттан (қоршаған ортадан) түсуі

d)

Рационалды таңдаулы тағам және азық-түлік жиынтығын тұтыну

46.

Эндогенді тамақтану дегеніміз не?

a)

Асқазан-ішек жолының симбионтты микрофлорасы арқылы қамтамасыз етілетін тамақтану

b)

Нутриенттер жетіспеген жағдайда қосалқы мата ақуыздары, майлар, көмірсулар есебінен қоректену

c)

Энергиямен қамтамасыз ету үшін ағзаның гликоген қорын пайдалану

d)

Ағзаны нутриенттермен қамту үшін ағзаның ішкі қорларын пайдалану

47.

Тамақтанудың тағамдық құндылығы дегеніміз не?

a)

Ақуыз, май, көмірсу, витамин, минерал және биобелсенді заттардың мөлшерімен анықталатын толыққандылық өлшемі

b)

Ақуыз, май, көмірсу, витамин, минерал және биобелсенді заттардың физиологиялық нормаларға сәйкестігін көрсететін ұғым

c)

Адамның негізгі заттарға физиологиялық қажеттілігін, энергиясын және дәмдік қасиеттерін қоса алғанда, өнімнің пайдалы жақтарының толықтығын білдіретін түсінік

d)

Бір тәулікте нақты тұтынылатын өнімдердің саны

48.

Орташа тәуліктік азық-түлік рационы дегеніміз не?

a)

Тәулік бойы тамақтану рационындағы нутриенттердің орташа есептік мөлшері

b)

Тәуліктік рациондағы тағам және азық-түлік жиынтығындағы қоректік заттар мөлшері

c)

Бір тәулікте адам тұтынатын азық-түлік өнімдерінің орташа саны

d)

Адамның нақты бір тәулікте тұтынған өнімдерінің саны

49.

Тамақтану режимі (тамақ режимі) дегеніміз не?

a)

Тек уақыт пен жиілікті ескеретін тамақтану сипаты

b)

Тамақтану уақыты мен шарттарын, сондай-ақ тәуліктік рационның энергетикалық құндылығы және құрамы бойынша бөлінуін ескеретін қабылдау сипаты

c)

Әдет пен дәстүрлерге байланысты тамақтану үлгісі

d)

Гигиеналық ұсыныстарға сәйкес өнімдерді нақты тұтыну тәртібі

50.

Тағамдық қоспалар дегеніміз не?

a)

Тағаммен қатар немесе оған енгізілетін биологиялық белсенді заттар

b)

Тағам және азық-түлікке емдік-профилактикалық қасиет беру үшін енгізілетін қоспалар

c)

Тағамдағы жетіспеушілікті жою үшін макро-микроэлементтер қосу

d)

Тағам өнімдеріне белгілі қасиет беру және олардың сапасын сақтау үшін өндіріс процесінде арнайы қосылатын табиғи немесе жасанды заттар мен қоспалар