Font size
WorksheetsПроверка знаний
Total questions: 13
Worksheet time: 16mins
Укажите, какие приемы МКО применяют для птицы с/х.
Оттаивание, жиловка, промывание, потрошение.
Оттаивание, опаливание, удаление головы, шеи, ножек, промывание.
Оттаивание, опаливание, ударение головы, шеи, ножек, потрошение, промывание.
Укажите, ингредиенты, которые входят в приготовление котлетной массы из мяса:
Мякоть птицы, пшеничный черствый хлеб с корками, молоко, соль, перец.
Мякоть птицы, сливки, белки, пшеничной черствый хлеб без корок, соль, перец.
Мякоть птицы, пшеничный черствый хлеб без корок, молоко, соль, перец.
Укажите, ингредиенты, которые входят в приготовление натуральное-рубленой массы.
Шпик, мякоть мяса, соль, перец.
Шпик, мякоть птицы, пшеничный черствый хлеб без корок, молоко, соль, перец.
Шпик, мякоть птицы, пшеничный черствый хлеб без корок, соль, перец.
Укажите, отличительные особенности приготовления котлеты по-киевски.
Сыр, двойная панировка
Масло сливочное, фигурное панировка.
Масло сливочное, двойная панировка.
Укажите, отличительные особенности приготовления птицы по-столичному.
Яйца отварные, лук пассированный.
Двойная панировка.
Фигурная панировка.
Укажите верное утверждение.
Котлета- округло- приплюснутая форма с одним заострённым концом, длина 12 см, ширина 5 см, толщина 1,5-2 см.
Котлета - овально- приплюснутая форма с одним заострённым концом , длина 10 см, ширина 7 см, толщина 1,5-2 см.
Котлета - овально - приплюснутая форма с одним заострённым концом, длина 12 см, ширина 5 см, толщина 1,5-2 см.
Укажите верное утверждение.
Биточки- округло- приплюснутая форма, диаметр 6 см, толщина 2 см.
Биточки- овально- приплюснутая форма, диаметр 6 см, толщина 2 см.
Биточки- округло-сплюснутая форма, диаметр 12 см, толщина 1,5 см.
Дать определение: Рулет -…..
Дать определение: Зразы-……
Дать определение: Тельное- …..
Укажите, порционные полуфабрикаты.
Бифштекс, филе, азу, лангет, антрекот, зразы отбивные, шашлык, поджарка.
Бифштекс, филе, лангет, антрекот, зразы отбивные, говядина духовая, ромштекс.
Укажите, мелкокусковые полуфабрикаты.
Бефстроганов, Азу, поджарка, шашлык, гуляш.
Бефстроганов, Азу, тушеное мясо, ростбиф.
Понравился тест?
😍😍😍
💩💩💩
😐😐😐
