Worksheetspodział warzyw
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Wskaż warzywa korzeniowe:
marchew, seler, pietruszka, ogórek,
chrzan, marchew, salsefia, pasternak, seler, pietruszka, chrzan,
marchew, pomidory, pietruszka,
marchew, pomidory, pietruszka, bakłażan,
Podaj nazwę warzywa:
karczoch,
fenkuł,
salsefia
bakłażan
Wskaż warzywa kapustne:
brukselka, kalafior,
każdy rodzaj kapusty, , kalafior, brokuł, kalarepa, jarmuż,
kalafior, bakłażan, karczoch,
jarmuż, rukola, roszpunka,
Pomidor, bakłażan to warzywo
korzeniowe,
rzepowate
strączkowe,
owocowe.
W grupie warzyw innych (rożnych) jest
bakłażan, fenkuł
ogórek, fenkuł,
karczoch, rabarbar, kukurydza, szparagi
szparagi, papryka.
Rukola, roszpunka to:
warzywa liściowe,
warzywa owocowe
warzywa inne
warzywa korzeniowe.
Warzywa cebulowe, to
por,
cebula,
czosnek, szczypior
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Wskaż warzywa strączkowe świeże:
fasolka szparagowa, zielony groszek, bób
groch, fasola,
groch, soja,
soczewica, soja.
Nowalijki to warzywa uprawiane w szklarni, w inspektach
pojawiające się jesienią,
pojawiające się zimą,
się wczesną wiosną,
latem.
Wskaż nowalijki
pietruszka,
sałata, rzodkiewka,
boćwina, sałata, rzodkiewka,
pietruszka, por.
Warzywa pod względem trwałości dzielimy na trwałe, średnio trwałe, nietrwałe. Wskaż warzywa nie trwałe.
bób, cykoria, rzodkiewka,
fasolka szparagowa, sałata,
ogórek, szczypiór
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Sporządza się z:
warzyw surowych i owoców
z warzyw gotowanych i owoców
z warzyw gotowanych i surowych
Podczas sporządzaniu surówek należy przestrzegać następujące zasady
Na surówki dobieramy warzywa:
łączymy warzywa twarde z soczystymi,
o kontrastowych kolorach,
różniące się smakiem,
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Wskaż zaprawy stosowane do surówek:
majonez, sos winegret, śmietana, jogurt, kefir,
sos winegret, kefir,
majonez,
jogurt,
Których warzyw nie powinno się łączyć podczas sporządzania surówek?
sałaty z ogórkiem świeżym
ogórka świeżego z bakłażanem,
bakłażana z pomidorem,
pomidorów ze świeżym ogórkiem.
Dlaczego nie można łączyć świeżego ogórka z pomidorem?
ponieważ świeży ogórek posiada enzym, który niszczy witaminę C w pomidorach,
ponieważ bakłażan posiada enzym, który niszczy witaminę C w ogórkach,
ponieważ bakłażan posiada enzym, który niszczy witaminę C w pomidorach,
ponieważ pomidory posiadają enzym, który niszczy witaminę C w ogórkach,
Zaprawy zabezpieczają surówki przed
stratami witamin,
ułatwiają przyswajanie karotenu,
łączą składniki surówki
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Do sporządzania surówek nie nadają się:
warzywa strączkowe suche,
burak ćwikłowy, skorzonera,
bakłażan, patison, jarmuż, kabaczek
warzywa strączkowe suche, bakłażan, patison, jarmuż, kabaczek, burak ćwikłowy, skorzonera,
Chlorofil jest to barwnik
czerwony,
fioletowy,
niebieski,
zielony.
Wskaż warzywa zabarwione chlorofilem
brokuł, szpinak,
kapusta włoska, boćwina,
brukselka, fasolka szparagowa,
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
W celu zachowania intensywnej barwy warzyw zabarwionych chlorofilem gotujemy od
wrzącej wody, duża ilość wody,
szerokie naczynie
bez przykrycia,
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe.
Warzywa kapustne w celu ulotnienia się olejków eterycznych gotujemy:
bez przykrycia
pod przykryciem
na początku ok. 15 bez przykrycia, następnie przykrywamy,
na początku przykryte, potem otkryte.
Karoten ma barwę:
żółtą
pomarańczową,
czerwoną,
czerwoną, pomarańczową, żółtą.
Karoten rozpuszcza się w:
w tłuszczu,
w kwasach
w wodzie
w kwasach i tłuszczu.
Barwniki batalionowe dzielą się na czerwonofioletowe betacyjany i żółte betaksanty. Betalainami zabarwiony jest
marchewka,
burak ćwikłowy,
dynia,
karczoch.
Warzywa strączkowe suche gotujemy:
w wodzie w której się moczyły,
w wodzie w której się moczyły pod przykryciem,
od wrzącej wody,
od zimnej wody z dodatkiem kwasu.
Antocyjany nadają warzywom barwę:
czerwoną,
niebieską,
fioletową,
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Najwięcej witaminy C zawiera
szczypiorek,
por, cebula
czosnek,
Najwięcej karotenu zawiera:
czosnek,
cebula,
szczypiorek
por.
