wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Bài kiểm tra tiêu chuẩn DINING

Total questions: 50

Worksheet time: 4mins

Name
Class
Date
1.

1 gói APS pha với

a)

15 lít nước

b)

20 lít nước

c)

38 lít nước

d)

40 lít nước

2.

HDT CỦA APS BÌNH XỊT?


a)

4 tiếng

b)

8 tiếng

c)

EOD

d)

6 tiếng

3.

Bao lâu thì khử trùng tay 1 lần

a)


trước khi vào bộ phận là được

b)

1 tiếng

c)

30 phút

4.

ATT có thời gian là

a)

30 giây

b)

40 giây

c)

45 giây

d)

50 giây

5.

ATT là thời gian được tính

a)

bắt đầu khi khách hàng rời bàn và kết thúc khi nhân viên tiếp cận bàn


b)

bắt đầu khi nhân viên tiếp cận bàn và kết thúc lúc nhân viên dọn bàn xong


c)


bắt đầu khi khách ngồi vào bàn đợi và kết thúc khi có sản phẩm đầy đủ

6.

khăn được ngâm trong KLIN tối thiểu

a)

15 phút

b)

30 phút

c)

1 giờ

7.

OOT gồm bao nhiêu bước

a)

3

b)

4

c)

5

8.

HDT của hoá chất APS khử trùng CCDC là

a)

8 tiếng

b)

4 tiếng

c)

6 tiếng

d)

EOD

9.

Lau kiếng gồm bao nhiêu bước

a)

4

b)

5

c)

6

10.

nồng độ của APS dùng khử trùng CCDC là

a)

50 ppm

b)

100ppm

c)

150ppm

d)

200ppm

11.

Dọn bàn gồm bao nhiêu bước

a)

8

b)

9

c)

10

d)

11

12.

Bước 4 của quy trình dọn bàn là

a)

đặt ly nằm xuống trên khay


b)


loại bỏ thức ăn thừa ra khỏi dĩa và để lên 1 dĩa

c)

chồng các dĩa lên nhau theo nhỏ trên lớn dưới

d)

chồng ly theo úng cỡ

13.

lau khay gồm bao nhiêu bước

a)

2

b)

3

c)

4

14.

Đổ rác đi nếu trong thùng chứa mức rác

a)

đầy

b)


đầy lên và chiếm 2/3 thùng

c)

chiếm 2/3 thùng

d)

khoảng 3/4 thùng

15.

loại bỏ thức ăn thừa gồm bao nhiêu bước

a)

4

b)

5

c)

6

16.

bước 3 trong quy trình loại bỏ thức ăn thừa là

a)


bỏ thức ăn thừa vào thùng rác

b)


thả dĩa nhẹ cẩn thận vào thùng ngâm

c)


loại bỏ thức ăn thừa ra khỏi dĩa, tránh không cho dính vào dĩa

d)

loại bỏ thức ăn thừa còn dính trên dao muỗng nĩa

17.

vệ sinh thùng đựng chất lỏng gồm 4 bước

a)

đúng

b)

sai

18.

làm sạch bồn cầu/ tiểu gồm bao nhiêu bước

a)

8

b)

9

c)

10

d)

7

19.

bước thứ 5 trong quy trình làm sạch bồn cầu/ tiểu là

a)


chà sạch mặt phía trong và các đường viền bên dưới bồn cầu bằng bàn chải

b)

xả nước rửa sạch bề mặt bồn cầu

c)


xịt hoá chất lln phía vòng ngoai bồn cầu

20.

vệ sinh cây lau sàn gồm bao nhiêu bước

a)

4

b)

5

c)

6

21.

khăn được ngâm trong APS tối thiểu

a)

2 phút

b)

3 phút

c)

30 phút

22.

Tỉ lệ pha dung dịch Klin trong xe đẩy giặt cây lau sàn ?

a)


6,5 lít Klin đã pha với 7 lít nước nóng

b)

6,5 lít Klin đã pha với 6,5 lít nước nóng

c)

7,5 lít Klin đã pha với 7,5 lít nước nóng

23.

Nhiệt độ của máy hâm dao muỗng nĩa?

a)

40-50 độ C

b)

40-60 độ C

c)

30-50 độ C

24.

Kiểm tra nhà vệ sinh gồm bao nhiêu bước

a)

4

b)

5

c)

6

d)

7

25.

quét và lau sàn trong quy trình hoạt động gồm bao nhiêu bước?

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

26.

đâu là kim chỉ nam của JOLLIBEE

a)

FST

b)

ATT

c)

OOT

d)

FSC

27.

S trong FSC có nghĩa là

a)

vệ sinh cửa hàng trông như mới

b)

dịch vụ nhanh chóng

c)


thức ăn đạt tiêu chuẩn vàng

28.

khăn được sử dụng tối đa

a)

1 giờ hoặc thay nếu dơ

b)

30 phút

c)

hết ngày

29.

lắp đặt Service station gồm bao nhiêu bước

a)

4

b)

5

c)

6

d)

7

30.

Bước 3 trong quy trình thay keo dính ruồi

a)


rửa tay và khử trùng tay

b)

phun khăn bằng APS, lau bụi bẩn

c)


kéo miễng dán côn trùng ra và vứt

31.

bước 8 trong quy trình dọn bàn

a)

để dao muỗng nĩa lên 1 bên khay

b)


xịt trực tiếp APS lên mặt bàn

c)


lau bàn các góc cạnh bằng khăn ẩm sạch

32.

mang muỗng nĩa xuống khu vực phía sau bao lâu một lần?

a)

10 phút

b)

15 phút

c)

20 phút

d)

30 phút

33.

vệ sinh cây lau sàn khi đóng ca gồm bao nhiêu bước

a)

4

b)

5

c)

6

d)

7

34.

làm sạch các bồn rửa gồm bao nhiêu bước

a)

4

b)

5

c)

6

35.

vệ sinh nhà vệ sinh gồm bao nhiêu bước

a)

3

b)

4

c)

5

d)

6

36.

vệ sinh sàn/ cầu thang khi đóng ca gồm bao nhiêu bước

a)

6

b)

7

c)

8

d)

9

37.

bước thứ 5 trong vệ sinh sàn/ cầu thang khi đóng ca là:

a)


Sử dụng cây chà sàn để chà khu vực dining

b)


chà thật kĩ các góc tường và bề mặt sàn

c)


rửa nhanh thùng giặt cây lau sàn, nhúng cây lau sàn ngập hoàn toàn trong nước

38.

Có bao nhiêu lỗi nghiêm trọng (Critical)

a)

6

b)

8

c)

10

39.

có bao nhiêu chính sách Food Safety

a)

6

b)

7

c)

8

40.

Đâu không phải là 10 lỗi nghiêm trọng ?

a)


Không có sản phẩm hư

b)


Tuân thủ các quy định về HACCP

c)


Không có SD nghiêm trọng trong sản phẩm

d)


Đáp ứng nhiệt độ tiêu chuẩn bên trong sản phẩm lạnh

41.

Quy trình đúng của việc vệ sinh các công cụ dụng cụ là gì ?

a)


Rửa sạch , khử trùng, rửa lại để ráo

b)


Rửa sạch , rửa lại ,để ráo và khử trùng

c)


Rửa sạch, rửa lại ,khử trùng và để ráo

d)



Rửa sơ , rửa sạch , để ráo và khử trùng

42.

Tỉ lệ Klin trong thùng ngâm dao muỗng nĩa?

a)

1/2 thùng

b)

3/4 thùng

c)


1/3 thùng

d)


2/3 thùng

43.

Đâu là điểm không nằm trong 6 chính sách VSATTP:

a)



Luôn tuân thủ các quy định của chính phủ

b)

lắng nghe và thấu hiểu nhu cầu của khách hàng và các bên liên quan

c)


đứng đầu về chất lượng quản lý

d)


chương trình kiểm soát các loài gây hại có hiệu quả

44.

SD7 là thuật ngữ để chỉ

a)

sâu

b)

gián

c)

chuột

d)

kính

45.

Vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng ở vùng nhiệt độ nguy hiểm đối với thực phẩm nếu vùng nhiệt độ nằm trong khoảng:

a)

Giữa 30độ F và 130độ F

b)

Giữa 40độ F và 140độ F

c)



Giữa 40độ F và 150độ F

d)



Giữa 30độ F và 140độ F

46.

Vì sao phải mang lưới tóc trong ca

a)

cho đẹp

b)


Để tóc không rớt vào sản phẩm và theo quy định của công ty

c)


Cả 2 đều đúng

47.

Giặt khăn ở đâu là đúng

a)

Khu vực backup

b)

bồn rửa tay

c)

khu vực bồn giặt CCDC

48.

Lau bàn sử dụng hóa chất gì

a)

KLIN 365

b)

APS

c)

cả hai đều

49.

Khi nào cần thay bẫy ruồi?

a)

1 tuần 1 lần

b)

2 tuần 1 lần

c)

1 tuần 1 lần hoặc khi bẫy đã đầy

d)

2 tuần 1 lần hoặc khi bẫy đã đầy

50.

Nhiệt độ nước khi rửa tay

a)

100 độ F( 39độ C)

b)

110 độ F (38 độ C)

c)

100 độ F(38 độ C)