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Worksheets飲食物調理
Total questions: 100
Worksheet time: 50mins
牛肉(ぎゅうにく)のランプ部位(ぶい)の特徴(とくちょう)はどれですか？
脂肪分(しぼうぶん)は少(すく)なく、筋(きん)が多(おお)い
きめが細(こま)かく、柔(やわ)らかい
赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている
豚肉(ぶたにく)の肩(かた)ロース部位(ぶい)に適(てき)した料理(りょうり)は？
カレー、煮(に)込(こ)み料理(りょうり)
とんかつ、豚(ぶた)しゃぶ
シチュー、ボークビーンズ
鶏肉(とりにく)のささみの特徴(とくちょう)として正(ただ)しいのは？
脂肪(しぼう)が少(すく)なく、淡白(たんぱく)な味(あじ)
コラーゲンが豊富(ほうふ)
よく締(し)まった肉質(にくしつ)
牛肉(ぎゅうにく)の『ヒレ』部位(ぶい)の特徴(とくちょう)はどれですか？
赤身(あかみ)と脂肪(しぼう)が層(そう)になっている。
最(もっと)も脂肪分(しぼうぶん)が少(すく)ない部位(ぶい)
筋(すじ)が多(おお)く硬(かた)い
豚肉(ぶたにく)の『肩』部位(ぶい)に適(てき)した料理(りょうり)は？
シチュー、カレー
焼肉(やきにく)、ソテー
とんかつ、ロースハム
鶏肉(とりにく)の『もも』部位(ぶい)の特徴(とくちょう)は？
もっとも脂肪(しぼう)が少(すく)なく、淡白(たんぱく)な味(あじ)
コラーゲンが豊富(ほうふ)で柔(やわ)らかい
脂肪(しぼう)が入(はい)り、味(あじ)にコクがある
以下(いか)のうち、魚(さかな)の基本的(きほんてき)な部位(ぶい)に含(ふく)まれないものはどれですか？
せびれ
つばさ
かま
魚介類(ぎょかいるい)の『旬(しゅん)』の定義(ていぎ)はどれですか？
一年(いちねん)を通(つう)じて美味(おい)しい時期(じき)
新鮮(しんせん)で一番(いちばん)美味(おい)しく食(た)べられる時期(じき)
保存(ほぞん)が簡単(かんたん)な時期(じき)
以下(いか)の魚介類(ぎょかいるい)で[夏(なつ)』が旬(しゅん)なのはどれですか？
サンマ
スルメイカ
アジ
『果菜類(かさいるい)』に分類(ぶんるい)される野菜(やさい)は次(つぎ)のどれですか？
にんじん
トマト
だいこん
以下(いか)の野菜(やさい)のうち『冬(ふゆ)』が旬(しゅん)なのはどれですか？
たけのこ
ブロッコリー
きゅうり
野菜(やさい)の『かっぺん)』を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として正(ただ)しくないものは？
酢水(すみず)につける
油(あぶら)で揚(あ)げる
食塩水(しょくえんみず)につける
魚(さかな)の『三枚(さんまい)おろし』で取(と)り除(のぞ)かない部分(ぶぶん)は？
頭(あたま)
背骨(せぼね)
身(み)
野菜(やさい)の『千切り(せんぎり)』の説明(せつめい)として正(ただ)しいのはどれですか？
一定(いってい)の大(おお)きさで不規則(ふきそく)な形(かたち)に切(き)る
縦(たて)に細(ほそ)く切(き)る
円形(えんけい)になるように切(き)る
冷凍品(れいとうひん)の解凍方法(かいとうほうほう)で最(もっと)も適切(てきせつ)なのはどれですか？
室温解凍(しつおんかいとう)
冷蔵庫解凍(れいぞうこかいとう)
熱湯解凍(ねっとうかいとう)
『揚(あ)げる』調理方法(ちょうりほうほう)に関(かん)する注意点(ちゅういてん)は？
油(あぶら)の温度(おんど)が低(ひく)すぎると焦(こ)げる
油(あぶら)は長時間使用(ちょうじかんしよう)しても品質(ひんしつ)が変(か)わらない
使用後(しようご)の油(あぶら)の品質(ひんしつ)を確認(かくにん)する必要(ひつよう)がある
『煮(に)る』調理(ちょうり)の特徴(とくちょう)として正(ただ)しいものは？
食材(しょくざい)を完全(かんぜん)に乾燥(かんそう)させる
ソフトに固(かた)めながら調理(ちょうり)できる
高温(こうおん)の油(あぶら)を使(つか)って調理(ちょうり)する
『蒸(む)す』調理方法(ちょうりほうほう)に適(てき)した料理(りょうり)は？
スクランブルエッグ
茶(ちゃ)わん蒸(む)し
フライドポテト
下処理(したしょり)と盛(も)り付(つ)け作業(さぎょう)を行(おこな)う際(さい)の注意点(ちゅういてん)として正(ただ)しいものは？
同(おな)じ作業台(さぎょうだい)で同時(どうじ)に行(おこな)う
違(ちが)う作業台(さぎょうだい)で行(おこな)う
冷凍庫内(れいとうこない)で行(おこな)う
二次汚染(にじおせん)を防(ふせ)ぐために必要(ひつよう)な行動(こうどう)は？
手洗(てあら)いをせずに調理(ちょうり)する
調理器具(ちょうりきぐ)を十分(じゅうぶん)に洗浄(せんじょう)・殺菌(さっきん)する
盛(も)り付(つ)け後(あと)に冷凍(れいとう)する
以下(いか)のうち、根菜類(こんさいるい)に分類(ぶんるい)されるものはどれですか？
ほうれんそう
じゃがいも
トマト
豚肉(ぶたにく)の『ばら』部位(ぶい)に適(てき)した料理(りょうり)は？
トンカツ
煮込(にこ)み料理(りょうり)
カツ丼(どん)
鶏肉(とりにく)の『むね』部位(ぶい)に適(てき)した調理方法(ちょりほうほう)は？
蒸(む)し鶏(とり)
唐揚(からあ)げ
焼(や)き鳥(とり)
下処理(したしょり)の目的(もくてき)に含(ふく)まれないものはどれですか？
原材料(げんざいりょう)を食(た)べやすい形(かたち)にする
原材料(げんざいりょう)を長時間放置(ちょうじかんほうち)して乾燥(かんそう)させる
原材料(げんざいりょう)の泥(どろ)や汚(よご)れを取(と)り除(のぞ)く
下処理作業(したしょりさぎょう)で重要(じゅうよう)な注意点(ちゅういてん)は？
決(き)められた作業台(さぎょうだい)で行(おこな)う
下処理(したしょり)と盛(も)り付(つ)けを同時(どうじ)に行(おこな)う
下処理中(したしょりちゅう)の原材料(げんざいりょう)は常温(じょうおん)で保管(ほかん)する
原材料(げんざいりょう)の分量(ばんりょう)を計算(けいさん)する理由(りゆう)は？
調理時間(ちょうりじかん)を短縮(たんしゅく)するため
必要以上(ひつよういじょう)の原材料(げんざいりょう)を出(だ)さないため
食材(しょくざい)の保存期間(ほぞんきかん)を延(の)ばすため
『小口切り』の方法(ほうほう)として正(ただ)しいのは？
細長(ほそなが)い野菜(やさい)を薄(うす)い輪切(わぎ)りにする
野菜(やさい)をランダムな形(かたち)に切(き)る
野菜(やさい)を縦(たて)に細(ほそ)く切(き)る
『乱切り』の特徴(とくちょう)はどれですか？
一定(いってい)の大(おお)きさで不規則(ふきそく)な形(かたち)に切(き)る
野菜(やさい)を薄(うす)く輪切(わぎ)りにする
縦(たて)に細長(ほそなが)く切(き)る
切(き)った野菜(やさい)の変色(かっぺん)を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として正(ただ)しくないものは？
酢水(すみず)につける
食塩水(しょくえんすい)につける
野菜(やさい)を加熱(かねつ)する
『千切り』の説明(せつめい)として正(ただ)しいものは?
野菜(やさい)を細(ほそ)く縦(たて)に切(き)る
野菜(やさい)を大(おお)きな四角形(しかっけい)に切(き)る
野菜(やさい)を半月状(はんげつじょう)に切(き)る
かっぺんを防(ふせ)ぐために『水(みず)につける』のが適(てき)している野菜(やさい)は？
ごぼう
りんご
じゃがいも
魚(さかな)を『三枚(さんまい)おろし』にする際(さい)、取(と)り除(のぞ)かれるものはどれですか？
頭(あたま)と内蔵(ないぞう)
皮(かわ)と尾(お)
背骨(せぼね)と身(み)
加工(かこう)された魚(さかな)の『フィーレ』の定義(ていぎ)は？
加工(かこう)されていない状態(じょうたい)の魚(さかな)
頭(あたま)、内蔵(ないぞう)、中骨(なかぼね)などを取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
内蔵(ないぞう)のみを取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
『ドレス』の状態(じょうたい)とはどのようなものですか？
頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
中骨(なかぼね)を取(と)り除(のぞ)いた状態(じょうたい)
皮(かわ)をむいた状態(じょうたい)
魚(さかな)の『セミドレス』の特徴(とくちょう)は？
頭(あたま)、エラ、内蔵(ないぞう)を取(と)り除(のぞ)く
内蔵(ないぞう)のみを取(と)り除(のぞ)く
丸魚(まるさかな)のまま加工(かこう)されていない状態(じょうたい)
冷凍食品(れいとうしょくひん)の解凍(かいとう)に最(もっと)も適(てき)している方法(ほうほう)は？
室温解凍(しつおんかいとう)
冷蔵庫解凍(れいぞうこかいとう)
直火解凍(ちょくびかいとう)
解凍作業(かいとうさぎょう)で殺菌(さっきん)の増殖(ぞうしょく)を防(ふせ)ぐ方法(ほうほう)として正(ただ)しいのは？
冷凍庫(れいとうこ)で解凍(かいとう)する
常温(じょうおん)で放置(ほうち)して解凍(かいとう)する
冷蔵庫(れいぞうこ)や流水(りゅうすい)を利用(りよう)して解凍(かいとう)する
下処理(したしょり)で『二次汚染』を防(ふせ)ぐために必要(ひつよう)な行動(こうどう)はどれですか？
調理器具(ちょうりきぐ)を洗浄(せんじょう)し・殺菌(さっきん)する
一度(いちど)使(つか)った器具(きぐ)をそのまま使用(しよう)する
盛(も)り付(つ)けと下処理(したしょり)を同(おな)じ場所(ばしょ)で行(おこな)う
下処理(したしょり)と調理作業(ちょうりさぎょう)を同時(どうじ)に行(おこな)う場合(ばあい)、注意(ちゅうい)すべきことは？
同(おな)じ器具(きぐ)を使(つか)う
用途別(ようとべつ)に分(わ)けられた器具(きぐ)を使(つか)う
作業台(さぎょうだい)を清掃(せいそう)せずに進(すす)める
調理前(ちょうりまえ)に冷蔵庫(れいぞうこ)から取(と)り出(だ)した原材料(げんざいりょう)に対(たい)して行(おこな)うべきことは？
室温(しつおん)で放置(ほうち)する
速(すみ)やかに下処理(したしょり)を行(おこな)う
そのまま保存(ほぞん)する
野菜(やさい)の皮(かわ)をむく目的(もくてき)として正(ただ)しいのは？
味(あじ)を濃(こ)くするため
食(た)べやすくするため
保存期間(ほぞきかん)を延(の)ばすため
下処理(したしょり)が適切(てきせつ)に行(おこな)われなかった場合(ばあい)、発生(はっせい)しやすい問題(もんだい)はどれですか？
食材(しょくざい)の栄養価(えいようか)が高(たか)まる
細菌(さいきん)が増殖(ぞうしょく)する
材料(ざいりょう)の保存(ほぞん)が簡単(かんたん)になる
野菜(やさい)の「みじん切り」に該当(がいとう)する切(き)り方(かた)はどれですか？
材料(ざいりょう)を不規則(ふきそく)な形(かたち)に切(き)る
材料(ざいりょう)を細(こま)かく刻(きざ)む
材料(ざいりょう)を棒状(ぼうじょう)に切(き)る
「炊く」調理方法(ちょうりほうほう)で最(もっと)も重要(じゅうよう)なポイントはどれですか？
油(あぶら)の温度(おんど)
米(こめ)と水(みず)の量(りょう)のバランス
強火(つよび)で短時間加熱(たんじかんかねつ)すること
「茹でる」調理方法(ちょうりほうほう)で食材(しょくざい)の形(かたち)を崩(くず)れにくくするには何(なに)を加(くわ)えますか？
塩(しお)
酢(す)
砂糖(さとう)
「揚げる」調理(ちょうり)で油(あぶら)の品質(ひんしつ)が悪(わる)くなった際(さい)の特徴(とくちょう)はどれですか？
香(かお)りが良(よ)くなる
あわが目立(めだ)つ
食材(しょくざい)の色(いろ)が鮮明(せんめい)になる
「炒める」調理(ちょうり)で食材(しょくざい)の仕上(しあ)がりを均一(きんいつ)にするために重要(じゅうよう)なことは？
フライパンに多(おお)くの食材(しょくざい)を一度(いちど)に入(い)れる
高温(こうおん)のフライパンで少量(しょうりょう)ずつ調理(ちょうり)する
長時間弱火(ちょうじかんよわび)で加熱(かねつ)する
「煮る」調理(ちょうり)の特徴(とくちょう)として正(ただ)しいものはどれですか？
食材(しょくざい)を乾燥(かんそう)させる
食材(しょくざい)をやわらかくする
食材(しょくざい)を急速(きゅうそく)に冷(ひ)やす
「焼く」調理方法(ちょうりほうほう)のうち、鉄板(てっぱん)を使用(しよう)する焼(や)き方(かた)は何(なん)と呼(よ)ばれますか？
直火焼(ちょくびや)き
間接焼(かんせつや)き
炎焼(ほのうや)き
「蒸す」調理法(ちょうりほう)の特徴(とくちょう)はどれですか？
食材(しょくざい)を乾燥(かんそう)させる
食材(しょくざい)の形(かたち)を崩(くず)さず柔(やわ)らかく仕上(しあ)げる
油(あぶら)を使(つか)って食材(しょくざい)を調理(ちょうり)する
「揚げる」調理(ちょうり)の際(さい)、適切(てきせつ)な油(あぶら)の温度(おんど)はどれですか？
100℃
180℃
250℃
「和える」調理方法(ちょうりほうほう)に適(てき)した料理(りょうり)はどれですか？
野菜(やさい)サラダ
茶碗蒸(ちゃわんむ)し
天(てん)ぷら
「成形、整え」調理(ちょうり)の代表的(だいひょうてき)な料理(ちょうり)はどれですか？
おにぎり、すし
スクランブルエッグ
シチュー
非加熱調理(ひかねつちょうり)で特(とく)に重要(じゅうよう)な衛生管理(えいせいかんり)ポイントは何(なん)ですか？
食材(しょくざい)を高温(こうおん)で加熱(かねつ)する
調理器具(ちょうりきぐ)や手指(てゆび)の清潔(せいけつ)を保(たも)つ
食材(しょくざい)を冷凍保存(れいとうほぞん)する
「和える」調理(ちょうり)で品質低下(ひんしつていか)を防(ふせ)ぐために注意(ちゅうい)すべき点(てん)は？
酢(す)の濃度(のうど)を保(たも)つ
材料(ざいりょう)を長時間放置(ちょうじかんほうち)する
調味料(ちょみりょう)を加(くわ)えない
「蒸す」調理(ちょうり)と「茹でる」調理(ちょうり)の違(ちが)いは？
蒸す方(ほう)が水(みず)を多(おお)く使用(しよう)する
蒸す方(ほう)が食材(しょくざい)の形(かたち)を崩(くず)さず仕上(しあ)げやすい
茹でる方(ほう)が食材(しょくざい)に風味(ふうみ)を加(くわ)えやすい
「焼く」調理(ちょうり)と「揚げる」調理(ちょうり)の共通点(きょうつうてん)は？
高温(こうおん)で食材(しょくざい)に直接熱(ちょくせつねつ)を加(くわ)える
食材(しょくざい)を水分(すいぶん)で柔(やわ)らかくする
食材(しょくざい)を冷(ひ)やしながら調理(ちょうり)する
「茹でる」調理(ちょうり)と「煮る」調理(ちょうり)の主(おも)な違(ちが)いは？
茹でる調理(ちょうり)は水以外(みずいがい)の調味液(ちょうみえき)を使用(しよう)する
煮る調理(ちょうり)は調味液(ちょうみえき)で加熱(かねつ)する
茹でる調理(ちょうり)は低温(ていおん)で長時間(ちょうじかん)行(おこな)う
「揚げる」調理(ちょうり)の際(さい)、注意(ちゅうい)すべきことは？
油(あぶら)を低温(ていおん)で使用(しよう)する
使用後(しようご)の油(あぶら)の品質(ひんしつ)を確認(かくにん)する
食材(しょくざい)をそのまま冷凍(れいとう)する
「炒める」調理(ちょうり)で起(お)こり得(え)る問題(もんだい)は？
食材(しょくざい)の乾燥(かんそう)
加熱不足(かねつふそく)で食材(しょくざい)がべたつく
食材(しょくざい)の形状(けいじょう)が変(か)わらない
「蒸す」調理(ちょうり)で液体(えきたい)の食材(しょくざい)（例: 茶(ちゃ)わん蒸(む)し）を加熱(かねつ)する際(さい)に使用(しよう)するものは？
高温(こうおん)の油(あぶら)
容器(ようき)
炎直下(ほのうちょっか)での加熱(かねつ)
「焼く」調理法(ちょうりほう)に適(てき)した料理(りょうり)は次(つぎ)のうちどれですか？
ステーキ
シチュー
ポテトサラダ
「茹でる」調理(ちょうり)に適(てき)した料理(りょうり)はどれですか？
天(てん)ぷら
茹で枝豆(えだまめ)
フライドチキン
「ガスレンジ」の主(おも)な熱源(ねつげん)は何(なん)ですか？
電気(でんき)
ガス
太陽光(たいようこう)
「スチームコンベクションオーブン」でできる調理方法(ちょうりほうほう)に含(ふく)まれないものはどれですか？
焼(や)く
蒸(む)す
炒(いた)める
「ゆで麺器(めんき)」の主(おも)な用途(ようと)は何(なん)ですか？
麺類(めんるい)を茹(ゆ)でる
麺類(めんるい)を焼(や)く
麺類(めんるい)を蒸(む)す
「フライヤー」の用途(ようと)は次(つぎ)のうちどれですか？
茹(ゆ)で物(もの)を行(おこな)う
揚(あ)げ物(もの)を行(おこな)う
焼(や)き物(もの)を行(おこな)う
「IHレンジ」の特徴(とくちょう)として正(ただ)しいものは？
熱源(ねつげん)はガスである
熱源(ねつげん)は電気(でんき)である
熱源(ねつげん)は蒸気(じょうき)である
「ブラストチラー」の主(おも)な機能(きのう)は？
食材(しょくざい)を加熱(かねつ)する
食材(しょくざい)を急速冷却(きゅうそくれいきゃく)する
食材(しょくざい)を蒸(む)す
「中華鍋(ちゅうかなべ)」の用途(ようと)として適(てき)しているのは？
蒸(む)す
炒(いた)める
茹(ゆ)でる
「片手鍋(かたてなべ)」と「雪平鍋(ゆきひらなべ)」の主(おも)な違(ちが)いは？
材料(ざいりょう)の使用方法(しようほうほう)
鍋(なべ)の形状(けいじょう)
熱源(ねつげん)の種類(しゅるい)
「三徳包丁(さんとくぼうちょう)」の特徴(とくちょう)は次(つぎ)のどれですか？
刺身専用(さしみせんよう)の包丁(ほうちょう)
野菜(やさい)・肉(にく)・魚(さかな)を切(き)るのに適(てき)している
中華料理用(ちゅうかりょうり)の包丁(ほうちょう)
「蒸し器」の用途(ようと)に適(てき)している料理(りょうり)は？
茶碗蒸し
天ぷら
焼きそば
「フライパン」に適(てき)した調理法(ちょうりほう)は次(つぎ)のどれですか？
揚げ物
炒め物
煮込み料理
「パン切りナイフ」が最(もっと)も適(てき)している用途(ようと)は？
野菜を切る
パンを切る
魚をさばく
「計量(けいりょう)カップ」の用途(ようと)として正(ただ)しいものは？
食材(しょくざい)の長(なが)さを測(はか)る
液体(えきたい)の分量(ぶんりょう)を測(はか)る
食材(しょくざい)の温度(おんど)を測(はか)る
「泡(あわ)立て器」を使用(しよう)するのに適(てき)した作業(さぎょう)はどれですか？
食材(しょくざい)をスライスする
食材(しょくざい)を混(ま)ぜる・泡(あわ)立てる
食材(しょくざい)を計量(けいりょう)する
「しゃもじ」の主(おも)な用途(ようと)は何(なん)ですか？
ご飯(はん)を盛(も)りつける
食材(しょくざい)を混(ま)ぜる
食材(しょくざい)をすくう
「レードル」とは次(つぎ)のどれを指(さ)しますか？
スープをすくう器具(きぐ)
野菜(やさい)を炒(いた)める器具(きぐ)
魚(さかな)をさばく器具(きぐ)
「スパテラ」の用途(ようと)に適(てき)した作業(さぎょう)はどれですか？
食材(しょくざい)を混(ま)ぜたり取(と)り分(わ)ける
野菜(やさい)を炒(いた)める
魚(さかな)を蒸(む)す
「計量スプーン」の用途(ようと)は何(なん)ですか？
食材(しょくざい)を温(あたた)める
調味料(ちょうみりょう)の量(りょう)を測(はか)る
食材(しょくざい)を混(ま)ぜる
「フードスライサー」の用途(ようと)は次(つぎ)のどれですか？
食材(しょくざい)を蒸(む)す
食材(しょくざい)をスライスする
食材)しょくざい)を炒(いた)める
「真空包装機(しんくうほうそうき)」の主(おも)な目的(もくてき)はどれですか？
食材(しょくざい)を調味(ちょうみ)する
食材(しょくざい)を保存(ほぞん)する
食材(しょくざい)を加熱(かねつ)する
調理場(ちょうりば)で指(ゆび)を切(き)る事故(じこ)を防(ふせ)ぐために必要(ひつよう)な注意点(ちゅういてん)はどれですか？
包丁(ほうちょう)を使(つか)いながら他(ほか)の作業(さぎょう)を同時(どうじ)に行(おこな)う
よそ見(み)をせずに包丁(ほうちょう)を使(つか)う
包丁(ほうちょう)を洗(あら)わずに使(つか)い続(つづ)ける
足(あし)をやけどする原因(げんいん)として適切(てきせつ)でない行動(こうどう)はどれですか？
慌(あわ)てて熱(あつ)い揚(あ)げ油(あぶら)をこぼす
安全靴(あんぜんぐつ)を履(は)いて作業(さぎょう)する
油(あぶら)の温度(おんど)を確認(かくにん)せずに扱(あつか)う
調理場(ちょうりば)で起(お)(あし)こりやすい「足の捻挫(ねんざ)」の主(おも)な原因(げんいん)は？
包丁(ほうちょう)の取(と)り扱(あつか)いミス
濡(ぬ)れている床(ゆか)で滑(すべ)る
火(ひ)を放置(ほうち)する
スライサーの洗浄時(せんじょうじ)に指(ゆび)を切断(せつだん)する原因(げんいん)となる行動(こうどう)はどれですか？
電源(でんげん)を入(い)れたまま洗浄(せんじょう)する
使用前(しようまえ)に点検(てんけん)を行(おこな)う
スライサーを安全(あんぜん)な場所(ばしょ)に置(お)く
火災(かさい)が発生(はっせい)しやすい原因(げんいん)として最(もっと)も一般的(いっぱんてき)なものは？
調理場(ちょうりば)のガスレンジの火(ひ)をつけっぱなしにする
電子(でんし)レンジを適切(てきせつ)に使用(しよう)する
食材(しょくざい)を長時間(ちょうじかん)放置(ほうち)する
二次汚染(にじおせん)を防(ふせ)ぐために重要(じゅうよう)なことはどれですか？
調理器具(ちょうりきぐ)を十分(じゅうぶん)に洗浄(せんじょう)・殺菌(さっきん)する
下処理(したしょり)と盛(も)り付(つ)けを同(おな)じ作業台(さぎょうだい)で行(おこな)う
生(なま)の食材(しょくざい)と加熱(かねつ)済(す)みの食材(しょくざい)を一緒(いっしょ)に保管(ほかん)する
食材(しょくざい)を冷蔵庫(れいぞうこ)から取(と)り出(だ)した際(さい)に行(おこな)うべき行動(こうどう)は？
常温(じょうおん)で長時間(ちょうじかん)放置(ほうち)する
速(すみ)やかに下処理(したしょり)を行(おこな)う
冷凍庫(れいとうこ)に戻(もど)す
調理中(ちょうりちゅう)に手指(てゆび)を清潔(せいけつ)に保(たも)つ方法(ほうほう)として適切(てきせつ)なのは？
調理(ちょうり)の前後(ぜんご)に手洗(てあら)いをする
手袋(てぶくろ)を使用(しよう)せずに調理(ちょうり)を行(おこな)う
手洗(てあら)いせずに調理(ちょうり)を続(つづ)ける
調理器具(ちょうりきぐ)の衛生(えいせい)を保(たも)つために行(おこな)うべきことは？
使用後(しようご)に洗浄(せんじょう)・殺菌(さっきん)する
使用後(しようご)そのまま次(つぎ)の作業(さぎょう)に使(つか)う
汚(よご)れた器具(きぐ)を放置(ほうち)する
下処理(したしょり)で加熱(かねつ)済(す)み食品(しょくひん)を汚染(おせん)しないために必要(ひつよう)なことは？
生(なま)の食品(しょくひん)と分(わ)けて扱(あつか)う
生(なま)の食品(しょくひん)と同(おな)じ器具(きぐ)で調理(ちょうり)する
同(おな)じ作業台(さぎょうだい)で調理(ちょうり)する
調理場(ちょうりば)での転倒(てんとう)を防(ふせ)ぐための最善(さいぜん)の方法(ほうほう)は？
床(ゆか)の水気(すいき)をこまめに拭(ふ)き取(と)る
床(ゆか)に食材(しょくざい)を置(お)いて作業(さぎょう)する
濡(ぬ)れた床(ゆか)の上(うえ)を走(なし)る
高温(こうおん)の油(あぶら)を扱(あつか)う際(さい)に注意(ちゅうい)すべきことはどれですか？
油(あぶら)の温度(おんど)を確認(かくにん)しない
落(お)ち着(つ)いて作業(さぎょう)する
作業台(さぎょうだい)を濡(ぬ)らして作業(さぎょう)する
火災(かさい)を防(ふせ)ぐために必要(ひつよう)な行動(こうどう)はどれですか？
ガスレンジを使用後(しようご)に消火(しょうか)する
調理中(ちょうりちゅう)に火(ひ)を放置(ほうち)する
電源(でんげん)を入(い)れたまま器具(きぐ)を洗浄(せんじょう)する
労働安全(ろうどうあんぜん)を徹底(てってい)するために職場(しょくば)で行(おこな)うべきことは？
安全教育(あんぜんきょういく)を定期的(ていきてき)に実施(じっし)する
調理器具(ちょうりきぐ)を適当(てきとう)に扱(あつか)う
作業(さぎょう)ルールを曖昧(あいみ)にする
新(あたら)しい調理機器(ちょうりきき)を導入(とうにゅう)した際(さい)に必要(ひつよう)な対応(たいおう)は？
使用前(しようまえ)に安全教育(あんぜんきょういく)を行(おこな)う
誰(だれ)でも自由(じゆう)に使用(しよう)させる
説明書(せつめいしょ)を無視(むし)して使(つか)う
調理場(ちょうりば)で使用(しよう)する機器(きき)の点検(てんけん)を行(おこな)うべきタイミングは？
使用前(しようまえ)と使用後(しようご)
故障(こしょう)したときのみ
点検(てんけん)は不要(ふよう)
濡(ぬ)れた床(ゆか)での作業中(さぎょうちゅう)、転倒(てんとう)を防(ふせ)ぐために必要(ひつよう)なものは？
滑(すべ)り止(ど)め付(つ)きの靴(くつ)を履(は)く
サンダルを履(は)いて作業(さぎょう)する
裸足(はだし)で作業(さぎょう)する
